Caso Empresarial Pan Arte S.a.S.

Pan Arte S.A.S.
Laura Daniela Castro Samudio

Estefanía Díaz Sarmiento
Leidy Valentina Gutiérrez Rubiano
Diva Juliana Pedroza Balaguera
Universitaria Agustiniana-Uniagustiniana
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Administración de Empresas
Bogotá, D.C.
2020
1
Pan Arte S.A.S.
Laura Daniela Castro Samudio

Estefanía Díaz Sarmiento
Leidy Valentina Gutiérrez Rubiano
Diva Juliana Pedroza Balaguera
Docente
Zulma Julieth Avellaneda Avellaneda
Trabajo caso empresarial
Universitaria Agustiniana-Uniagustiniana
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Administración de Empresas
Bogotá, D.C.
2020
2
Tabla de contenidos
CONCEPTUALIZACIÓN DE LA EMPRESA 10
LOGO
RAZÓN SOCIAL
MISIÓN
VISIÓN
PASIÓN
AMBICIÓN
OBJETIVOS
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
PRINCIPIOS
VALORES
Autenticidad.
Paciencia.
Creatividad.
UBICACIÓN
Sedes.
Principal. 13
Secundarias. 14
ACTIVIDAD ECONÓMICA
RESEÑA HISTÓRICA
PRINCIPALES CLIENTES
POLÍTICAS
PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS
MANUALES
PRODUCTOS Y SERVICIOS
MERCADO
En primer lugar:
En segundo lugar:
MATRIZ 16
DOFA
Gestión gerencial y administrativa.
Gestión humana.
Gestión de mercado.
3
Tecnología y comunicación.
Gestión operativa.
Gestión financiera.
PESTEL
MEFE
MEFI
ANÁLISIS 36
MEFE
MEFI
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO 37
MISIÓN
VISIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
ESTRATEGIAS DOFA
Gestión humana.
Gestión operativa.
ORGANIGRAMA
PLAN DE ACCIÓN 50
TABLA DE PRESUPUESTOS
Objetivo 1.
Objetivo 2.
Objetivo 3.
DIAGRAMA DE GANTT
ORGANIZACIÓN 2
LISTA DE ACTIVIDADES
DEPARTAMENTALIZACIÓN
CLASIFICACIÓN DE ACTIVIDADES
Departamento de producción.
4
Departamento de operaciones.
Departamento de administración y financiación.
Departamento de gerencia general.
MANUALES 13
MANUAL DE CARGOS Y FUNCIONES

Identificación del cargo.
Nombre del cargo. 13
Ubicació n. 13
Jefe inmediato. 13
Descripció n del cargo. 13
Objetivos generales del cargo.
Funciones del cargo.
Responsabilidades por manejo.
Manejo de personal. 14
Manejo de recursos. 14
Manejo de informació n. 14
Perfil del cargo.
Experiencia. 14
Nivel académico. 15
Requisitos personales. 15
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Objetivo.
Alcance.
Definiciones.
Diagrama de flujo. 16
Orden de compra. 16
Inspecció n de materia prima. 16
Materiales e insumos. 16
Orden de producció n. 17
Procedimiento. 17
Productos a la venta. 17
Descripción del procedimiento.
Descripció n detallada. 18
Diagrama de flujo. 21
DIRECCIÓN E INTEGRACIÓN DEL PERSONAL 22
ANÁLISIS DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

Imagen corporativa.
Liderazgo.
Clima organizacional.
Adaptabilidad.
Creatividad e innovación.
5
Diversidad cultural.
ANÁLISIS DEL PROCESO DE DIRECCIÓN EN LA EMPRESA
Comunicación.
Contratación del personal.
Diagrama de flujo de contratació n del personal 31
Motivación.
CONCLUSIONES 33
CIBERGRAFÍA 34
6
Tablas
Tabla 1. 16
Tabla 1.1 18
Tabla 2 19
Tabla 2.1 20
Tabla 3 21
Tabla 3.1 22
Tabla 4 23
Tabla 4.1 23
Tabla 5 24
Tabla 5.1 24
Tabla 6 25
Tabla 6.1 25
Tabla 7 26
Tabla 7.1 28
Tabla 8 30
Tabla 8.1 30
Tabla 9 31
Tabla 9.1 31
Tabla 10 35
Tabla 10.1 36
Tabla 11 37
Tabla 11.1 37
Tabla 12 38
Tabla 12.1 39
Tabla 13 40
Tabla 13.1 40
Tabla 14 41
Tabla 14.1 41
Tabla 15 42
Tabla 15.1 42
Tabla 16 43
7
Tabla 17 48
Tabla 17.1 48
Tabla 17.2 49
Tabla 18 50
Tabla 18.1 50
Tabla 18.2 51
Tabla 19 52
Tabla 19.1 52
Tabla 19.2 53
Tabla 20 54
Tabla 20 63
Tabla 21 66
Tabla 22 67
Tabla 23 68
Tabla 24 69
Tabla 24 76
Tabla 25 80
Tabla 26 81
Tabla 27 82
Tabla 28 83
Tabla 29 84
Tabla 30 85
Tabla 31 86
Tabla 32 87
Tabla 33 89
8
Tabla de figuras
Figura 1. 10
Figura 2. 12
Figura 3. 69
Figura 4. 78
Figura 5. 87
9
Conceptualización de la empresa
Logo
Figura 1.
Elaborado por Pan Arte S.A.S. (2020)
Razón Social
Pan Arte S.A.S.
Misión
Hacer un buen pan, respetando la tradición. Simplemente.
Visión
No se encuentra registrada.
10
11
Pasión
Crear nuevos panes con alianzas armoniosas de aquí y, de otra parte. Contribuir a la
evolución de un producto milenario y universal que hace parte del patrimonio francés.
Ambición
Transmitir el amor del buen pan y exportar nuestra destreza en cualquier parte del mundo.
Objetivos
A lo largo tiempo se ha establecido como una referencia de calidad de producto, tanto para
panes como para pasteles y postres.
Incluso cuando se puede considerar que los avances realizados ya son significativos, Eric
Kayser ve nuevas oportunidades y aperturas en los territorios donde el pan francés no ha
penetrado como lo ha hecho en otros lugares. De esta forma, nuestra historia continúa
escribiéndose cada día. Para mantenernos siempre en sintonía con las expectativas de la
época, desarrollamos nuestros productos para dar más sabor a ellos, adoptar métodos de
producción más avanzados y selección de materias primas de la más alta calidad.
12
Estructura Organizacional
Figura 2.
Elaborado por Pan Arte S.A.S. (2020)
Principios
Lo que distingue Eric Kayser desde el principio, y aún hoy en día, es su voluntad de
utilizar levadura natural para hacer crecer su pan y pasteles. Haciendo especial énfasis en la
masa fermentada, Kayser inventa en 1994 la máquina Fermentolevain, cuyo propósito es
mantener un fermento líquido a una temperatura constante y así facilitar su aplicación. Esta se
considera la piedra angular de su obra y su búsqueda de un pan con una miga cremosa,
aromas de cereales y frutos secos y con una excelente conservación, lo que aporta un sabor
especial, más ácido y aromático. Además, el levain, permite una mayor conservación del pan.
13
Valores
Autenticidad.
Todo lo que proviene de nuestras tiendas está creado con los más altos estándares de
calidad, respeto por la tradición y amor por nuestra artesanía sin compromisos. Todos
nuestros productos están hechos sin aditivos ni conservantes, preparados solo con harinas
naturales.
Utilizamos la esencia del pan, la levadura líquida natural que le da a nuestro pan su textura
única y desarrolla varios sabores que no puede encontrar en la producción industrial.
Paciencia.
La paciencia es la respuesta. Se necesita mucho tiempo y esfuerzo para convertirse en un

buen panadero y toma el mismo tiempo y esfuerzo hacer un Gran Pan.
Creatividad.
Ser auténtico no significa que no puedas ser creativo. ¡Realmente creemos que combinar
las técnicas ancestrales con una pizca de los estándares más innovadores de la gastronomía
puede dar lugar a creaciones brillantes!
Ubicación
Sedes.
Principal.
El nogal-Calle 81 No 9-85
Desde el 5 de diciembre del 2014
14
Secundarias.
Rosales- Diagonal 70ª No 4-99

Desde el 17 de noviembre del 2015.
San patricio-Calle 109 No 18-23

Desde el 13 de marzo del 2017.
Actividad Económica
Elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal francesa- bistró.
Reseña Histórica
Fue fundada por Erick Kayser en París en 1996, Maison Kayser es una auténtica panadería
francesa artesanal. Es reconocido como uno de los panaderos artesanales más talentosos de su
generación. Erick Kayser ha construido su reputación sobre su pasión por el pan, la calidad de
sus productos y su increíble habilidad para combinar autenticidad e innovación. Después de
asistir a muchas aperturas de panaderías, decidió lanzarse en este camino. Un viernes 13 de
septiembre de 1996, abre las puertas de su primera panadería en París. Con el fin de garantizar
que su producto sea igual en todas partes del mundo, él mismo entrena al chef panadero y
chef pastelero, hasta por periodos de 1 año con el fin de que su producto sea igual en los
diferentes países donde se encuentra su franquicia, como es el caso de Colombia. Lo anterior
garantiza que el pan y los postres cuentan con un componente tradicional francés.
Principales Clientes
Restaurantes, bodegas, otros negocios relacionados con la venta de alimentos, las familias.
15
Políticas
Manual de reglamento interno de trabajo.
Procesos y Procedimientos
Nuestro galardonado pan se mezcla y forma a mano, horneado con métodos artesanales en
cada tienda y hecho con los mismos ingredientes básicos: agua, harina, levadura liquida, sal y
… ¡Mucha pasión!
Manuales
Reglamento interno de trabajo.
Productos y Servicios
Productos de panadería y pastelería.

Servicio a la mesa.
Mercado
Se pueden encontrar personas no satisfechos por:
En primer lugar:
La baja calidad del producto que adquieren, presentándose insatisfacción por el tamaño, el
sabor, el olor, la frescura del pan y pasteles.
En segundo lugar:
Por el limitado número de panaderías que existen en la zona.
16
Matriz
DOFA
La matriz DOFA es una herramienta de estudio acerca de la situación de la empresa,

analizando desde las diferentes áreas que encontramos en esta a través de los factores internos
y externos que se pueden presentar.
Tabla 1.
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión gerencial y administrativa.

Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
Áreas Fuerzas - F Debilidades – D
1. La empresa es una 1. La empresa no cuenta con
franquicia la cual se encuentra en una visión definida.
diferentes países siendo
reconocida teniendo clientes fijos. 2. No cuenta con prácticas
orientadas desde la gestión de
2. La gerencia ha definido una riesgo.
estructura organizacional -
organigrama. 3. No cuenta con vigilancia y
seguridad.
3. La empresa participa en
Gestión gerencial y eventos para ser más reconocidos
administrativa en Bogotá.
4. La empresa cuenta con

manuales, políticas, funciones y
procedimientos.
5. La empresa cuenta con

principios.
6.La toma de decisiones está

concentrada en la gerencia.
Nota: En esta sección se habla acerca de las fuerzas y debilidades que tiene la empresa Pan
Arte S.A.S. en el área de gestión gerencial y administrativa, es fuente propia.
17
Tabla 1.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión gerencial y administrativa.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
Áreas Oportunidades - O Amenazas - A
1. Recibir capacitaciones en 1. Fuga de información por ex
gestión administrativa y empleados que son contratos en
financiera. empresas competidoras.
2. Hacer crecer sus puntos en 2. Restaurantes como

la ciudad y fuera de la ciudad. Bagatelle, Philippe y Brot.
3. Establecer planes a largo y 3. Pérdida de sus principios.

Gestión gerencial y corto plazo en la empresa.
administrativa 4. Delincuencia e inseguridad
4.Certificar la empresa en en la zona donde se encuentra
sistemas de gestión de calidad. ubicada la empresa.
Nota: En esta sección se habla acerca de las oportunidades y amenazas que tiene la
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de gestión administrativa y financiera, es fuente propia.
18
Gestión humana.
Tabla 2
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión humana.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. El personal cuenta con 1. Falta de seguimiento de
conocimiento técnico para el instrucciones por parte de los
desarrollo de sus funciones. empleados.
2. En la empresa se mantiene 2. No se ha establecido un plan

un constante seguimiento al de sucesión para la gerencia.
funcionamiento de cada sede.
3. Existe alta rotación de
3. La empresa motiva a todo su personal en todas sus áreas.
personal para mantener un sano
Gestión humana
entorno de trabajo, evitando 4. La no identificación de
conflictos. riesgos puede afectar la salud
física, mental y emocional del
4. Los empleados cuentan con empleado.
dotación y elementos de
protección para el trabajo.
5. En la empresa se realiza
evaluación para la medición del
desempeño de manera periódica.
Arte S.A.S. en el área de gestión humana, es fuente propia.
19
Tabla 2.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión humana.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Buena relación entre sus 1. Demandas e
sedes. indemnizaciones por accidentes o
enfermedad laboral en los
2. Contratos especiales a trabajadores.
personal del área comercial.
3. Realizar convenio con

instituciones de educación
superior para recibir estudiantes
Gestión humana pasantes que apoyen procesos
administrativos y comerciales
(Sena).
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de gestión humana, es fuente propia.
20
Tabla 3
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión de mercado.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
Áreas Fuerzas – F Debilidades - D
1. Crecimiento en el mercado 1. Falta mayor seguimiento a
con diversificación de productos. clientes desde el área comercial.
2. Las ventas han incrementado 2. No se cuenta con

en 70% con respecto a años departamento de mercadeo
anteriores. independiente a la gestión
administrativa.
3. La apertura a atención a
nuevos restaurantes como clientes 3. No cuenta con buena
se hace por medio de la publicidad dentro de la ciudad.
coordinadora institucional
encargada de llamar y visitar.
Gestión de
Mercado
4. Se realiza evaluación de
competencia a través de cliente
incógnito que visita las demás
empresas.
5. La empresa tiene una buena

imagen de cumplimiento y
responsabilidad ante los clientes.
6. La empresa tiene una base

de datos de clientes actualizada
Arte S.A.S. en el área de gestión de mercado, es fuente propia.
21
Tabla 3.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión de mercado.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Ampliación de mercado a 1. Competencia con mayor
través de otras líneas de capacidad de producción.
producción y comercialización.
2. Pérdida de clientes por
2. Realizar convenios con mejores ofertas en cuanto a su
clientes. competencia.
3. Realizar estudio de mercado 3. La empresa utiliza más su

para una mejor caracterización del publicidad por medio de redes
Gestión de cliente y que se acomode a ellos. sociales.
Mercado
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de gestión de mercado, es fuente propia.
22
Tabla 4
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en tecnología y comunicación.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. La empresa cuenta con 1. Poseen poco material
diferentes maquinarias para cada tecnológico para la toma de
uno de sus productos. domicilios.
2. Cuenta con plataformas y 2. La empresa no cuenta con

medios de comunicación para un conocimiento amplio en uso de
realizar sus pedidos. los equipos de tecnología
Tecnología y 3. Cuentan con redes sociales 3. Su información digital no

comunicación donde las personas pueden cuenta con una buena seguridad
conocer más sobre la compañía. haciéndola vulnerable.
4. Inversión en maquinaria y
equipos con tecnología.
5. La empresa lleva manual y

digital la información de sus
proveedores.
Arte S.A.S. en el área de tecnología y comunicación, es fuente propia.
23
Tabla 4.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en tecnología y comunicación.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Realizan una óptima 1. Mantener poca actividad en
revisión a cada uno de los equipos algunas de sus redes.
para brindar un buen servicio.
2. No tener comunicación con
2. Mejorar los equipos para la sus clientes.
toma de pedidos a domicilio.
Tecnología y
comunicación
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de tecnología y comunicación, es fuente propia.
24
Gestión operativa.
Tabla 5
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión operativa.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Espacio adecuado para el 1. Falta de personal suficiente
desarrollo de las operaciones de la para terminar el producto
empresa. requerido.
2. La empresa cuenta con todos 2.Informalidad en el manejo de

los implementos necesarios para inventarios de producto
la elaboración de sus productos. terminado.
3. El diseño y desarrollo de los 3. La empresa no cuenta con el

Gestión operativa
productos se realiza de acuerdo a cargo de jefe de planta.
las necesidades de los clientes.
4.Informalidad en el manejo de
4. La empresa es fiel a los inventarios rotativo del producto
principios con respecto a la terminado.
calidad del producto.
5. Los residuos se almacenan

para ser entregados a recicladores.
Arte S.A.S. en el área de gestión operativa, es fuente propia.
25
Tabla 5.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión operativa.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Mejoramiento de los 1. Presentación del producto a
procesos productivos con la la hora de entregarse al cliente.
implementación de mayor
tecnología. 2. Pérdida de materiales e
insumos por errores en la
2. Integrar materiales producción.
importados en la elaboración de
Gestión operativa
productos.
3. Integrar software para la

gestión de inventarios.
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de gestión operativa, es fuente propia.
26
Tabla 6
Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión financiera.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
Áreas Fuerzas - F Debilidades - D
1. El capital de la empresa ha 1. El contador no participa en
aumentado desde su creación. la gestión financiera de la empresa
por ser externo. Solamente se
2. Existe una política de limita al cumplimiento fiscal.
precios establecida.
2. La empresa no cuenta con
3. Tienen informes financieros un control claro y preciso del
actualizados que faciliten la toma dinero.
Gestión financiera
de decisiones.
3. Cada punto de venta no lleva
su contabilidad por separado.
4. Conflictos con facturas

pendientes de clientes.
Arte S.A.S. en el área de gestión financiera, es fuente propia.
27
Tabla 6.1
Factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión financiera.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Inversión en el 1. Políticas tributarias en
mantenimiento de maquinaria. Colombia. Reforma tributaria.
3. Gestionar créditos con 2. Clientes con cartera morosa

entidades financieras para y de difícil cobro.
inversión en innovación y
desarrollo tecnológico.
Gestión financiera
4. Recibir capacitación en
educación financiera para pymes a
través de organizaciones como la
Cámara de Comercio de Bogotá.
empresa Pan Arte S.A.S. en el área de gestión financiera, es fuente propia.
28
PESTEL
El análisis PESTEL identifica los factores del entorno general que llegan a afectar a la
empresa para monitorizar y analizar.
Tabla 7
Factores políticos, económicos y socio culturales de la empresa Pan Arte S.A.S.
SOCIO
POLÍTICOS ECONÓMICOS
CULTURALES
Factores Políticos Factores Económicos Factores Sociales
Decisiones tomadas Los clientes no son

por el gobierno como la tan frecuentes en cada
Los bancos han
expresada en el Decreto sede, debido a la
ofrecido alivios
No. 457 del 22 de marzo situación de la
financieros para las
de 2020. Al igual que pandemia y la
empresas por la
comunicados cuarentena que se
pandemia sin embargo
transmitidos por medios prolongó por los
la empresa no los
informativos, acerca de meses pasados (marzo
adquirió y negocio con
la energía sanitaria en el - agosto). Aunque la
los proveedores para
país. Causando que la empresa desarrolló un
fechas de pago.
empresa se adapte a las sistema de domicilios
medidas dispuestas. para cubrir esto.
Teniendo en cuenta la
reforma tributaria en la Cumplimiento de las
Adaptación a
ley 2010 de 2019, que Obligaciones
temporadas festivas,
menciona los permisos Tributarias transmitidas
utilizadas como medio
para estar en la ciudad por la ley 6 de 1992 que
de publicidad para
siendo una franquicia, aplican a la empresa por
mostrar los productos
con lo anterior podemos ser franquicia no tan
de la organización.
evidenciar que esto nos fuerte.
beneficia.
29
Cambios en el estilo
La tasa de inflación
La empresa no de vida de los clientes,
ha sido menor de lo
presenta certificados de por las creencias del
esperado en el país, ya
calidad para consumo de pan.
que la meta fue del 3%
proveedores, pero si Afectando a la
por el banco de la
muestra otros tipos de empresa en sus ventas
república y el valor ha
documentos los cuales de este producto al ser
sido del 1,97%.
evalúan a la una panadería, aun
Causando que la
organización dejando su así la organización
empresa se adapte a
buena imagen en alto. cuenta con tipos de
estos resultados.
surtido.
Política monetaria y
de tasas de interés que
Estudios
cobran las entidades
Cumplimiento de demográficos, acerca
financieras por los
Impuestos que se aplican de sus clientes para
préstamos lo cual hace
a la empresa la cual presentar sus
que la empresa realice
realiza el pago para no productos y servicios
sus pagos al día y
generar otro tipo de con mejor calidad
cuando se vencen
sanciones. frente a sus
facturas se realiza un
competencias.
plazo de pago oportuno
con fecha límite.
Nota: En esta sección se habla acerca de los factores políticos, económicos y socio
culturales que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
30
PESTEL
El análisis PESTEL identifica los factores del entorno general que llegan a afectar a la
empresa para monitorizar y analizar.
Tabla 7.1
Factores tecnológicos, ecológicos y legales de la empresa Pan Arte S.A.S.
TECNOLÓGICOS ECOLÓGICOS LEGALES
T E L
Factores
Factores Tecnológicos Factores Ecológicos
Legislativos
La empresa no contaba
con domicilios propios,
Políticas para la
pero en el momento en que Trámites ante la
protección del medio
se presentó la problemática secretaría de hacienda
ambiente, la cual
mundial (pandemia) se de la alcaldía, para la
encontramos en la ley
vieron obligados a generar mejora de la ciudad de
99 de 1993 teniendo
este sistema. Por otro lado Bogotá. La empresa
en cuenta que la
está la unión con servicios realiza de manera
empresa lleva a cabo
de domicilios a través de oportuna estas
la reutilización de los
medios tecnológicos como obligaciones.
recursos naturales.
Rappi, Uber Eats y
domicilios.com
Tendencia de La ley 1480 de 2011

manejo de residuos y que tiene como
recursos, a través del objetivo la protección
código nacional de al consumidor. La cual
Infraestructura física de recursos naturales es respetada por la
la empresa para un manejo renovables y de empresa, para el buen
eficiente de las funciones protección del medio desarrollo de sus
de la organización. ambiente. Al cual se servicios y productos,
adapta la empresa, respetando los
como la recolección de derechos de los
aceite. consumidores.
31
Utilización de cajas Legislación sobre
y bolsas reciclables o seguridad y salud
Cambios en información biodegradables, para laboral, aplicada de
móvil para la toma de los la entrega de los forma rigurosa en la
pedidos con respecto a los productos y estar de empresa con sus
domicilios. la mano con la trabajadores para la
protección del medio prevención de riesgos
ambiente. laborales.
Rapidez en Ley 1340 de 2009

transferencias tecnológicas sobre la libre
Responsabilidad
para los consumidores, al competencia
social empresarial con
momento de hacer sus económica en el país
el medio ambiente,
pedidos y compras de los donde la empresa se
siendo parte de la
productos donde la acomoda a su buen
política de la
empresa realiza el manejo de publicidad
organización.
seguimiento del producto y respetar la de su
para un mejor servicio. competencia.
Nota: En esta sección se habla acerca de los factores tecnológicos, ecológicos y legales que
tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
32
MEFE
La matriz de evaluación de factores externos le permite a la empresa resumir y evaluar

información en ámbitos económicos, sociales, culturales y entre otros, para así con esta
información generar estrategias.
Tabla 8
Factores externos más relevantes en todas las áreas de la empresa Pan Arte S.A.S.
Valor Calificaci Valor

Factores Externos
(Peso) ón ponderado
Oportunidades 0
Certificar la empresa en sistemas de gestión de calidad. 0,09 3 0,27
Realizar convenio con instituciones de educación
superior para recibir estudiantes pasantes 0,11 3 0,33
Ampliación de mercado a través de otras líneas de
producción y comercialización. 0,08 3 0,24
Gestionar créditos con entidades financieras para
inversión en innovación y desarrollo tecnológico.
0,06 2 0,12
Mejoramiento de los procesos productivos con la
implementación de mayor tecnología. 0,08 3 0,24
Realizan una óptima revisión a cada uno de los equipos
para brindar un buen servicio. 0,06 3 0,18
Amenazas 0
Pérdida de sus principios. 0,11 4 0,44
Demandas e indemnizaciones por accidentes o
enfermedad laboral en los trabajadores. 0,08 3 0,24
Competencia con mayor capacidad tecnológica y de
producción. 0,08 2 0,16
Clientes con cartera morosa y de difícil cobro. 0,11 3 0,33
Pérdida de materiales e insumos por errores en la
producción 0,06 2 0,12
No tener comunicación con sus clientes. 0,08 3 0,24
0
SUMA 1 1 0
Nota: Esta sección fue realizada a través de los datos recolectados en la matriz DOFA que
tiene la empresa Pan Arte S.A.S, es fuente propia.
33
Tabla 8.1
Valor ponderado de los factores externos más relevantes de la empresa Pan Arte S.A.S.
Valor Ponderado empresa
2,91
Nota: En esta sección se habla acerca del resultado de la empresa Pan Arte S.A.S., es
fuente propia.
34
MEFI
La matriz de evaluación de factores internos es una herramienta que permite realizar una
auditoria interna para así entender las fortalezas y debilidades de una empresa.
Tabla 9
Factores internos claves en todas las áreas de la empresa Pan Arte S.A.S.
Valor Calificaci Valor

Factores Internos Claves
(Peso) ón ponderado
Fortalezas Internas 0
La empresa cuenta con manuales, políticas, funciones
y procedimientos 0,16 4 0,64
En la empresa se mantiene un constante seguimiento al
funcionamiento de cada sede. 0,01 2 0,02
La empresa tiene una buena imagen de cumplimiento
y responsabilidad ante los clientes. 0,02 3 0,06
Tienen informes financieros actualizados que faciliten
la toma de decisiones. 0,15 3 0,45
La empresa es fiel a los principios con respecto a la
calidad del producto. 0,1 3 0,3
La empresa cuenta con diferentes maquinarias para
cada uno de sus productos. 0,02 4 0,08
Debilidades internas 0
La empresa no cuenta con una visión definida 0,15 1 0,15
Falta de seguimiento de instrucciones por parte de los
empleados. 0,02 2 0,04
No se cuenta con departamento de mercadeo
independiente a la gestión administrativa. 0,15 2 0,3
La empresa no cuenta con un control claro y preciso
del dinero. 0,1 1 0,1
Falta de personal suficiente para terminar el producto
requerido. 0,02 3 0,06
Poseen poco material tecnológico para la toma de
domicilios. 0,1 1 0,1
0
SUMA 1 1 0
Nota: Esta sección fue realizada a través de los datos recolectados en la matriz DOFA que
tiene la empresa Pan Arte S.A.S, es fuente propia.
35
Tabla 9.1
Valor ponderado de los factores internos claves de la empresa Pan Arte S.A.S.
Valor Ponderado empresa
2,3
Nota: En esta sección se habla acerca del resultado de la empresa Pan Arte S.A.S., es
fuente propia.
36
Análisis
MEFE
Teniendo en cuenta la calificación que fue de 2,9, es decir sobre el promedio donde se
puede identificar que es una buena calificación, aunque hay aspectos en los que se debe
mejorar para evidenciar su crecimiento, entre ello encontramos avanzar en recursos
tecnológicos en la maquinaria que se utiliza para la producción de los productos, analizando
las mejores soluciones para los conflictos que se han presentado frente a los cobros a clientes
y la seguridad de los trabajadores.
MEFI
Evidenciando la calificación que se obtuvo que es de 2,3, es decir bajo el promedio que es
de 2,5 podemos concluir que la empresa presenta algunos déficits para mejorar. Entre ellos
encontramos no tener estructurada una visión ya que sin ella no se tiene un horizonte claro
para proyectar la empresa y esto puede generar consecuencias en el crecimiento de la
empresa. Por otro lado, determinar las mejores formas para tener un mejor manejo del dinero
de las sedes pertenecientes a la organización.
37
Propuesta de mejoramiento
Misión
Apoyaremos a nuestro personal por medio de la producción y comercialización en el sector

de la panadería y pastelería. Ofreciendo la máxima calidad de los productos, respetando
nuestra tradición, aquella que nos caracteriza frente a nuestros clientes. La empresa busca la
preservación y cuidado del medio ambiente. Por otra parte, generar trabajo y oportunidades
para la sociedad, en su crecimiento económico y comercial siguiendo los valores de paciencia
y creatividad en el ambiente en el que nos desarrollamos.
Visión
La empresa Pan Arte S.A.S. propone que por medio de la mercancía podamos ser líderes
para así lograr un posicionamiento en un mercado de calidad y ser reconocidos como la
empresa de panadería y pastelería mejor posicionada, teniendo avances significativos en su
crecimiento, ya que está ubicada en distintos países como México, España, Colombia,
Francia, entre otros. De igual manera sigue en la búsqueda de nuevas oportunidades para
impactar con su especialidad en el pan francés como ya lo ha hecho en estos países, llegando
a más territorios en donde su producto no ha penetrado, manteniendo esa esencia artesanal y
tradicional para que por medio de nuestros productos de alta calidad podamos satisfacer las
necesidades de cada uno de nuestros clientes.
Objetivo general
Evaluar la calidad del producto, tanto para panes como para pasteles y postres con el fin de
abrir nuevos puntos de venta dentro de la ciudad, teniendo en cuenta nuevos productos para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
38
Objetivos específicos
1. Reconocer los avances significativos de Eric Kayser en busca de nuevas oportunidades.

2. Analizar los diferentes puntos de la ciudad para realizar nuevas aperturas de puntos de
ventas.
3. Identificar los lugares donde el pan francés no ha penetrado para poder abrir nuevas
franquicias en diferentes países.
4. Desarrollar nuevos productos los cuales Eric Kayser pueda seguir escribiendo su
historia.
5. Realizar productos con la más alta calidad para el servicio de nuestros clientes.
39
Estrategias DOFA
Al identificar en las áreas de la empresa teniendo en cuenta los factores tanto internos
como externos de la empresa, a través de la matriz DOFA. Donde evidenciamos que no se
encuentran muchas debilidades y amenazas de lo cual establecimos las estrategias más
adecuadas para darles una solución por otra parte, con respecto a las fuerzas y oportunidades
determinamos las mejores estrategias para el crecimiento de la empresa.
Tabla 10
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión gerencial
y administrativa.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Realizar socialización del 1. Construir la visión con base
horizonte estratégico a todo el al horizonte estratégico de la
personal de la empresa. empresa.
2. Apoyar las decisiones de los 2. Realizar prácticas especiales

Gestión gerencial líderes de cada área funcional de para que tengan el mejor control
y administrativa la empresa. de sus recursos.
3.Tener en cuenta las ideas, 3. Contratar un servicio de

aportes que realicen los vigilancia para una mejor
empleados de la empresa. comodidad de sus empleados y
clientes.
Nota: En esta sección se habla acerca de las estrategias de fuerzas y debilidades que tiene
la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
40
Tabla 10.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión gerencial
y administrativa.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Generar alianzas o redes 1. Generar alianza con la
interorganizacionales por medio Policía para mejorar las
de la comunicación. condiciones de seguridad en la
zona.
2. Estudiar los diferentes
puntos de la ciudad donde se 2. Establecer un contrato con
Gestión gerencial
encuentren restaurantes para saber los empleados para garantizar que
y administrativa
dónde será el mejor lugar para una no van a pasar información de la
nueva apertura de una nueva sede. empresa a la competencia.
3. Tener en cuenta los plazos

de cada plan para que puedan ser
realizables y no posponerlos.
Nota: En esta sección se habla acerca de las estrategias de oportunidades y amenazas que
41
Gestión humana.
Tabla 11
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión humana.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Generar nuevas maneras 1. Plantear nuevas maneras
para el manejo de las sedes a para el seguimiento de
través del conocimiento de los instrucciones por parte de los
empleados en sus funciones. empleados.
2. Ampliar la comunicación 2. Diseñar un plan de sucesión

entre los empleados de la de la gerencia general.
compañía.
Gestión humana
4. Analizar la alta rotación de
los empleados en sus áreas.
3. Identificar riesgos laborales

que se puedan presentar en el
ambiente laboral.
42
Tabla 11.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión humana.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
Áreas Oportunidades - O Amenazas – A
1. Mantener la buena relación 1. Hacerles frente a los casos
de las sedes, para prestar un mejor ya presentados de demandas e
servicio a los clientes y entorno de indemnizaciones por accidentes
trabajo a los empleados. laborales.
2. Generar contratos especiales 2. Mejorar el ambiente de

a personal del área comercial para trabajo para evitar accidentes o
el crecimiento de la empresa. enfermedades laborales en los
Gestión humana
empleados.
3. Identificar resultados de los
estudiantes pasantes del Sena
respectos a sus labores en la
empresa, para observar los
beneficios de mantener el
convenio con esta institución de
educación superior.
43
Tabla 12
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión de
mercado.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Conocer a nuestro 1. Verificar el manejo del área
consumidor y así mejorar la de mercadeo en la estructura
comunicación para poder innovar organizacional.
nuestros productos
2. Estructurar mejor una base
2. Buscar nuevas formas de de datos de todos nuestros
venta clientes.
Gestión de
Mercado 3. Establecer un contrato con
clientes fijos para garantizar los
derechos y deberes tanto del
cliente como de la empresa
4.Buscar nuevos y mejores

métodos de publicidad dentro de
la ciudad.
44
Tabla 12.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión de
mercado.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Analizar qué nuevas líneas 1. Analizar y estudiar la
de producción y comercialización competencia permitiéndonos
podemos implementar en la identificar productos, precios y
empresa. ventas.
2. Mejorar el estudio de 2. Estudiar el servicio a la

Gestión de
mercado para la caracterización mesa, los horarios y la flexibilidad
Mercado
del producto para cada cliente. de la empresa para evitar la
pérdida de clientes.
3. Evaluar las condiciones de la
empresa y de los clientes para la 3. Identificar qué publicidades
realización de convenios. puedo utilizar para que la empresa
llegue a más personas.
Nota: En esta sección se habla acerca de las estrategias de las oportunidades y amenazas
que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
45
Tabla 13
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión financiera.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Mantener en aumento el 1. Contratar a un contador para
capital de la empresa, para su llevar mejor el control del dinero
crecimiento. de la empresa para que no sea
externo.
2. Analizar las políticas de
precios, para encontrar posibles 2. Tener un mejor manejo de
Gestión financiera oportunidades de cambios a esta y las facturas con los clientes
generar un aumento en las ventas. llevándolas en base de datos
digitales y manual.
3. Realizar una revisión
constante a las cifras de la
empresa, a través de los informes
financieros.
Tabla 13.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión
financiera.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Invertir en innovación y 1. Cumplir con las políticas
desarrollo tecnológico para el tributarias de Colombia que se
mejoramiento de los procesos aplican a la empresa, para ser
financieros. exitosa en conjunto con estas.
2. Recibir capacitación en 2. Realizar acuerdos de pago

Gestión financiera educación financiera para pymes a con los clientes de cartera morosa.
través de organizaciones como la
Cámara de Comercio de Bogotá.
3. Adquirir un software
contable
46
Gestión operativa.
Tabla 14
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión operativa.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Mantener un espacio 1. Analizar cada uno de los
adecuado con los implementos procesos que realizan nuestros
necesarios para la elaboración de empleados para que sean
los productos, teniendo en cuenta desarrollados con calidad.
las necesidades de los clientes.
2. Plantear los procedimientos
2. Conservar los principios de y formatos del área operativa.
la empresa con respecto a la
calidad y presentación del 3. Buscar una persona
Gestión operativa
producto. especializada para el puesto de
jefe de planta.
3. Generar un sistema de
reciclaje, adecuado para los 4. Realizar un manejo en el
residuos que se generan en las inventario rotativo para reducir
operaciones de la empresa, para los conflictos que se puedan
ser entregados a organizaciones presentar.
ambientales para su
aprovechamiento.
47
Tabla 14.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión operativa.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Integrar materiales 1. Generar un sistema para
importados en la elaboración de mejorar la presentación y entrega
productos. de los productos a los clientes.
2. Emplear nuevos métodos y 2. Realizar capacitaciones para

nueva tecnología para el el manejo de residuos y su manejo
Gestión operativa
mejoramiento de los procesos al interior y exterior de la
productivos. empresa.
3. Identificar el mejor software

para el manejo y control de
inventarios.
48
Tabla 15
Estrategias de los factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en tecnología y
comunicación.
Factores / Áreas
Factores internos
de la empresa
1. Adquirir maquinaria y 1. Implementar software para
equipos a través del sistema gestión administrativa y
leasing. financiera.
Tecnología y
comunicación
2. Implementar material
tecnológico para la sección
administrativa.
Tabla 15.1
Estrategias de los factores externos de la empresa Pan Arte S.A.S. en tecnología y
comunicación.
Factores / Áreas
Factores externos
de la empresa
1. Recibir capacitación para el 1. Implementar un software
manejo de software contable, antivirus para protección de
Tecnología y administrativo, operativo. información
comunicación
2. Capacitar al personal para el 2. Manejo de información a
uso de los nuevos equipos. través de la Nube informática
49
Organigrama
Teniendo en cuenta que la empresa tiene el organigrama actualizado desde agosto del
2020, entonces nosotras decidimos darle una nueva manera de organización.
Figura 3.
Elaborado por el grupo de trabajo, es fuente propia. (2020)
50
Plan de acción
Tabla 16
Plan de acción de la empresa Pan Arte S.A.S.
La empresa Pan Arte S.A.S propone por medio de la mercancía llegar a ser líderes para así lograr un posicionamiento en un mercado de calidad y ser
reconocidos como la mejor empresa de panadería y pastelería, teniendo avances significativos en su crecimiento, encontrándose ubicada en distintos países como
VISIÓN México, España, Colombia, Francia, entre otros. Pan Arte S.A.S sigue en la búsqueda de nuevas oportunidades para impactar con su especialidad en el pan francés
como ya lo ha hecho en estos países, llegando a más territorios en donde su producto no ha penetrado, manteniendo la esencia artesanal y tradicional para que por
medio de nuestros productos de alta calidad podamos satisfacer las necesidades de cada uno de nuestros clientes.
OBJETIVO Evaluar la calidad del producto, tanto para panes como para pasteles y postres con el fin de abrir nuevos puntos de venta dentro de la ciudad, teniendo en cuenta
GENERAL nuevos productos para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Calendari costo estimado

Objetivos Acciones –
Responsable Recursos Procedimiento de trabajo o tiempo (mensual - anual)
(específicos) Estrategias
en meses Presupuesto
* Analizar tendencias de imagen
* Identificar las necesidades de la empresa y clientes
Publicidad de * Determinar el mensaje que se quiere transmitir.
2 $8.965.000
imagen *Consultar con el departamento de marketing, especialistas
en diseño y publicidad.
* Observar prototipos y tomar la mejor decisión.
*Estudiar a la competencia
Mercadeo -
Recursos *Consultar con el departamento de producción las
Maquinaria Asesor de servicio al
1. Reconocer los tecnológicos, necesidades frente a la maquinaria para la elaboración de
especializada y con cliente 3 $2.420.000
avances significativos de Equipo de productos.
mayor tecnología Administrativo-
Eric Kayser en busca de trabajo, * Realizar una lista de lo necesario y establecer costos.
Gerente (Planeación)
nuevas oportunidades. Recursos * Comprar la maquinaria determinada.
Producción - Jefe
financieros. *Realizar una investigación en las diferentes sedes.
de Producción
*Observar cómo los empleados prestan su servicio al
cliente.
Progreso de
* Hacer una encuesta a los clientes sobre el servicio.
atención al servicio al 4 $5.885.000
* Recopilar los datos
Cliente
* Analizar los resultados
* Determinar conclusiones
* Elaborar un plan de acción según los resultados.
1

Tiempo y costo 9 $ 17.270.000

*Establecer las necesidades de la empresa.
Observar
*Crear una lista de diferentes lugares, como
distintas zonas
candidatos.
de la ciudad,
* Ir a los lugares determinados 2
como
*Analizar las condiciones, ventajas y
posibles
desventajas.
opciones
* Hacer una lista con los más adecuados. $ 4.554.000
2. Analizar los
*Hacer una investigación.
diferentes puntos Definir Finanzas - Recursos
*Dirigirse a los lugares establecidos.
de la ciudad para comportamiento Contador Tecnológicos
* Observar las características del lugar y
realizar nuevas y movimiento Administraci Investigación
el comportamiento de las personas. 2
aperturas de puntos de ón - Gerente Transporte
* Recolectar datos.
de ventas. potenciales
* Analizar los resultados y establecer
clientes
conclusiones. $5.604.500
*Contratar a un contador
*Recopilar los datos recolectados de las
Determinar
investigaciones 1
gastos y costos
* Identificar gastos y costos
* Determinar posibles ganancias $ 3.575.000
Tiempo y costo 5 $
2

13.733.500
Establecer los
* Elaborar un listado de los países en donde la empresa ya está
lugares donde ya
ubicada.
se ha hecho impacto 1
* Registrar lugares donde la competencia está situada.
con el
* Registrar todos los países donde el pan francés ya ha penetrado.
pan francés $ 6.930.000
* Recopilar todos los países donde no se
ha generado una penetración del producto.
* Conocer los antecedentes sobre el
Determinar impacto del producto.
potenciales países donde * Analizar la ubicación de competencia
Transporte 1
no se ha penetrado * Definir posibles reacciones sobre el pan
Administración - recursos
3. Identificar los lugares con el producto francés en los lugares elegidos.
Gerencia tecnológicos, * Establecer cuáles son los lugares más
donde el pan francés no ha
(Planeación) sistemas de estratégicos donde el pan francés nos ha
penetrado para poder abrir
Mercadeo - Asesor recolección penetrado. $3.575.000
nuevas franquicias en
Administración - de datos,
diferentes países.
Auxiliares documentación
* Establecer un plan para poder realizar las encuestas en los
y permisos países seleccionados.
* Conseguir toda la documentación y permisos necesarios.
Realizar encuestas * Establecer los grupos encargados de esto y dar las
para definir el instrucciones.
impacto que * Elaborar las encuestas, a través de muestras del pan 6
podría llegar a tener el francés y las reacciones de las personas.
pan francés * Recolectar la información y analizarla.
* Detallar resultados.
* Utilizar los resultados para identificar el impacto en los
países seleccionados. $ 11.990.000
Tiempo y costo 8 $ 22.495.000
Tiempo y costo total 22 $
3

53.498.500
Nota: En esta sección se habla acerca del plan de acción de la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
4
Tabla de presupuestos
Objetivo 1.
Reconocer los avances significativos de Eric Kayser en busca de nuevas oportunidades.
Tabla 17
Monto de inversión del objetivo 1 sobre publicidad de imagen en la empresa Pan Arte
S.A.S.
PUBLICIDAD DE IMAGEN
RESUMEN DEL MONTO DE INVERSIÓN
(En pesos colombianos)
Agente y asesor de Marketing $1.300.000
Diseñador $1.200.000
Computador $1.500.000
Transporte $450.000
Prototipos y resultados $3.500.000
Papelería $200.000
Sub total $8.150.000

Imprevistos (10%) $815.000
MONTO TOTAL DE LA
$8.965.000
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre la publicidad de
imagen que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
1
Tabla 17.1
Monto de inversión del objetivo 1 sobre maquinaria especializada y con mayor tecnología
en la empresa Pan Arte S.A.S.
MAQUINARIA ESPECIALIZADA Y CON MAYOR TECNOLOGÍA
Recursos tecnológicos $2.000.000
Transporte $200.000

MONTO TOTAL DE LA
$2.420.000
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre la maquinaria
especializada y con mayor tecnología que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
2
Tabla 17.2
Monto de inversión del objetivo 1 sobre el progreso de atención al servicio al cliente en la
empresa Pan Arte S.A.S.
PROGRESO DE ATENCIÓN AL SERVICIO AL CLIENTE
Recursos Tecnológicos $2.000.000
Transporte $450.000
Papelería $200.000
Investigador $2.500.000
Servicios Públicos (luz) $200.000

MONTO TOTAL DE LA INVERSIÓN $5.885.000
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre el progreso de atención
al servicio al cliente que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
3
Objetivo 2.
Analizar los diferentes puntos de la ciudad para realizar nuevas aperturas de puntos de
ventas.
Tabla 18
Monto de inversión del objetivo 2 sobre observar distintas zonas de la ciudad, como
posibles opciones en la empresa Pan Arte S.A.S.
OBSERVAR DISTINTAS ZONAS DE LA CIUDAD, COMO
POSIBLES OPCIONES
Gerentes $1.300.000
Internet $100.000
Papelería $40.000

MONTO TOTAL DE LA
$4.554.000
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre la publicidad de
imagen que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
4
Tabla 18.1
Monto de inversión del objetivo 2 sobre definir comportamiento y movimiento de
potenciales clientes en la empresa Pan Arte S.A.S.
DEFINIR COMPORTAMIENTO Y MOVIMIENTO DE
POTENCIALES CLIENTES
Vehículo $2.000.000
Papelería $45.000
Sala de juntas $350.000

MONTO TOTAL DE LA
$5.604.500
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre definir comportamiento
y movimiento de potenciales clientes que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
5
Tabla 18.2
Monto de inversión del objetivo 2 sobre determinar gastos y costos en la empresa Pan
Arte S.A.S.
DETERMINAR GASTOS Y COSTOS
Contador $1.200.000
Internet $100.000
Software $250.000
Base de datos $200.000

Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre determinar gastos y
costos que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
6
Objetivo 3.
Identificar los lugares donde el pan francés no ha penetrado para poder abrir nuevas
franquicias en diferentes países.
Tabla 19
Monto de inversión del objetivo 3 sobre lugares donde el pan francés ha hecho impacto en
la empresa Pan Arte S.A.S.
LUGARES DONDE EL PAN FRANCÉS HA HECHO
IMPACTO
Equipo de Investigación $3.500.000
Recursos Tecnológicos $2.000.000
Transporte $400.000
Servicio Público (Luz) $200.000
Papelería $200.000

MONTO TOTAL DE LA
$6.930.000
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre lugares donde el pan
francés ha hecho impacto que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
7
Tabla 19.1
Monto de inversión del objetivo 3 sobre el determinar potenciales países donde no se ha
penetrado con el producto la empresa Pan Arte S.A.S.
DETERMINAR POTENCIALES PAÍSES DONDE NO SE HA
PENETRADO CON EL PRODUCTO
Internet $150.000
Base de datos $200.000
Celular $1.300.000
Mapa $100.000

MONTO TOTAL DE LA
$3.575.000
INVERSIÓN
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre el determinar
potenciales países donde no se ha penetrado el producto que tiene la empresa Pan Arte S.A.S.,
es fuente propia.
8
Tabla 19.2
Monto de inversión del objetivo 3 sobre realizar encuestas para definir el impacto que
podría llegar a tener el pan francés en la empresa Pan Arte S.A.S.
REALIZAR ENCUESTAS PARA DEFINIR EL IMPACTO QUE PODRÍA
LLEGAR A TENER EL PAN FRANCÉS
Papelería (Papel) $250.000
Internet $150.000
Personal $4.000.000
Viáticos $5.000.000
Sub total $10.900.000

Imprevistos (10%) $1.090.000
Nota: En esta sección se habla acerca del monto de inversión sobre realizar encuestas para
definir el impacto que podría llegar a tener el pan francés que tiene la empresa Pan Arte
S.A.S., es fuente propia.
9
Diagrama de GANTT
Tabla 20
Diagrama de GANTT de los años 2021 y 2022 sobre los procedimientos de la empresa Pan Arte S.A.S.
Recon 2021
ocer los
avances ACCI PROCEDIMIENT N
D
ON Y OS F S O
significat I
ESTRAT E EP V
ivos A C
EGIAS EB M A M J J TI O I
de GO IE
NE R AR BR AY UN UL E CTU E
Eric ST M
RO E ZO IL O IO IO M BRE M
Kayser O B
R BR B
R
en busca O E R
E
de E
nuevas
Publici Analizar tendencias
oport
dad de imagen.
unidades
. Identificar las
necesidades de la
empresa y clientes.
Determinar el mesaje
1
que se quiere transmitir.
Consultar con el
departamento de
marketing, especialistas
Observar prototipos
y tomar la mejor
decision.
2
Estudiar a la
competencia.
Consultar con el
departamento de
Maquin produccion las

necesidades frente a la
aria
especializa maquinaria
para la elaboracion
da y
de productos.
con
mayor Realizar una lista
tecnologia de lo necesario y
establecer costos.
Comprar la
maquinaria
determinada.
Progres Realizar una

o de investigacion en las
atencion al diferentes sedes.
servicio
Hacer una encuesta
al Cliente
a los clientes sobre el
1
servicio.
Recopilar los
datos.
Analizar los
resultados.
Determinar
conclusiones.
Elaborar un plan
de accion segun los
resultados.
Analiz Observ Establecer las

ar los ar distintas necesidades de la
diferente zonas de la empresa.

ciudad,
s puntos Crear una lista de
como
de la diferentes lugares,
posibles
ciuda como candidatos.
opciones
d para Ir a los lugares
realizar determinados.
nuevas
Analizar las
apertura
2
s condiciones, ventajas
de y desventajas.
puntos
Hacer una lista con
de los mas adecuados.
ventas.
Hacer una
investigacion.
Dirigirse a los
lugares establecidos.
Definir
comporta Observar las
miento y caracteristicas del
movimi lugar y el
ento de comportamiento de las
potenciales personas.
clientes
Recolectar datos.
Analizar los
resultados y establecer
conclusiones.
Determ Contratar a un
inar gastos contador.
3
Recopilar los datos
recolectados de las
investigaciones.
y costos
Identificar gastos y
costos.
4
Determinar
posibles ganancias.
Identi Elaborar un listado

ficar los Estable de los paises en donde
lugares cer los la empresa ya esta
lugares ubicada.
donde el
donde ya Registrar lugares
pan
se donde la competencia
francé
ha esta situadad.
s no ha
hecho
penetrad Registrar todos los
impacto
o para con el pan paises donde el pan
poder frances fraces ya ha
abrir penetrado.
nuevas
Determ Recopilar todos los
franquici
inar paises donde no se ha
as en potenciales generado una
diferente paises penetracion del
s donde produco.
países. no se
Conocer los
ha
antecedentes sobre el
1
penetrado impacto del producto.
con el
Analizar la
producto
ubicacion de
competencia.
Definir posibles
reacciones sobre el
pan frances en los
lugares elegidos.
Establecer cuales
son los lugares mas
estrategicos donde el
pan frances nos ha
penetrado.
2
Identifi Establecer un plan
car los para poder realizar las
lugares encuestas en los
donde el paises seleccionados.
pan
Conseguir toda la
francés
documentacion y
no ha
permisos necesarios.
penetrado
para poder Establecer los
abrir grupos encargados de
nuevas esto y dar las
franqui instrucciones.
cias en
diferentes Elaborar las
países. encuestas, a traves de

muestras del pan
frances y las
reacciones de las
personas.
Recolectar la
informacion y
analizarla.
1
Detallar resultados.
Utilizar los
resultados para
identificar el impacto
en los paises
seleccionados.
2
Recon 2022
ocer los
avances ACCIO PROCEDIMIENT S N D
F A
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significati EB GO
ESTRATE NE AR BR AY UN UL TIE IE EM
vos RE ST
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en busca ad de imagen.
de nuevas Identificar las

oportu necesidades de la
nidades. empresa y clientes.
Determinar el
mesaje que se quiere
transmitir.
Consultar con el
departamento de
marketing, especialistas
3
Observar prototipos
y tomar la mejor
decision.
Estudiar a la
Maquin competencia.
aria Consultar con el
especializa departamento de
da y produccion las
con necesidades frente a la
mayor maquinaria
tecnologia para la elaboracion
de productos.
4
Realizar una lista de
lo necesario y
establecer costos.
Comprar la
maquinaria
determinada.
Progres Realizar una

o de investigacion en las
atencion al diferentes sedes.
servicio
Hacer una encuesta
al Cliente
a los clientes sobre el
servicio.
Recopilar los datos.
Analizar los
resultados.
Determinar
conclusiones.
Elaborar un plan de
accion segun los
1
resultados.
Analiz Establecer las

ar los necesidades de la
diferentes empresa.
puntos de Crear una lista de

la Observa diferentes lugares,
r distintas como candidatos.
ciudad
zonas de la
para Ir a los lugares
ciudad,
realizar determinados.
como
nuevas
posibles
Analizar las
aperturas opciones
condiciones, ventajas y
de
desventajas.
puntos de
ventas. Hacer una lista con
los mas adecuados.
Definir Hacer una

comportam investigacion.
iento y
Dirigirse a los
movimi
lugares establecidos.
ento de
potenciales Observar las
2
clientes caracteristicas del lugar
y el comportamiento de
las personas.
Recolectar datos.
Analizar los
resultados y establecer
conclusiones.
Contratar a un
contador.
Recopilar los datos
Determi recolectados de las
nar gastos investigaciones.

y costos Identificar gastos y
costos.
Determinar posibles
ganancias.
Identif Establec Elaborar un listado

icar los er los de los paises en donde
lugares lugares la empresa ya esta

donde ya se ubicada.
3
donde el
pan
francé
s no ha
penetrad ha
o para hecho
poder impacto
abrir con el pan
nuevas frances
franquici
as en
diferentes
países.
4
Registrar lugares
donde la competencia
esta situadad.
Registrar todos los

paises donde el pan
fraces ya ha penetrado.
Determi Recopilar todos los

nar paises donde no se ha
potenciales generado una
paises penetracion del
donde produco.
no se ha
Conocer los
penetrado
antecedentes sobre el
con el
impacto del producto.
producto
Analizar la
ubicacion de
competencia.
Definir posibles
reacciones sobre el pan
frances en los lugares
1
elegidos.
Establecer cuales
son los lugares mas
estrategicos donde el
pan frances nos ha
penetrado.
2
Identific Establecer un plan
ar los para poder realizar las
lugares encuestas en los paises
donde el seleccionados.
pan francés
Conseguir toda la
no ha
documentacion y
penetrado
permisos necesarios.
para poder
abrir Establecer los
nuevas grupos encargados de
franquic esto y dar las
ias en instrucciones.
diferentes
países. Elaborar las
encuestas, a traves de
muestras del pan
frances y las reacciones
de las
personas.
Recolectar la
informacion y
analizarla.
1
Detallar resultados.
Utilizar los
resultados para
identificar el impacto
en los paises
seleccionados.
2
Nota: En esta sección se habla acerca del diagrama de Gantt que tiene la empresa Pan Arte
S.A.S., es fuente pr
1
Organización
La lista de actividades que podemos evidenciar es de la empresa Pan Arte S.A.S.

identificada como panadería y pastelería artesanal francesa donde evidenciamos las diferentes
áreas encontrando diferentes actividades como:
Lista de actividades
● Pago a empleados ● Llevar el consecutivo de facturas
recibidas de los proveedores
● Compra de harina de trigo
● Tomar pedidos
● Almacenamiento de la harina de
trigo en Bodega ● Limpiar vidrios
● Elaboración de publicidad por ● Revisar que todos los implementos

medio de las redes sociales de aseo estén bien
● Recepción de personal y clientes ● Radicación de la factura en

Contabilidad
● Revisión o inspección de la harina
de trigo ● Cocción de productos para
pastelería
● Visita a clientes con catálogos y
muestras ● Llamar a clientes
● Realizar aseo a oficinas, escaleras y ● Revisar todos los días el email de la

área de producción gerencia
● Recepción de la factura del ● Afiliar al personal a EPS

proveedor
● Contabilización de Facturas
1
● Enfriamiento del producto en
proceso ● Contestar el teléfono
● Llevar pedido de productos de ● Revisar redes sociales

panadería y pastelería al cliente
● Información para clientes
● Elaborar los estados financieros
● Realizar auditoria de calidad
● Elaborar estadísticas de producción
● Definición de presupuestos
● Realizar consignaciones
● Elaboración de planes estratégicos
● Elaborar las transferencias
bancarias para pagos ● Revisar cumplimiento de
indicadores financieros
● Moldeado
● Evaluar la gestión de los
● Elaborar cartas y documentos para colaboradores
la gerencia
● Capacitar a los empleados ● Establecer programas de incentivo

a colaboradores
● Realizar el pago a los proveedores
● Brindar servicio postventa a
● Tramitar pago a EPS, ARL, clientes
Impuestos, Caja de compensación familiar
● Servicio a la mesa
● Transferencias bancarias a
proveedores ● Preparación de masas para
productos de panadería y pastelería
● Empaque
● Hornear masas para productos de
● Elaborar nómina y entregarla a panadería y pastelería
Contabilidad
2
● Control de las máquinas
● Preparación de bebidas para la
● Aseo general de la casa madre de mesa o para llevar
producción y cocina
● Supervisar todos los cargos de la
● Servicio al cliente empresa
● Atender a clientes en mesas ● Toma de decisiones
● Surtir vitrinas ● Coordinar el sistema de salud y

seguridad en el trabajo
● Atención al cliente y empaque de
productos
3
Departamentalización
Es un proceso por el cual se forman grupos de trabajo, los cuales se encuentran en las
diferentes áreas de la organización, en donde cada individuo se encarga de cumplir una
función, según las labores a las que este capacitado.
Tabla 20
Departamentalización de la lista de actividades de la empresa Pan Arte S.A.S.
ACTIVIDAD DEPARTAMEN ACTIVIDAD DEPARTAMEN

TO TO
Pago a empleados Administrativa y Llevar pedidos de Operaciones

financiera productos de
panadería y pastelería
Compra de harina Administrativa y Elaborar los Administrativa y

de trigo financiera estados financieros financiera
Almacenamiento Producción Elaborar Producción

de la harina de trigo estadísticas de
en Bodega producción
Elaboración de Operaciones Realizar Administrativa y

publicidad por consignaciones financiera
medio de las redes
sociales
Recepción de Administrativa y Elaborar las Administrativa y

personal y clientes financiera transferencias financiera
bancarias para pagos
Revisión o Producción Moldeado Producción

inspección de la
harina de trigo
Visita a clientes Operaciones Elaborar cartas y Administrativa y

con catálogos y documentos para la financiera
muestras gerencia
Realizar aseo a Operaciones Capacitar a los Operaciones,

oficinas, escaleras y empleados producción,
área de producción administrativa y
financiera
Recepción de la Administrativa y Realizar el pago a Administrativa y
4
factura del financiera los proveedores financiera
proveedor
Llevar el Administrativa y Tramitar pago a Administrativa y

consecutivo de financiera EPS, ARL, Impuesto y financiera
facturas recibidas de caja de compensación
los proveedores familiar.
Tomar pedidos Operaciones
Limpiar vidrios Operaciones Empaque Operaciones
Revisar que todos Operaciones Elaborar nómina y Administrativa y

los implementos de entregarla a financiera
aseo estén bien Contabilidad
Radicación de la Finanzas Contestar el Operaciones

factura en teléfono
Contabilidad
Cocción de Producción Revisar redes Operaciones

productos para sociales
pastelería
Llamar a clientes Operaciones Información para Operaciones

clientes
Revisar todos los Gerencia Realizar auditoria Producción

días el email de la de calidad
gerencia
Afiliar al Administrativa y Definición de Administrativa y

personal a EPS financiera presupuestos financiera
Contabilización Finanzas Elaboración de Gerencia

de facturas planes estratégicos
Enfriamiento de Producción Revisar Administrativa y

producto en proceso cumplimiento de financiera
indicadores
financieros
Establecer Gerencia Evaluar la gestión Administrativa y

programas de de los colaboradores financiera
incentivo a
colaboradores
Servicio a la Operaciones Brindar servicio Operaciones
5
mesa postventa a clientes
Hornear masas Producción Preparación de Producción

para productos de masas para productos
panadería y de panadería y
pastelería pastelería
Aseo general de Producción Control de las Producción

la casa madre de máquinas
producción y cocina
Atender a clientes Operaciones Servicio al cliente Operaciones

en mesas
Atención al Operaciones Surtir vitrinas Operaciones

cliente y empaque
de productos
Supervisar todos Gerencia Preparación de Operaciones

los cargos de la bebidas para la mesa o
empresa para llevar
Coordinar el Administrativa y Toma de decisiones Gerencia

sistema de salud y financiera
seguridad en el
trabajo
Nota: En esta sección se habla acerca de la departamentalización de la lista de actividades
que tiene la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
6
Clasificación de actividades
Departamento de producción.
Tabla 21
Departamentalización del área de producción en la empresa Pan Arte S.A.S.
Cargo o área que ejecuta la
Actividad
actividad
Almacenamiento de la
Auxiliar de Panadería
harina de trigo en Bodega
Elaborar estadísticas de
Gerente de Producción
producción
Revisión o inspección de la
Jefe de Panadería
harina de trigo
Auxiliar de Panadería y
Moldeado
Pastelería
Jefe de Panadería y Jefe de
Capacitar a los empleados
Pastelería
Cocción de productos para
Auxiliar de Pastelería
Departamento de pastelería
Producción Realizar auditoria de
calidad
Enfriamiento de producto Auxiliar de Panadería y
en proceso Pastelería
Hornear masas para
productos de panadería y
Pastelería
pastelería
Preparación de masas para
productos de panadería y
Pastelería
pastelería
Aseo general de la casa
Steward
madre de producción y cocina
Control de las máquinas
Pastelería
Nota: En esta sección se habla acerca del departamento de producción de la actividad y
quien la realiza en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
7
Departamento de operaciones.
Tabla 22
Departamentalización del área de operaciones en la empresa Pan Arte S.A.S.
Actividad
actividad
Llevar pedidos de productos de
Domiciliario
panadería y pastelería
Visita a clientes con catálogos y
Coordinadora institucional
muestras
Elaboración de publicidad por
Analista servicio al cliente
medio de las redes sociales
Tomar pedidos Meseros
Empaque Auxiliar de ventas
Contestar el teléfono Cajero
Revisar redes sociales Analista servicio al cliente
Información para clientes Auxiliar de ventas
Llamar a clientes Analista servicio al cliente
Departamento Servicio a la mesa Mesero
de Operaciones Brindar servicio postventa a
Analista servicio al cliente
clientes
Atender a clientes en mesas Mesero
Servicio al cliente Analista servicio al cliente
Surtir vitrinas Auxiliar de ventas
Realizar aseo a oficinas, escaleras
Steward
y área de producción
Revisar que todos los
Steward
implementos de aseo estén bien
Limpiar vidrios Steward
Atención al cliente y empaque de
Auxiliar de ventas
productos
Preparación de bebidas para la
Auxiliar de bar
mesa o para llevar
Nota: En esta sección se habla acerca del departamento de operaciones la actividad y quien
la realiza en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
.
8
Departamento de administración y financiación.
Tabla 23
Departamentalización del área financiero y administrativo en la empresa Pan Arte S.A.S.
Actividad
actividad
Pago a empleados Asistente administrativo
Compra de harina de trigo Auxiliar de Compras
Elaborar los estados financieros Asistente administrativo
Realizar consignaciones Administradores de punto
Elaborar las transferencias
Asistente administrativo
bancarias para pagos
Recepción de personal y clientes Administradores de punto
Asistente administrativo y
Elaborar cartas y documentos para
Coordinador de Recursos
la gerencia
Humanos
Capacitar a los empleados Administradores de punto
Recepción de la factura del

Auxiliar de Compras
proveedor
Llevar el consecutivo de facturas

Departamento recibidas de los proveedores
de Administración
y Financiero Realizar el pago a los proveedores Asistente administrativo
Tramitar pago a EPS, ARL,

Impuesto y caja de compensación
Humanos
familiar.
Elaborar nómina y entregarla a Coordinador de Recursos
Contabilidad Humanos
Afiliar al personal a EPS
Humanos
Definición de presupuestos Asistente administrativo
Revisar cumplimiento de
indicadores financieros
Evaluar la gestión de los Coordinador de Recursos

colaboradores Humanos y administradores de
punto
Coordinar el sistema de salud y Coordinador de Recursos

seguridad en el trabajo Humanos
Nota: En esta sección se habla acerca del departamento administrativo y financiero de la
actividad y quien la realiza en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
9
10
Departamento de gerencia general.
Tabla 24
Departamentalización del área de gerencia general en la empresa Pan Arte S.A.S.
Actividad
actividad
Revisar todos los días el
Gerente General
email de la gerencia
Elaboración de planes
Gerente General
Gerencia general estratégicos
Establecer programas de
Gerente General
incentivo a colaboradores
Toma de decisiones Gerente General
Supervisar todos los cargos
Gerente General
de la empresa
Nota: En esta sección se habla acerca del departamento de gerencia general de la actividad
y quien la realiza en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
11
Manuales
Manual de cargos y funciones
Identificación del cargo.
Nombre del cargo.
Ubicación.
Departamento de Producción
Jefe inmediato.
Gerente General
Descripción del cargo.
Encargado de hacer un seguimiento al personal para que sigan las instrucciones de sus
funciones como por ejemplo las recetas de los diferentes productos. Supervisar el inventario y
los pedidos que se realicen a la empresa.
Objetivos generales del cargo.
Conocer el proceso de producción, manejo de personal, inventario, pedidos e

implementación de procesos de calidad.
12
Funciones del cargo.
● Revisar calidad de productos terminados.

● Supervisar que el personal de producción esté cumpliendo con sus funciones de
acuerdo al cargo establecido.
● Control del inventario de productos terminados con respecto a los que se tienen en
vitrina y cuáles hacen falta.
● Brindar colaboración al personal de panadería y pastelería para la elaboración de
productos.
● Supervisar el control de los pedidos
Responsabilidades por manejo.
Manejo de personal.
Tiene personal a cargo el personal de producción, donde se encuentra el jefe de panadería,

encargado de panadería, panadero, auxiliares, encargado de pastelería, pastelero y Stewart.
Supervisa el cumplimiento de las funciones de los empleados anteriormente mencionados.
Manejo de recursos.
Computador y todos aquellos elementos necesarios para el desarrollo eficiente de sus

funciones, aunque en lo general solo está observando la producción de los productos.
Manejo de información.
Información con respecto al inventario de los insumos necesarios para la producción y todo
el manejo de este mismo para llevar a cabo el control de las actividades de esta área.
Perfil del cargo.
Experiencia.
Tres años de experiencia profesional desempeñando cargos y funciones similares.
13
Nivel académico.
Título de formación profesional relacionado con las funciones del cargo. Curso de
pastelería y panadería.
Requisitos personales.
Preferiblemente de procedencia francesa, habilidades de liderazgo, responsabilidad y

compromiso, gusto en la actividad de la empresa (pastelería y panadería).
Elaboró: Revisó: Aprobó:

Fecha: Fecha: Fecha:
14
Manual de procedimientos
Objetivo.
Establecer procedimientos de aprovisionamiento de materiales e insumos para la

producción, panificación y repostería, y puestos a cargo de cada etapa del proceso.
Alcance.
Este procedimiento está dirigido al departamento de Producción, al Financiero y a todas

aquellas instancias directivas y/o administrativas responsables.
Definiciones.
Diagrama de flujo.
Gráfico representativo de las actividades necesarias en la ejecución de un proceso a través

de símbolos especiales que muestran el flujo o dirección de movimiento de la figura.
Orden de compra.
Formato de uso interno en el cual se especifican los materiales, insumos o demás

elementos a comprar, el proveedor y la autorización del departamento responsable de dicha
compra.
Inspección de materia prima.
Revisión integral de materiales y suministros.
Materiales e insumos.
Obtener los insumos y elementos necesarios en el diseño y elaboración del producto.
15
Orden de producción.
Formato de uso interno, que enumera las especificaciones necesarias para la fabricación de
pan y pastelería, tales como: materiales, insumos, mano de obra, hora de inicio y productos
entregados.
Procedimiento.
Una serie de pasos o actividades secuenciales necesarias para realizar y completar una
tarea específica.
● Recibo y almacenamiento de materias primas en la bodega.

● Dosificación y pesaje.
● Mezclado y amasado (Artesa - Raspe).
● Fermentación o Reposo.
● Acondicionamiento de la masa.
● Pesado y corte.
● Moldeado o formado.
● Decoración, brillo y corte.
● Horneado (Horno – Paños o guantes).
● Enfriamiento.
● Almacenamiento de Producto Terminado.
Productos a la venta.
Los productos serán mostrados en las vitrinas.
16
Descripción del procedimiento.
Descripción detallada.
Tabla 24
Descripción detallada del procedimiento en la empresa Pan Arte S.A.S.
Descripción de las tareas Responsable Documento
Gerente de Formato
Recibir una solicitud de compra.
producción. Solicitud de
El departamento de producción, proporciona
Departamento Compras.
al departamento de financiero una lista de los
financiero.
insumos necesarios, e indica la cantidad y marca.
Jefe de Formato
Verificar la producción requerida. Consulte panadería y Orden de
con el gerente de producción, se utilizará el encargado de Producción.
pedido y cantidad de los materiales y suministros pastelería.
solicitados.
Analizar las cantidades a solicitar y procede a Gerente de Formato

determinar el promedio de tela a utilizar en cada producción. Orden de
prenda el cual es indispensable en el cálculo del producción.
total de materiales a solicitar.
Buscar nuevos proveedores Gerente de Formato

Realizar cotización con otros proveedores producción. Cotización de
diferentes, para tener mayor nivel comparativo Materiales e
en la toma de decisiones de compras. Insumos.
¿Se aprueba la cotización?

SI: Realizar tarea 6
NO: Realizar tarea
Jefe de Formato
Notifique al gerente de producción.
Producción Cotización de
Si la nueva cotización no es totalmente
Jefe de Materiales e
condenada, se notifica al gerente de producción
panadería y Insumos.
para que pueda determinar el trámite a realizar.
encargado de
¿Estás de acuerdo con la oferta?
pastelería.
Sí: realice la tarea 7.
Departamento
No: el programa finaliza.
financiero.
17
Presentar y confirmar los requisitos con el Gerente de Formato
proveedor. Envíe la orden de compra al Producción. Orden de
proveedor por correo electrónico para que la Compra.
recepción, el contenido y la aprobación se
puedan confirmar con el proveedor. Recibir
materiales y suministros.
Recibir materiales y suministros. El proveedor Gerente de Formato

envía los materiales y consumibles requeridos y producción Orden de
los siguientes anexos: facturas y / o exenciones y Departamento Compra.
certificados de calidad de los consumibles. financiero. Comprobante
de fax.
Inspeccionar materiales e insumos. Gerente de Formato

Verifique que la cantidad recibida sea producción. Orden de
consistente con la cantidad requerida en la orden Jefe de Compra.
de compra y evalúe la calidad de los materiales y panadería y Factura o
suministros. Determine la cantidad sobrante y encargado de Remisión.
faltante. pastelería.
¿Aprobar el pedido?
SI: Realizar tarea 13.
NO: Realizar tarea 11.
Gerente de Formato
Producción. Orden de
Informar al Jefe de Producción Compra.
Generar un informe sobre el estado del Factura o
pedido. Remisión.
Gerente de Formato
En caso que los insumos no estén en las
producción. Orden de
condiciones esperadas, informar al proveedor del
Compra.
motivo del rechazo del pedido y solicitar cambio
Factura o
y / o devolución. Para los proveedores de
Remisión.
importados se negociarán descuentos y
Formato de
cantidades para tener en cuenta los nuevos
Reclamo a
pedidos.
proveedores.
18
Departamento Formato
Ingrese la factura del sistema. Ingrese los datos
financiero. Orden de
de la factura en el sistema y envíe una copia de la
Compra.
orden de compra y los siguientes certificados:
Factura o
calidad. (devolución)
Remisión.
Envíe la factura al departamento de finanzas. La

orden de compra y los documentos de cotización Departamento Formato
deben ir acompañados de una factura, que debe ser financiero. Orden de
debidamente completada y aprobada por el gerente Jefe de Compra.
de producción. panadería y Factura o
encargado de Remisión.
pastelería.
Gerente de
producción.
Fin del Procedimiento.
Nota: En esta sección se habla acerca de los procedimientos detallados en la empresa Pan
Arte S.A.S., es fuente propia.
19
Diagrama de flujo.
A continuación, se representan gráficamente los pasos secuenciales a tener en cuenta en el

procedimiento para la compra de materiales e insumos con destino a producción.
Figura 4.
Elaboró: Revisó: Aprobó:

Fecha: Fecha: Fecha:
20
Dirección e integración del personal
En este capítulo abordaremos desde la perspectiva de recursos humanos el análisis de

diferentes categorías utilizando variables que las conforman sobre la cultura organizacional de
la empresa.
Análisis de la cultura organizacional de la empresa
Imagen corporativa.
Tabla 25
Análisis de la cultura organizacional de la imagen corporativa en la empresa Pan Arte
S.A.S.
Categorías Variables Descripción
En la compañía se manifiesta en el agrado que

Sentido de tienen los trabajadores al hacer parte de esta y poder
pertenencia cumplir con sus funciones según el cargo que ocupan
de la manera más satisfactoria.
Conocimiento de la La empresa cuenta con misión, principios y
misión, visión, valores corporativos los cuales
principios y valores los empleados aceptan y se adaptan para el
corporativos cumplimiento de cada uno de ellos.
Imagen Los empleados colaboran a través de la limpieza,
Participación del
corporativa buen porte de uniformes, presentación de productos y
equipo de trabajo en la
de toda la empresa con gran dedicación para tener
definición de la
una imagen corporativa que lo identifique, que en
imagen corporativa
este caso se destina el nombre de Eric Kayser.
La empresa cuenta con una serie de parámetros
Reglas orientadas establecidos en los manuales de convivencia, donde
al respeto de la se establecen obligaciones a cumplir por parte de los
imagen corporativa trabajadores de la empresa, entre ellos encontramos:
el uso de uniformes y manejo de horarios.
Nota: En esta sección se habla acerca del análisis de la cultura organizacional de variables
con su descripción en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia.
21
Liderazgo.
Tabla 26
Análisis de la cultura organizacional de liderazgo en la empresa Pan Arte S.A.S.
La empresa si cumple con el papel de autoridad,

ya que existe en cada uno de los departamentos
Autoridad alguien que ordena y cumple el papel de conducir de
forma ordenada a cada uno de los empleados para
que cumplan sus funciones eficazmente.
Dentro de la empresa encontramos que se
encuentra un buen manejo de la toma de decisiones
Toma de para así encontrar las soluciones más adecuadas a las
decisiones situaciones que se presenten en estas, que se alinea
con los objetivos de la sociedad y las circunstancias
internas y externas de la empresa.
Liderazgo La empresa cumple con una buena comunicación
asertiva ya que se evidencia el respeto a la hora de
transmitir un mensaje, un buen ambiente y la
Comunicación
motivación que tienen los trabajadores en la empresa
asertiva
dentro de su rutina diaria. Cuanto más feliz es un
empleado mayor es su rendimiento laboral y la
empresa tendrá mayor éxito.
La empresa tiene un buen seguimiento al líder, ya
que refuerza su posición, para desarrollar
Seguimiento al
determinadas estrategias competitivas y
líder
empresariales, para sacar con éxito a la empresa Eric
Kayser.
22
Clima organizacional.
Tabla 27
Análisis de la cultura organizacional del clima organizacional en la empresa Pan Arte
S.A.S.
23
La empresa presenta diferentes conflictos entre

empleados en cada uno de los diferentes
Conflictos
departamentos ya que todos trabajan de maneras
presentes en la
diferentes y hace que se presenten conflictos, al igual
empresa
el o los jefes de cada área saben llevar la situación
para que no se vuelva más grande
La empresa presenta diferentes conflictos entre
Manejo del
sus líderes, pero ellos saben manejar sus conflictos en
conflicto por parte
un bajo nivel ya que deben dar ejemplo a los demás
de los líderes
empleados que ellos tienen a cargo.
La empresa no tiene un buen manejo de la
motivación a sus empleados y también no manejan
Ambiente de
bien sus contratos con respecto a su remuneración
trabajo - motivación
donde esto hace que sus empleados en los diferentes
para laborar en la
cargos estén aburridos, desmotivados y no realicen
empresa
bien sus labores también hasta llegar al punto de
Clima renuncio.
organizacional Seguimiento de La empresa presenta diferentes inconvenientes en
instrucciones y sus empleados por el bajo acatamiento de órdenes
cumplimiento de realizadas por los líderes, jefes y personas que están
tareas autorizadas para dar órdenes.
La empresa no presenta buena integración entre
sus empleados ya que presentan diferentes problemas
Trabajo en equipo
que hace que sus empleados no se lleven bien, sin
- integración dentro
embargo, deben manejar muy bien sus actitudes, su
y fuera de la
manera de expresarse y hablar con los demás
empresa
empleados de la empresa dentro como fuera de la
empresa.
La empresa maneja un alto nivel de rotación entre
sus empleados para los diferentes puestos que se
Rotación y
manejan en las áreas, cada empleado está capacitado
ausentismo de
para realizar bien su trabajo y así para el nuevo
personal
puesto que vaya a realizar o los jefes lo asciendan
confiando en su trabajo, su integración.
Adaptabilidad.
24
Tabla 28
Análisis de la cultura organizacional de adaptabilidad en la empresa Pan Arte S.A.S.
La empresa es rápida al momento de adaptarse a

Capacidad
diferentes cambios que sean externos o internos, un
para asimilar y
ejemplo es la respuesta rápida a la situación de la
adaptarse a los
pandemia o la rotación de empleados en las sedes de
cambios
la organización.
La empresa no tiene una visión establecida, pero si
conoce cuáles son sus metas a futuro y posibles
Capacidad
proyectos para el crecimiento de la empresa, a los
para proyectarse a
cuales se puede presentar una buena adaptabilidad
Adaptabilidad futuro y anticipar
para poder llevar esos a cabo. Entre estos está el
los cambios
expandirse en territorio, a través de la apertura de
nuevas sedes.
No se presenta una gran preocupación por estos
aspectos de tener en cuenta cambios que se den de
Definición de
manera simultánea en la cultura y sociedad. En
una cultura del
realidad, la empresa muestra una adaptabilidad rápida
cambio
en sucesos que afectan directamente a la
organización.
25
Creatividad e innovación.
Tabla 29
Análisis de la cultura organizacional de creatividad e innovación en la empresa Pan Arte
S.A.S.
La empresa cuenta con distintos modos de

creatividad para promocionar sus productos por
medio de redes sociales, páginas web, anuncios, entre
otros. Los cuales permiten tener otra visión la
Promoción de la empresa para la toma de decisiones a la hora de
creatividad en la encontrar nuevas oportunidades para la empresa, de
empresa igual manera, en la empresa se mantiene en búsqueda
de nuevos métodos para innovar en sus productos. La
empresa cuenta con distintos modos de creatividad
para promocionar sus productos por medio de redes
Creatividad sociales, páginas web, anuncios, entre otros.
e innovación El desarrollo tecnológico de la compañía lo
podemos evidenciar en la maquinaria de
Desarrollo producción, y en el departamento administrativo
tecnológico dando a conocer el excelente
servicio que la compañía quiere dar por medio de
la tecnología.
la cultura de innovación de Eric Kayser se basa en
cada uno de los elementos que
Cultura de la
se le da conocer a los clientes por medio de los
innovación
empaques, servicio al cliente,
promociones en redes sociales. etc.
26
Diversidad cultural.
Tabla 30
Análisis de la cultura organizacional de diversidad cultural en la empresa Pan Arte S.A.S.
La empresa cuenta con el respeto a la diferencia

en el ámbito laboral ya que se crea un ambiente de
seguridad y cordialidad que permite aceptar las
Respeto a la
diferencias ajenas y reconocer las virtudes de cada
diferencia
uno de los empleados tratando de evitar las discordias
que no deja que la empresa surja y tenga una sana
Diversidad convivencia.
cultural Políticas de
inclusión (comunidad En la compañía no hay ningún tipo de excepción
afrodescendiente - cultural para las personas que son parte de Eric
género - personas en Kayser, en la empresa es importante mantener un
condiciones especiales buen ambiente de trabajo permitiendo la integración
- pensamiento con sus trabajadores y clientes.
diferente)
con su descripción en la empresa Pan Arte S.A.S., es fuente propia
27
Análisis del proceso de dirección en la empresa
Comunicación.
Tabla 31
Análisis del proceso de dirección de la empresa Pan Arte S.A.S. en la categoría de
comunicación
En la panadería y pastelería Pan Arte S.A.S

encontramos que los empleados se pueden comunicar
con sus jefes directos o supervisores, esto de manera
¿Cómo se respecto en las sedes a las que pertenece cada uno.
realiza el proceso Los gerentes, jefes y ejecutivos tienen reuniones
de comunicación cada ocho días para hablar y comunicar cualquier
en la empresa? aspecto o situaciones que van presentándose.
Por último, también tienen grupos en WhatsApp y
otros medios tecnológicos para atender cualquier
Comunicación asunto.
- La comunicación verbal directa
¿Qué medios - Correo Electrónico
de comunicación - Grupo de WhatsApp
se utilizan? - Reuniones
- Vía telefónica
¿Qué
problemas están Principalmente podemos encontrar la falta de
presentes en la respeto a la hora de dirigirse a los jefes
comunicación?
Nota: En esta sección se habla acerca del análisis del proceso de dirección en la empresa
Pan Arte S.A.S. de variables con su descripción, es fuente propia.
28
Contratación del personal.
Tabla 32
contratación de personal
El proceso de contratación que se realiza en la

empresa Pan Arte S.A.S. comienza cuando se reciben
hojas de vida estas son enviadas a recursos humanos
ellos la revisan y tienen en cuenta que cumpla con el
¿Cómo se
perfil que se solicita, si cumple con el perfil se llama
realiza el proceso
a entrevista este día se le realizan pruebas
de contratación de
psicotécnicas al pasar la entrevista se envía a prueba
personal?
un día las cuales son de 4 horas, si pasan las pruebas,
se realizan exámenes médicos y un curso de
manipulación de alimento para poder realizar la
contratación.
Contratación Los lineamientos que existen en la empresa Pan
de personal ¿Qué Arte S.A.S. son:
lineamientos -Hojas de vida
existen para la -El perfil dependiendo del cargo
contratación de -Pruebas psicotécnicas
personal? -Exámenes médicos
-Curso de manipulación de alimentos.
Realice un
diagrama de flujo
para representar el
El diagrama se va a encontrar a continuación.
proceso de
contratación en la
empresa
29
Diagrama de flujo de contratación del personal
Figura 5.
30
31
Motivación.
Tabla 33
motivación
¿Qué acciones
La empresa Pan Arte S.A.S. no cuenta con algún
emprende la empresa
tipo de motivación de manera oficial hacia sus
para motivar a sus
empleados.
empleados?
Motivación El ambiente laboral de la empresa Pan Arte S.A.S.
¿Cómo es el clima
es un clima muy organizado, en el cual se debe
laboral o ambiente de
evidenciar el respeto entre los mismos trabajadores y
trabajo en la
cumplirse con cada una de las labores que cada uno
empresa?
tiene
32
33
Control
CONTROL EMPRESARIAL
AREA CONTROL OBJETIVOS MEDICION RESPONSABLE RESULTADO PROPUESTO
1.Organizacion y estructura de la empresa

1.Manuales de 1Determinar las políticas
1.Identificar el cumplimiento de cada una de las con sus
políticas y funciones y funciones del manual de
políticas y funciones que se establecen dentro del funciones.
y la empresa. 1. Gerente General.
GERENCIA manual de la empresa. 2. Verificar cada propuesta, para tomar una
procedimientos. 2.Analizar cada una de las 2.Accionistas.
2.Dintinguir los resultados que trae consigo cada decisión en
2.Toma de decisiones. decisiones que se tomara
una de las decisiones dentro de la empresa . pro de beneficio de la empresa.
3.Sucursales. dentro de la empresa.
3. Crecimiento de las sucursales.
1.Determinar los
1.Inventario de
elementos necesarios que
materiales e insumos. 1.Aumento de producción.
se necesitan para la 1.Jefe de producción.
2.Inventario de 1.Reconocer cada uno de los elementos de 2.disminución en pérdidas de materiales e
elaboración- de los 2.Coordinador de
producto en proceso y realizar el pedido a los proveedores. insumos
PRODUCCION productos. operaciones.
terminado. 2.Realizar interventorías eventuales para el 3.Control del inventario.
2,Evaluar el desempeño 3.Control y calidad.
3.Verificacion de adecuado cumplimiento de los trabajadores. 4.Aumento en las ventas
de los operadores dentro 4.Proveedores.
producción del 5.Bajar costos.
del entorno de
operador.
producción.
1.Evaluacion del
desempeño. 1.Identificar el proceso de
1.Planes estratégicos para una sana
2.Sana convivencia cada uno de los 1. realizar capacitaciones para que los empleados
1.Coordinador de convivencia.
entre trabajadores. empleados en su entorno tengan un buen desempeño dentro de la empresa.
GESTION personal. 2.Actividades de mejora para el rendimiento
3.Los empleados laboral. 2.Colocar publicidad que incentive las normas de
HUMANA 2.Jefes de zona. del trabajador.
cuentan con los 2.Efectuar normas de bioseguridad tanto en clientes como en
3.Trabajor social. 3.Incentivar a los trabajadores a cumplir las
elementos bioseguridad tanto para empleados .
normas de bioseguridad
correspondientes de clientes y empleados.
bioseguridad.
34
CONTROL EMPRESARIAL
AREA CONTROL OBJETIVOS MEDICION RESPONSABLE RESULTADO PROPUESTO

1.Evaluar cada una de las
sugerencias presentadas
por el cliente, con el fin
1.Ventas. 1.Aumento en las ventas.
de mejorar la prestación 1.Trabajar en el mejoramiento de nuestro servicio
2.sugerencias por 1.Cliente. 2.mejorar el servicio.
del servicio empresa. al cliente.
MERCADEO parte del cliente. 2.Proveedores. 3.Analizar cada uno de los factores que
2.identificar que nos 2.Reconocer la calidad de cada materia prima,
3.Variacion de 3.Jefe de bodega. ofrece cada
ofrece cada uno de los que nos ofrece los proveedores.
proveedores. proveedor.
proveedores, para obtener
una mejor calidad de
nuestros productos.
1.incrementar las ventas, con el fin de reducir
1.Analizar cada una de las las
estrategias establecidas de perdidas con materiales de buena calidad a
1. presupuesto acuerdo al presupuesto bajo costo.
1.Tasar el presupuesto financiero para alcanzar 1.Contador.
financiero. financiero. 2.Analizar ventajas y desventajas de él bien o
FINANZAS las metas acordadas. 2.Accionistas.
2. Inversiones. 2.Reconocer las producto
2.Pagar puntualmente la nómina. 3.Gerente general.
3.Nomina. obligaciones económicas a adquirir.
que tiene la empresa con 3.Realizar el pago a cada empleado de
los empleados. acuerdo lo
acordado en el contrato.
1.Difundir por medio de
1.Maquinaria las redes sociales
especializada para la información para el 1. Realizar productos de calidad.
1Colocar información en redes sociales sobre
elaboración reconocimiento de la 2.Utilizar medios electrónicos para darse a
promociones del día y próximos eventos a los que 1.Jefes de producción.
de los productos. empresa. conocer.
TECNOLOGIA los clientes puedan asistir. 2.Publicista.
2.Implementacion de 2.categorizar cada uno de 3.Tener información clara y precisa de cada
2.interpretar de manera correcta la información a 3.Secretaria.
redes sociales. los proveedores, por sus uno de los
la hora de comunicarse con un proveedor.
3.Base de datos de datos, para tener la proveedores.
proveedores. información de manera
estructurada .
35
36
37
Conclusiones
La empresa Pan Arte S.A.S a través de su página web y redes sociales permite conocer un
poco más acerca de ella, observando el análisis se puede evidenciar que las debilidades más
relevantes en el ámbito gerencial y administrativo son, el no contar con una Visión
establecida, esta provoca no tener un horizonte claro, por otra parte encontramos la debilidad
de no identificar los riesgos emocionales y mentales del trabajador en la gestión humana, estas
debilidades se pueden mejorar poco a poco con ayuda de las fortalezas y oportunidades de la
compañía establecidas en la matriz DOFA, mostrándonos que esta tiene un buen
funcionamiento a pesar de lo negativo que se encuentre en ella.
Otra herramienta que nos permitió analizar diferentes aspectos de la empresa fue el PESTEL,
desde los factores externos que afectan a la empresa, aquí ya nos encontramos con una mayor
dificultad para identificarlos, ya que a la hora de establecerlos debemos tener en cuenta que la
empresa debe contar con estrategias, para enfrentar cualquier situación externa que le pueda
afectar como actualmente lo ha hecho la pandemia del Covid-19, así mismo, la empresa
genero una buena respuesta utilizando sus habilidades sin llegar a situaciones extremas como
el cierre temporal del establecimiento. Posteriormente, al realizar los anteriores análisis, como
el MEFE y el MEFI son herramientas que nos permitieron conocer mejor la situación de la
empresa, donde se pudo identificar que no tienen resultados deficientes, pero aun así se
presentan aspectos por mejorar, para que en los próximos análisis la organización tenga una
calificación más asertiva.
Por consiguiente, la información con la que se contaba de la empresa se pudo realizar una
propuesta de mejoramiento para la misma, aquí encontramos el hecho de que la compañía no
cuenta con una visión definida o una misión bien estructurada. En relación, a esto pasamos a
mostrar una mayor participación en la planeación de estrategias que pueda utilizar la empresa
para mejorar esta misma. Aunque constantemente se pude evidenciar que presentan una buena
estructura y manejo de la información.
Con lo anterior se realizó un plan de acción, donde la empresa puede cumplir sus principales
misiones, estas fueron establecidas por su fundador, al dar a conocer la artesanía y calidad de
sus productos. En este punto encontramos que dentro de la empresa existen algunas
dificultades por cumplir en un corto plazo, que no son imposibles con un poco más de
determinación y planeación, contando con presupuestos establecidos según lo que la empresa
puede llegar a generar.
38
Continuando con el análisis de la situación de la empresa, encontramos que cuenta con una
buena departamentalización que se evidencia en el organigrama, el cual se está renovando
constantemente para el buen funcionamiento de la misma, para suplir todos los cargos que se
encuentran en la compañía, Por otra parte, se demuestra la calidad de los manuales de
funciones y cargos, por lo anterior, se determina que la organización de la empresa es buena
no se encuentran muchos déficits.
Un aspecto más que se pudo analizar y observar, es la dirección e integración del personal,
aquí el mayor problema que se presenta es la comunicación, en otros aspectos encontramos,
que los equipos de trabajo en la parte de contratación tienen un sistema establecido el cual
cumple con las actividades de la empresa.
Finalmente podemos decir que la empresa tiene un buen manejo y control, teniendo unos
objetivos claros y grandes posibilidades de lograrlos. Aunque la empresa presenta algunas
debilidades, estas son corregibles no afectan en gran medida a Pan Arte S.A.S.
39
Cibergrafía
http://maisonkayser.co/
https://www.facebook.com/kaysercolombia/
40

Caso Empresarial Pan Arte S.a.S.

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Laura Daniela Castro Samudio

Laura Daniela Castro Samudio

Trabajo caso empresarial

MANUAL DE CARGOS Y FUNCIONES

DIRECCIÓN E INTEGRACIÓN DEL PERSONAL 22

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Hacer un buen pan, respetando la tradición. Simplemente.

La paciencia es la respuesta. Se necesita mucho tiempo y esfuerzo para convertirse en un

Rosales- Diagonal 70ª No 4-99

San patricio-Calle 109 No 18-23

Elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal francesa- bistró.

Manual de reglamento interno de trabajo.

Reglamento interno de trabajo.

Productos de panadería y pastelería.

Se pueden encontrar personas no satisfechos por:

Por el limitado número de panaderías que existen en la zona.

La matriz DOFA es una herramienta de estudio acerca de la situación de la empresa,

Gestión gerencial y administrativa.

Factores internos de la empresa Pan Arte S.A.S. en la gestión gerencial y administrativa.

4. La empresa cuenta con

5. La empresa cuenta con

6.La toma de decisiones está

2. Hacer crecer sus puntos en 2. Restaurantes como

3. Establecer planes a largo y 3. Pérdida de sus principios.

2. En la empresa se mantiene 2. No se ha establecido un plan

3. Realizar convenio con

2. Las ventas han incrementado 2. No se cuenta con

5. La empresa tiene una buena

6. La empresa tiene una base

3. Realizar estudio de mercado 3. La empresa utiliza más su

2. Cuenta con plataformas y 2. La empresa no cuenta con

Tecnología y 3. Cuentan con redes sociales 3. Su información digital no

5. La empresa lleva manual y

2. La empresa cuenta con todos 2.Informalidad en el manejo de

3. El diseño y desarrollo de los 3. La empresa no cuenta con el

5. Los residuos se almacenan

3. Integrar software para la

4. Conflictos con facturas

3. Gestionar créditos con 2. Clientes con cartera morosa

Decisiones tomadas Los clientes no son

Tendencia de La ley 1480 de 2011

Rapidez en Ley 1340 de 2009

La matriz de evaluación de factores externos le permite a la empresa resumir y evaluar

Valor Calificaci Valor

Valor Calificaci Valor

Apoyaremos a nuestro personal por medio de la producción y comercialización en el sector

1. Reconocer los avances significativos de Eric Kayser en busca de nuevas oportunidades.

Gestión gerencial y administrativa.

2. Apoyar las decisiones de los 2. Realizar prácticas especiales

3.Tener en cuenta las ideas, 3. Contratar un servicio de

3. Tener en cuenta los plazos

2. Ampliar la comunicación 2. Diseñar un plan de sucesión

3. Identificar riesgos laborales

2. Generar contratos especiales 2. Mejorar el ambiente de

4.Buscar nuevos y mejores

2. Mejorar el estudio de 2. Estudiar el servicio a la

2. Recibir capacitación en 2. Realizar acuerdos de pago

2. Emplear nuevos métodos y 2. Realizar capacitaciones para

3. Identificar el mejor software

Calendari costo estimado

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