POES DE USO PARA EL TRABAJO

Asignatura: Higiene en la Industria Gastronomica

Seccion: d-ga-n1-p1-c4

Nombre del docente: Yeldy Ariana supanta salinas

Nombre del profesor: Ivana Mylene Salvatierra Marchant

Fecha: 16/05/2023

Introducción: Los POES son instrucciones escritas que tienen por objetivo establecer
los pasos a seguir para prevenir la contaminacion biologica , quimica y/o fisica de los
alimentos.

POES/POE Sartén Basculante

Fecha 16 de mayo del 2023

Objetivo Disminuir las carga bacteriana del sarten basculante

Alcance 2 sartenes basculantes

Documentos RSA, NCH 3235, NCH 2861 –2011, NT 174,

Asociados

Responsables Ayudante de cocina

Materiales Un boll , paño , hipoclorito de sodio, agua tibia

Frecuencia Una vez al dia

 Procedimiento 1: esperar a que se enfrie y lavar las superficies con agua

2: llenar un boll con agua tibia y con hipoclorito de sodio

3 : poner un paño dentro del agua con hipoclorito de sodio

4 : pasar el paño por toda la superficie

5 : pasar por los lados y luego pasar con un paño humedo

Para quitar el exceso del producto .

6 : despues de aver limpiado , encender durante 3 minutos

para que se seque.

7 : y por ultimo untarlo con un poco de aceite comestible

Cuando no se este usando y dejar la tapa levantada

Monitoreo Quien / como / cuando

Sous-chef Inpeccion visual / una vez ala semana

Verificación

chefs de cocina / Supervisor / una vez al mes

Acciones Correctivas Repetir procedimiento con supervisor

Reglamento sanitario de los alimentos:

ARTÍCULO 11.- Desde el inicio de su funcionamiento, el interesado deberá aplicar las

prácticas generales de higiene en la manipulación incluyendo el cultivo, la recolección,
sano.

ARTÍCULO 6.- La instalación, modificación estructural y funcionamiento de cualquier

establecimiento de alimentos deberá contar con autorización del Servicio de Salud
correspondiente
ARTÍCULO 16.- Los alimentos se deberán proteger contra la contaminación por
desechos de origen humano, animal, doméstico, industrial y agrícola cuya presencia
pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir riesgo para la salud.

CONCLUSION:
Los poes describen las tareas de limpieza y desinfeccion para mantener la higiene de
los lugares, de local alimentario y asi prevenir las enfermedades que puieden ser
transmitidas por los alimentos.