UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

SYLLABUS

I. INFORMACIÓN GENERAL

CURSO : BIOQUÍMICA PESQUERA

CÓDIGO : CC3070
CREDITOS : 3-2-4
REQUISITOS : Química de Recursos Hidrobiológicos
Química Analítica
PROFESORES: : Elva Ríos Ríos (erios@lamolina.edu.pe)
Raúl Porturras Olaechea (rporturras@lamolina.edu.pe)
Ana Kitazono S. (anakitazono@lamolina.edu.pe)
CICLO : 2017– II
FECHA INICIO/FINAL : 21 de agosto / 9 de diciembre del 2017

II. SUMILLA
El curso desarrolla y describe los aspectos básicos de los diferentes procesos, vías y ciclos que
comprende el metabolismo intermediario in vivo y los cambios y fenómenos que ocurren en
la materia prima pesquera luego de la captura y durante el procesamiento La finalidad es
dotar al estudiante de los conocimientos básicos de la bioquímica que les sean útiles para la
descripción, análisis, interpretación y aplicación de otras materias que son competencia de la
ingenieria pesquera. Así como, de los conocimientos bioquimicos que ocurren en la materia
prima pesquera, tanto luego de la captura como con el procesamiento pesquero y su relacion
con los cambios fisicos relaconados.

III. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

 Relacionar la catálisis enzimática y la bioenergética al metabolismo intermediario.
 Comprender los diferentes procesos metabólicos, sus mecanismos de regulación y las
interrelaciones de las diferentes vías metabólicas en los seres vivos.
 Comprender los fenómenos que ocurren con la materia prima pesquera luego de la captura
y los cambios físicos y químicos que se suscitan durante el procesamiento.

III. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

CAPITULO 1 BIOENERGÉTICA Y BIOCATÁLISIS

1.1 Sistemas amortiguadores biológicos Comprender la importancia de los

1.2 Bioenergética: Aplicaciones de las Comprender el rol de la energía y
Leyes de la Termodinámica a los seres
vivos. Reacciones exergónicas y
endergónicas. El ATP y transferencia de
la energía libre. Ciclo energético
1.3 Clasificación funcional de las
enzimas
1.4 Características generales de las
enzimas y coenzimas. Energía de
activación
1.5 Cinética Enzimática: ecuación de
buffers en los seres vivos
las reacciones acopladas en el
metabolismo
Conocer y relacionar nombre y
función de las enzimas
Conocer la estructura molecular
de las enzimas y sus mecanismos
de acción
Comprender los principios

1
 Michaellis- Menten Determinación de las
reacciones de Orden Cero y Primer Orden
1.6 Factores que afectan la actividad
enzimática: pH,Temperatura. Iones e
Inhibidores
1.7 Enzimas reguladoras
básicos de la cinética enzimática
Comprender los cambios que se
presentan en la velocidad de
reacción enzimática
Comprender las formas de
regulación enzimática

I EVALUACIÓN

CAPITULO 2 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y OXIDACION BIOLÓGICA

2.1 Digestión y absorción. Reconocer los eventos relacionados a los

procesos digestivos y de transporte celular
a nivel intestinal
2.2 Glucólisis Interpretar y relacionar los procesos de
degradación la glucosa.
2.3 Ciclo del Acido Cítrico Comprender el rol del ciclo de Krebs en el
metabolismo.
2.4 Cadena transportadora de Comprender y relacionar el destino de los
electrones Y Fosforilación equivalentes reductores en las membranas
Oxidativa mitocondriales y los eventos que permiten
la síntesis de ATP

II EVALUACIÓN

2.5 Biosíntesis y degradación del Comprender la importancia del glucógeno

glucógeno en el metabolismo.
2.6 Gluconeogénesis Interpretar y relacionar los procesos de la
síntesis glucosa.
2.7 Vías alternativas del Conocer las rutas alternas del metabolismo
metabolismo de carbohidratos: anfibólico de la glucosa
Ciclo del Glioxilato y Vía de la
Pentosa Fosfato
2.8 Regulación del metabolismo Comprender las formas como se regula la
de carbohidratos. Acción de las homeostasis de la glucosa.
hormonas
2.9 Fotosíntesis Relacionar el ciclo del carbono con el
metabolismo de carbohidratos

III EVALUACIÓN

CAPITULO 3 METABOLISMO DE LIPIDOS

3.1 Digestión. Absorción y Transporte Reconocer los eventos relacionados a

de lípidos los procesos digestivos y de
transporte celular a nivel inestinal
3.2 Vías Degradativas
3.2.1 Beta-oxidación: Acidos grasos Comprender la forma de oxidación
saturados é insaturados. Acidos de los diferentes tipos de ácidos
grasos con número par e impar de grasos
átomos de carbono
3.2.2 Rol de Acetil-Coenzima A. Comprender el destino del acetl
Cuerpos Cetónicos Coenzima A

2
 3.3 Vías Biosintéticas
3.3.1 Biosíntesis de Acidos Grasos Comprender los mecanismos de
síntesis de ácidos grasos.
3.3.2 Biosíntesís de Acil- Conocer la forma como se sintetizan
Glicéridos, fosfolípidos y otros los diferentes tipos de lípidos
lípidos. Colesterol
3.4 Regulación del Metabolismo de Interpretar la regulación del
Lípidos.0 metabolismo de los lípidos.

IV EVALUACIÓN

CAPITULOS 4 METABOLISMO DE LOS COMPUESTOS NITROGENADOS

4.1 Metabolismo de Proteínas

4.1.1 Digestión, absorción, Comprender los eventos enzimáticos
transporte en la digestión de proteínas
4.1.2 Reacciones generales del Interpretar los mecanismos de ínter
metabolismo de los aminoácidos. conversión, síntesis y degradación de
Balance nitrogenado aminoácidos.
4.1.3 Ciclo del Nitrógeno. Interpretar las formas de fijación y
Transporte y eliminación de eliminación del nitrógeno en los
compuestos nitrogenados. Ciclo seres vivos.
de la Urea.
4.2 Metabolismo de bases
nitrogenadas
4.2.1 Metabolismos de Acidos Comprender el metabolismo de
Nucleicos. purinas y pirimidinas
4.2.2 Síntesis de Proteínas Interpretar la expresión génica

CAPITULO 5 INTERRELACIONES Y CONTROL DE LAS VIAS METABÓLICAS

FUNCIÓN PAPEL DE LOS TEJIDOS EN EL METABOLISMO
ANFIBÓLICO
CAPITULOS 6 FENÓMENOS QUE OCURREN EN LA MATERIA PRIMA PESQUERA
LUEGO DE LA CAPTURA

6.1 Rigor mortis Comprender los eventos bioquímicos de la

contracción muscular.
6.2 Autólisis Comprender los mecanismos que generan
laliberacion de catepsinas en el procesaso de
ablandamiento muscular.
6.3 Putrefacción Comprender los mecanismos fisicoquimicos de
laproduccion de aminas biogénicas en el proceso
de descomposición
6.4 Metodos para Describir los principales metodos organolepticos,
determinar la químicos y microbiologicos usados para
frescura de los determinar la frescura de los animales marinos
animales acuaticos luego de capturados
CAPITULO 7 FENÓMENOS QUE OCURREN EN LA MATERIA PRIMA PESQUERA
POR EL PROCESAMIENTO

3
 7.1 Cambio fisicos que sufre la
materia prima por el
procesamiento: Calor, frio,
humo, sal, irrdiacion.
7.2 Cambios químicos que
sufre la materia prima
pesquera por accion del
procesamiento: calor, frio,
humo, sal, irradiación
Describir los principales cambios que sufre
la materia prima pesquera por el
procesamiento como son la contraccion,
pérdida de peso, decoloración, cambios de
olor, color y textura.
Describir los principales cambios quimicos
que sufre la materia prima pesquera, como:
la desnaturalización de las proteínas, la
oxidacion e hidrólisis de las grasas por
acción del procesamienro.

V. CONTENIDO PRÁCTICO
1. Sistemas buffer, preparación, mecanismo de acción.
2. Determinación de la concentración de proteínas .
3. Determinación de actividad enzimática de fosfatasa ácida en hígado.
4. Determinación de actividad específica de fosfatasa ácida.

VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Examen I 12.5%
Examen II 12.5%
Examen III 12.5%
Examen IV 12.5%
Pasos /Trabajo 5 %
Examen Final 20 %
Prácticas de Laboratorio 25 %
100%

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CAMPBELL, M. y Bioquímica. 4to. Ed. Internacional Thomson Editores S.A. de C.V.

FARREL, S. de C.V. Impreso en México. 2004

STRYER, L Biochemistry, 6a edición. Ed. Reverté,2010

BOYER, R. Conceptos de Bioquímica. Internacional Thomson Editores S.A.

de C.V. Impreso en México. 2000

GÓMEZ G., JAVIER y Compendio Bioquímica Ilustrada. 2002

NIETO A. CECILIA

HORTON, M. Bioquímica. Hall Hispanoamericana S.A, 1era. Ed. México 1995

LEHNINGER, A. L.
NELSON,D.L y COX Principles of Biochemistry, 4ta. Ed. Editorial Omega,,2009

MATHEWS C.K. AND Bioquímica 3era. Edición. Pearson. 2010 

VAN HOLDE

MURRAY  ROBERT; Bioquímica Iustrada de Haper. Editorial McGrawHill: 28a Edición.

BENDER DAVID; México 2004
BOTHAM KATHLEEN;
KENNELLY PETER;  
RODWELL VICTOR Y

4
WEIL ANTHONY:

VILLAVICENCIO, M Bioquímica. Tomo I, 1era ed. CONCYTEC, Lima,1993.

VILLAVICENCIO, M Bioquímica. Tomo II, 1era ed. CONCYTEC, Lima,1995.

La Molina, 21 de agosto del 2017.