FICHA TÉCNICA

Bocadillo Almussafes

MATERIAS PRIMAS Raciones: 4 PAX

Cantidad Unidad Ingrediente Material necesario
4 ud Pan de bocadillo congelado Horno
160 g Sobrasada Plancha
4 lonchas Queso de barra Cortafiambres
2 ud Cebolla Rasqueta
c/s g Sal Sartén
c/s g AOVE Inducción

ELABORACIÓN
Nº Orden Acción Desarrollo
1 Precalentar el horno a 200ºC y la plancha a 180ºC
2 Hornear el pan durante 12 minutos
3 Pelar y cortar La cebolla en juliana
4 Pochar La cebolla con AOVE y sal hasta que quede
caramelizada
5 Lonchear El queso y partir las lonchas por la mitad
6 Abrir los panes por la mitad
7 Untar La base del pan con la sobrasada
8 Planchar La sobrasada unos segundos (15-20’’)
9
MONTAJE
Nº Orden Desarrollo
10 Sobre la sobrasada planchada, disponer las mitades de queso y sobre
estas la cebolla pochada caliente
11 Por último, tapar el bocadillo y guardarlos en bolsas en la zona de pase
hasta su venta
 ESQUEMA

COMENTARIOS
 Es importante que tanto la zanahoria como el pepino no queden mucho
tiempo macerando en la lima ya que perderían la textura crujiente
 Este bocadillo es una elaboración tradicional vietnamita, muy típica de los
puestos callejeros (“streetfood”). Es una mezcla entre la cocina típica
vietnamita y las aportaciones coloniales francesas (pan de baguette) durante
su ocupación colonial.
 Este bocadillo tiene infinidad de variantes, siendo su base una ensalada ácida
y picante de verduras crujientes con cilantro y un elemento proteico (carne,
pescado, tofu,…) especiado.