INDICADORES INFORME

Denominación del plato HUATIA

Zona o lugar de origen La papa se originó hace 8,000 años, en la cordillera
de los Andes, América del Sur, en la frontera de
Bolivia y Perú.
Origen etimológico La palabra papa procede originariamente del cruce
de papa del quechua con batata del taíno.
Valor nutricional Una papa de tamaño mediano aporta con el 26% del
requerimiento diario de cobre; del 17 al 18%
potasio; fósforo, hierro; y entre el 5 al 13% zinc,
magnesio, y manganeso; y hasta el 50% vitamina C.
Descripción del plato Su preparación de asemeja a la pachamanca. Este
plato se elabora en un horno artesanal de restos de
tierra endurecida (cha´mpas) armada en forma de
domo, que se calienta con leña para después
enterrar diversos ingredientes, como papas, oca,
habas, etc.
Utensilios usados en su preparación
Variedades del producto Se conocen más de 4 mil variedades, las más
conocidas son las siguientes: Canchán, Blanca,
Amarilla, Huayro, Tumbay, Huamantanga, única,
Yungay, peruanita, Tomasa, y negra andina.
Piso ecológico donde se desarrollan los insumos La temperatura adecuada debe ser de 10 a 16°C
durante la noche y de 16 a 22° en el día.
Región quechua (2500 a 3500 m.s.n.m.)
Región jalca o puna (4100 a 4800 m.s.n.m.)
Proceso de producción
Frecuencia de consumo
Porcentaje de consumo por grupo de edades
Beneficios y perjuicios de su consumo