GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

COLABORATIVO

Etapa 3

Propuestas para estrategias de innovación y diseño de plan de acción

Estudiantes : Marco Antonio Solarte Parra

Codigo: 1112967259

Grupo: 121003_15

Tutor: Gustavo Adolfo Valencia

Universidad Abierta y a Distancia UNAD

Abril - 06 - 2023
 INTRODUCCIÓN

En el siguiente trabajo encontraremos aspectos importantes y relevantes sobre las

innovación, sus componentes, ventajas, desventajas sus fortalezas y la aplicabilidad en
todos los ámbitos, comerciales, estratégicos, tecnológicos, también se enfocara en las
ventajas y la aplicabilidad del concepto, información, desarrollo e innovación I+D+I con el
fin de conocer más sobre sus campos y las ventas de aplicarlo en la cotidianidad de los
negocios o procesos, para este caso se tomara como estudio el caso de la producción de
panela en Colombia, las problemáticas que enfrenta el sector, los rectos a los cuales hoy se
ven expuestos y las estrategias de innovación que deben asumir, para este caso se habla
sobre la propuesta que busca mitigar un problema de contaminación actual e incursionar en
nuevos mercados innovando con un nicho de mercado diferente al tradicional.
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Uno de los problemas que enfrenta el sector panelero descritos en el caso de estudio Agro
industria Panelera en Colombia la baja productividad por la tecnología obsoleta que
actualmente tienen los trapiches, para esto se debe entender que actualmente la panela tiene
su proceso de cocción a través de fogones que usan como combustible el mismo bagazo de
la caña madera y materiales orgánicos generando así varios problemas, el primero es la baja
productividad debido a que el fuego generado por insumos orgánicos no es de elevadas
temperaturas, segundo la recolección de este material aunque es de bajo costo se debe saber
administrar porque al no tener suficiente deben acudir a la compra de carbón o madera para
suplir la necesidad, tercero, la contaminación al medio ambiente que genera dicha
producción es alta, aportando al medio ambiente y a el sector o las comunidades cercanas
grandes cantidades de humo a diario, por lo que se podría considerar una gran fuente de
contaminación al medio ambiente.

Por otro lado, se debe entender que este mismo problema desencadena otros al interior de
los procesos de producción, el más importante es la contaminación del mismo producto,
tradicionalmente se conoce la panela como un producto de origen artesanal, elaborado en
casas y en pequeños trapiches que utilizan meto dodos caseros como fogones madera,
vástago de plátanos entre otros, generando un ambiente de producto orgánico, y que aunque
tradicionalmente se ha elaborado así, hoy la norma y el INVIMA tiene sus ojos puestos
sobre estos procesos que muchas veces carecen de una correcta aplicabilidad de las normas
de higiene y salubridad, es por esto que es necesario aplicar metodologías y
procedimientos diferentes que contribuyan a la alta productividad y el cambio tradicional
de elaborar la panela, utilizando tecnologías y procesos enfocados a la normatividad de
sanidad exigida por los entes de control
OBJETIVOS GENERAL

Poner en marcha un sistema de industrial de generación de vapor a través de la instalación

de una caldera, con el objetivo de realizar la cocción de la panela y mejorar la higiene y
salubridad del proceso de producción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contribuir al cuidado del medio ambiente a través de la instalación de una caldera industrial
a partir de energía renovable como paneles solares.

Mejorar la calidad de la panela evitando agentes contaminantes generados por la ceniza y

materiales de combustión.
ALTERNATIVA DE SOLUCION

para plantear una estrategia o una idea que contribuya al mejoramiento o innovación de la
organización o el sector hay que tener muy claros los 5 problemas que se evidencian o que
enmarcan la situación:

1) En primer lugar la baja productividad, originada por una tecnología obsoleta; 2) Los
bajos estándares sanitarios; 3) La salud ocupacional de los trabajadores de los trapiches; 4)
la contaminación ambiental producida por el uso del bagazo de la caña en las hornillas de
los trapiches; 5) Las dificultades de financiación para hacer los mejoramientos en
infraestructura, tecnología, elementos de trabajo, etc.

ahora para trabajar sobre uno de estos es importante revisar cuál de estos requiere prioridad,
lo que podría convertirse en un problema en la selección debido a que cada uno de estos
son problemas muy relevantes y que deben ser tratados con mucha agilidad y pronta
solución, para este caso nos enfocaremos en el problema #4 la contaminación ambiental
producida por el uso del bagazo de la caña en las hornillas de los trapiches, actualmente
este bagazo se ha convertido en un problema por su utilización como combustión de este
subproducto y cuya dispersión en el ambiente contamina el aire y afecta la salud humana.

Como innovación se propone la utilización de este bagazo de caña como abono orgánico el
cual puede ser vendido a otras empresas de producción agropecuaria, en su remplazo como
combustible las industrias paneleras podrían utilizar energía renovable para la
implementación de calderas que permita que las estufas u hornos funcionen a vapor y se
pueda cocinar el jugo de caña bajo las mismas características técnicas a altas temperaturas
pero con un combustible como el vapor lo que permitiría menos contaminación en su
producción y un producto más limpio cumpliendo con las normas de salubridad que el
Invima exige.
 Anexo 3. Plan de acción
código  1112967259 nombre Marco Antonio Solarte Parra 
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA (Estudio de caso * bioindustria panelera de Colombia)
Mejoramiento en la combustión de la panela mediante la
Empresa  bioPanela Producto implementación de calderas a vapor
PLAN DE ACCIÓN PROPUESTO
Estrategia de ¿Qué? ¿Como? ¿Con que? ¿Quién?
innovación: Qué ¿Qué se piensa ¿Cuál es el plan ¿Qué recursos se ¿Qué áreas y qué
innovación se hacer para de acción van a utilizar: RR personas de la
pretende llevar llevar a cabo la propuesto? HH, maquinaria, empresa son las
a estrategia? recursos encargadas de
cabo: financieros, etc.? llevar a cabo la
innovación?

 Se debe cambiar el

proceso de cocción de   Puesta en marcha de una -generador de vapor eléctrico  El área encargada de
Cocción del jugo la panela, utilizando caldera a vapor que funcione de 25kw a 350kw este producto
de caña a Vapor tecnología a vapor, con energía renovable, que -Caldera de vapor eléctrica innovador, será el
por medio de mediante la permita la cocción de la horizontal de 350kw a 7000kw, departamento
calderas que implementación de panela sin ningún agente Ingeniero de caldera operativo o
funcionen con calderas que contamínate, remplazando -2 Operarios de caldera departamento de
energía funcionen con energía el método tradicional Recursos financieros privados producción e
renovable renovable utilizado hasta el momento   innovación
ANÁLISIS DE LOS CRITERIOS DEL PLAN DE ACCIÓN
ÍTEM A ANALIZAR DESCRIPCIÓN
Análisis del generador de energía, ubicación de la caldera, estudios de instalación de
Desarrollo tuberías
Ejecución del proyecto, instalación de tubería, instalación de caldera y instalación del
Implementación suministro eléctrico de la caldera.
 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 • Cortez Bravo, V. v. (2015). ¿Cómo ser una Empresa Innovadora a partir de la Cultura Organizacional? (Spanish). Revista
Electrónica Gestión De Las Personas Y Tecnologías, 8(23), 4-15.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=edsdnp&AN=edsdnp.5771016ART&lang=es&site=eds-live&scope=site

• RIVAS, I. V. (2015). Sistematizar la innovación en las organizaciones. De ser innovador a innovar de manera sostenida y
sostenible. Empresa y Humanismo, 18(2), 55–79. https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/
login.aspx?direct=true&db=edsdnp&AN=edsdnp.5149042ART&lang=es&site=eds-live&scope=site 
 CONCLUSIONES

Como conclusión podemos profundizar que la utilización de la tecnología cada vez es más
indispensable, es necesario cambiar los métodos actuales que muchas compañías hoy
aplican, muchas veces por el miedo a cambiar o porque consideran que es una inversión
bastante alta, que con el pasar el tiempo les podría cobrar factura.
Las empresas deben evaluar sus metodologías en los procesos de producción y realizar un
estudio a largo plazo considerando la idea de invertir en tecnología para mejorar los
procesos de producción, de esto dependerá también que a futuro sea una empresa
competitiva en el sector y que su margen de utilidad sea más amplio frente a otras empresas
que aún no han tomado la decisión de mejorar sus procesos o innovarlos
 BLIOGRAFIA

• Cortez Bravo, V. v. (2015). ¿Cómo ser una Empresa Innovadora a partir de la Cultura
Organizacional? (Spanish). Revista Electrónica Gestión De Las Personas Y Tecnologías,
8(23), 4-15. https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/
login.aspx?direct=true&db=edsdnp&AN=edsdnp.5771016ART&lang=es&site=eds-
live&scope=site

• RIVAS, I. V. (2015). Sistematizar la innovación en las organizaciones. De ser innovador a

innovar de manera sostenida y sostenible. Empresa y Humanismo, 18(2), 55–79.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=edsdnp&AN=edsdnp.5149042ART&lang=es&site=eds-live&scope=site