INTRODUCCION

El Copoazú (Theobromagrand¡florum)es un árbolfrutaltrop¡cal,que se encuentra

distribuído en forma silvestreen la cuenca Amazónica,en los países de Perú,
Colombia,Ecuadory Brasil.

Su importanciaeconómicaradicaen su fruto, el cual se puede aprovechar por su

pulpa,la cual se comercializafrescao industrializada,
la semillapara la fabricación
de chocolatey tambjénse puedeaprovecharla cáscara, como abono orgánico.

En Brasil, esta especie se ha ¡ntegradoa los sistemasagrosilvicultu rales, junto

con el chontaduro (Bactris gassipaes) acerola (Malphigia emarginata), arazá
(Eugenia stip¡tata) ; y con especies maderables como el mogno ( Swietenia
J macrophylla), teca (Tectona grandis), entre otros. En Colombia, se está
I investigandosu comportam¡entoen sistemasagroforestales,con arazá (Eugenia
st¡p¡tata) plátano (Musa sp.), uva caimarona (Pouroma cecropiaefolia), achiole
(Bixa orellana), canavalia (Cannaval¡a ensiforme), codariocalyx (Codariocalyx
giroidesl, carrecillo (Bombacopsisg¡rata),teca (Tectonagrandis), samán (Samanea
J I
saman),entre otros.

-J El objetivode esta publicación,es dar a conocera los agricultoresde la Amazonía

Colombiana,técn¡cosy profesionales,las características generalesde la planta,los
múltiplesusos del fruto y su potencialcomo componentede un sistemaagroforestal
;
sostenible,incluyendolos avances que está tentendo CORPOICA en sus
investigacionesy algunos resultadosde los trabajosque ha adelantado con esta
{¡ especieSINCHIen Colombiay EMBRAPAen Bras¡|.

Los resultadosde investigaciónde CORPOICA,presentadosen esta publ¡cación,

fueron obten¡dosen el Centrode InvestigaciónMacagüal (RegionalAmazónicade
Corpoica),ubicadaen el Departamento del Caquetá(Colombia),km.20 vía a
Morelia; y de la colecciónde frutalesubicadaen el departamenlodel Putumayo,
municipiode PuertoAsís,vereda Agua Negra,km.6.5.

SALVADORROJASGONZA.LEZ
D¡rectorCorpo¡caRegional'10
 :
N O M B R EC I E N T I F I C O Theobromagrand¡florum
NOMBRE V U L G A F : Copoazú,Kupo
TAXONOMIA: Tipo (división): Fanerógamas
Clase: Angiospermae
Subclase: Dycotyledoneae
Orden: Malvales
Fam¡lia: Stercul¡aceae
Género: Theobroma
Especie : granditlorum

crecimientoerectoy s€)mierecto.Su
; en árbolesde tres
formaes cilíndrica
años y medic. se han registrado
diámetrosde l0 cm y alturasde 4 m, Va
en estado adulto su altura puede seI
de hasta18 m.

HOJA
La hoja es simple alterna,de forma
o elipt¡ca.Los brotesnuevos
oblanceolada
presentanpubescencia y antocian¡nas.

FLOff
HAB]TAT
El copoazúpertenecea la zona de vida
Bosque húmedo Tropical. Su zona
nat¡va pertenece a la cuenca
amazonicay se encuentracreclendo
en condicionesde temperaturade
21.6"C a 27.5"C ; de hÚmedad
relat¡va entre 64 y 93"/. Y de
anuales entre 1900 y
orecipitaciones
3100 m.m.

BOTANICA
TALLO
La flor es solrtana.axilar,corolade color
El Copoazu es una Planta leñosa moradc: es pubescentey ha.vpresen-
de cicloperenne Hábitcde
arbórea, Ciade estÍpulas en el pedúnculo.

-3-
 FRUTO
El fruto posee diferentes formas,
generalmentetiene un ápice y una
base terminadasen puntaque le dan la
v ariabilidadal f ruto.
El fruto es una baya anfisarca, de
forma ovada, elíptica u oblonga. La
cáscara es dura, recubiertapor unas
pilosidades color café rojizo ; con un
grosor de hasta 1 cm. La pulpa que
rodea la semilla, es de color blanco,
crema o amarillocremoso. La longitud
def fruto es bastanfevariable, de 14 a
25 cm, con un diámetrode hasta 12
cm.
SElti{|]LLA
-4-
En los datos obtenidosen el pulumayo,
se ha encontradoque la cantidad de
semillasvaríade 12 a 4A por truto y la
forma de ésta,es comunmenteelíptica-
aplanada. Con una long¡tudde 2,2 a
3,5 cm y de anchoentre1,S y 2,8 cm.
TIPOS
En Bras¡1,se han encontradoolversos
tipos de frutos, según la Íorma y a Ia
presenciao ausenciade semillas; allí
reportan los siguientestipos .
. Copoazúde fruto redondo: con un
p e s od e 1 . 5 K g .
. Copoazú mamorana : cuyo peso
variade 2.5 a 4.0 Kg.
. Copoazúpapayo: de 1.5 Kg. y no
presentasemillas.
CARÁCTERISTlCAS
ECOLqGlcAS
En el Putumayo, el copoazú se ha
encontradocreciendo bien en suelos
ácidos, con bajos porcentajes de
mater¡aorgánica,con las siguientes:
condiciones:
Temperatura mediaanual:
26' C Precipitac¡ónpromedioanual:
4160.7m.m.Brillosolar:1405 horas/año.
NOTA: Datos promediados de los
años1993a1995.
FEI.{QLOG[/A
Para las condiciones
del Putumayo,los
árboles presentaron un crecimiento
promediode 81,17cm por año.
El tiempoque transcurre de la siembra
definitiva(trasplante) a la primera la
floraciónes de 15 meses aproximada-
mente. Esteperíodode floración,inicia
en el mes de Septiembre, que co¡ncide
con un periodo de baja precipitación,
f i n a l i z as e i s m e s e s d e s p u é s .( S e
pueden presentar algunas floraciones
esporádicas,a mitad de año Junio-
Julio.) .El inicio de la fructificación,se
presenta 30 a 45 dÍas después de
que ocurre la floración. Este período
de fructificaciónes entre Octubre y
Mayo.
y
El tiempo total entre el inicio de la
floración hasta la cosechadel f ruto es
de 140 dÍas (4 meses) aprox¡-
madamente.O sea, que la época de
máxima producción está entre los
mesesde Marzoy Agosto.

F¡gura1, Desarfollodel Copoazú,desde la etapa de germ¡naciónhasta la etapade fructil¡cación.

Trasplante Trasplanteal 1uflorac¡ón 1u cosecha

a Dolsa sitiodel¡n¡t¡vo

6-8 dÍas 180dias 450 dÍas 140 días 180 días

lñJü@ E,"p,"¡*.l septiembre

I cosecha I
mafzo agosto

PNOPAGACION de plantascon buena producción,porte

bajo, frutos grandes y libres de enfer-
Generalmente,la propagación se rea- meoaoes.
liza por semilla,aunquese puedeutili-
Se deben escoger preferiblementelas
zar tambiénla ¡njertación.
semiliasgrandesy pesadas,que son
1. SEXUAL indicadorasde buen vigory crec¡miento,
ésto conducea una mayor uniformidad
El tiempode germ¡nación es de 6 a I de las plántulas
en el vivero.
días (s¡ se ha removido la pulpa
totalmente). El porcentajede germi- La pulpaque envuelvela semilla,debe
nación que se ha obtenido en el Cl ser ret¡radaantes de la siembra en el
lvlacagual,es prox¡madamentedel 80%; sustrato;generalmentese realizacon
en Brasil se reporta un porcentajedel la ayudade unas tijerasy de agua para
9A"4. terminarde limpiarlo que quede de
pulpa.Luegoestassemillasse somelen
Para la producción de plantulas, se a un secado bajo sombra y sellevan
deben seleccionarsemillasprovenientes d¡rectamente al germ¡nador.
-c-
 Las semillasp¡erdenráp¡damente su
viabilidad,
luegode habérseles retirado
la pulpa. Aunque en el fruto pueden
ser preservadaspor unos dÍas más, se
debensembrarlo más prontoposible.
. La semilla se puede poner a
germ¡naren el semilleroy luegoser
trasplantadaa bojsa, o se puede
sembrar directamenteen la bolsa
plástica.
El sustratoen el cual se van a semDrar de profundidad.La densidadde siembra.
las semillas,debe ser preferiblemente
desinfestadomediantealgún tipo de
tratamiento, ya sea de tipo físico
(aguacaliente)o químico(formol- fun-
gicida). La sem¡llatamb¡énpueoeser
tratadacon algúnfungicida. A los 6-8
dias despuésde Ia s¡embra,emergela
radiculay en este estado se trasplan-
tan a la bolsa.
¡ TRASPLANTEABOLSA
Las sem¡llasgerminadasse trasplantan
a las bolsasplásticas,las cualestienen
una dimensión de 2O x 25 cm. El
sustratoque se utilizapara la siembra
-6-
en las bolsases, arena,tierray materia
organtca,en una proporción1_3_1,
respecttvamente. La siembra de las
plántulasen la bolsa,se debe reattzar
con el cu¡dadode no causar dañosen
la aíz , y bajo sombra. Luego de Ia
siembrase debe seguiraplicandoriego
todos los dias, preferiblemenreen tas
pnmerashorasde la mañanao en las
últimas de la tarde. Las plántulas
deben ser mantenidasen un luqar
sombreado.
Desarroffodel copoazú,desde la etapa
de germinación hasta la etapa de f ructi-
lrcacron.
. TRASPLANTE AL SITIO
DEFIN¡TfVO
El trasplanteal sitio definitivo.se
realizaa los 5 a 6 meses de haberse
sembradoen la bolsa. Para la slem-
bra, se debe preparar el terreno,
realizandouna socola con machete:
luego se trazan los hoyos, con unas
dimensionesde 30x30 cm con 40 cm
varia de acuerdo a las especies que
vayan inciuidas en el arreglo, pero
generalmentela distanciaentre plantas
es de 5m . Al momentode la siembra
se debe adicionarpreferiblemente,
mater¡a orgánicasecaal hoyo(1Kg).
. PROPAGACION ASEXUAL
O VEGETATIVA
La propagaciónvegetativa,se realiza
por mediode ¡njertosde los tipos : púa
o yema termÍnafy de yema o escudo.
Este t¡po de propagación,se utiliza
para obtenerplantasproductivasen un
t¡empomás corto; o parapropagarun
) materialcon característicasdeseables, engrosamientoque evite la ruptura de
lales como : las ramasen producción.

i o Resistentéo tolerantea una enfer-

La @a de limp¡eza consiste en eliminar
I medad.
las ramas que presenlen algún tipo de
) infeccióncon la enfelmedad Escoba
t r
t
Plantade portebajo.
Planta que producefrutoscon mayor
porcentajede pulpa y menor por-
de bruja (Crinipellisperniciosa)'

La últimalabor,es el aportede materia

centajede cáscara. orgánica a los árboles en producciÓn
. Plantaque producef rutossin semilla que se puede hacercada cuatromeses
(partenocárPicos). y el aporte de nutrientescon métodos
como abonosverdes asociacionescon
leguminosas.
LABORESCULTURALES
labores estan :
Dentro de las principales
DE PRODUCCION
SISTEMAS
. o controlde malezas.
Las deshierbas
Se recomiendael establecimientodel
. y san¡tarias Copoazú, en asocio con otros cultivog
Las podasde formación
o formando parte de un s¡stema
agroforestal; en el cual , se siembreel
. El aporte de materiaorgánicaY de
nutrientes. Copoazú junto con especiesde clclo
largo (árbotesmaderableso frutales)
La deshierbadebe ser real¡zada, cada y de ciclo corto (especieslegum¡nosas
tres meses aproximadamente,entre forrajeras,plátano).De esla forma, se
plantas ; y cada c¡nco a sels meses disminuyenlos problemasfitosanitarios
entre las calles, dependiendode las que pueden presentarse,si estuviera
condiciones del cultivo( sombríoo de en monocultivo.
asoc¡o).
Las especiesmaderables se siembran
Estas labores se pueden realizar con a 10 m entre surcos Y a 8m entre
azadóno machete; siendo preferible la plantas,para una densidadde siembra
del
uülización especialmente
machete, en 143 árboles/ha.
las zonasde mesón,para disminuirel
r¡esgode erosión. El Copoazú se debe sembrar a 5m
entre plantas y a 30m entre surcos,
Las podas deben ser realizadaspara la
para una densidadde 84 árboles/ha.
buenaformacióny sanidaddel árbol

La poda de formación consisteen El Arazá, se sembraráa 5m entre

dejar solamente dos ramificaciones plantasy a 3om entre surcos,para una
princ¡pales en el tronco,las cuales,se densidadde 63 árboles/ha.
podan per¡ódicamentepara inducir la
brotación lateral y no permitir que la La Guanábana, se debe sembrara
plantaalcanzealturasmayoresde 2 m' una distanciade 30m entresurcosy a
También,se debenrealizarpodasa las 5m entre plantas, para una densidad
r a m a s t e r m i n a l e s , p a r a p e r m ¡ t i ru n de siembra63 árboles/ha.
-7-
 El Plátano,sedebe sembrara 4m entre guanábana) y entreárbolesmaderables
plantasy a 5m entre surcos, para una se sembrarán 2 hileras;a unadistancia
densidadde siembrade 520 plantas/ha. de 1x1men triángulo, para una den-
El Codariocalyx,se sembrará a 2.Sm s¡dadde siembra2.190 plantas/na.
de cada árbol frutd (arazá, copoazú y !
;
En la figura 2., se observa el d¡seño de la parcela
i
.1

3:
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Fl+P._+.gb-.-F g b4-2 -+-L14 --145---t-1(t-t-2 -+l+- 2+gó -P,ó --+2 -+11

CONVENCIONES
-
W MADERABLEs
| ;,' copoAzu
v Lecu¡¡r¡roses ARAZA
,, PLATANO O GuANABANA
Figura2. Arreglo ag¡oforestal

-8-
I
i
PLAGASY ENFEBMEDADES
l
I
; pernJctosa).
En el Copoazú se presentanataques
de un insecto amarillo (Costalimaita
ferruginea), el cual perfora las hojas,
piojos harineros (Pseudococcussp.),
moscas biancas (Aleurodicuscocois),
pulgonesnegros (Toxopteracitricidus),
hormiga arriera (Atta sp.) y otra hor-
mrga negra que se asocia con un
homóptero aún no ¡dentit¡cado.En el
C.l. Macagiial,se han presenfadograves
ataquesde esta hormlgaaffieracausando
grandesdefoliacionesen algunosárboles.
La otra hormigaasociadaal homóptero
aprovecha los resíduos que éste de.ia,
produciendola caída de botones florales
y de floresabiertas,ya que cortael peciolo.
Parael control de estos insectos, no
se recomienda la aplicación de
insecticidas en los sistemas de
producción (arreglos agroforestales)
de la región; para llevar a cabo este
control,se debe recurriral MIP (manejo
integradode plagas),especialmenteen
el control biológico, con insectos
benéficos que están presentes en la
djversidadde plantas existenteen los
arreglos agroforestales.
Con lo anter¡or,
se pretende d¡sminuir al máximo
cualquierdisturbioal equilibrionatural,
por que pued€ afectarsu control.
-9-
Dentrode las principafes
enfermedades
queatacanel copoazú,están:
€Ecsba de bruja (Crinipettis
Síntomas:se presentaun crec¡-
mientoy una brotación anormalen
las ramasy en las flores que se
encuentran infectadaspor el
hongo.En ef fruto,fos síntomasse
observanen la pulpa y en las
semillas.
Control:preferiblemente se debe
realizarun controlculturalde la
enfermedad, elim¡nandoIasescobas
presentesen el árbol,tanto ramas
comofloresy frutos. La podade la
ramase puedereal¡zar20 a 25 cm
debajode la parteafectada.Si se
presentanataques graves de la
enfermedad, se puederecurrira la
aplicación
de fungicidas a basede
coDre.
Maf de nracheüe (Thietaviopsis
paradoxa).
Síntomas: se manifiesta
en el fruto,
con unapudrición
interna,afectando
la pulpadirectamente.
Control:se recomienda desinfestar
bienla herramientadurante la reali-
zaciónde las laboresculturales.
' Pudr¡ción def ple @hytoph-
thora sp.)
+ SÍntomas: La enfermedad se
presenlaen el cuellode la plantay
en las raíces. Los tejidos de la
cortezase lornan a una colofación
 parda y ¡as hojas se marchitan.
Las plantas afectadas por esta
enfermedaddebensereliminadas.
r Monilfasls (Monilia sp.)
* SÍntomas: el ataquese observaen
la parte externade los frutos,los
cuales presentan esporulaciones
blancasdel hongo.Cuando el taque
es severoy avanzado,el fruto se
observade colornegro.
* Control: para el contlol de esta
enfermedad, se debenhacerreco-
leccionesde los frutosafectadosy
eliminarlos.
reportadasen el
Otras enfermedades
son :
Bras¡¡,
. Anüacnosis (Colletotr¡chumgloes-
poroñes).
+ Síntomas: se presentanmancnas
negras en ias holas que luego
acabanporsecarse
. Pudrición de raíces (Bigidoporus
lignosus).
+ Síntomas: el follajese observade
un coloramarilloPál¡doY se seca
rápidamente.
. Requema (PhYtoPhthoraheveae)
. síntomas : se presentanafeas
oscurasen el tejidodel inierto. En
algunas ocasiones se Presenta
-10-
anillamientoy luego Ia planta
muere. i
Mancha de Phomosis (Phomo-
sls sp). ¡
SÍntomas:la enfermedad se mani-
{iestaen ramas,frutosy hojas. En
las hojas se obseryanunas man-
chascircularesy enroscamiento.
Mancha (Cercospora
bertholletia).
SÍntomas: se observanpuntos
amarillosen las hojas,tantoen el
haz como en el envésy luegose
tornande color pardo;los puntos
estánrodeadospor un haloamarillo.
Pudrición de las almendras
(Colletottichumgloesporoides, Ce-
phalospo r¡um BerthoIletianum,
Fusariumsp. Diplodianatalens¡sy
P homosisberlholletianum).
Sintomas: lasalmendrasse Pudren
y luego adqurerenuna colorac¡Ón
negra,cubíertaspor el miceliodel
hongode colorblanco.
PRODUCCION
En árbolesmás viejos,la producción
promediopor cosecha fue de 10,2
frutospor árbol,con un pesopromedio
por frutode 896 g.
 TablaN"1. Composicióndel fruto de copoazú.
Peso fruto Cáscara Sem¡lla P ul p a Placenta
(s) % % '/. '/"
Promedio 896 43 16,9 4,20
Rango 349-1969 31,16-54,97 7,58-26,64 23,20-45,81 1,04-8,50
. Los dalos fueron promediadosde 30 frutos,correspondientesde lO árbotes,de la colecciónde puerto Asís

TablaN'2. Compos¡ciónde la sem¡lla.

Pesofresco Pesoseco

Humedad 23.34 Carbohidratos 20.07

Proteína 17.24 Ftbra 5.77
Grasa 57.22 Ceniza 3.85
' Promedios calculados conbaseen losdatosde diversos
autores porVENTU
divulgados RlEBl,G A copoazú
la especie,su cultivo,usosy procesos.

COSECHA maourezparaet consumo,ya que a

La cosechaserealizaaproximadamente,
140 días despuésde haberseiniciado
la floración, una vez que el fruto cae
naturalmente. La cafidad de fos frutos
está relac¡onadacon el momento de
cosecha, éste según el lnst¡tuto
Amazónicode Invest¡gaciones Científi-
cas .i SINCH| - y el ICTA de la
Universidad Nacional , puede estar
indicadopor :
1. La ¡ntens¡dadrespirato¡ja; cuando
ésta es mÍnima los frutos han
completado su desarrollo, pues
tienen alrededorde Z4O días de
edad y poseen peso y tamaño
suficientes.
partir del 7" mes se estabilizael
contenido de ácidos.
BENEFIC!O
La extfacciónde la pulpa,que rodea
las semillasdel fruto de Copoazú.se
puede realizar en forma manual
ut¡lizando unastijerascomunes. pero
tambÍén, se puedereafizaren forma
mecanizada utilizandomáquinasdes-
pulpadoras. Pa¡aeste t;po de benef;c¡o,
los frutos son |avadosy quebrados
manualmente; luegose extraenlas se-
millascon la pulpa,las cualesson
lfevadas a fas máquinas despulpadoras
y allíse separala pulpade lassemillas.

¿- El color : cuando la corteza

presenta una colorac¡ón marrón
clara V la pulpa amarillo crema,
entre los 7 y I meses,éste puede
ser cosechado,pues conünúacon
el procesode maduración.
J. El porcentajede acidez I éste
puedeser utilízadocomo índieede
-1
NPUgTnnr,tAAe|ou
En Colombia,el StNCHty el |CTA, ha
realizadoestud¡ospara el procesainiento
de estafruta,obteniendopulpa con dos
grados de madurez d¡ferentes(3/4 y
100 % madurez),para determinarsu
tiempo de conservaciónen un réqímen
de congelación a -2O "C. De estos al menosduranteseissemanas a -20 'G,
estudios,se logró determinarque la en sus características
físicoquímicasy
pulpade copoazúpresentaestabilidad, microbiológicas.

TablaNo 3 - Análisis fisicoquímico de pulpas de copoazú p¡ntón y maduro'.

Almacenamiento lnicioensayo 3! semana 4E semana 5r semana

(semanas)
e Brix cP 9.2 9.7 8.4 9.2
cm 14 13
Ph cp 3.40 3.35 3.45 3.55
cm 3.40 3.60 3.65 3.70
Acidez('id cp 2.08 2.19 2.20 2.27
cm 3.83 2.43 2.29 2.29
Consisten. cP 2.46 I .OO 1.50 1. 5 0

cm/15seg cm 2.20 1. 1 0 t. to 1.30

Viscosidad cp 38.000 39.000 36.000 31.333
centipoises cm 40.000 38.000 42.000 37.000

cp: copoazúpintón
cmr copoazu madu¡o
Promediode tres determinaciones
'ruEnfg, HgnN¡NoEZ, M.s. y GALVIS,J A Procesam¡ento
de aqzá y copoazú En: Colomb¡aAmazónica.
Vot6, No 2, noviembre1993

u9g6 ¡ Fabrlaeelén
dÉcupulata

Del fruto, todas sus paltes se pueden EI cupulatees un produclosemejante

util¡zar: la pulpa se puede consum¡r
directamentecomo fruta fresca, o se
puedenpreparardulces,cremas,yogu-
res, compotas,sorbetesy licores. La
pulpa tiene un sabor ácido intenso,
agradabley apetecido.
al chocolate,obtenidode las semillas
de copoazú. Para su producción,las
semillas despulpadaspasan básica-
mente por los procesos de fermen'
tac¡ón, secado, tostado, descascara'
miento,prensadoy mol¡do.

La semil¡a,que tiene buen contenido En esa fase se obt¡eneun cupulateen

polvo y la manteca. Los dos produclos
de proteína, se puede utilizarpara la
const¡tuyenla materiaprimacon la cual
fabricaciónde chocolate. En Brasil,la son hechoslas barrasde cupulale. La
semillaes además industrtalizadapara
etapasbás¡casson las sigu¡entes:
la fabricaciónde cosméticosy cremas
parala piel. r Fermentaelón
La cáscarase puede aprovecharcomo
Se acondicionaninmed¡atamentelas
abonoorgánico.
semillasdespulpadas,sin incorporación
-12-
de agua, en cajas de madera, con
capacidad para 80 Kg, donde es
iniciadoel proceso de fermentación,a
temperaturaambientey en un lugar
protegidode la lluvia. Transcurridas24
horas, se adiciona la solución de
azúcar a 30%, con temperatura de
38'C, en una proporciónde 1"/" en
relación al peso de las semillas.
Después de 48 horas, se mezcla
nuevamentela solución de azúcat al
mater¡al en fermentación,en las
mismascondiciones de concentración,
proporc¡óny temperaturade la anterior.
La masa de semillas en proceso de
fermentac¡óndebe ser revueltaoor lo
menosdos veces al día. El procesoes
conclu¡doentre el quintoy el séptimo
dÍa.
el 30% del pesoinicialde las semillas
frescas.
r Prensdo y tnolído -
Las almendrasobtenidasson prensa-
dasy, en segu¡da,
molidas.El producto
obtenidopuede ser destínadoa la
tabricaciónde polvo o de barras de
cupulate.
El esquemade la Fígura2 representa
el flujogramade procesamientode
semillasde copoazúpara la obtención
de polvo de cupulatey mantecade
copoazú.(Mülery Camara,1995)

. Secadb.

Al ser concluida la fermentación,las

semillason lavadasen agua corr¡entey
secadas al sol, hasta que pierdan
54.5"A de su peso inicial. El rendi-
mientode la semillaseca corresDonde
a 45.5/"de su oesoinicial.

. Tc¡stado -

En segu¡da, las semjllas secas son

colocadas para secar en estufa
regulada a 150"C, hasta que sea
regjstrada la pérdida de aproxrma-
damente6% de humedad,cuando el
peso de las semíllas tostadas debe
equjvaler a cerca del 42Y" del peso
inicialtotal ;

+ Sesca:sea¡ar$¡eFrto -

Consisteen separar las almendrasde

la cáscara. Las cáscaras correspon-
den aproximadamente al 27% del peso
total de las semillas lostadas y las
almendras representan,en promedio, Oosificadorde pqlpa de Copoazú
 de poivode cupulatey mantecade copoazú
de semi{lasde copoazúpafa la obtenc¡on
Fioura3, Procesamiento

Semillasde copoazú
despulpadas(1000Kg)

Fermentación
(+ solución de azúcar)

Descascaramiento
(p¡erde9.5%)

Almendra 1300Kg)

Prensado (300 Kg)

Chocolaie en Polvo
+ 1 8 0K g
Mantecade copoazú
(Rendimiento13.5%)

Torta 155 Kg
( B e n d i m i e n t o1 6 . 5 % )

M o l ¡ d o1 6 5 K g

Polvo de copoaazú
165 Kg + 10Yode azúcar

A partir de las almendrasde copoazÚ' En resumen,1000 Kg de semillafresca

oueden ser obtenidos, además del
cupulateen PolvoY de la manteca,el
cuoulate de los tipos medlo amargo,
con lecheY blanco.en barras.
-14
de copoazú, ad¡cionadoslos comPo-
nentesnecesarios,prociuce160 Kg de
polvoy 135 Kg de mantecade copoazú:
o 348 Kg de cupulatemedioamargoY
65 Kg de polvo; o 389 Kg de cupulate
con leche y 90 Kg de Polvo o, final-
mente,320 Kg de cupulateblanco Y
160 Kg de polvo.
Así, en términos Porcentuales, el
r e n d i mi e n t o a P r o x i m a d o d e u n a
tonelada de semilla fresca corres-
pondena 18% de cupulate en PolvoY
147ode manteca;o 35% de cupulate
en barras de tipo medio amargo; o
38% de cupulateen barrascon lecne o
32"k de cuPulate en barras de t¡Po
blanco.

-15-
 "T:4A D E VEA¡CTMII,¡\fTO

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