COLEGIO DE BACHILLERES

PLANTEL No. 04
DIRECCIÓN ACADÉMICA
DEPARTAMENTO DE COORDINACIÓN DE
LABORATORIOS

ASIGNATURA: Laboratorio de química 2

BLOQUE IV:

PRÁCTICA: 10 Caramelitos químicos.

Lic. Enf. Lidia López Nieto.

Docente – Laboratorista

Laboratorista

Alumnos(as) JOSE FERNANDO PÉREZ FÉLIX NL.30

2do Semestre Grupo: B Matutino

Macuspana, Tab. A 17 de MAYO del 2021

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 Caramelitos químicos

Conocimiento(s): Grupos funcionales

Aprendizaje(s) esperado(s):
a) Valora la importancia de los compuestos de carbono, identificando las reacciones químicas presentes en el
proceso.
b) Utiliza el lenguaje químico para referirse a hidrocarburos y grupos funcionales, identificando sus aplicaciones
en diversos ámbitos.

Competencias genéricas: CG5.1.

Competencias disciplinares: CDBE 6, CDBE 14.

Tiempo: 50 min.

Fundamento
Entre los dulces preferidos principalmente por los niños, se encuentran las coloridas gomitas de azúcar. Aquí te
darás cuenta de cómo la química juega un importante papel en su elaboración.
La gelificación es un proceso muy complejo de polimerización en donde algunas moléculas interactúan entre si
formando largas cadenas, entre las que quedan atrapadas aguas, sales y otras sustancias de bajo peso molecular
como la sacarosa.

Medidas de seguridad
Las normas de seguridad e higiene (reglamento), exigen la realización de acciones conjuntas con la finalidad de
preservar el laboratorio como un lugar agradable, limpio, seguro y funcional.

Actividad preliminar
Investiga qué es la grenetina, el ácido cítrico y para qué se emplean comúnmente.

GRENETINA

La grenetina se puede conseguir en polvo o láminas, y es un derivado que se saca de los huesos y
cartílagos de animales (aves, ganado o pescado). Si te preguntabas qué es, seguramente la respuesta
te sorprendió. También te sorprenderá conocer sus usos.
Aunque es poca la gente que la conoce, lo cierto es que la grenetina era usada ya en el antiguo Egipto,
y fue Napoleón el encargado de globalizarla.
Los usos de la grenetina
Esta sustancia incolora, translúcida, quebradiza y sin sabor, sirve para aportar una consistencia única,
a diversas preparaciones gastronómicas. Su uso puede ir desde gelatinas, gomitas, confitería y postres,
hasta caldos y salsas.
Como proviene de un origen animal, su uso también puede reemplazar al huevo en diferentes tipos de
postres, y se la considera una fuente de proteínas. De hecho, su componente principal es una proteína
llamada colágeno.
Primero, debes conocer que su manipulación no es tan sencilla. Lleva un proceso de hidratación que
debe hacerse con cuidado, ya que corre el riesgo de no quedar uniforme.
Para utilizar la grenetina, es necesario mezclarla en agua fría para que se hidrate, y luego almacenarla
un lugar hermético, sin humedad y bien ventilado.
La grenetina es utilizada en postres como la gelatina, y tiene mucha proteína.
El principal de los usos de la grenetina es en repostería. Se trata del ingrediente principal para elaborar
los populares “ositos de goma”, no aptos para vegetarianos. La puedes conseguir en tiendas de
repostería, comercios de productos gourmet y en algunos supermercados.
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La diferencia entre grenetina y gelatina, y sus propiedades
Puedes encontrar que muchos aseguran que la gelatina sin sabor y la grenetina son lo mismo, lo cierto
es que la gelatina es el elemento que resulta, luego de mezclar grenetina con agua o leche.
El hecho de mezclarla con leche, también permite ampliar la gama de usos que le damos a la grenetina.
En este caso, se podría aplicar también a la elaboración de quesos y yogur.
Esta sustancia posee grandes beneficios, ya que es rica en proteínas. Estas son sus ventajas y
beneficios saludables para el cuerpo:
El alto componente de colágeno de la grenetina, ayuda a la piel y los huesos.
-Ayuda a la buena digestión

-Es anti inflamatoria.

-Es excelente para la gastritis, acidez y otras molestias en el estómago.
-Por su alto componente de calcio, es buena para personas de la tercera edad, niños y embarazadas.
-Ayuda a prevenir la artrosis y la osteoporosis.

-Es ideal para la piel, por el colágeno que contiene. La hidrata y ayuda a recuperar su firmeza y vitalidad,
reduciendo flacidez y líneas de expresión.
-Fortalece las uñas y el cabello.
-Ayuda a regenerar las articulaciones.
Ya conoces qué es la grenetina, cuáles son sus principales usos y beneficios, es hora de que tú mismo
pruebes alguna receta original y nutritiva. Recuerda seguir los pasos al detalle, sobre todo en la etapa
de hidratación del polvo o las láminas, para lograr la consistencia justa. ÁCIDO CÍTRICO
Este tipo de ácido es un compuesto orgánico que está presente de forma natural en diversas frutas,
especialmente las cítricas, como el limón y la naranja.
Una de las características más resaltantes del ácido cítrico es que actúa perfectamente como
conservante, ya que es un antioxidante natural.¿Qué es el Ácido cítrico y para qué sirve? Este tipo de
ácido es un compuesto orgánico que está presente de forma natural en diversas frutas, especialmente
las cítricas, como el limón y la naranja.
Una de las características más resaltantes del ácido cítrico es que actúa perfectamente como
conservante, ya que es un antioxidante natural.
Características principales del ácido cítrico
El ácido cítrico tiene unas características bien definidas, entre las que destacan:
• Es un polvo cristalino de color blanco.
• Tiene un aroma fuerte y sabor agrio.
• Posee una textura suave.
• Se puede combinar con otros tipos de sustancias.
• Es utilizado con fines cosméticos, alimenticios, medicinales, químicos y en la fotografía.
• Es un antioxidante fabuloso.
• Es limpiador y protector.
• Es un perfecto analgésico.
• Reduce manchas y la despigmentación en la piel.
Usos principales del ácido cítrico
Los usos del ácido cítrico son muy diversos. Suele utilizarse en la industria cosmética, alimentaria y
farmacéutica. A continuación, desglosamos algunos de sus usos más resaltantes. El ácido cítrico es
muy utilizado para la elaboración de productos para la belleza y cuidado de la piel, ya que reduce
adecuadamente el pH y actúa como un compuesto antioxidante.
Por esta razón, este ácido es muy usado en los productos cosméticos antimanchas y en cremas
despigmentantes.
Debido a que este compuesto ayuda a proteger la piel de la oxidación, es muy utilizado también en
cremas faciales y geles para el cuerpo.
Entre ellos, destacan los exfoliantes, ya que este ácido elimina las células muertas de piel y la limpia
adecuadamente sin causar irritación.
Industria farmacéutica

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El ácido cítrico es muy utilizado para la elaboración de productos para el cuidado de la salud. Esto se
debe a que facilita la metabolización de los minerales en el cuerpo.
También se usa para lograr la efervescencia y otorgar el sabor cítrico, sobre todo en los suplementos
de vitamina C y sales de frutas.
Entre otras aplicaciones médicas de este ácido, podemos citar:
• Es ideal para prevenir la formación de cálculos renales y para estimular el funcionamiento renal.
• Se usa para combatir diversas infecciones.
• Sirve para reducir los síntomas de la gastritis, los ardores estomacales, y las flatulencias.
• Ayuda al cuerpo a combatir enfermedades y dolencias en general.
• Se usa en la elaboración de anticoagulantes de la sangre.
• Su consumo aumenta la ingesta de vitaminas y diversos compuestos orgánicos. Industria
alimentaria
El ácido cítrico es uno de los compuestos más usados en la industria alimentaria, debido a sus
excelentes propiedades antioxidantes, conservantes, acidulantes y saborizantes
Es un ingrediente básico en la fabricación de bebidas gaseosas, golosinas y otros alimentos,
especialmente los enlatados.
Se utiliza, por otra parte, para otorgar el típico sabor de frutas ácidas en diversos alimentos y bebidas.
Otros usos del ácido cítrico
El ácido cítrico tiene otros usos, especialmente en las industrias de productos de limpieza y en la
fotográfica. Indicamos algunos de ellos.
Industria de productos de limpieza
El ácido cítrico es ideal para ser agregado a detergentes y otros productos de limpieza, con el fin de
darles una mayor estabilidad y acidez. También se usa para sustituir a las sustancias más fuertes o
corrosivas en esos productos.
En cuanto a su aplicación en la limpieza de espacios, este ácido se usa para desinfectar y sanear
distintas superficies, para eliminar la cal y el jabón, para suprimir el óxido y también para dar brillo a los
metales.
Industria fotográfica
El ácido cítrico es muy utilizado en el revelado de fotografías, sustituyendo al ácido acético.

Materiales
3 vasos de
vidrio
• 3 agitadores de vidrio o cucharas
• 1 recipiente de baño maría
• 1 mechero de Bunsen
• 1 soporte universal
• 1 pliego de papel encerado
• 1 tela de asbesto
• 1 balanza granataria 1 termómetro
Sustancias
• 100 g. azúcar (sacarosa) (C12H22O11) (*)
• 1. frasquito de glicerina (C3H8O3) (*)
• 1 g saborizante artificial (*)
• 1 g colorante vegetal (*)
• 100 g de grenetina natural (*)
• 1 lt agua de garrafón (*)
• 100 g de ácido cítrico (*)
• 1 frasquito de miel de maíz (glucosa) (C6H12O6) (*) (*) Material proporcionado por el estudiante.
Procedimiento
1. VASO 1: coloca 30 g. de miel de maíz (glucosa) y 4.7 g. de glicerina en el vaso, mezcla perfectamente.
2. VASO 2: agrega 36 g. de sacarosa y calienta en baño María hasta que licue.
3. Vierte el contenido del vaso 1 al vaso 2 y calienta a fuego directo hasta que la mezcla alcance una
temperatura de 110ºC.
4. Añade: 0.1 g. de saborizante.

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 a. 0.1 g. de colorante, si es polvo o 1 gota en caso que sea líquido
b. 0.2 g. de ácido cítrico.
NOTA: CUIDA QUE LA MEZCLA NO SE CALIENTE A MAS DE 110 º C.
5. VASO 3: Disuelve 6 g de grenetina, 24 ml. de agua y ponlo a baño María.
6. Retira del fuego la mezcla del vaso 2 y agrega lentamente y con agitación la grenetina que se encuentra
disuelta en el vaso 3.
7. Elimina con una cuchara la espuma que se forme.
8. En un papel encerado, coloca una cama de azúcar y deja caer pequeñas porciones de la mezcla sobre el
azúcar.
9. Envuelve cada gomita con azúcar y espera a que se enfríen.

Observaciones
Observa lo que ocurre y regístralo

La caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido

al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, se liberan compuestos
químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado
El azúcar, la sacarosa (C12H22O11: un disacárido, compuesto por los dos monosacáridos: glucosa y
fructosa), es inodora, es decir, carece de olor. Cuando se calienta se produce un cambio de fase que
da lugar mediante la fusión a un jarabe espeso. Esto se produce a los 154 ℃. Cuando se llega a 168
℃, comienza a adquirir un color ligeramente ámbar, el sabor dulce inicial se enriquece y,
progresivamente el color amarillento de su pulpa se transforma en marrón oscuro, al mismo tiempo que
se desarrolla un aroma muy agradable al olfato. Cuando se llega ese punto ya se han generado más
de 100 productos distintos. Si se continúa calentando, elevando la temperatura, el cambio último es la
carbonización (de color negro) y la desintegración total del azúcar, transformándose el sabor dulce
inicial en amargo.
En pocas palabras, la caramelización es el proceso de eliminación de agua de un azúcar. Este proceso
comienza con la fusión del azúcar a altas temperaturas, seguido de la formación de espuma (ebullición).
En esta etapa la sacarosa, el azúcar naturalmente presente en los alimentos, se descompone en
glucosa y fructosa la práctica realizada nos lleva a cabo esta reacción química formada por azucares.

Socialización de las temáticas mediante plenaria

Comenta con tus compañeros si consideran que todos los compuestos orgánicos son comestibles.

Sí, porque podemos aprovechar los compuestos orgánicos al máximo en el mismo

ciclo: ¡del huerto a la mesa! La industria alimentaria y de parafarmacia utiliza
también compuestos orgánicos como vitaminas y proteínas con el objetivo de
enriquecer alimentos como: la leche, cereales o galletas

Conclusiones
Realiza tus conclusiones sobre las actividades realizadas. Comenta sobre las mayores dificultades que encontraron
al desarrollar esta actividad y las posibles propuestas de solución. Como sugerencia respondan en equipo esta
pregunta: ¿qué me deja de utilidad esta actividad?

Nos pareció importante y nos gustó ya que Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda
la vida, como se ha visto son los más abundantes y por eso son los que más debemos
consumir, y aunque sean los que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso
ya que estos tienden a convertirse en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse
comúnmente a la grasa que tenemos, llamada también "lonjita". Pero también se ha visto que
estas biomolecular con otras, se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas

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contienen carbono y como se dice, no es una biomolecular, si no tiene carbono, ya que el
carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgánico o no.

Se ha mostrado la forma de realizar muchas y variadas experiencias de química usando como

reactivos los caramelos. Cada una de ellas puede utilizarse como una sencilla demostración
de reacción química cotidiana o aumentar la complejidad y aprovecharlas para introducir al
público en técnicas de laboratorio como las volumetrías ácido-base entre otras. Es el momento
de que “los caramelos” adquieran un uso alternativo, el de instrumento de enseñanza de la
Química, animamos a leer su composición y a imaginar y comprobar su comportamiento frente
a otros reactivos.

Cuestionario
1. ¿Qué carbohidratos utilizaste? Azúcar ¿Cuál fue su función? Calentarse para convertirse en
caramelo

2. ¿Qué pasaría si se calentara la mezcla de reacción más de 110ºC? Nada ya que la caramelizacion
se produce a los 154° solo si se pasa de ese grado se carboniza.

3. ¿Qué función tiene cada uno de los componentes en el proceso? Dar sabor y consistencia

4. Elabora tus dibujos

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5. Escribe las reacciones químicas presentes. Fragmentación, formación de polímeros
insaturados

Tarea
Investiga acerca de las características de la parafina, el polietileno y su relación con la vida cotidiana.

Parafina:
La parafina es una sustancia de aspecto ceroso que está formada por mezclas de
hidrocarburos saturados. A temperatura ambiente es sólida y su punto de fusión puede variar
entre 40 °C y 70 °C según la composición de la mezcla de hidrocarburos. ... Las parafinas más
usadas tienen un punto de fusión en torno a los 60 °C
La cera de parafina se encuentra por lo general como un sólido ceroso, blanco, inodoro, carente
de sabor, con un punto de fusión típico entre 69°C y 84°C Es insoluble en agua, aunque sí es
soluble en éter, benceno, y algunos ésteres.

Parafina y su relación con la vida cotidiana:

En la fabricación de velas es uno de los sectores más importantes de consumo de cera
refinada, en la agricultura, alimentos, en aplicaciones eléctricas y electrónicas, caucho y
cerillas. También se encuentran en la cosmética y farmacopea para ungüentos, pastas,
cremas, lápiz de labios y como recubrimiento de pastillas y en la industria textil dando
suavidad, flexibilidad y elasticidad a las telas.

Polietileno y su relación en la vida cotidiana:

Usos del polietileno
Bolsas plásticas de todo tipo. Láminas para envasado de todo tipo de alimentos, fármacos y
productos agroindustriales. Contenedores herméticos de uso casero. Tuberías para riego.
Polietileno (HDPE) (alta densidad, baja densidad, lineal de baja densidad, etc.): Es utilizado
para crear diversos productos como: bolsas, envoltorios de plástico adherente, botellas
flexibles, juguetes, tubos, envases para jugo, leche, etc.

Características del Polietileno:

Las características del polietileno de alta densidad
Excelente resistencia térmica y química. Muy buena resistencia al impacto. Es sólido, incoloro,
translúcido, casi opaco. Muy buena procesabilidad, es decir, se puede procesar por los
métodos de conformado empleados para los termoplásticos, como inyección y extrusión.

BIBLIOGRAFIA

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://concepto.de/polietileno/%23

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://mmegias.webs.uvigo.es/6tecnicas/3-

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https://www.druni.es/blog/acidoscosmeticos/citrico#:~:text=El%20%C3%A1cido%20c%C3%ADtrico%20es%20
muy,antimanchas% 20y%20en%20cremas%20despigmentantes.

https://www.adn40.mx/salud/grenetina-que-es-usos-gm-
especial#:~:text=La%20grenetina%20es%20utilizada%20en,%E2%80%9D%2C%20no%20aptos%
20para%20vegetariano

https://www.adn40.mx/salud/grenetina-que-es-usos-gm-especial