COCTEL DE CAFÉ Y CHOCOLATE

MATERIA PRIMA E INSUMOS

 ½ litro de leche
 3 yemas de huevo
 3 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de maizena
 1 cucharada de esencia de vainilla
 aguardiente (250ml)
 1 lata de leche condensada de 395 g
 2 cucharadas colmada de café instantáneo
 2 cucharadas de chocolate granulado
 botellas de 250 ml (vacía y lavadas)
MATERIALES Y EQUIPO DE LABORATORIO

 Termómetro.
 Balanza
 Jarras medidoras.
 licuadora
 Ollas.
 Tazones.
 Utensilios: cuchara
 2 Botellas de vidrio
 Coladores
ADITIVOS Y CONSERVANTES:

 Lecitina de soya 1.5 g

 Goma xantana 1.5 g
 METODOLOGIA:
Leche, azúcar maizena, huevos,
esencia de vainilla, café, chocolate, RECEPCION
leche condensada, goma xantana, . Leche. 500g
lecitina de soja.
. Azúcar: 3 cdas

.maizena:1 cda
1°PESADO
.huevos. 3 un.

.E. vainilla: 1 cda

Ingredientes 1° LICUADO

COCCION 3 min

REFRIGERACION 2 horas

.crema pastelera
CREMA PASTELERA 600 g
. Café: 2 cdas

. Chocolate: 2 cdas

.aguardiente: 250 ml 2° PESADO

.leche condensada: 395 g

.goma xantana: 1.5 g

.lecitina de soja. 1.5 g MEZCLAR Ingredientes

(0.5%)

2° LICUADO

EMBOTELLADO 125 ml

ETIQUETADO

ALMACENADO

Fig. 1: diagrama de flujo en la elaboración de coctel de café y chocolate (elaboración propia 2018)
PROCEDIMIENTO:

1. Ingredientes a usar en todo el proceso

2. 1° Pesado, la leche, la azúcar, maizena, los huevos, esencia de vainilla
3. Licuado del anterior procedimiento
4. Se cocinó la preparación anterior (3 min)
5. Producto final (crema pastelera)
6. Refrigerado 2 horas
7. 2° pesado, Añadimos el café, el chocolate, la crema pastelera, el aguardiente, leche
condensada, goma xantana, lecitina de soja.
8. Licuado del anterior procedimiento
9. Embotellado 250 ml
10. Etiquetado, almacenado