U NIVERSIDAD N A CIONAL DE L A R IOJA

PATÓGENOS EMERGENTES: VÍNCULOS ENTRE LOS SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SALUD
PÚBLICA EN LA REGIÓN CENTRO OESTE DE LA REPÚBLICA
ARGENTINA. RESULTADOS PRELIMINARES
Viviana Noemí Maldonado, Sergio Manuel Moreno, Daniel Bermejo, Gerardo Alberto Calvo, Gisela Mariel Cerezo,
Celso Camusso, Irina Esther Toledo, Silvina Lorena Ontivero, Cinthya Fernández, María Gabriela Torres, Edgardo
N. Agüero, Domingo Dardo Toledo

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), son aquellas que se originan por la
ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para
afectar la salud del consumidor. El presente trabajo se ha iniciado en red dentro del marco de la
convocatoria PICTO CIN II con las otras seis (6) Universidades Nacionales de la Región Centro
Oeste; tiene como objetivo general organizar los datos existentes sobre producción y
manipulación de alimentos y la posible distribución de los principales patógenos emergentes en
la Región Centro Oeste de la Argentina.
El nodo perteneciente a la UNLaR, tiene como objetivos identificar y determinar los errores en
la elaboración de alimentos más frecuentes asociados a brotes de ETAs, conocer el nivel de
aplicación de manuales de Buenas Prácticas de Manufactura y reglamentaciones vigentes,
evaluar la necesidad de actualización de los mismos y formular las bases de un modelo
educativo para cambiar hábitos o conductas en la elaboración de alimentos. Los datos
preliminares presentados se refieren a 65 establecimientos elaboradores de comida y 18 casas
expendedoras de pollos de granja, relevados en la ciudad de La Rioja, de los cuales el 80 % han
reconocido en la encuesta realizada, que conocen parcialmente las normas de Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) y la reglamentación vigente actualizada; y el 20% restante las
desconocen, por lo tanto no se aplican. También se ha obtenido como resultado que el 97 % de
las muestras analizadas de pollos listos para la venta no presentaron niveles de contaminación
por bacterias coliformes fecales.
Ante el marcado desconocimiento de las exigencias de la normativa actual y de la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura se han comenzado a formular las bases para la
implementación de BPM en cada establecimiento adaptado a la realidad local, teniendo en
cuenta que la finalización del Proyecto en Red, está previsto el 30 de Junio de 2.013.

Palabras clave: Buenas Prácticas. Alimentos. Seguridad.

Área Disciplinar: Ciencias Biológicas y de la Salud

Proyecto: “Patógenos Emergentes: Vínculos entre los sistemas de producción de alimentos, seguridad
alimentaria y salud pública en la Región Centro Oeste de la República Argentina.
Unidad ejecutora: Instituto de Tecnología Agro Industrial -ITA- SECyT - Universidad Nacional de La
Rioja, Argentina.
E-mail: ita@unlar.edu.ar

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