MEDIR

Ingeniería de Calidad
Unidad No. 3
 ANTECEDENTES
Solo es repaso de la DEFINICIÓN DEL PROBLEMA establecido.
(0 Puntos)
 Como punto de partida de esta unidad, describa aquí el PROBLEMA
motivo del enfoque de su proyecto de esta asignatura.
ESTA ES LA GUÍA,
TÓMELO EN CUENTA EN CADA SECCIÓN DE ESTA UNIDAD.
■ La industria de fabricación Axi Equipos y Cocinas Industriales, está alcanzando
notables niveles de progreso, gracias a empresas con espíritu innovador y
competitivo, que han optado posponer en práctica la fabricación en desarrollo de
equipos sustentables eléctricos. La empresa fundada el 17 de mayo de 1995 y desde
febrero de 1997, fecha en la que fueron lanzados sus primeros productos de la línea
industrial al mercado, ha superado sus expectativas iniciales. En la actualidad
cuenta con más de 1000 productos, en distintas presentaciones y marcas. Ha sido
largo el proceso de consolidación y crecimiento, durante dichos años ha desarrollado
el más alto nivel dentro de la república, y el trabajo de un equipo humano altamente
calificado y certificado.
■ En el departamento de ventas de cocinas industriales, si no se obtienes las medidas
del área del proyecto específico del cliente, o vaya un plano, resultara un retraso en
fabricación, ya que una mala información nos puede llevar a un re trabajo el cual
nos generara un costo extra y retraso en las entregas del proyecto con baja calidad.
 PROCESO
Describa el proceso motivo de análisis. Ayúdese de diagramas de flujo,
ilustraciones, etc.
(Valor 8 Puntos)
La empresa se encuentra con un crecimiento en la demanda de cocinas industriales,
donde se canalizan las funciones para cumplir cada responsabilidad en su área.
Se dio a conocer una oportunidad, que se puede realizar por un sistema de control
continuo en el ERP, para así poder reaccionar a tiempo para la fabricación de equipos
en acero inoxidable, donde aseguraremos las entregas a tiempo.
Los arquitectos intervienen después saber que entro un pedido, realizando dibujos con
la herramienta de autocad, lo cual demora tiempo en lo que percibe la información de
que existe un pedido, esto nos ocasiona retraso en la entrega, teniendo un costo extra
por incumplimiento en entrega en acorde de políticas del cliente.
 DEFINA OBJETIVOS
DE DESEMPEÑO
Del proceso descrito anteriormente, describa los objetivos de desempeño que
se persiguen ¿Qué se quiere lograr?¿Cómo se quiere lograr?
Apóyese en el sencillo ejemplo que se anexa
(Valor 5 Puntos)
■ Un objetivo o compromiso de desempeño, debería estar redactado
en 2 partes; una primera parte, donde se define el resultado concreto a
conseguir el «para qué» de todo lo que se va a hacer. La idea es que
esta primera parte sea lo más concreta y específica posible. En un
ejemplo muy sencillo sobre el peso corporal, no nos sirve la
frase: «bajar de peso» y tampoco es recomendable usar parámetros
relativos como bajar 8 Kg. En vez de esto sería bueno poner el peso al
que queremos llegar y el tiempo en que queremos hacerlo:
■ «Llegar a tener un peso de 68 Kg. el 1 de septiembre del presente año».
■ La segunda parte del objetivo debiese describir las acciones a realizar
para conseguir el resultado descrito en la primera parte. De acuerdo al
ejemplo:
■ «Viajando al trabajo en bicicleta, todos los días»
■ Esta segunda parte es clave, ya que permitirá evaluar la factibilidad
del objetivo. Es decir, reflexionar si los medios que se piensan utilizar,
concuerdan con los resultados que deseas obtener. esto es crucial.
Diagrama de flujo para ventas.
 CAPACIDAD
DEL PROCESO (1)
Establezca el conjunto de especificaciones de calidad o técnicas que
constituyen los requerimientos que se deben cumplir en su proceso de análisis
Haga énfasis las que OBLIGATORIAMENTE DEBE CUMPLIR y las que PUEDEN
SER OPCIONALES en el cumplimiento
(Valor 5 Puntos)
■ Una cocina industrial debe cumplir con una serie de especificaciones, que son

• Sanitaria de higiene de alimentos.

• Seguridad contra incendios.
• Sistemas de extracción y ventilación.
• Instalación de gas en una cocina industrial.
• Iluminación y electricidad.
• Fontanería y saneamiento.
• Seguridad, salud y accesibilidad.
• Instalaciones frigoríficas.
 CAPACIDAD
DEL PROCESO (2)
Muestre evidencia y gráficos del ESTADO ACTUAL del proceso
motivo de análisis de este proyecto.
(Valor 5 Puntos)
Un gráfico que se usa para monitorizar la calidad de un proceso
de cocina industrial, tiene los límites superior e inferior de
control, en lo que se muestran dos líneas horizontales trazadas
en el gráfico. Si los puntos de datos caen fuera de estas líneas,
eso indica que es estadísticamente probable que exista un
problema con el proceso de fabricación. Estas líneas por lo
general se sitúan a una distancia de la media igual a tres veces la
desviación estándar, de modo que existe una probabilidad del
99.37 por ciento de que los puntos de datos se hallen entre
dichos límites.
■ Grafica proporcional monitorizada por departamento de Contralor y Contabilidad.
 ESTÁNDARES
Establece con claridad (cualitativamente y/o cuantitativamente) el conjunto de
especificaciones de calidad o técnicas que constituyen los requerimientos que
se deben cumplir como resultado de su proceso de análisis.
(Valor 5 Puntos)
 ¿Cómo se consigue que la
producción/calidad en los
servicios/procesos deje de
ser un término vago, poco
preciso, para convertirse en
datos y acciones específicos
observables y
mensurables; y en directrices
que pueden seguirse, incluso,
en los niveles
operativos más bajos de la
organización?
Mediante el establecimiento
de estándares.
 Estándares …
■ Son criterios de desempeño, son los puntos seleccionados de todo proceso/sistema en
los que se establecen medidas de desempeño para que los administradores reciban
indicios sobre como van las cosas y no tengan que vigilar cada paso en la
ejecución de los planes.

■ Existen tipos de estándares, y entre los mejores están las metas u objetivos verificables,
como se analizo en la administración por objetivos.

■ Los estándares son puntos de referencia respecto de los cuales se mide el desempeño
real o esperado
Los requisitos mínimos y normativa que debe cumplir una cocina industrial, es que son varios los
aspectos y condiciones a tener en cuenta, no sólo en lo que respecta a su equipamiento, sino
también con relación a las condiciones del local y dimensiones del espacio donde se vaya a
realizar dicha actividad.
Ofreciendo soluciones de calidad fabricada totalmente en acero inoxidable y disponer de un
amplio abanico de materiales de acabado con que se pueda realizar el equipo con la estética
deseada.
 RESULTADOS ACTUALES
Gráfico sobre resultados que se tienen actualmente
(esto es lo que se VA A MEDIR DESPUES DE LA IMPLEMENTACIÓN DE MEJORA)
(Valor 5 Puntos)
De acuerdo al
análisis de
parámetros del
material de
laminación de
acero
inoxidable, los
tiempos de
corte sobre la
actualidad se
observan con
un índice de
mayor
frecuencia, por
lo que se
encuentra
dentro del
rango de
fabricación.
VISUALICE PROCEDIMIENTOS
Ó PROTOCOLOS
De proceso básico identificado y a los estándares descritos, seleccione y
describa las ACTIVIDADES DETERMINANTES que INFLUYEN en alcanzar
los ESTÁNDARES fijados.
(Valor 8 Puntos)
 Actividades para alcanzar los estándares.

■ -Certificaciones de operaciones dirigidas por departamento de Entrenamiento.

Se realiza una inducción al nuevo personal, para que se adapte en la operación para fabricar un
equipo en acero inoxidable, con certificaciones en soldadura, corte y acabado.
■ -Auditorias 5’s.
Establecer un área de trabajo cómoda nos ayuda a realizar la operación con tiempos mas cortos y
mayor eficiencia.
■ -Validaciones de equipo realizadas por calidad.
Un equipo recién fabricado tiene que pasar por el departamento de calidad para aprobar la salida.