CONTAMINACION CRUZADA

La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los microbios u otras sustancias ajenas, como los
alérgenos, se transfieren de forma no intencional de un alimento u objeto a otro alimento, con efectos
perjudiciales. La contaminación cruzada se produce: por contacto directo entre un producto crudo y un
producto cocinado, o por contacto indirecto, es decir, a través de las manos del manipulador o
mediante material de cocina, como utensilios, trapos o Por ejemplo, al cortar con el mismo cuchillo un pollo
crudo y una lechuga limpio.

CONTAMINACION CRUZADA CONTAMINACION CRUZADA

DIRECTA: ocurre cuando un INDIRECTA: Es la producida por la
alimento contaminado entra en transferencia de contaminantes de un
contacto con uno que no lo esta alimento a otro a través de las manos,
utensilios, equipos, mesadas, tablas de

cortar etc.

¿Cómo Podemos evitar la contaminación

cruzada?

Podemos evitar con una buena higiene en la cocina. La mejor medida para
prevenir este riesgo es respetar las cuatro normas de seguridad alimentaria:
limpiar, separar, cocer y enfriar.

LIMPIAR:

Lávese las manos con agua y jabón COCER: ENFRIAR:

después de manipular alimentos
crudos.
Limpiar las superficies y los utensilios
de cocina antes de usarlos y,
especialmente, después de manipular
alimentos crudos, como carne,
pescado, huevos, pollo, etc.
SEPARAR:
Separe los alimentos crudos de los
que ya están cocinados para evitar
que los alimentos crudos, que
pueden contener microorganismos,
contaminen los alimentos
cocinados o los que se consumen
crudos que ya estén limpios.
Cocine bien los alimentos para que
no queden partes crudas, a una
temperatura que llegue al menos a
75 ° C en el centro del producto.
Conserve los alimentos que
requieren frío en la nevera, lo
antes posible, no el deje a
temperatura ambiente.
Controlar que la temperatura de la
nevera no supere los 4 ° C.
Prepare los alimentos con poca
antelación antes de consumirlos.
Estas normas le ayudarán a
mantener la seguridad alimentaria
de los alimentos que prepare y así
evitar toxiinfecciones alimentarias.