Cuestionario equipo 5

Leche
1.¿Cuál es el mayor componente que contiene la leche?
a) Lípidos
b) Agua
c) Proteínas
d) Hidratos de carbono
2. Es un aspecto a considerar del control de calidad para la leche
a. La cantidad máxima de proteínas, lactosa y cenizas
b. Grado de alcalinidad
c. Determinación de purezas
d. Extracto seco magro
3. Son características de las proteínas de suero a excepción de:
a) Son resistentes al cuajo
b) Coagulan a Ph ácido
c) Se desnaturalizan al calentar
d) Tienen una estructura secundaria y terciaria definida, ya que al tener aminoácidos
azucarados poseen enlaces disulfuro.
4. Es un tipo de producto lácteo resultado de la fermentación de la leche(leche fermentada.
a) Nata
b) Mantequilla
c) Yogur
d) Queso

Legumbres
5. Son semillas secas, limpias, sanas y separadas de las vaina, procedentes de la familia
Fabaceae que resultan adecuadas para la alimentación
a. Leguminosas
b. Frutos secos
c. Legumbres
d. Latirógenos
6. Clasificación botánica de las leguminosas
a. Mimosoideae, Cesalpináceas y Papilionáceas
b. Oleaginosas y leguminosas
c. Olioginosas y leguminosas
d. Mimosaoides, Cesalpineoáceas y Papilionáceas
7. Clasificación de las leguminosas
a. Quimica, contenido de proteínas/ aceites, botanica
b. soja, lentejas y guisantes
c. Semillas, legumbres y verduras
d. duros y blandos
8. Factores tóxicos de las leguminosas
a. Proteínas viejas
b. Aceites
c. Ácido fitico
d. Hipocotilo
Cereales
9. Es el producto que se obtiene de la molienda del endosperma del trigo
a. Quinoa
b. Amaranto
c. Harina
d. Cebada
10. Son desventajas de la nixtamalización, excepto
a. Pérdida de fibra cruda
b. Disminuye el gasto de energía
c. Destrucción de vitaminas
d. Pérdida de lípidos
11. Es parte de la estructura de los granos de cereal y se localiza cerca de la base del grano
y se une al endospermo.
a) Salvado
b) Escutelo
c) Aleurona
d) Germen del grano
12. Son las dos proteínas que se encuentran en el centeno.
a) Gliadina y avenina
b) Orizina y orizenina
c) Secalina y secalinina
d) Kafirina y glutenina