UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ENCARNACIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA CONTADURÍA PÚBLICA

TRABAJO FINAL DE GRADO

DIAGNÓSTICO DEL COMPORTAMIENTO DE LOS EGRESOS E INGRESOS DE UN

MICRO EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD DE ENCARNACIÓN
ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA COVID-19, DESDE EL AÑO 2019 AL AÑO 2021

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: EMPRENDIMIENTO, INNOVACIÓN Y

TRANSFERENCIA

NOMBRE ESTUDIANTE: ADA BELÉN ENCINA GONZÁLEZ

ENCARNACIÓN – PARAGUAY

AGOSTO – 2022
ANEXO 7. Dictamen de evaluación del Trabajo Fin de Grado

Visto lo estipulado en el Manual de Investigación de la Universidad Autónoma de

Encarnación (UNAE) referente a los procesos de evaluación, tras la evaluación de la 1ª
instancia (Orientador), la validación de la 2ª instancia (decanato y CIDUNAE), la evaluación
de la 3ª instancia (Evaluador) y la presentación oral, se resuelve que el Trabajo Fin de Grado
presentado el___/____/______ en Encarnación y titulado Diagnóstico del comportamiento de
los egresos e ingresos de un micro emprendimiento gastronómico de la ciudad de encarnación
antes y durante la pandemia covid-19, desde el año 2019 al año 2021 realizado por Ada Belén
Encina González resulta aprobado con calificación final ________________ (número y
letra).

Descargo fundamentado:

……………………………………………………………………………..……………...
…………………………………………………………………………………………….……..
……………………………………………………………………………………...………………..
…………………………………………………………………………...…………………………..
………………………………………………………………...……………………………………..
……………………………………………………...………………………………………………..
…………………………………………..…………………………………………………………..
………………………………..……………………………………………………………………..
……………………..………………………………………………………………………………..
…………..…………………………………………………………………………………………….
………………………………………………

Firmas, aclaraciones y CI miembros de la mesa

1.__________________________________2. _________________________________

3.__________________________________4. _________________________________

Sello Unidad Académica

 DIAGNÓSTICO DEL COMPORTAMIENTO DE LOS EGRESOS E INGRESOS DE
UN MICRO EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO DE LA CIUDAD DE
ENCARNACIÓN ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA COVID-19, DESDE EL AÑO
2018 AL AÑO 2021

Estudiante: Ada Belén Encina González

Línea de Investigación: Emprendimiento, innovación y transferencia
RESUMEN
Este trabajo se centró en el diagnóstico del comportamiento de los egresos e ingresos de un
micro emprendimiento gastronómico de la ciudad de Encarnación antes y durante la
pandemia Covid-19, desde el año 2018 al año 2021, que se justifica de acuerdo a lo afirmado
por Rojas (2021), que el negocio gastronómico se encuentra entre los más afectados por la
pandemia, tanto desde la menor demanda de clientes por miedo al contagio como por la
menor capacidad de atención que generan los protocolos de prevención del coronavirus. Los
protocolos en sí mismos han obligado a una reducción drástica en la facturación de las
empresas y a esto se deben sumar los acontecimientos de impacto negativo ocurridos. El
objetivo de la investigación fue diagnosticar el comportamiento de los egresos e ingresos de
un micro emprendimiento gastronómico de la ciudad de Encarnación antes y durante la
pandemia Covid-19, desde el año 2019 al año 2021. Para ello, se realizó una comparación de
los egresos e ingresos, utilizando las declaraciones juradas del IVA mensual. Los resultados
muestran que la empresa redujo significativamente sus egresos e ingresos durante el 2020,
presentando una leve recuperación a finales del 2021. Se concluye que la empresa vio
afectado su crecimiento a raíz de la pandemia Covid-19.

PALABRAS CLAVE:

Diagnóstico -análisis – emprendimiento gastronómico

 DIAGNOSIS OF THE BEHAVIOR OF THE EXPENSES AND INCOME OF A
GASTRONOMIC MICRO-ENTERPRISE IN THE CITY OF ENCARNACIÓN
BEFORE AND DURING THE COVID-19 PANDEMIC, FROM 2018 TO 2021

Author: Ada Belen Encina Gonzalez

Line of research: Entrepreneurship, innovation and transfer.

ABSTRACT

 This work focused on the diagnosis of the behavior of the expenses and income of a
gastronomic micro-enterprise in the city of Encarnación before and during the Covid-19
pandemic, from 2018 to 2021, which is justified according to what was stated by Rojas
(2021), that the gastronomic business is among the most affected by the pandemic, both from
the lower demand from customers for fear of contagion and from the lower attention capacity
generated by the coronavirus prevention protocols.  The protocols themselves have forced a
drastic reduction in the billing of companies and to this must be added the negative impact
events that have occurred.  The objective of the research was to diagnose the behavior of the
expenses and income of a gastronomic micro-enterprise in the city of Encarnación before and
during the Covid-19 pandemic, from 2019 to 2021. To do this, a comparison of the expenses
and income, using the monthly presentations of affidavits.
 The investigation (determined that the microenterprise had a decrease in both its expenses
and income, so that following the appropriate guidelines, the results could be reversed.

KEYWORDS:

Diagnosis -analysis - gastronomic entrepreneurship

 JEKUAAKA TEKO KAÑY HA JEIKÉPE PETEÎ MOÑEPYRÛ TEMBI`UGUÀVA
TÀVA ENCARNACIÓN-PE, MBA`ASY OÑEMYASÂIVA(COVID 19) MBOYVE HA
UPE AJA, ARY 2019 GUIVE ARY 2021 PEVE.
Apohára: Ada Belén Encina González
Tembikuaareka rape: Emprendimiento, innovación ha transferencia rehegua.

ÑEMOMBYKY

Ko tembiapo oñembo`apu`a jekuaauka pe teko kañy ha jeikèpe peteî moñepyrû tembi`uguàva

Tàva Encarnación-pe, Mba`asy Oñemyasâiva(Covid 19) mboyve ha upe aja, ary 2019 guive
ary 2021 peve, ohechaukakuaàva omoañetèva Rojas(2021) hepyme`êha tembi`uguàva oî umi
omomeguâva Mba`asy Oñemyasâiva, pe mba`ejerure michî oma`ejoguàva okyhyjègui
mbovàgui, ha avei ndaha`èi jesareko meme pe mba`e vai joko haĝua (coronavirus). Umi
jesareko voi katuete omomichî heko jopỳva apopy mba`apohàpe ha ko`âvape oñembojo`a
opa mba`e potapyre`ŷ oikòva. Pe hupytyrâ jeporekàpe ha`e Kuri ñembo`apu`a mba`èichapa
heko kañy ha jeike peteî moñepyrû michîva tembi`uguàva Tàva Encarnación-pe Mba`asy
Oñemyasâiva (Covid 19) mboyve ha upe aja, ary 2019 ary 2021 peve. Upeva`erâ ojejapo
mbojoja oikèva ha osêva, ojepuruhàpe jehechauka peteî jasỳpe oikòva ñemombe`u tekome`ê
rehegua.

Jeporeka(Ohekome`ê  pe moñepyrû michîva oguereko Kuri ñemomichî pe teko kañy ha

jeikèpe, upèvare oñemoña tysỳi hekopegua ikatùva oñembojere ñeha`â).

ÑE’Ẽ OJEPURUVÉVA: jekuaauka   -   ñehesa`ŷijo  -   moñepyrû  tembi`uguàva

 ÍNDICE

RESUMEN
ABSTRACT

ÑEMOMBYKY

1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................8

2. MARCO TEÓRICO.......................................................................................................10

2.1. Diagnóstico empresarial a partir del análisis de estados financieros.....................10

2.2. El análisis financiero y el desempeño económico en tiempos de pandemia Covid-19

12

2.3. Crecimiento económico de las MiPymes en América Latina y Paraguay.................15

2.4. Efectos de la pandemia Covid-19 sobre las MiPymes..............................................17

2.5. Dificultades para emprender......................................................................................20

2.6. Reinventarse en tiempos de pandemia......................................................................22

3. PREGUNTAS Y OBJETIVOS......................................................................................23

3.1. Preguntas...................................................................................................................23

3.2. Objetivos....................................................................................................................23

3.2.1. Objetivo General....................................................................................................23

3.2.2. Objetivos específicos.............................................................................................23

4. METODOLOGÍA...........................................................................................................24

4.1. Definición del tipo de investigación..........................................................................24

4.2. Especificación del diseño del objeto de investigación..............................................24

4.2.1. Definición del objeto de estudio........................................................................24

4.3. Procedimiento de recogida de información...............................................................24

4.3.1. Instrumentos de recolección de datos................................................................24

 2.1. Procesamiento y análisis de datos.............................................................................24

5. RESULTADOS Y DISCUSIONES...............................................................................26

6. CONCLUSIÓN...............................................................................................................29

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................30
 1. INTRODUCCIÓN
Esta investigación se centró en el diagnóstico del comportamiento de los egresos e ingresos
de un micro emprendimiento gastronómico de la ciudad de Encarnación antes y durante la
pandemia Covid-19, desde el año 2019 al año 2021, ya que se consideró que el crecimiento
de la empresa se vio afectado a raíz de la pandemia, teniendo en cuenta que el negocio
gastronómico se encuentra entre los más afectados por la pandemia, tanto desde la menor
demanda de clientes por miedo al contagio como por la menor capacidad de atención que
generan los protocolos de prevención del coronavirus. Los protocolos en sí mismos han
obligado a una reducción drástica en la facturación de las empresas y a esto se deben sumar
los acontecimientos de impacto negativo ocurridos (Rojas, 2021).

Según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe – CEPAL (2018), el 99% de
las empresas formales latinoamericanas son mipymes y en el empleo, el 61% del empleo
formal es generado por empresas de ese tamaño, lo que las vuelve un actor central para
garantizar la viabilidad y eficacia de la transformación generadora de una nueva dinámica de
desarrollo que permita un crecimiento económico más rápido y continuo, que al mismo
tiempo sea incluyente y sostenible.

La pandemia de la COVID-19 ha impactado las economías de todo el mundo y el Paraguay

no fue la excepción, empresas de todos los tamaños se vieron repentinamente afectadas por
una serie de medidas sanitarias de protección y prevención a la población que obligaron a las
empresas a enfrentar una serie de situaciones inéditas que impactaron en su economía
(Sánchez Báez, Sanabria, & Paredes Romero, 2021).

El análisis financiero es un proceso mediante el cual se determina el desempeño y posición de

una empresa (Flores, 2014). En el análisis financiero se investiga y se diagnostica la situación
financiera de una organización, a partir de la información económico-financiera del entorno
económico con el que esta interactúa (Córdoba, 2014).

A su vez, constituye la herramienta más efectiva para evaluar el desempeño económico y

financiero de una empresa a lo largo de un ejercicio.

8
El abordaje metodológico utilizado fue cuantitativo y descriptivo, ya que se analizaron
variables cuantificables de tres periodos distintos, realizando cuadros comparativos de los
ingresos y egresos, los datos obtenidos de los informes fueron analizados e interpretados para
realizar una comparación de los periodos establecidos.

Este trabajo incluye 6 capítulos que se describen a continuación : en el capítulo 1, se presenta

una introducción en donde se da una breve reseña de la investigación, en el capítulo 2 se
expone el marco teórico con títulos como el diagnóstico empresarial a partir del análisis de
estados financieros, el análisis financiero y el desempeño económico, crecimiento económico
de las mipymes en América Latina y Paraguay, el sector gastronómico en tiempos de
pandemia, dificultades para emprender y reinventarse en tiempos de pandemia, en el capítulo
3 se dan a conocer las preguntas y objetivos de la investigación, en el capítulo 4 se da a
conocer la metodología aplicada para obtener la información requerida, en el capítulo 6 se
expone la conclusión a la que se ha llegado. El trabajo culmina con las bibliografías de
distintos autores consultados y los anexos que son los instrumentos de recolección de datos
utilizados.

9
 2. MARCO TEÓRICO

2.1. Diagnóstico empresarial a partir del análisis de estados financieros

El diagnóstico es un estudio previo a toda planificación o proyecto y que consiste en la
recopilación de información, su ordenamiento, su interpretación y la obtención de
conclusiones e hipótesis. Consiste en analizar un sistema y comprender su funcionamiento, de
tal manera de poder proponer cambios en el mismo y cuyos resultados sean previsibles
(CAUQUEVA Cooperativa Ltda., 2007).

El diagnóstico financiero es una herramienta que permite evaluar, analizar e interpretar la

posición económica y financiera en que se encuentra una compañía (López y Velásquez,
2014).

El proceso de análisis financiero se fundamenta en la aplicación de herramientas y de un

conjunto de técnicas que se aplican a los estados financieros, y demás datos
complementarios, con el propósito de obtener medidas y relaciones cuantitativas que señalen
el comportamiento, no solo del ente económico sino también de algunas de sus variables más
significativas e importantes (Córdoba, 2012).

Una de las herramientas para un buen diagnóstico financiero es el Balance general, que
muestra en unidades monetarias la situación financiera del ente económico en una fecha
determinada, por lo que se dice que es un estado estático. Tiene el propósito de mostrar los
recursos económicos, los derechos que tienen los acreedores y la participación de la
propiedad que poseen los accionistas o dueños (Cervantes, Cuevas & Murguía, 2004).

Los estados financieros presentan los recursos o utilidades generados en la operación de la

organización, los principales cambios ocurridos en la estructura financiera de la entidad y su
relejo final en el efectivo e inversiones temporales a través de un período determinado
(Córdoba, 2012).

En la gestión financiera merece especial consideración las concepciones que se tengan sobre
rentabilidad, riesgo y liquidez, la rentabilidad es una relación porcentual que nos indica
cuánto se obtiene a través del tiempo por cada unidad de recurso invertido (Córdoba, 2012).

10
La rentabilidad es el cambio en el valor de un activo, más cualquier distribución en efectivo,
expresado como un porcentaje del valor inicial. Es la relación entre los ingresos y los costos
(Córdoba, 2012).

La liquidez de una empresa se mide por su capacidad para satisfacer sus obligaciones a corto
plazo, conforme estas se vencen. Se refiere a la solvencia de la posición financiera global de
la empresa, es decir, a la facilidad con la cual se le puede cumplir a quien se le adeuda
(Córdoba, 2012).

Mientras que el riesgo es la posibilidad que los resultados reales difieran de los esperados o
que algún evento desfavorable ocurra (Córdoba, 2012).

Las finanzas se encargan de establecer las actividades, procesos, técnicas y criterios a ser
utilizados, con la finalidad que una unidad económica optimice tanto la forma de obtener
recursos financieros como el uso de los mismos, durante el desarrollo de sus negocios o
actividad productiva y los pagos de las obligaciones que se generen (Córdoba, 2012).

Nava (2009) resalta que las organizaciones son vulnerables a sufrir algún desequilibrio
financiero imprevisto, caracterizado por insolvencia y poca liquidez, como producto de
políticas financieras poco efectivas o por deficiencias en el desempeño estratégico,
administrativo, productivo o financiero; por lo tanto, toda empresa debe conocer su condición
económica y financiera para identificar los problemas existentes, variaciones importantes y
los factores que los ocasionan.

Con base en lo mencionado por Nava (2009) se puede definir al análisis financiero como una
herramienta que facilita el proceso de toma de decisiones de inversión, financiamiento, planes
de acción, que permite identificar los puntos fuertes y débiles de la organización, así como
realizar comparaciones, ya que aporta la información necesaria para conocer el
comportamiento operativo de la empresa y su situación económica-financiera.

11
 2.2. El análisis financiero y el desempeño económico en tiempos de pandemia
Covid-19
Según Nava (2009) el análisis financiero es una herramienta clave para evaluar la situación y
el desempeño económico y financiero real de una empresa. El análisis financiero se considera
fundamental para una gestión financiera eficiente.

El análisis contable es el proceso de evaluar el grado al que las cifras contables de una
compañía reflejan la realidad económica. El análisis contable supone varias tareas, como
evaluar el riesgo contable y las características de las utilidades de una compañía, estimar la
capacidad de obtener utilidades, y hacer los ajustes necesarios a los estados financieros, tanto
para que reflejen mejor la realidad económica como para que ayuden en el análisis financiero
(Wild, Subramanyan, & Halsey, 2007).

El análisis de negocios ayuda a tomar decisiones informadas, contribuyendo a estructurar la

tarea de decisión mediante una evaluación del ambiente de negocios de una compañía, de sus
estrategias y de su desempeño y posición financieros (Wild, Subramanyam & Halsey, 2007).

Según un estudio realizado por la Universidad del Rosario (2007) los indicadores
tradicionales del desempeño de la economía han sido el crecimiento del PIB, el desempleo, la
inflación o la tasa de interés, que señalan aspectos específicos inherentes a ella.

Con un PIB per cápita (PPP, USD 2017) de 12 685 en 2019, Paraguay es un país de ingreso
medio-alto. Entre 2003 y 2018 promedió un crecimiento anual de 2,95% y se observaron sólo
dos años de crecimiento negativo (2009 y 2012) (Organización Internacional del Trabajo
(OIT), 2020)

Este crecimiento es más alto que el promedio observado en la región de América Latina y el
Caribe (1,6%) y los números de años con crecimiento negativo menor al de la región durante
el mencionado periodo. En 2019, luego de un crecimiento sostenido, se reporta un
estancamiento con una variación de 0,0% (Organización Internacional del Trabajo (OIT),
2020).

En Paraguay, el primer caso registrado de la Covid-19 se produjo el 7 de marzo de 2020. La

reacción de las autoridades sanitarias paraguayas fue establecer una cuarentena casi total al

12
tercer día del primer caso detectado. La decisión de establecer una cuarentena temprana
mantuvo los índices de infección bajos por varios meses. Sin embargo, la consecuencia fue
una severa contracción de la actividad económica (Instituto de Economía y Negocios, 2021)

La pandemia del COVID-19 afectó a Paraguay justo cuando el país se embarcaba en una
sólida senda de recuperación después de que el crecimiento se había estancado en 2019. Es
probable que la recesión mundial provoque una caída del PIB del 1,2 por ciento en 2020
(Banco Mundial, 2020).

En el balance anual realizado por la (Comisión Económica para América Latina y el Caribe
(CEPAL) , 2019) en diciembre del 2019, las proyecciones de crecimiento para América
Latina y el Caribe fueron de una tasa promedio del 0,1%. Las proyecciones de crecimiento
para el 2020, con respecto a las cifras de 2019, no eran muy prometedoras, ya que el
crecimiento estimado de los países fue de un 1,3% en promedio.

A principio del 2020, el BBVA research estimaba un crecimiento del 1,4% para América
Latina, solo unos meses más tarde el escenario ha cambiado por completo, y la mayor parte
de las economías mundiales, se enfrentan a una profunda recesión (BBVA, 2020).

El Banco Mundial había previsto que debido a la actual recesión mundial Paraguay presente
una disminución del PIB del 1,2 por ciento en este 2020. A partir del 2021, se esperaba que el
crecimiento vuelva al 4 por ciento, a medida que la economía mundial se recupera.  Esto está
sujeto al riesgo de una normalización más lenta de lo esperada de los mercados mundiales. A
su vez, se espera que la pobreza aumente en 2020, y la desigualdad de ingresos se mantenga
alta.

De acuerdo con el informe presentado por el Banco Mundial (2020), la región de América
Latina y el Caribe es la más afectada por la pandemia de la COVID-19, al sufrir una caída en
la demanda externa, una mayor incertidumbre económica, un colapso del turismo y las
consecuencias de meses de confinamiento con el fin de contener la propagación de la
enfermedad.

En 2020, a raíz de la crisis sanitaria, América Latina y el Caribe experimentó la mayor

contracción económica de los últimos 120 años y fue la región que tuvo el peor desempeño

13
de todas las regiones en desarrollo. Previo a la pandemia, la región ya arrastraba problemas
de bajo crecimiento y, si bien se estima un crecimiento del 5,9% para 2021, este no será
suficiente para recuperar los niveles del PIB de 2019 (CEPAL, 2021).

El panorama de la región muestra que la crisis sanitaria aún no se ha controlado, lo que

cuestiona la posibilidad de avanzar hacia una recuperación transformadora en estas
condiciones. Aun cuando se observa una recuperación económica en 2021, las características
que esta ha adquirido revelan que no está centrada ni en la igualdad ni en la sostenibilidad
ambiental, y que se da en un contexto de mantenimiento de los retrocesos en el desarrollo
social (Comisión Económica para América Latina y el Caribe, CEPAL, 2021).

La economía paraguaya se recuperó fuertemente en 2021 después de dos años de recesión

debido a la sequía en 2019 y la pandemia COVID-19 en 2020. El PIB real creció un 4,2%
interanual en 2021, impulsado por el fuerte crecimiento de la inversión fija, tanto en obras de
construcción privadas como públicas, así como por el crecimiento del consumo privado.

A pesar de los elevados precios de las materias primas, las exportaciones netas contribuyeron
negativamente al crecimiento, ya que la sequía redujo el valor de las exportaciones de soja y
energía hidroeléctrica. En cuanto a la producción, el crecimiento fue impulsado
principalmente por los servicios, seguidos por la industria manufacturera y la construcción
(Banco Mundial, 2022).

No obstante, el aumento de inflación en la segunda mitad del año y la sequía resultaron en un

pequeño descenso de la tasa media de desempleo de tan solo el 0,4% (interanual). Se estima
que la tasa de pobreza (según la línea internacional de pobreza de US$5,50 al día, PPA de
2011) se redujo apenas en 1,3 puntos porcentuales desde 2020, llegando en 16,6% de la
población (Banco Mundial, 2022).    

Se prevé que el crecimiento del PIB se ralentice en 2022 debido a los efectos de la sequía que
frenarían el crecimiento de exportaciones y del consumo privado. Esto llevaría a una
disminución de los ingresos, especialmente en las zonas rurales, y al estancamiento de la
reducción de pobreza extrema (Banco Mundial, 2022).

14
A pesar de la normalización de política monetaria, se espera que la inflación sigue siendo
alta este año debido al aumento de los precios globales de combustibles y alimentos. Por lo
tanto, no se contempla que la tasa de pobreza vuelva a los niveles anteriores a la pandemia
hasta después de 2024 (Banco Mundial, 2022).

2.3. Crecimiento económico de las MiPymes en América Latina y Paraguay

Antón y De Miguel (2009), definen a la empresa como una organización dedicada a
actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos. La
función común de todas las empresas es la realización de una actividad productiva o
transformadora en la que a partir de unos recursos se obtienen unos productos o servicios.

El concepto de empresa sostenible, está relacionado con el enfoque general del desarrollo
sostenible — la forma de progreso que satisface las necesidades del presente sin
comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas propias —,
enfoque que postula una perspectiva holística, equilibrada e integrada del desarrollo. El
desarrollo sostenible no consiste sólo en cuestiones medioambientales, sino que además
requiere la integración de los tres pilares del desarrollo: el crecimiento económico, el
progreso social y los aspectos medioambientales. (OIT 2007)

El origen de la mayoría de las mipymes se remonta al deseo de una o más personas, con o sin
vínculo consanguíneo, de llevar adelante un proyecto de trabajo que permita el sustento de su
economía personal y familiar, o bien la concreción de un sueño personal añorado. Este grupo
acotado de personas que comparten objetivos laborales comunes, un día deciden unirse en
sociedad, invirtiendo un determinado capital inicial y lanzando al mercado sus productos o
servicios (Pérez, 2013).

Las pymes cada vez aumentan su importancia en el sistema económico de los países, tanto los
industrializados como los de menor desarrollo, circunstancia que se explica por su
contribución al crecimiento económico, a las mejores oportunidades socioeconómicas y al
relativo incremento del valor agregado en los bienes y servicios que aquellas producen. En
las diferentes economías el sector de las pymes adquiere relevancia cuando se compara su
representatividad con el número total de empresas (Gil Ospina & Jiménez Sepúlveda, 2014)

15
Entre las principales características de las mipymes Flores, Hernández & Flores (2009), nos
mencionan las más relevantes:

⮚ El capital es proporcionado por una o dos personas que establecen una sociedad.
⮚ Los propios dueños dirigen la marcha de la empresa; su administración es empírica.
⮚ Su número de trabajadores empleados en el negocio crece y va de 6 y hasta
500 personas.
⮚ Utilizan más maquinaria y equipo, aunque se sigan basando más en el trabajo que en
el capital.
⮚ Dominan y abastecen un mercado más amplio, aunque no necesariamente tiene que
ser local o regional, ya que muchas veces llegan a producir para el mercado nacional e
incluso para el mercado internacional.
⮚ Está en proceso de crecimiento, la pequeña tiende a ser mediana y está aspira a ser
grande.
Un informe técnico elaborado por la Organización Internacional del Trabajo- OIT (2018),
manifiesta que en América Latina y el Caribe las micro, pequeñas y medianas empresas
(MIPYME) son los agentes económicos con mayor capacidad para crear empleo; sin
embargo, presentan bajos niveles de productividad y una elevada informalidad.

El crecimiento que se produjo en la última década en la Región, no ha sido suficiente para

modificar las brechas de productividad y de condiciones de trabajo e informalidad entre
empresas de diferente tamaño. Si bien el crecimiento es una condición necesaria para el
desarrollo sustentable, no ha sido suficiente (Organización Internacional del Trabajo (OIT),
2018).

La clasificación de las mipymes en Paraguay considera los siguientes aspectos:

● el número de trabajadores ocupados; y,

● el monto de facturación bruta anual, realizado en el ejercicio fiscal anterior.

Tabla1. Clasificación de las Mipymes en Paraguay

Tamaño de la empresa Facturación Cantidad de Trabajadores

16
 Anual

Microempresas Gs.500.000.000 10

Pequeña empresa Gs. [Link] 30

Medianas empresas Gs. [Link] 50

Fuente: Elaboración propia en base a lo establecido en el artículo 5 de la ley 4457/12.

En el 2019 la economía paraguaya fue afectada severamente por múltiples choques, tanto internos
(sequía y caída de la producción agrícola) como externos (guerra comercial e incertidumbre política),
que han incidido significativamente en el desempeño de la economía en el citado año, registrando un
crecimiento nulo, explicado principalmente por la contracción de los sectores primario y secundario
(Ministerio de Hacienda, 2020).

El avance del COVID-19 ha generado un fuerte shock en la economía de todo el mundo y en la

economía regional. Paraguay no ha sido ajeno a esto, por lo que los efectos tanto externos (por el lado
del comercio internacional), como internos (caída general de la actividad económica), se verán
reflejados en una contracción de la economía para el 2020 (Ministerio de Hacienda, 2020).

2.4. Efectos de la pandemia Covid-19 sobre las MiPymes

La gastronomía suele ser definida como el arte de preparar y degustar una buena comida, sin
perder de vista la diversidad natural y cultural de las técnicas y los alimentos. La
sostenibilidad, a su vez, implica realizar una actividad continuada en el tiempo sin
desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el medioambiente o la salud (BBVA,
2020).

Santos (2013) menciona que la globalización permite que diferentes países y culturas
intercambien conocimientos, logrando que la gastronomía sea conocida e influya en
gastrónomos para la innovación de sus platos. Esta ha adquirido un nuevo significado, ya que
para algunos es un hobbie, para otros una necesidad y para la mayoría una profesión.

La desaceleración económica provocada por la pandemia ha tenido un profundo impacto en

las empresas y los empleos.  En todo el mundo, las empresas sobre todo las microempresas y
las pequeñas y medianas empresas de los países en desarrollo se encuentran sometidas a una

17
intensa presión, dado que más de la mitad de ellas están en mora o probablemente lo estarán
dentro de poco tiempo (Banco Mundial, 2020).

Algunas actividades económicas fueron especialmente afectadas por las medidas de

distanciamiento físico implementadas, como el sector servicios, y para el año 2020 completo
se proyectan fuertes caídas en la actividad de restaurantes y hoteles (-78,1%), servicios a los
hogares (-30,8%) y servicios a las empresas (-10,6%) (BCP, 2020).

La pandemia ha provocado una importante caída de los ingresos en muchas de las Mipymes
en Paraguay. El 70% de las empresas estima que ha visto reducidas sus ventas en 2020, el
14,6% consiguió mantenerlas y un 15,4% las aumentó (Sánchez Báez, Sanabria, & Paredes
Romero, 2021).

El impacto no es homogéneo, el sector terciario será el más afectado, con una contracción de
6,7%, seguido del sector secundario con una caída de 2,3%; mientras que el sector primario
se estima registre un crecimiento de 8,0% (Ministerio de Hacienda, 2020).

Las actividades más afectadas dentro del sector servicios son: restaurantes y hoteles, cuyo
sector se estima registre una caída del 78,1%, los servicios a hogares y empresas con caídas
del 30,8% y 10,6% respectivamente, el sector transporte con una caída del 3% y el comercio
con una contracción de 3,1%; que son las actividades que mayor impacto vienen sufriendo
debido a las medidas sanitarias y de aislamiento de las personas (Ministerio de Hacienda,
2020).

La caída de la actividad económica también se observó a partir de los datos diarios de

transacciones electrónicas con tarjetas de crédito y débito, las mismas se han reducido desde
el mes de marzo, cuando iniciaba la cuarentena con una caída del 19,8% y se agudizó la caída
en el mes de abril con una variación de -41,2%; en el mes de mayo se observó una menor
caída con el 25,6%, tendencia que se observó en los meses de junio y julio con menores
caídas, que estaría en línea con una cierta mejora con el inicio de las medidas de relajamiento
de la cuarentena (Ministerio de Hacienda, 2020).

Según un estudio realizado a 360 empresas paraguayas sobre el impacto económico de la

crisis provocada por la COVID-19, el 47,5% de las Mipymes disminuyeron su empleo en

18
2020 con relación al 2019, un 34,8% lo mantuvo y un 17,7% lo aumentó. Las empresas que
tuvieron un peor comportamiento en cuanto a la evolución del empleo en 2020 fueron las
medianas, pequeñas y microempresas (Sánchez Báez, Sanabria, & Paredes Romero, 2021).

El negocio gastronómico se encuentra entre los más afectados por la pandemia, tanto desde la
menor demanda de clientes por miedo al contagio como por la menor capacidad de atención
que generan los protocolos de prevención del coronavirus. Los protocolos en sí mismos han
obligado a una reducción drástica en la facturación de las empresas y a esto se deben sumar
los acontecimientos de impacto negativo ocurridos (Rojas, 2021)

Un relevamiento realizado por Nauta (2020) del 12 al 18 de marzo con un total de 934
encuestas, de las cuales el sector gastronómico es representado por el 15% de las respuestas,
que corresponden a 140 empresas, señalan que las principales dificultades que generará esta
situación en relación a los clientes serán: 98% pérdida de ventas, 75% dificultad de pago a
proveedores, 67% dificultad de pago de préstamos y 65% dificultad de pago de impuestos.

La crisis ocasionada por la COVID-19 ha impactado principalmente en los plazos de pago de

los clientes, que se han hecho más largos (grado de importancia 3,39 en una escala de 1 a 5),
las empresas en la cadena de suministros por parte de los proveedores. Menos afectados han
sido la cadena de suministros por parte de los proveedores (3,35), los proveedores han
endurecido sus condiciones de pago (3,29), la cancelación de pedidos por parte de los clientes
(3,28), y en menor grado han afectado las pérdidas por impago de clientes (2,97) (Sánchez
Báez, Sanabria, & Paredes Romero, 2021).

Las actividades más afectadas han sido que las empresas han tenido que modificar su oferta
de productos o servicios para abordar nuevos clientes (3,47), acciones relacionadas como
bajar precios (3,31) y cambios específicos a nivel operativo para adaptarse a la situación de la
crisis (3,21). Mientras que actividades como aumentar la subcontratación de sus operaciones
(2,00), han tenido un impacto más bajo (Sánchez Báez, Sanabria, & Paredes Romero, 2021).

La crisis ha generado la necesidad de cancelar las inversiones previstas (3,44 en una escala de
1 a 5). Seguido de la necesidad de adaptar medidas para gestionar la liquidez de la empresa
(2,93) y de disponer planes específicos de gestión de riesgos (2,28) (Sánchez Báez, Sanabria,
& Paredes Romero, 2021).

19
Ilustración 1. Papel del Sector Gastronómico

Unidades económicas Personal ocupado

Ingresos por bienes y servicios en Gs
1,118,706,805

471,698,151 474,856,081

15,409 30,945 651 4,962 105 3,195

Micro y Pequeñas Medianas Empresas Grandes Empresas

Empresas

Fuente: Elaboración propia con base en el Censo Económico Nacional 2011.

La Ilustración 1 refleja el importante papel que desempeñan los pequeños y medianos

emprendimientos gastronómicos en el desarrollo de la economía nacional, primeramente,
como generador de puestos de trabajo, debido a que representan la mayor fuente de trabajo,
frente a las grandes empresas, que en unidades económicas (cantidad de empresas), son
minoría, estos a su vez contribuyen a posicionar al país en las rutas de turismo gastronómico.

2.5. Dificultades para emprender

Un estudio realizado en el año 2019 por la Asociación de Emprendedores del Paraguay
(ASEPY, 2019) con participación de 620 emprendedores a nivel nacional referente a los
emprendedores y recursos monetarios, manifiesta que la mayoría de los emprendedores
financian sus proyectos con capital propio y una minoría consigue financiamiento a través de
préstamos otorgados por bancos y cooperativas.

En cuanto a las necesidades con relación a recursos monetarios, la mayoría requiere para
realizar inversión en infraestructura, capital operativo, así también para destinar en

20
innovaciones, capacitación, aumento de la producción y flujo de caja (Asociación de
Emprendedores del Paraguay (ASEPY), 2019).

De acuerdo a una encuesta realizada por la Asociación de Emprendedores de Paraguay -

ASEPY (2019), seis de cada diez emprendedores en Paraguay han fracasado, en base a los
últimos cinco años. En el 65% de los casos los encuestados manifestaron que se enfrentan a
falta de capital necesario para emprender, así también el 35% ha respondido que no conoce o
no tiene las herramientas para desarrollarse

La Confederación de Empresarios de Cuenca (2017) considera a los siguientes puntos como

los errores más comunes a la hora de emprender en el rubro gastronómico:

● Se quiere abarcar todos los públicos, no hay segmentación: para abrir cualquier
tipo de negocio es importante saber el tipo de clientes al que se desea llegar. Una
investigación de mercado es la mejor herramienta para determinar a qué segmento
dirigirse y cómo hacerlo. En el estudio se pretende conocer la edad, el sexo, la
capacidad de gasto, los gustos y la afluencia de las personas que rodean la
ubicación del negocio (Confederación de Empresarios de Cuenca (CEOE-
CEPYME CUENCA), 2017).
● No hay control en el inventario: todo insumo representa una cantidad de dinero
invertido, tener un sistema de control de inventario, permite dar promoción a un
producto que no se ha movido en un lapso (Confederación de Empresarios de
Cuenca (CEOE-CEPYME CUENCA), 2017).
● No se hace una buena promoción: si no te ven, no existes; esta es la base del
marketing y actualmente existen muchas herramientas de las cuales puedes
disponer para dar a conocer tu negocio, una de ellas son las redes sociales, pues es
un medio económico, fácil de usar y que permite llegar a muchas personas de una
manera efectiva, si se utiliza correctamente (Confederación de Empresarios de
Cuenca (CEOE-CEPYME CUENCA), 2017).

La mejor estrategia de marketing es la que mezcla varias herramientas, permitiendo

transformar más fácilmente un posible cliente en una transacción real

21
Parra (2020) CEO y fundadora del Instituto de Gastronomía Gato Dumas, menciona los retos
del sector gastronómico a causa del Covid-19:

- En la oferta total de un restaurante, las entregas a domicilio eran un

porcentaje que, por la coyuntura, a veces han aumentado o se han
mantenido. Pero no suplen lo que el lugar conseguía en conjunto.
- El público está en política de ahorro y siente que pedir a restaurantes será
más costoso que cocinar en casa.
- La distribución es clave, porque las cadenas actuales cobran porcentajes
altísimos, lo que dificulta a los establecimientos reducir precios.

2.6. Reinventarse en tiempos de pandemia

En todo el mundo, la pandemia y los confinamientos asociados ponen de relieve el hecho de
que hoy en día la conectividad digital constituye una necesidad. Internet es la puerta a
numerosos servicios esenciales, como las plataformas de ciber salud, las transferencias
monetarias digitales y los sistemas de pago electrónico. (Banco Mundial, 2020).

Un taller de emprendimientos gastronómicos realizado por Basque Culinary Center (2020)

sobre “Emprender en tiempos de crisis” identifica pautas o ideas-eje que pueden ser válidas
para emprendedores gastronómicos:
1. Emprender en conjunto o equipo, de modo que la idea en la que se basa un proyecto
sea compartida por todas las personas implicadas (equipos, productores) y la asuman
como un objetivo común.
2. Ser flexible durante el desarrollo del proyecto para tener capacidad de irlo
modificando, lo que implica estar abierto a seguir emprendiendo ‘durante el camino’.
3. Combinar perfiles diferentes entre los emprendedores de un proyecto puede
alimentarlo y llenarlo de sentido.
4. Es clave mirar el entorno próximo para decidir qué modelo de negocio abrir y para
qué perfil de cliente.
5. En el ‘contexto Covid’, parece que los conceptos ligados a pequeños productores,
productos locales, arraigo e identidad cultural e, incluso, la ‘cercanía’ con el comensal
en tiempos de distancia social están contribuyendo a definir el modelo de restaurante
post-pandemia.
22
3. PREGUNTAS Y OBJETIVOS

3.1. Preguntas
3.1.1. Pregunta General

¿Cómo es el comportamiento de los egresos e ingresos de un micro emprendimiento

gastronómico de la ciudad de Encarnación antes y durante la pandemia Covid-19, desde el
año 2019 al año 2021?

3.1.2. Preguntas Específicas

¿Cuáles son los cambios en los egresos de un micro emprendimiento gastronómico desde el
año 2019 al año 2021 en la ciudad de Encarnación?

¿Cuáles son los cambios en los ingresos de un micro emprendimiento gastronómico desde el
año 2019 al año 2021 en la ciudad de Encarnación?

3.2. Objetivos

3.2.1. Objetivo General

Diagnosticar el comportamiento de los egresos e ingresos de un micro emprendimiento
gastronómico de la ciudad de Encarnación antes y durante la pandemia Covid-19, desde el
año 2019 al año 2021.

3.2.2. Objetivos específicos

Identificar los cambios en los egresos de un micro emprendimiento gastronómico desde el
año 2019 al año 2021 en la ciudad de Encarnación.

Identificar los cambios en los ingresos de un micro emprendimiento gastronómico desde el

año 2019 al año 2021 en la ciudad de Encarnación.

23
4. METODOLOGÍA

4.1. Definición del tipo de investigación

El abordaje metodológico es cuantitativo y descriptivo, ya que se analizaron variables

cuantificables de tres periodos, fue una investigación básica ya que se obtuvo informaciones
acerca de la incidencia de la pandemia Covid-19 en los ingresos y egresos de un
emprendimiento gastronómico de la Cuidad de Enarenación que sirvió para generar una base
teórica sobre la diagnosticar la incidencia de la pandemia en las empresas, fue no
experimental porque no se manipuló ninguna variable solo se recolectó informaciones en su
estado natural.

4.2. Especificación del diseño del objeto de investigación

4.2.1. Definición del objeto de estudio

El objeto de estudio de esta investigación fue un emprendimiento gastronómico de la

Cuidad de Enarenación, específicamente el comportamiento de sus ingresos y egresos de
los años 2019 al 2021.

4.3. Procedimiento de recogida de información

Se utilizaron las presentaciones mensuales de declaraciones juradas de los años, 2019, 2020 y
2021. Estos documentos contienen las enajenaciones según las prestaciones de servicios y las
compras, estos fueron de utilidad para identificar las diferencias entre los periodos citados, ya
que en estos se encuentran los datos requeridos.

4.3.1. Instrumentos de recolección de datos

En los instrumentos de recolección de datos fueron los cuadros de análisis comparativos

utilizando fuentes secundarias que consistieron en las declaraciones juradas del IVA.

2.1. Procesamiento y análisis de datos

Los datos fueron procesaros por medio de panillas de Excel, donde se observó en las
declaraciones juradas del IVA de los años 2019, 2020 y 2021, realizando cálculos de las

24
diferencias entre cada periodo, que se obtuvo realizó en términos monetarios y calculando
el porcentaje de las diferencias. Se presentaron en dos tablas uno de ingresos y la otra de
egresos donde se utilizó los tres años, con los datos de los 12 meses de cada año.

25
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A continuación, se presentan los datos obtenidos a partir de las declaraciones juradas
mensuales, presentados en cuadros desde el año 2019 al 2021, en el cual se observan los
egresos e ingresos antes y durante la pandemia, tomando de referencia el año 2019, con el fin
de establecer las variaciones tanto monetarias como porcentuales de los periodos analizados.

5.1. Variación de egresos

Tabla 3. Variación en los egresos periodo 2019-2020-2021

Egresos
Meses Año 2019 Año 2020 Dif. Monetaria Dif. Porcentual Año 2021 Dif. Monetaria Dif. Porcentual
Enero 14.136.485 6.376.215 -7.760.270 -55% 711.075 -13.425.410 -95%
Febrero 11.670.287 9.699.555 -1.970.732 -17% 5.098.655 -6.571.632 -56%
Marzo 14.653.775 4.833.251 -9.820.524 -67% 2.950.719 -11.703.056 -80%
Abril 9.262.218 4.932.236 -4.329.982 -47% 5.913.711 -3.348.507 -36%
Mayo 10.445.942 1.811.889 -8.634.053 -83% 388.774 -10.057.168 -96%
Junio 7.450.543 1.831.234 -5.619.309 -75% 5.492.423 -1.958.120 -26%
Julio 8.505.392 3.719.741 -4.785.651 -56% 2.937.112 -5.568.280 -65%
Agosto 8.704.634 4.797.093 -3.907.541 -45% 4.154.493 -4.550.141 -52%
Septiembre 9.249.233 6.078.959 -3.170.274 -34% 4.938.423 -4.310.810 -47%
Octubre 9.489.655 5.535.410 -3.954.245 -42% 5.397.872 -4.091.783 -43%
Noviembre 9.282.318 4.818.765 -4.463.553 -48% 7.823.086 -1.459.232 -16%
Diciembre 11.742.122 6.201.518 -5.540.604 -47% 5.722.469 -6.019.653 -51%
TOTAL 124.592.604 60.635.866 -63.956.738 -51% 51.528.812 -73.063.792 -59%
Fuente: Elaboración propia en base a presentaciones mensuales de DDJJ

En la tabla se observan las declaraciones de egresos, del año 2019 al 2021, a inicios del 2020,
se observa una diferencia del -55% para el mes de enero y -17% en el mes de febrero, es
decir, la empresa inició el año con una disminución en los meses previos a la declaración del
estado de emergencia por el virus del covid -19, en el mes de marzo del mismo año, en donde
se puede notar nuevamente un descenso del -67% y por lo que resta del año los egresos
fueron disminuyendo, resaltando el mes de mayo en donde se dio un -83%, en el mes de junio
se da un -75% y para lo que resta del año los valores se mantuvieron en descenso, pero ya no
con cifras elevadas.

En el año 2021, se presenta una diferencia del -95%, para el primer mes, una diferencia
significativa, en el mes de febrero, la cifra se mantuvo en descenso, pero esta vez con un -
56%, nuevamente en marzo se da un -80% y de ahí en el mes de mayo con un -96% y los
montos van disminuyendo para el resto del año, debido a la liberación de las medidas y la

26
lenta recuperación del nivel de ventas, y en general se determinó una diferencia del -59% lo
que implica una disminución en los egresos.

5.2. Variación de egresos

Tabla 2. Variación en los ingresos periodos 2019-2020-2021

Ingresos
Meses Año 2019 Año 2020 Dif. Monetaria Dif. Porcentual Año 2021 Dif. Monetaria Dif. Porcentual
Enero 7.780.455 6.608.182 -1.172.273 -15% 1.718.182 -6.062.273 -78%
Febrero 5.700.000 6.838.182 1.138.182 20% 2.799.545 -2.900.455 -51%
Marzo 9.761.331 786.364 -8.974.967 -92% 1.636.364 -8.124.967 -83%
Abril 5.251.818 1.824.545 -3.427.273 -65% 3.190.000 -2.061.818 -39%
Mayo 4.726.418 1.600.000 -3.126.418 -66% 350.000 -4.376.418 -93%
Junio 2.932.727 1.877.273 -1.055.454 -36% 2.883.636 -49.091 -2%
Julio 2.493.636 1.818.182 -675.454 -27% 2.048.181 -445.455 -18%
Agosto 6.129.545 2.660.000 -3.469.545 -57% 840.909 -5.288.636 -86%
Septiembre 6.251.818 3.310.909 -2.940.909 -47% 2.890.909 -3.360.909 -54%
Octubre 6.373.636 2.807.273 -3.566.363 -56% 4.090.909 -2.282.727 -36%
Noviembre 5.381.273 2.993.636 -2.387.637 -44% 5.143.373 -237.900 -4%
Diciembre 7.127.909 3.431.818 -3.696.091 -52% 2.934.818 -4.193.091 -59%
TOTAL 69.910.566 36.556.364 -33.354.202 -48% 30.526.826 -39.383.740 -56%
Fuente: Elaboración propia en base a presentaciones mensuales de DDJJ

En esta tabla se observan los ingresos mensuales desde el año 2019 al 2021, la extracción de datos
indica que la mipymes presentaba una disminución en los primeros 2 meses del 2020, antes de que en
el mes de marzo se declarara el estado de emergencia sanitaria e implementara el decreto 3456/2020
de medidas de restricciones, se observa una disminución significativa de los ingresos, representado
por el -92% (MSPBS, 2020) .

A partir del mes de mayo, con el inicio de la fase 1 de la cuarentena inteligente según el decreto
3576/2020, se presenta una ligera recuperación del -66%, y con la flexibilización gradual de las
restricciones, la puesta en marcha del decreto 3619/2020 denominada fase 2, en la cual los locales
gastronómicos podían operar sin permanencia de los comensales, sin embargo, impulsaron la
modalidad de retiros de la tienda los y envíos a domicilio.

Al inicio de la fase 3 con el decreto 3706/2020 que abarcaba del 15 de junio al 5 de julio, los locales
gastronómicos podían operar de domingos a jueves de 05:00 a 23:00 viernes y sábados hasta las
00:00, lo que favoreció las ventas con una cifra del -36% y -27% respectivamente.

27
Con la implementación de la fase 4 entre julio y agosto según el decreto 3835/ 2020 se mantienen las
mismas medidas para los locales gastronómicos manteniendo así un aumento relativo de las ventas en
lo que resta del año.

Los resultados presentados en esta trabajo, demuestran disminuciones bastante elevadas en

los años 2020 y 2021 tanto en los ingresos como en los egresos en comparación con el año
2019, indicando un fuerte impacto de la pandemia, estos resultados concuerdan con lo
afirmado por Sánchez Báez, Sanabria, & Paredes Romero (2021), que empresas de todos los
tamaños se vieron repentinamente afectadas por una serie de medidas sanitarias de protección
y prevención a la población que obligaron a las empresas a enfrentar una serie de situaciones
inéditas que impactaron en su economía, su organización, la actividad innovadora, el acceso
al financiamiento y su rendimiento.

Para el año 2021, las medidas de restricciones sanitarias fueron levantadas en su mayoría,
manteniendo el distanciamiento social y el uso de tapabocas, entre otras prácticas de higiene
para disminuir la propagación del virus, por lo que se observa que al inicio del año una lenta
recuperación tras un año atípico, comenzando con un -78%, en el mes de febrero se
mantienen las diferencias, pero ya con un -51% en el mes de marzo nuevamente un -83%, en
mayo se da nuevamente un declive significativo del -93%, y en junio un leve repunte
representado por el -2%, sin embargo, en julio la cifra va en aumento hasta el mes de
noviembre en el cual se observa una leve recuperación de -4% y en líneas generales una
diferencia anual del -59%.

28
6. CONCLUSIÓN
El diagnóstico realizado confirma que el micro emprendimiento gastronómico disminuyó su
crecimiento a raíz de la pandemia, debido a que en total en los ingresos se observan
diferencias significativas del -48% en el año en que se dio inicio a la pandemia del COVID-
19, representando en valores monetarios una disminución de -33.354.202 Gs en el 2020.

Para el año 2021 se muestra una diferencia porcentual del -56%, que representa en términos
monetarios - 39.383.740 Gs., se observan meses en los que hubo una leve recuperación en
comparación al año anterior, sin embargo, las fluctuaciones son notables con relación a
nuestro año base.

Por otra parte, notamos que la empresa también redujo sus egresos en el 2020, en un 51% y
para el año 2021 redujo un -59% comparando con nuestro año base.

A raíz de la cuarentena y las medidas de restricciones sanitarias, se llegó a la conclusión de

que el nivel de ventas tuvo un declive estrepitoso, si bien los gastos se redujeron, el micro
emprendimiento presenta una muy leve recuperación en el 2021, por lo que, con un
asesoramiento adecuado, la adaptación, y el acceso a créditos con plazos más largos los
resultados para la empresa podrían ser favorables.

Teniendo en cuenta que esta investigación, solo presenta el estudio a una sola empresa, se
sugiere seguir la misma línea para tener una muestra más representativa sobre el efecto de la
pandemia en las empresas del rubro gastronómico.

29
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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