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Informe de la Prctica de Laboratorio de Operaciones Unitarias III

TNEL DE SECADO

Profesora: Juliana Osorio

Laura Aguirre cc. 1128426161 Claudia Gmez cc. 1128431532 Laura Orozco cc.1128433596

Universidad de Antioquia Facultad de Ingeniera Ingeniera Qumica Octubre de 2013

TNEL DE SECADO
Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica 1. INTRODUCCION El proceso de secado consiste en remover el exceso de humedad contenida por los materiales puede eliminarse por mtodos mecnicos, sin embargo, la eliminacin ms completa de la humedad se obtiene por evaporacin y eliminacin de los vapores formados, es decir, mediante el secado trmico, ya sea empleando una corriente gaseosa o sin la ayuda del gas para extraer el vapor (secado indirecto). En esta prctica el slido al cual se le va a retirar el agua es a la y el gas circundante es aire caliente. [1] La operacin de secado es una de las etapas ms frecuentes para la produccin de productos qumicos que se procesan en hmedo y se venden secos. Aunque el nico requerimiento bsico del secado es que la presin de vapor del lquido a evaporar sea mayor que su presin parcial en la corriente gaseosa, el diseo y operacin de secadores es un problema complejo de transmisin de calor, flujo de corrientes y transferencia de masa. Existen diferentes tipos de quipos de secado y aunque las tecnologas de estos equipos son muy variadas, entre ellas pueden mencionarse los secadores de tnel, tipo turbo, rotatorios, por aspersin y de lecho fluidizado, entre otros. [2] El secado de slidos o deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos. Los alimentos deshidratados no necesitan ser refrigerados y conservan mejor sus componentes nutricionales ya que el proceso es simple y fcil de realizar, adems se impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada. Los materiales hmedos consisten en dos fases la fase slida y la liquida. La fase solida puede tener muchas propiedades fsicas, qumicas, estructurales, mecnicas, biomecnicas y muchas otras que pueden afectar el secado del material un ejemplo de estas es la porosidad del slido, estas propiedades tambin afectan la tcnica y la tecnologa utilizada en el proceso de secado [3]. En este informe se pretende entender los principios del secado y por medio de grficas mostrar el comportamiento de este fenmeno que se llev a cabo bajo las siguientes condiciones temperatura 65 C, velocidad de flujo de aire 70 rpm. Al realizar esta experiencia se alcanzaron los objetivos de la obtencin de la curva de secado para las manzanas, observando la variacin de la humedad con respecto al tiempo; determinacin de los puntos crticos de la curva de secado y clculo del coeficiente de transferencia de masa. 2. DATOS En la tabla 1 se muestran las condiciones de operacin para el secado de la

manzana en el tnel de secado, rea de la bandeja y las condiciones ambientales tomadas en el laboratorio.
Tabla 1 Condiciones en el proceso de secado de la manzana.

Temperatura cmara (C) Velocidad de flujo de aire (rpm) Velocidad del aire anemmetro (m/s) rea de la bandeja (m2) Presin ambiente (Psia) Temperatura ambiente (C)

65 70 2,6 0,0608 89.9 21,5

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica

Se registra en la tabla 2 las variables medidas en el laboratorio con un intervalo de 2 min: Tabla 2. Datos tomados en el laboratorio Temperatura Temperatura bulbo hmedo Bulbo seco Humedad salida C entrada C relativa % 19,53033 20,19569 81,40508 19,68689 33,58121 47,45597 20,18004 40,10959 25,98434 20,65754 42,80235 16,21135 21,20548 43,76517 11,89433 21,37769 43,65558 9,812133 21,63601 44,25832 8,727984 21,79256 44,07828 8,144814 21,99609 44,74364 7,726027 22,17613 45,00978 7,514677 22,3092 45,14286 7,20548 22,35616 44,32094 7,001957 22,3953 45,19765 7,021526 22,40313 45,03327 7,048923 22,41879 44,91585 7,021526 24,06262 45,11155 6,88454 22,91977 45,15068 6,735812 22,49706 45,01761 6,712328 22,46575 44,9863 6,665362 22,48924 45,16634 6,747553 22,52838 44,99413 6,97456 22,56751 45,34638 6,79452 22,5362 45,09589 6,536204 22,54403 44,44619 6,434442 22,57534 45,17417 6,438356 22,64579 45,25245 6,547945 22,68493 45,409 6,473581 22,77104 45,51076 6,44227 22,81018 45,55773 6,360079 22,85714 45,55773 6,35225 22,89628 45,58121 6,418787 22,85714 45,58121 6,344423 23,42857 45,76125 6,234834 22,85714 45,93346 6,133072 22,8728 46,01957 6,117417 22,91977 46,01957 5,992172

Tiemp o (min) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70

Peso (g) 47 46 43 42 39 38 36 33 32 31 29 29 28 26 25 25 24 22 22 21 19 19 19 19 19 18 18 17 17 17 17 15 15 14 14 14

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica 72 74 76 78 80 82 84 86 88 14 14 14 14 14 12 12 12 12 22,76321 22,72407 22,77887 22,77104 22,88845 23,03718 23,13894 23,12329 23,18591 45,78474 45,72211 46,19961 45,9726 46,17613 46,37182 46,45792 46,3092 47,09198 5,819961 5,796478 5,874755 5,745597 5,749511 5,847358 5,827789 5,585127 5,475538

Nota: Cabe sealar que los datos iniciales son variables debido a que el equipo no haba llegado a sus condiciones de equilibrio.

3. MODELO DE CLCULO 3.1 Determinacin de la Humedad Para determinar el contenido de humedad en el tiempo en base seca en el slido se usa la relacin: ( ) Donde: X(t): Humedad en el slido mi: Masa del slido en cualquier instante de tiempo mf: Masa del slido seco (1)

3.2 Determinacin de la Humedad libre ( ) (2) donde el valor ms

: Humedad en el equilibrio (Este valor se halla al graficar ( ) constante de X(t) ser X*)

Con los valores de X, se grafica X vs t y se obtiene la curva de secado para el slido (manzanas)

3.3 Clculo de la Rapidez de Secado Determinar la variacin de la humedad con respecto al tiempo (dX/dt) y relacionarlo con la masa del slido seco y el rea de secado permite encontrar la velocidad de secado o flux:

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica ( Donde: N: Rapidez de secado del slido, Flux de Secado dx/dt: Variacin de la humedad con respecto al tiempo Se realiz el clculo por medio del software Matlab utilizando la herramienta cftool A: Seccin transversal del slido a secar o superficie de secado Este diferencial se debe calcular para a partir de l determinar el coeficiente de transferencia de masa para el slido. ) (3)

3.4 Clculo del Coeficiente de Transferencia de Masa La rapidez a la cual se evapora la humedad tambin puede describirse en funcin de Ky, un coeficiente de transferencia de masa del gas y de la diferencia de humedad entre el gas en la superficie lquida Ys y en la corriente principal Y.

( Donde: N: velocidad de secado en la zona de rapidez constante

) (4)

Ky: coeficiente de transferencia de masa en la zona de rapidez constante Ysat: humedad de saturacin en la temperatura superficial del lquido (Ts) Y: humedad en la corriente principal.

4. RESULTADOS. 4.1 Curva de Secado Al realizar los clculos del humedad del slido, se obtuvo una humedad de equilibrio de 0.167 gr de agua/ gr de slido seco. Al encontrar la humedad libre y graficarla en funcin del tiempo se obtuvo:

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Figura 1. Curva de humedad para manzanas.

4.2 Rapidez de Secado y Coeficiente de transferencia de masa Al tener los datos de humedad libre, se llevan al software MATLAB para determinar su diferencial en funcin del tiempo. Cuando se obtiene la derivada se calcula el flux o velocidad de secado con la ecuacin 3. (Ver resultados en anexos) Posteriormente se grafica el flux vs Humedad libre obtenindose la grfica:

Figura 2. N vs X

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica En la grfica se observa un periodo de rapidez constante aunque muy corto de ah se extrae el valor del flux (N) Coeficiente de Transferencia de Masa Con ayuda de la carta psicromtrica se lee Ysat y Y: Ysat: con el valor de la temperatura promedio de bulbo hmedo a la salida y a condiciones de saturacin se obtiene un valor Ysat=0.015 g de slido/ g de aire seco. Y: con la temperatura promedio de bulbo seco a la entrada 45C y la humedad relativa 6.45% se lee Y= 0.005 g de slido/ g de aire seco. Ahora despejando la ecuacin 4 se obtiene Ky. Tabla 3 Resultados obtenidos Resultados N (g/m *min) (Kg aire seco/ m2*s)
2

16.5 0.0275

4.3 Determinar los puntos crticos de la curva de secado En el periodo inicial de secado, el cambio de humedad en las manzanas est ilustrado en la curva A-B. Al terminar este primer periodo el secado toma una leve tendencia lineal, en este periodo la velocidad de secado tiende a ser constante, recta B-C. El secado se mantiene igual por un periodo de tiempo hasta que llega a un punto crtico, el punto C, donde la lnea tiene a curvarse ms y formar una asntota con el contenido de humedad en el equilibrio X* punto E.

Figura 3. N vs X Puntos crticos.

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica 5. ANLISIS DE RESULTADOS La realizacin de la prctica permiti conocer el funcionamiento del tnel de secado, para lo cual se utiliz manzanas como material, el material fue esparcido en una bandeja e introducido a un tnel de secado con el fin de medir la variacin en el peso del material, la prdida de humedad, puntos crticos y el tiempo que este requera para secarse. La experimentacin permiti desarrollar el modelo de clculo, proporcionando datos de humedad observndose como este valor decrece, pero no de una forma regular, ocasionando que la rapidez de secado oscil mucho, esto genera una diferencia en los valores lo cual se puede apreciar en la figura 2 donde la valoracin hecha no presenta un periodo de velocidad constante marcado en el proceso , lo que concuerda con el comportamiento reportado en la literatura para manzanas y otros vegetales como zanahorias, papas, frambuesas, arvejas, tomates y mango, entre otros [5]. Adems se evidencia en la figura 1 que la curva de secado presenta una tendencia exponencial decreciente como lo referencia la literatura El punto crtico de la curva de secado nos indican que el contenido crtico promedio de humedad para un tipo dado de solido depende de la concentracin de humedad superficial. Si el secado durante el periodo de rapidez constante es muy rpido y si el slido es grueso, entonces se desarrollan gradientes de concentracin grandes dentro del slido y el periodo decreciente de la rapidez empieza en elevados contenidos de humedad promedio. Generalmente, el contenido de humedad crtica aumenta al aumentar la rapidez de secado y el espesor del slido [4], el trayecto BC de la curva de secado muestra que la velocidad constante permanece por un periodo de tiempo corto, a pesar que las manzanas no son gruesas puede darse pequeos gradientes de concentracin lo que hace que empiece a decrecer la velocidad de secado. El peso inicial de la manzana se redujo en un 74.5%, lo que indica que las condiciones de secado son cercanas a las ptimas, ya que las manzanas poseen alrededor de 84% de humedad. [6] El desarrollo de la prctica permiti realizar la experiencia de secado de manera automtica, prescindiendo de manipulacin humana en la mayora del proceso tanto de la muestra de alimento y como de las variables de proceso debido al software implementado. Esto facilito el manejo y registro de los datos permitiendo que el proceso sea flexible y con menos error asociado. 6. CONCLUSIONES En el proceso de secado se observ que una seal de la perdida de humedad del material era la reduccin de su tamao. Fue posible obtener la curva de secado para las manzanas, observando la variacin de la humedad con respecto al tiempo. Se determin el punto crtico de la curva de secado para las manzanas a pesar de no obtenerse una tendencia marcada. Se calcul el coeficiente de transferencia de masa en el proceso de secado de manzanas a 65 C y 70rpm.

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica El tnel de secado es un equipo til y fcil de manipular, el cual es de gran uso en el mbito alimenticio, ya que diferentes frutas son exportadas pero por su gran contenido de agua deben ser secadas para evitar su dao en los largos viajes. Al finalizar la prctica se logr apreciar que las manzanas no pierden totalmente la humedad ya que este proceso se hace cada vez ms lento debido a que la humedad externa se retira mucho ms rpido que la contenida en su interior para lo cual sera necesario dejar ms tiempo el material en el tnel de secado.

7. CAUSAS DE ERROR Cambios en la humedad del aire. Factores externos como la temperatura y presin del laboratorio pueden afectar la toma de datos. Confundir los medidores de la temperatura de bulbo hmedo y bulbo seco, genera error al leer en la carta psicomtrica. No tarar la balanza una vez se introduzca el material a secar, arrojara un valor de material seco incorrecto si no es restado el peso de la rejilla. Dejar la cmara de secado mal cerrada, causa que el medio aporte humedad al sistema interfiriendo con el proceso de secado. El corte de los trozos de manzana no se realiz de forma uniforme, esto afecta el proceso, pues el grosor y la geometra son variables que alteran el tiempo que tarda la humedad de ser retirada del slido. Hubo partes de la bandeja que quedaron descubiertas de manzana lo que implica un error en el clculo del rea de secado y por ende de la velocidad de secado en el proceso.

8. RECOMENDACIONES Leer detenidamente la gua de operacin del equipo. Evitar realizar otro tipo de actividades mientras se realice la prctica. Tomar peridicamente las condiciones ambientales. Determinar los periodos de tiempo para toma de datos. Consultar con el tcnico y maestra aquellas dudas sobre el funcionamiento del equipo para evitar daos. Cortar la fruta lo ms uniformemente posible ocupando completamente el rea de la bandeja destinada para el proceso

9. BIBLIOGRAFA [1] W. L. McCabe, J. C. Smith, and P. Harriot, Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica, 4th ed. Espaa: McGraw-Hill, 1991. [2] A. S. Mujumdar, "Classification and Selection of Indrustrial Dryers," ed.

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica [3] D. Barbanti, D. Mastrocola, C. Severini. Air drying of plums: a comparison among twelve cultivars. Sciences des Aliments. Vol. 14 N 1, pp. 61-73. 1994. [4] TREYBAL, Robert. Operaciones de transferencia de masa. 2da Edicin. Editorial McGrawHill. Mxico, 1980, captulo 12. [5] SAAVEDRA J, PUENTE L, GONZLEZ G, CAMOUSSEIG I; Automatizacin de un Secador Convectivo de Aire Caliente para fines de Docencia en Ingeniera de Alimentos, Revista Informacin Tecnolgica-Vol. 19 N4-2008, pg.: 3-10. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642008000400002&script=sci_arttext, consultado el 5 de octubre de 2013. [6] Informacin nutricional. Disponible en: http://calidalia.com/mostrar_articulo.php?id=207, consultado el 8 de octubre de 2013. ANEXOS X(t) Humedad salida del aire 2,9167 2,8333 2,5833 2,5000 2,2500 2,1667 2,0000 1,7500 1,6667 1,5833 1,4167 1,4167 1,3333 1,1667 1,0833 1,0833 1,0000 0,8333 0,8333 0,7500 0,5833 0,5833 0,5833 0,5833 0,5833 0,5000 0,5000 Humedad libre X=X(t)-X* 2,7500 2,6667 2,4167 2,3333 2,0833 2,0000 1,8333 1,5833 1,5000 1,4167 1,2500 1,2500 1,1667 1,0000 0,9167 0,9167 0,8333 0,6667 0,6667 0,5833 0,4167 0,4167 0,4167 0,4167 0,4167 0,3333 0,3333

Tiempo (min) 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52

dx/dt -0,0662 -0,0690 -0,0708 -0,0715 -0,0714 -0,0704 -0,0686 -0,0663 -0,0635 -0,0603 -0,0569 -0,0534 -0,0498 -0,0462 -0,0427 -0,0394 -0,0363 -0,0334 -0,0308 -0,0284 -0,0262 -0,0242 -0,0224 -0,0208 -0,0193 -0,0179 -0,0166

N (g/m2*min) 15,2397 15,8974 16,3034 16,4746 16,4320 16,1991 15,8017 15,2670 14,6221 13,8942 13,1091 12,2910 11,4616 10,6398 9,8415 9,0793 8,3624 7,6968 7,0855 6,5287 6,0243 5,5685 5,1561 4,7811 4,4375 4,1198 3,8233

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Laboratorio Operaciones Unitarias III Departamento de Ingeniera Qumica 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 0,4167 0,4167 0,4167 0,4167 0,2500 0,2500 0,1667 0,1667 0,1667 0,1667 0,1667 0,1667 0,1667 0,1667 0,2500 0,2500 0,2500 0,2500 0,0833 0,0833 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 -0,0154 -0,0143 -0,0132 -0,0122 -0,0113 -0,0106 -0,0100 -0,0096 -0,0095 -0,0098 -0,0104 -0,0114 -0,0129 -0,0149 3,5445 3,2820 3,0360 2,8092 2,6063 2,4341 2,3014 2,2185 2,1968 2,2484 2,3857 2,6202 2,9625 3,4213