Informe

Fórmulas Infantiles
Delgado, Isabella; Díaz, María José; Dorado, Daniel; Enriquez, Raquel; Marín, Valeria y
Maynoldi, Vanessa
Pontificia Universidad Javeriana Cali, Práctica Materno Infantil - Fundación Clínica Infantil
Club Noel
RESUMEN
Como bien se sabe, la lactancia materna (LM) es el alimento de preferencia y debe ser
considerado como primera mano en la alimentación de los menores, y aunque se debe
priorizar, es importante considerar que existen casos en los que por diversas razones se debe
complementar esa LM, para esto se hace uso de productos que se han industrializados y que
cumplen con ciertos requisitos y tiene como objetivo contribuir al cubrimiento de los
requerimientos dependiendo de las condiciones clínicas del paciente, este producto es
llamado fórmulas infantiles. Existen diferentes tipos y con diferentes características, para el
conocimiento de esto se realiza una prueba sensorial de varias fórmulas que son utilizadas en
el lactario de la Fundación Clínica Infantil Club Noel, práctica con la cual se recolecta
información por medio de un programa de Google Forms, resultados que son analizados con
ayuda de gráficos para comprender la información recolectada. El objetivo del presente
trabajo es realizar un análisis sensorial de varias fórmulas infantiles.

PALABRAS CLAVES
Fórmula infantil, polimérica, oligomérica, suplemento, características organolépticas.

INTRODUCCIÓN
Aunque la lactancia materna es el alimento por excelencia en lactantes y el preferido para la
alimentación de un menor, existen circunstancias en las que se justifica la sustitución parcial
de la lactancia materna, entre las cuales se encuentran alteraciones funcionales, anatómicas,
deficiencias nutricionales, poca ganancia de peso, entre otras. Las cuales llevan a hacer uso
de fórmulas infantiles, que son productos industrializados que tienen como objetivo
asemejarse a la composición de la leche materna mediante modificaciones en sus
componentes nutricionales y así brindar un aporte nutricional a aquella población infantil a la
que se le suministra este tipo de productos (Gómez, 2002).
En el mercado, existe diversidad de fórmulas infantiles variando en su composición e
indicación, pues el hecho de que existan diferentes tipos de fórmulas se debe a que,
dependiendo de la edad del menor, las condiciones clínicas que presente e incluso el objetivo
con el que se plantee el uso de estas varía su requerimiento y aporte de macronutrientes y
micronutrientes, por lo tanto, no se puede generalizar y hacer uso de una sola fórmula para
todos los casos.
Es importante mencionar que, hay organizaciones internacionales, quienes son las encargadas
de elaborar las normas de composición de las fórmulas infantiles en pro de cumplir con los
requerimientos específicos para determinada fórmula, dichas entidades son el Comité de
Nutrición de la Sociedad Europea de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN),
Comité de Nutrición de la Academia Americana de Pediatría (AAP) y el Comité Científico
para la Alimentación de la Comisión de las Comunidades Europeas (CEE) (Tamayo, et al.,
1997).
Dentro de las características de fórmulas que se pueden encontrar en el mercado están:
aquellas indicadas para pacientes pretérmino, modificadas en proteínas, modificación en
carbohidratos, sin lactosa, oligoméricas, entre otras.
El objetivo del presente trabajo es realizar un análisis sensorial de las diferentes fórmulas
infantiles que se han probado durante la práctica y de igual manera, identificar las diferentes
características con las que cuentan dichas fórmulas.

METODOLOGÍA
Se realiza una práctica por parte de los estudiantes de Nutrición y Dietética de la Pontificia
Universidad Javeriana Cali de la Fundación Clínica Infantil Club Noel y Clínica Colombia,
donde se realiza una prueba de diferentes fórmulas infantiles o suplemento como Neocate
LCP, NAN 1, Similac Rice, Peptamen Junior, Proklein, Enfagrow, Pediasure, Althera, Pepti
Junior, NAN 2, Infatrini, con el fin de conocer e identificar las características organolépticas
de estas y así mismo definir y relacionar las características que compete a cada una de ellas
dependiendo del tipo de fórmula, indicación, normo o hipercalórica y normo o hipercalórica.
Se recolectó la información por medio de un formato de Google Forms, el cual consta de 10
preguntas, en las cuales se destacan el olor, sabor, color y textura de la fórmulas previamente
preparadas clasificándolas de 1 a 5, siendo 1: desagradable, 2: poco agradable, 3: indiferente,
4: agradable y 5: muy agradable, así mismo, se arrojan preguntas como características de
estos productos como tipo de fórmula (inicio, continuación, crecimiento, especializada,
suplemento o módulo), características como nivel de hidrólisis, composición nutricional
(normocalórica o hipercalórica y normoproteica o hiperproteica) esto con el fin de realizar un
análisis sensorial y actividad evaluativa frente al conocimiento que se tiene sobre
indicaciones de las fórmulas evaluadas.
RESULTADOS
Peptamen Junior: Es un suplemento o complemento nutricional, caracterizado por ser
monomérico, normocalórico y normoproteico, indicado para pacientes que consumen menos
del 60% de sus requerimientos. En cuanto al sabor el resultado que más destacó fue que esta
fórmula cuenta con un sabor y olor agradable, en cuanto al color se obtuvo que es indiferente
para la mayoría de personas y por último la textura se encontró como agradable al gusto.

Althera: Es una fórmula especializada, caracterizada por ser hidrolizada, normocalórica y

normoporteica. Esta fórmula obtuvo resultados de olor poco agradable y sabor desagradable,
siendo el color indiferente, seguido por un número considerable de personas que consideran
que es poco agradable, en cuanto a textura se considera desagradable por la mayoría de
encuestados, seguido por sensación poco agradable.
Smile Rice: Es una fórmula especializada, caracterizada por ser hidrolizada, normocalórica y
normoproteica, indicada para alergia a la proteína de leche de vaca. Esta fórmula obtuvo un
resultado de olor y sabor como desagradable, en cuanto al color se consideró indiferente por
más de la mitad de encuestados, y en cuanto a la textura se consideró indiferente al gusto.
Enfagrow: Esta es un fórmula de crecimiento, polimérica, normocalórica y normoproteica,
indicada para niños mayores de 12 meses. En esta fórmula se obtuvo un resultado de olor y
sabor desagradable, encontrando así el color y textura como indiferente.

Proklein: Es considerado un suplemento o complemento nutricional, caracterizado por ser

polimérica, normocalórica, hiperproteica, indicada en pacientes con desnutrición
principalmente. Esta fórmula obtuvo un resultado de olor, sabor, color y texturas muy
agradables.
Neocate LCP: Es una fórmula especializada, caracterizada por ser monómero, normoproteica
y normocalórica, indicada para la alergia a proteína de leche de vaca. Esta fórmula obtuvo
olor, color y sabor como desagradables, siendo así ninguna respuesta como agradable o poco
agradable, en cuanto a textura se encontró indiferente.

NAN expert pro: Es una fórmula especializada, polimérica normocalórica y normoproteica,

indicada principalmente para pacientes con intolerancia a la lactosa. Esta fórmula obtuvo
resultado de olor, sabor, color y textura como indiferente a los sentidos.
Pediasure: Es un suplemento, caracterizado por ser polimérico, normocalóricas y
normoproteico, indicado para pacientes mayores de 12 meses. Esta fórmula obtuvo resultado
de olor y sabor como desagradables, color indiferente y textura muy agradable.
NAN 1: Es una fórmula de inicio, es decir, es indicada para niños de 0 - 6 meses,
caracterizada por ser polimérica, normoproteica y normocalórica. Esta fórmula obtuvo varias
opiniones en cuanto al olor, en primer lugar se encontró poco agradable, seguido por poco
desagradable e indiferente, fueron las respuestas más obtenidas. En cuanto a sabor se
encontró en su mayoría como poco agradable siendo la respuesta de la mitad de los
encuestados, por parte del olor y textura se encontró como indiferentes a los sentidos.

Pepti Junior: Es una fórmula especializada, de tipo hidrolizada, normocalórica y

normoproteica, indicada para pacientes con alergia a la proteína de leche de vaca. Esta
fórmula obtuvo resultado en primer lugar como desagradable, seguido de poco agradable en
cuanto al olor, el sabor se consideró poco agradable, la textura y color se consideran
indiferentes a los sentidos.
NAN 2: Es una fórmula de etapa 2, normocalorica, norma proteica, indicada a niños de 6
meses hasta 1 -año. Esta fórmula obtuvo resultado de olor, sabor, color y textura como
indiferente a los sentidos.

Nessucar: Es un módulo, en este caso se obtuvo resultado de olor, sabor, color y textura como
indiferente a los sentidos.
Infatrini:Fórmula polimérica especializada, indicada a pacientes con cardiopatía y
desnutrición. Es normocalórica e hiperproteica. Es esta fórmula predominó la respuesta de
olor como desagradable, seguida por sabor poco agradable, color y textura indiferentes a los
sentidos.

CONCLUSIONES
En conclusión las fórmulas infantiles poseen un rango bastante amplio que se especifica
desde diferentes edades y por ende también tienen una gran variación en su composición
química y nutricional, a pesar de que no son reemplazo de la leche materna, son de gran
ayuda en situaciones donde el individuo requiere alcanzar sus requerimientos y no le es
posible por lactancia exclusiva o porque definitivamente no tienen acceso a esta. En la
práctica propuesta se realiza el análisis organoléptico de las fórmulas determinando que
aquellas fórmulas con mayor modificaciones como las hidrolizadas poseen peores
características respecto al gusto en comparación de aquellas fórmulas que son poliméricas. El
ejercicio permite hacer un análisis desde la posición del nutricionista dietista y el hecho de
comprender qué tipo de alimentación se le está brindando al paciente, no solo desde el punto
de vista nutricional sino que también desde un aspecto del gusto que genera conciencia y
comprensión con aquellos que deben consumir el producto, por lo que es importante ofrecer
fórmulas que tengan mejor sabor para que la adherencia a éstas por parte de los pacientes sea
positiva. Para lograr lo anteriormente mencionado también es importante saber el propósito
de cada fórmula y para qué tipo de pacientes está indicado pues si se formula de manera
inadecuada podría causar un impacto negativo en la salud del individuo.

REFERENCIAS
1. Gómez-Álvares, P. (2002). Fórmulas infantiles, alimentación adaptada. Nutrifarmacia,
16 (8), 72 - 82.
2. Tamayo, G., Sáenz de Urturi, A., Hernández, M., Pedrón, C. y García, M. (1997).
Fórmulas infantiles especiales. An. Españoles Pediatría, 47 (5), 455 - 465.