COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

DEL ESTADO DE TLAXCALA.

PLANTEL 10 YAUHQUEMECAN

Alumno: Oscar cordero Sánchez Grado y Grupo: 5to “B”

Docente: Martin Mauricio Sosa Pardo
Modulo: Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad
Submodulo: Realiza los procesos de trasformación de cereales y derivados

NECTAR ENLATADO
Objetivo del proyecto:
Aprender a realizar el proceso de conservación de
néctar de guayaba y también aprendimos a enlatarlo
bajo condiciones inocuas de higiene y calidad

INTRODUCCION:
Los néctares son básicamente jugos rebajados (o
aligerados) con agua. Suelen proceder de diversas
frutas y el contenido disuelto en agua depende de las
características de la pulpa.
El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización,
vigilancia del pH (generalmente por debajo de 4.5) y de azúcares. Para el
envasado final del néctar se pueden emplear tanto envases de vidrio como
de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no
menor de 85 grados Celsius, sellándose el envase inmediatamente
El néctar de fruta se obtiene al añadir agua, azúcares y otras sustancias a la
pulpa de la fruta, con lo que las diferencias nutricionales con respecto a un
zumo natural son notables: más calorías y azúcares añadidos, que no es
precisamente sinónimo de saludable. Este producto por ejemplo tiene que
limitarlo en la dieta las personas diabéticas por su contenido azucarado
DIAGRAMA DE FLUJO:
NOTA:
Para la obtención de pulpa de guayaba se tuvo que quitar la coronilla de la
guayaba y cortar la parte de abajo y se pasa a moler y si tu guayaba estaba algo
verde se tenía que poner a hervir para que se pusiera algo blanda y se muele y al
final se coló para que no quedaran algunos trozos de la guayaba o las semillas

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD UNITARIO COSTO

UTILIZADA TOTAL
Guayaba 1 kg 1 kg $ 20 $ 20
Azúcar 500 g 1 kg $ 22 $ 11
Agua 3500 ml 1L $ 13 $ 45.50
Ácido cítrico 5g 100 g $ 11.50 $ 0.05

RESULTADOS:
Se obtuvo un producto con buen sabor y consistencia, y se obtuvo
aproximadamente 4 litros de néctar de guayaba.

CONCLUSION:
La obtención de un producto es realizar todos los procesos de manufactura en los
diferentes procesos de trasformación considerando y respetando el tiempo y las
porciones correctas podemos mencionar que el producto néctares que se venden no
podemos mencionar que es natural ya que empleas químicas como es el caso del
saborizante y el producto o el néctar que realizamos no contiene ningún químico y es
100% artesanal.

NORMA RELACIONADA:
NMX-F-078-S NECTAR DE GUAYABA. NORMA MEXICANA. DIRRECCION
GENERAL DE NORMAS