UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA
Departamento de Ingeniería Industrial y
de Sistemas

“SECADO DE PRODUCTOS
SÓLIDOS POROSOS”
 Antecedentes:

Alumnos: Gaspar Gampuy

Byron Fuentes

Jorge Acevedo

Junior Diaz

Asignatura: Lab. Operaciones

Unitarias
Profesora:
Susana Leiva Guajardo

Fecha: 14/08/2021

TABLA DE CONTENIDOS

1.- OBJETIVOS 2

2.- INTRODUCCIÓN 3

3.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA 4

3.1.- Resumen Teoría de secado 4
3.1.1.- Velocidad de secado 4
3.1.2.- Humedad de equilibrio (X*) 5
3.1.3.- Humedad libre (XL) 5
3.1.4.- Humedad ligada 5
3.1.5.- Humedad desligado 6
3.2.- Representación gráfica de humedades 6
3.3.- Curva de secado 6
3.4.- Relación de secado: 7
3.5.- Método: 7

4.- DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO 7

4.1.- Equipo de secado CH-31: 7

5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 8

5.1.- Tabla de datos experimentales entregados 8
5.2.- Tabla de datos experimentales obtenidos 8
5.3.- Determinación de datos experimentales 9

1
6.- ANÁLISIS 9
6.1.- Gráfico de razón de secado 9
6.1.1.- Observaciones 10
6.2.- Gráfico de masa versus tiempo: 10
6.2.1.- Observaciones: 10

7.- CONCLUSIONES Y COMENTARIOS: 11

8.- BIBLIOGRAFÍA 12

1.- OBJETIVOS

● Determinar experimentalmente una curva de secado de productos sólidos

porosos, de diversas formas geométricas.

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2.- INTRODUCCIÓN

El secado es una operación unitaria que se encuentra en la vida diaria, ya

sea, cuando se cuelga la ropa para que se seque por el sol o cuando hay días nublados
producto de la evaporación del agua marina por el sol. Dicho proceso se debe a un
intercambio simultáneo de calor y masa, entre el aire del ambiente de secado y el sólido.
Cuando un sólido húmedo es sometido a un secado térmico ocurren dos procesos
simultáneamente los cuales son transferencia de calor en los alrededores para evaporar la
humedad de la superficie y transferencia de humedad interna hacia la superficie del sólido.

(...)

3
3.- DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA

3.1.- Resumen Teoría de secado

La operación de secado consiste en la eliminación de un líquido contenido en un

sólido, por medios térmicos. Los contenidos de humedad son generalmente bajos en
comparación con la cantidad de sólido. El secado es generalmente la etapa final de una
serie de operaciones y el producto obtenido de un secador, queda frecuentemente listo para
el envasado final.

El secado se describe como un proceso de eliminación de substancias volátiles para

producir un producto sólido y seco. La humedad se presenta como una solución líquida
dentro del sólido, es decir, en la microestructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es
sometido a secado térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente: Transferencia de
energía de los alrededores para evaporar la humedad de la superficie y transferencia de la
humedad interna hacia la superficie del sólido.

3.1.1.- Velocidad de secado

La capacidad de un secador térmico depende de la velocidad de transmisión de

calor y de la velocidad de transferencia de masa. Puesto que la humedad tiene que
evaporarse, hay que suministrar calor de secado a la zona de evaporación, que puede estar
en o cerca de, la superficie del sólido o bien dentro del mismo, dependiendo del tipo de
material y de las condiciones del proceso.

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 La humedad debe fluir a través del sólido como líquido o como vapor, y como vapor,
desde la superficie del sólido hasta el seno de la cámara de secado.

Para calcular la velocidad de secado se usa la siguiente fórmula:

dx X ❑n −1 −X ❑n
=
dt t ❑n −t❑n−1

3.1.2.- Humedad de equilibrio (X*)

Cuando en la humedad del sólido se iguala la presión de vapor y la presión de vapor

del gas, es decir, la humedad del sólido se encuentra en equilibrio con la humedad del gas.

Si la humedad del sólido es mayor que la del equilibrio, el sólido se seca. De lo

contrario si la humedad del sólido es menor que la del equilibrio se absorberá el agua del
aire hasta que se alcance el equilibrio.

Para obtener la masa de equilibrio se utiliza el gráfico de pérdida de peso-tiempo de

secado y se aplica la siguiente fórmula:

m❑w ∗−m❑ss
X∗¿
m❑ ss
Donde:-m❑w :Masa húmeda
-m❑ss:Masa seca

3.1.3.- Humedad libre ( X ❑ L)

Es la humedad del sólido que se encuentra en exceso en relación a la humedad de

equilibrio. Depende de la concentración de vapor en la corriente gaseosa para que esta
humedad se pueda evaporar.

Para obtener la humedad libre se aplica la siguiente fórmula:

5
 X ❑ L= X− X∗¿

3.1.4.- Humedad ligada

Se refiere al agua retenida en las paredes celulares o poros del sólido, corresponde
a la humedad absorbida físicamente.

3.1.5.- Humedad desligado

Es el agua en exceso que contiene el sólido.

3.2.- Representación gráfica de humedades

Figura 1.Fuente:
https://www.monografias.com/trabajos15/operacion-secado/operacion-secado.shtml

3.3.- Curva de secado

Es una curva que expone la variación de peso versus tiempo de secado y la

determinación del peso de equilibrio. Durante el secado con aire constante, la curva de
secado puede ser dividida en los siguientes cuatro períodos de velocidad de secado:
Período inicial, período de velocidad constante, primer período de velocidad descendente,
segundo período de velocidad descendente. Tal como se aprecia en la figura 2:

6
 Figura N°2. Fuente:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/davila_n_jr/capitulo4.pdf

3.4.- Relación de secado:

Al diferenciar la relación de humedad en función al tiempo se obtiene la velocidad de

secado que está dada por la ecuación siguiente.

dM
DR=
dt

3.5.- Método de desarrollo de la experiencia:

Medir el bulbo seco y húmedo, la velocidad de secado, la masa del sólido a medida
que se va secando.

4.- DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

4.1.- Banco de túnel de secado CH-31:

Son semejantes a los secadores de bandejas pero de funcionamiento semi-continuo,

para lo cual las bandejas contienen el producto a secar se cargan sobre carretillas que se
trasladan a lo largo del túnel de secado.

Cuando se introduce una nueva carretilla, la primera se evacua conteniendo el

producto seco, mientras las restantes adelantan una posición en su trayectoria

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 Figura N3. Fuente: Túnel de secado

5.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1.- Tabla de datos experimentales entregados

Peso seco Wo 60,61 gr Tamb 24 ºc

peso de equilibrio W* 66,424 gr Pamb 1021 mbar

humedad de equilibrio X* % HR% 61 %

Diam. Tubo D 160 mm velocidad del aire 4,2 m/s

Tabla N°1. Fuente: Elaboración Propia

5.2.- Tabla de datos experimentales obtenidos

tiempo (min) masa (gr) X X* X-X* dx dt dx/dt

0 77 27,04 0,072 26,969 5,775 0,5 11,55

0,5 73,5 21,27 0,072 21,195 5,775 0,5 11,55

1 70 15,49 0,072 15,420 2,145 0,5 4,29

1,5 68,7 13,35 0,072 13,275 1,155 0,5 2,31

2 68 12,19 0,072 12,120 0,330 0,5 0,66

2,5 67,8 11,86 0,072 11,790 0,495 0,5 0,99

3 67,5 11,37 0,072 11,295 0,495 0,5 0,99

3,5 67,2 10,87 0,072 10,800 0,330 0,5 0,66

4 67 10,54 0,072 10,470 0,495 0,5 0,99

8
4,5 66,7 10,05 0,072 9,975 0,660 0,5 1,32

5 66,3 9,39 0,072 9,315 0,495 5 0,10

10 66 8,89 0,072 8,820 0,330 5 0,07

15 65,8 8,56 0,072 8,491 0,330 5 0,07

20 65,6 8,23 0,072 8,161 0,330 5 0,07

25 65,4 7,90 0,072 7,831 0,660 5 0,13

30 65 7,24 0,072 7,171 0,000 0 0,00

Tabla N°2. Fuente: Elaboración propia

5.3.- Determinación de datos experimentales

● Primero se calcula la humedad absoluta

m❑w ∗−m❑ss 65−60,61

X∗¿ = =0,072
m❑ ss 60,61

● Contenido base seca: BS=x

kg agua peso sólido húmedo− peso sólido seco

x= =
kg sólido seco peso sólido seco

m−m ❑w 77−60,61
x= ∗100= ∗100=27,04
m❑w 60,61
● Luego se calcula la humedad libre

X ❑ L= X− X∗¿ 27,04−0,072=26,969

● Cálculo de velocidad de secado

se procede a calcular de la misma forma para 73,5 de masa

65−60,61
X∗¿ =0,072
60,61
m−m ❑w 73,5−60,61
x= ∗100= ∗100=21,27
m❑w 60,61
se procede a restar
X ❑ L= X− X∗¿ 21,27−0,072=21,195
dx
teniendo x ❑n−1 y x❑nse procede a calcular :
dy

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 dy =0−0,5(se resta los tiempos de x❑n−1 y x ❑n en min)
sabiendo eso se procede a calcular:

dx X ❑n −1 −X ❑n 26,969−21,195
= = =11,55
dt t ❑n −t❑n−1 0,5
Este mismo procedimiento se aplica 16 veces.

6.- ANÁLISIS:

A partir de los resultados obtenidos en la tabla se construyeron los siguientes

gráficos:

6.1.- Gráfico de razón de secado:

Gráfico N°1. Fuente: Elaboración propia

6.1.1.- Observaciones:
Se procedió a enumerar con letras a los puntos para así estimar las velocidades
mediante el gráfico 1; desde el punto A al punto B se tiene una velocidad constante, en
cambio, del punto B al punto D la velocidad es decreciente.

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 6.2.- Gráfico de masa versus tiempo:

Gráfico N°2. Fuente: Elaboración propia

6.2.1.- Observaciones:

Se puede deducir que a medida que transcurre el tiempo la masa disminuye

significativamente; luego se aprecia que la masa disminuye lentamente debido a que el fruto
en secado ya expulsó la mayoría del agua que se encontraba en su interior.

7.- CONCLUSIONES Y COMENTARIOS:

Este método de secado es ideal para deshidratar alimentos y es mucho más

eficiente si la consistencia de dichos alimentos es más acuosa ya que se reduce
drásticamente el tiempo de secado, es utilizado desde la prehistoria para conservar
alimentos, carnes(charqui, pescado seco), frutas. Otra gran ventaja del proceso de secado
en la industria alimentaria, es la reducción de peso que se consigue al deshidratar los
alimentos y con ello la reducción de costes asociados al transporte. Actualmente se utilizan
líneas de secado industrial para llevar a cabo el proceso de secado de gran volumen de
producto, en un corto plazo de tiempo. De este modo, se asegura la máxima calidad en
cuanto a homogeneidad, color, grado de tostado y humedad final del producto.

Al observar las gráficas se concluyó que las curvas de secado sirven para
determinar el diseño del proceso de secado y el tiempo efectivo necesario para realizar el
secado de alta calidad, eficiencia. Es un método de retirar el H 2 O de los productos, se
hace para conservarla y tener una mayor duración de producto; si no se retirara H 2 O el
producto en un determinado tiempo se pudrirá, hongos, etc….

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 Se determinó prácticamente los conceptos teóricos de las diferentes humedades que
permiten conocer hasta qué valor de humedad se debe secar un material para lograr la
conservación efectiva de los alimentos.

En definitiva determinar experimentalmente una curva de secado de productos

sólidos porosos, de diversas formas geométricas.

8.- BIBLIOGRAFÍA

● http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/Procesos%20II.pdf
● http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v_a/
capitulo5.pdf
● https://www.cedinox.es/opencms901/export/sites/cedinox/.galleries/
aplicaciones-industria-alimentaria-pdf/Secado-Industrial-de-
alimentos_Industrial-dryers.pdf
● http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v_a/
capitulo5.pdf

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