Jesus Pablo Montoya Gil ID:00000208298

Antecedentes de las certificaciones en HACCP

El primer acontecimiento que dio origen al sistema HACCP está asociado a W.E.
Deming, y sus teorías de gerencia de calidad, se consideran la principal causa de
los cambios en la calidad de los productos japoneses, en los años 50.
La Comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema HACCP (ALINORM
93/13ª, Appendix II) en su vigésima reunión en Ginebra, Suiza, del 28 de junio al 7
de julio de 1993.
Actualmente existe a nivel mundial, una amplia normativa legal que exige a los
productores de alimentos la implementación de un sistema de calidad idóneo que
identifiquen, evalúen y tengan un control de peligros potenciales, asociados a la
producción de alimentos. Debido al contacto cercano que este puede tener con el
producto, es necesario evaluar las empresas con BPM y POES. El objetivo de este
trabajo fue evaluar los programas de prerrequisitos (POES Y BPM) en las líneas
de producción, para lograr un mejor control de la inocuidad y calidad del producto.
Así mismo obtener resultados de los cambios necesarios en las instalaciones de la
empresa para llevar a cabo un mejor proceso de la obtención de aditivos, y esto
ayudara a obtener certificaciones que le den un distintivo que avale la calidad e
inocuidad del producto.
En la actualidad existen muchos aspectos que implican un riesgo para la
seguridad de los alimentos debido a la industrialización y producción en masa, las
cada vez más largas y complicadas cadenas de comercialización de alimentos. La
seguridad de los alimentos se ha vuelto un aspecto importante debido a la gran
cantidad de personas que sufren anualmente de una enfermedad trasmitida por
alimentos.
La Implementación de los prerrequisitos del sistema HACCP los cuales deben ser
específicos para cada establecimiento, cada empresa o microempresa necesita su
propio sistema de buenas prácticas de manufactura porque no en todas las
organizaciones aplican los mismos prerrequisitos.

Referencias bibliográficas
 G. García. (2013). Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene
alimentarias. Madrid, España: Nobel.
 Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad (1992). Subsecretaría
de Regulación y Fomento Sanitario Dirección General de Control Sanitario
de Bienes y Servicios México D.F