LISTA DE CHEQUEO CONOCIMIENTO PREVIOS

(Documento no controlado por el SIGA) versión 00

2/05/2023

Centro de formación: Centro Agroecológico y

Regional: Cundinamarca
Empresarial
Fecha de aplicación: 02/05/2023 FICHA: 2713356
Programa de Formación: Técnico de Cocina
Proyecto de Formación: APLICACIÓN DE TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS DE COCINA EN ESTABLECIMIENTOS
GASTRONÓMICOS DEL MUNICIPIO DE FUSAGASUGA
Nombre de la Evidencia: Lista De Chequeo (SABERES PREVIOS)
Evidencia: Conocimiento _x Producto x Desempeño x__
Duración de la aplicación de la lista de chequeo: horas
Nombre del Aprendiz: ID: 1000135972
Nombre del Instructor: Juan Camilo Rodríguez Rojas

CUMPLE
Competencias y Resultados OBSERVACIONES
SI NO
Competencia: CONTROL DEL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS EN LA X
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Resultado:

CARACTERIZAR MATERIAS PRIMAS TENIENDO LAS FICHAS X

TÉCNICAS DEL PRODUCTO Y LOS ESTÁNDARESDE CALIDAD
DEFINIDOS POR LA ORGANIZACIÓN.
SOLICITAR MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO CON ÓRDENES DE X
PRODUCCIÓN, RECETA ESTÁNDAR, FICHA TÉCNICA,
PROCEDIMIENTOS Y PRINCIPIOS ÉTICOS DE RESPONSABILIDAD.
ALMACENAR MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA RIESGOS X
DE CONTAMINACIÓN, TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
Competencia MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
DETECTAR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN QUE AFECTAN LA X
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO EN CUENTA LOS TIPOS
DE CONTAMINANTES (FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS).
EFECTUAR OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN X
AMBIENTES DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS TENIENDO EN
CUENTA PROGRAMA, PROCEDIMIENTOS.
APLICAR PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN EN X
LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON
NORMATIVIDAD SANITARIA Y PLAN DE SANEAMIENTO.
Competencia PREPARACION DE ALIMENTOS
EFECTUAR PROCEDIMIENTOS DE ALISTAMIENTO EN MATERIAS PRIMAS DE X
ACUERDO CON TÉCNICAS,PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD.
ELABORAR PRODUCTOS DE COCINA DE ACUERDO CON TÉCNICAS, X
RECETA ESTÁNDAR, ÓRDENES DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVA
SANITARIA.
REALIZAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA DE X
COMEDOR SEGÚN TÉCNICAS, ORDEN DE PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD
SANITARIA.

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 LISTA DE CHEQUEO CONOCIMIENTO PREVIOS
(Documento no controlado por el SIGA) versión 00
2/05/2023

ELABORAR PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA DE COMEDOR X

UTILIZANDO PREPARACIONES DE BASE, TÉCNICAS DE ENSAMBLE Y
DECORACIÓN
PRESENTAR PREPARACIONES SEGÚN TÉCNICAS, CRITERIOS DE CALIDAD X
Y TENDENCIAS DE LOS SERVICIOS ALIMENTARIOS.

EVALUACIÓN
OBSERVACIONES:

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