Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCIÓN
Es indiscutible que para vivir necesitamos comer. Los distintos alimentos que componen nuestras comidas
tienen como función darnos la energía y componentes estructurales necesarios para que nuestro organismo
funcione.
Sin embargo, comer no siempre es igual a nutrir. En el mundo occidental disponemos de toda clase de
alimentos y, sin embargo, una parte de la población está sobrealimentada y malnutrida. A estas personas les
sobran calorías y les faltan micronutrientes.
El concepto moderno de nutrición fue establecido por Lavoisier a mediados del siglo XVIII. Demostró que la
alimentación respondía a un problema energético. Sin alimentos un organismo muere igual que un coche sin
gasolina. Pero, además, de proporcionar la energía necesaria, los alimentos deben aportarnos ciertas
sustancias químicas que se llaman nutrientes. Estos son liberados por los alimentos durante la digestión.
Los hidratos de carbono, proteínas y grasas, son los macronutrientes, que nos suministran los principales
materiales de construcción para el crecimiento celular. Son también la única fuente de calorías o energía para
el cuerpo. Cada gramo de hidratos de carbono o proteína proporciona unas 4 calorías. Cada gramo de grasa
alrededor de 9. Los micronutrientes son vitaminas y minerales; no proporcionan energía y se consumen en
pequeñas cantidades. Pero no dejan de ser menos importantes desde el punto de vista nutricional. Vitaminas
y minerales ayudan a los macronutrientes a construir y mantener el organismo.
Como hemos comentado anteriormente nos alimentamos para adquirir energía y proporcionarle al organismo
los nutrientes necesarios para su construcción, mantenimiento y reparación.
Esta energía la proporcionan los hidratos de carbono, las proteínas (unas 4 calorías por gramo) y las grasas
(9 calorías por gramo). Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible ajustar nuestro consumo a
nuestras necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa. Para no sufrir
desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir estas calorías de una forma determinada. Los
hidratos de carbono deberían representar el 50% de la energía total. Piense que sin verduras, hortalizas y
frutas nos faltarán vitaminas y minerales y que las legumbres y cereales son una energía barata y sana con
alto efecto saciante. Las grasas no deben suponer más allá de 35%. Las proteínas tanto de origen animal
como vegetal deben aportar el 15%.
La cantidad de energía que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calóricas
obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad física que
desarrollemos. Teniendo en cuenta estas variables, algunos autores establecen valores energéticos de 2700
kilocalorías para un hombre adulto y 2000 para la mujer con una actividad física moderada.
Los Alimentos contienen nutrientes que el cuerpo humano necesita: proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Sin embargo, las células del organismo no pueden utilizar estos nutrientes en la forma en que se encuentran
en la naturaleza, deben sufrir transformaciones al interior del sistema digestivo.
A este proceso de transformación de los alimentos, se denomina digestión. Sólo a través de él, los alimentos
pueden pasar a la sangre y llegar a todas las células del organismo.
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
I.DEFINICION:
Es el conjunto de órganos encargados de la digestión y
absorción de nutrientes.
II.COMPONENTES:
Tubo digestivo y las glándulas anexas.
TUBO DIGESTIVO:
Comprende varias porciones: La boca, la faringe, el esófago, el estómago, los intestinos delgado y grueso. El
estómago y los intestinos forman el tracto gastrointestinal que ocupa la cavidad abdominal. Tiene una longitud
aproximada de 9-10 m.
PORCIONES
1. LA CAVIDAD BUCAL:
La boca es una cavidad en cuyo interior están la lengua y los dientes. La lengua es un órgano musculoso en
el que reside el sentido del gusto. Los dientes son piezas duras encajadas en los orificios o alvéolos de los
huesos mandibulares. La parte inferior del diente se llama raíz y la porción libre externa se llama corona,
figurando entre ambas una zona llamada cuello. Existen tres clases de dientes; los incisivos, los caninos, los
premolares y los molares. El hombre adulto posee treinta y dos dientes, dieciséis en cada mandíbula; cuatro
incisivos, dos caninos, cuatro premolares y seis molares.
La boca es una cavidad limitada hacía adelante por los labios, hacia atrás se comunica con la faringe a través
del istmo de las fauces. Hacia arriba la bóveda palatina separa la boca de las fosas nasales, comprende al
paladar duro, cuyo componente óseo está constituido por los maxilares superiores y los dos palatinos, así
como el paladar blando, zona muscular donde se inserta la úvula o campanilla. Las paredes laterales están
limitadas por las mejillas. En la parte inferior comprende a la lengua y al músculo milohioideo reforzado por
los músculos hioglosos y genihiodeos.
Los dientes son órganos duros y blancos. En ellos se distinguen: la corona, el cuello y la raíz. Según su forma
y función se clasifican en incisivos, caninos, premolares y molares. Según su aparición existe una dentición
temporal y otra definitiva. Los incisivos son 8 y presentan corona cortante y raíz única. Los caninos son 4 y
presentan corona cónica y raíz alargada, los premolares son 8 y presentan corona cuboidea con dos salientes
y raíz cónica, los molares son 12 y tienen una corona gruesa en forma de cubo, la raíz es triple o doble. El
número de dientes del adulto se representa por la siguiente fórmula dentaria:
I 4/4 + C 2/2 + PM 4/4 + M 6/6
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
El numerador indica la dentadura de los maxilares superiores y el denominador la del maxilar inferior. Cada
diente presenta dos regiones importantes: la corona y la raíz. El esmalte es la cubierta de la corona y está
conformada de depósitos de calcio endurecido. La raíz esta revestida por el cemento, que es tejido óseo
laminar. Tanto la corona como la raíz están conformadas por material óseo denominado dentina, en cuyo
interior se encuentra la pulpa dentaria conformada por vasos sanguíneos, nervios y las células que producen
la dentina. (odontoblastos).
La lengua es un órgano musculoso unido, en parte, al maxilar inferior. El órgano lingual está revestido por
una mucosa con papilas gustativas filiformes, fungiformes, foliáceas y caliciformes; estas últimas dispuestas
en V entre la porción bucal y faríngea de la lengua.
2. LA FARINGE:
La faringe es una cavidad músculo-membranosa situada en el fondo de la boca y con la cual comunica. La
faringe comunica a su vez con las fosas nasales mediante dos orificios, llamados coanas, y con el oído medio
mediante las trompas de Eustaquio.
3. EL ESÓFAGO:
El esófago es un tubo que va desde la faringe hasta el estómago. Desciende verticalmente entre la tráquea y
la columna vertebral, atraviesa el diafragma y comunica con el estómago por un orificio llamado cardias. El
estómago es un ensanchamiento del tubo digestivo en forma de fuelle de gaita alargada.
El esófago presenta varias capas de manera similar a los órganos tubulares, que de dentro hacia afuera son:
1. Capo Mucosa: Está constituida por un epitelio y soportada por tejido conectivo denso que se denomina
lámina Propia, debajo de la cual se halla una capa circular muscular de musculatura lisa, cuya función es
modificar la luz del tubo y contribuir a la secreción de glándulas que se encuentran en la submucosa.
2. Capa Submucosa: Está constituida por tejido conectivo laxo, por donde van arteriolas, venas, vasos
linfáticos y glándulas de secreción.
3. Capa Muscular:Esta formada por músculo estriado voluntario y músculo liso; presenta dos subcapas, una
circular que es interna y otra longitudinal que es externa, ambas subcapas originan las ondas peristálticas
mediante la contracción.
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
Capa Adventicia: Está constituida por tejido conectivo laxo para adherirse a otros tejidos periféricos. También
se denomina Serosa, cuando no se adhiere a otros tejidos.
EL ESTÓMAGO
El estómago es una gran dilatación del tubo digestivo que se halla ubicado detrás del diafragma y del hígado
con el cardias hacia la línea inedia y el píloro dirigido hada la izquierda.
Las capas que componen la pared del estómago son iguales a las que componen la pared del esófago; la
única diferencia radica en la capa y muscular la cual presenta una subcapa de fibras oblicuas que constituye
la subcapa más interna, una de fibras circulares que constituye la subcapa media y una de fibras longitudinales
que constituye la subcapa externa. Esto le permite al estómago realizar movimientos en varias direcciones
permitiendo el batido de los alimentos para facilitar la acción de las enzimas en el proceso de la digestión.
La túnica mucosa del estómago presenta múltiples pliegues, crestas y criptas. Se divide en tres capas: epitelio,
lámina propia de la mucosa y lámina
muscular de la mucosa.
Epitelio. En la superficie de la mucosa
existen células epiteliales simples que
reciben el nombre de células mucosas
superficiales. Las células epiteliales
forman columnas de células secretoras
que se llaman glándulas gástricas las
cuales desembocan en las foveolas o
fositas gástricas que finalizan en la luz del
estómago. En las glándulas gástricas
existen diferentes tipos de células, cada
una de las cuales producen una sustancia
diferente
Células mucosas del cuello: Producen
moco.
Células parietales: Producen ácido
clorhídrico y factor intrínseco.
Células principales:
producen pepsinógeno y lipasa
gástrica.
Células endocrinas
Células G. Se localizan en el antro
pilórico y producen gastrina, sustancia que pasa directamente a la sangre y estimula la secreción de ácido
clorhídrico y pepsinógeno.
EL INTESTINO
El intestino es un tubo de unos ocho metros de longitud situado a continuación del estómago. En él se
distinguen el intestino delgado y el intestino grueso.
El intestino delgado se halla a continuación del estómago y comprende el duodeno, el yeyuno y el íleon. En
el interior del intestino delgado existen multitud de salientes de un milímetro de longitud, las vellosidades
intestinales. En estas vellosidades circula la sangre por una arteriola y una venita, y la linfa por un pequeño
vaso llamado vaso quilífero.
El intestino grueso comprende tres regiones: el ciego, el colon y el recto. El ciego es la primera parte y se une
al intestino delgado por la válvula llecocecal. El ciego lleva una prolongación lateral, el apéndice vermiforme.
El colon comprende una porción ascendente, una porción transversal y una porción descendente que termina
en el recto, que se comunica con el exterior por el ano, por donde son expulsados los excrementos.
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
GLÁNDULAS ANEXAS
Glándulas salivales
Son pequeños órganos en forma de racimo
encargados de elaborar la saliva. Las glándulas
salivales presenta tres tipos de células:
Mucosas, de función secretora, de forma
piramidal con pocas mitocondrias y escaso
aparato de Golgi; Serosas, son secretoras, de
núcleo central, abundante aparato de Golgi y
microvellosidades en el borde libre; y Células en
cesta, ubicadas entre la membrana basal y las
células secretoras, al contraerse movilizan la
secreción por lo que facilitan su excreción
Las principales glándulas salivales son:
- Parótidas, situadas cerca al conducto
auditivo externo, su conducto excretor
(Stenon) desemboca cerca del segundo
diente molar superior.
- Submaxilares, cuyo conducto excretor
(Wharton) se abre en la parte posterior de
la lengua.
- Sublinguales, cuyo conducto excretor (Rivinus) se abre cerca al frenillo.
Existen también, glándulas salivales menores dispuestas entre las citadas (glándulas labiales, palatinas y
molares)
Las glándulas salivales segregan más de un litro de saliva por día. La saliva contiene agua, albúmina, mucina,
bicarbonatos, sales y una enzima llamada ptialina o amilasa salival. Además contiene lisozima, una enzima
que degrada la pared celular de bacterias.
Hígado
Situado en el hipocondrio derecho y parte del epigastrio. Es la glándula más voluminosa del organismo, anexa
al sistema digestivo; ocupa la porción superior y derecha del abdomen, debajo del diafragma. La parte superior
del hígado es lisa y convexa y presenta dos lóbulos; la cara inferior plana presenta un surco en forma de H
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
cuya zona transversal (hilio) sirve de entrada y salida para varios conductos como la vena porta, arteria
hepática, las fibras nerviosas, el conducto hepático y los vasos linfáticos.
Cada lóbulo hepático está formado interiormente por los lobulillos hepáticos que son las unidades anatómicas
y fisiológicas del hígado. Cada lobulillo está constituido por células hepáticas, que se ordenan alrededor de
una vena central, estas células producen la bilis.
La bilis, una vez producida, circula por unos canales (conductos biliares) hacia el conducto hepático, del que
deriva el conducto cístico que transporta la bilis a la vesícula biliar.
Los conductos hepático y cístico se reúnen para formar el conducto colédoco que desemboca en el duodeno.
La vesícula biliar es un órgano en forma de pera que está adherido a la superficie, en la cara inferior del
hígado.
Acción de la bilis
La función del hígado en la digestión es producir bilis, la cual es almacenada y concentrada en la vesícula
biliar y liberada en el intestino delgado por medio de los conductos antes mencionados.
La bilis es una mezcla compleja compuesta de sales biliares, agua, fosfolípidos, colesterol y pigmentos biliares
(bilirrubina y biliverdina). Las sales biliares se sintetizan a partir del colesterol, actuando como detergentes o
emulsificantes, que dispersan los glóbulos de grasa contenidos en el quimo en partículas microscópicas que
pueden ser atacadas fácilmente por la lipasa pancreatica, enzima que degrada lípidos. Los ácidos biliares se
sintetizan a partir del colesterol y luego se conjugan a nivel hepático transformándose en sales biliares.
Páncreas
Es una glándula alargada situada profundamente por detrás del hígado y del estómago, es una glándula que
esta situada en el epigastrio. Se divide en cabeza (limitada por el duodeno), cuerpo y cola que se une al bazo
por un ligamento. El páncreas está formado por dos componentes glandulares, uno de secreción externa, que
corresponde a las células secretoras del jugo pancreático, y otro de secreción interna (páncreas endocrino)
constituido por los islotes de Langerhans, que elaboran y vierten la insulina y el glucagon en la sangre. Esta
glándula está recorrida en toda su longitud por el conducto de Wirsung que lleva el jugo pancreático al
duodeno.
Acción del jugo pancreático
El páncreas exocrino produce una secreción digestiva llamada jugo pancreático, el cual es liberado en el
intestino delgado. El papel del jugo pancreático es neutralizar el quimo ácido y digerir carbohidratos, lípidos y
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
proteínas. Un litro aproximadamente de jugo pancreático es liberado en el intestino delgado cada día. Contiene
agua, bicarbonato de sodio y diversas enzimas digestivas. El bicarbonato de sodio neutraliza el quimo ácido
en el intestino delgado produciendo un pH ligeramente básico.
Las enzimas pancreáticas desdoblan tres tipos principales de alimentos: la amilasa desdobla carbohidratos,
la lipasa digiere lípidos y varias proteasas separan proteínas y péptidos. Las proteasas pancreáticas incluyen
a la tripsina, la quimotripsina y la carboxipeptidasa. Estas proteasas son secretadas en forma inactiva y se
activan después de que llegan al intestino delgado. Las nucleasas (ribonucleasas y desoxirribonucleasas)
hidrolizan a los ácidos nucleicos hasta nucleótidos.
BASES
NITROGENADAS
ÁCIDO
FOSFÓRICO,
PENTOSAS
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
PREGUNTAS DIRIGIDAS
1. Cuando una persona tiene intolerancia a la lactosa, significa que su organismo no produce una cantidad
suficiente de una enzima, necesaria para digerir la lactosa, que es el azúcar principal de la leche y sus
productos derivados. Como resultado, la lactosa no se digiere completamente y permanece en el intestino,
causando problemas gastrointestinales. Esto suele causar incomodidad, pero no es algo peligroso. Si un
paciente acude con ese diagnóstico entonces podemos deducir que el problema se ubica a nivel
_______________ ubicadas en _______________
2. En el análisis de materia fecal también se suele determinar la cantidad de grasa en las heces. La
determinación de la concentración de grasa en las heces es el método más importante para detectar
trastornos digestivos. La digestión de la grasa en la mayoría de los casos es lo primero que no se realiza
adecuadamente en el intestino en los trastornos digestivos o de absorción de los alimentos.
Su cantidad normal en las heces es por lo tanto de sólo unos siete gramos o menos por día. Si se excreta
más grasa, en el análisis de materia fecal se detecta lo que se conocen como heces grasas (esteatorrea).
Tienen un aspecto parecido a la arcilla, textura brillante y pegajosa y olor de agrio a picante. Cual sería una
de las posibles causas de esta patología.
3. Los resultados del análisis de heces se detectan alteraciones en el porcentaje de los componentes de las
heces. Los porcentajes no son exactos y varían con facilidad de una muestra a otra.
Proteínas: 2-3%.
Grasa: 10-20%.
Minerales: 10-20%.
Restos no digeribles (fibra) 30%.
Bacterias 30%.
Qué situación clínica podría aumentar los valores a nivel de las proteínas.
4. La reabsorción dentinaria interna es una patología pulpar ocasionada por un proceso inflamatorio del
complejo pulpo-dentinario, de etiología diversa, la cual por lo general cursa en un estadio asintomático y
sólo se detecta por hallazgos radiográficos, que se manifiestan como un aumento en diámetro de la cámara
pulpar o conducto radicular. Sin embargo, en ocasiones, esta patología presenta comunicación al
periodonto en donde se pueden encontrar manifestaciones clínicas, como inflamación de la encía, tracto
fistuloso y en ocasiones coloración rosada en la corona del diente. Histológicamente que células estarían
ausentes en dicha patología.
A) Ameloblastos
B) Cementoblastos
C) Odontoblastos
D) Fibroblastos
E) Osteoclastos
CURSO: BIOLOGIA PROF. BIOL-. JORGE SOTO VILLANUEVA
5. El paladar se forma entre las semanas 6 y 9 del embarazo. El paladar hendido se produce cuando el tejido
que forma el paladar no se une completamente durante el embarazo. En algunos bebés, tanto la parte de
adelante como la parte de atrás del paladar quedan abiertas. En otros, solo una parte del paladar queda
abierta. Los niños tienen el paladar hendido suelen tener dificultades para alimentarse y hablar claramente,
y pueden tener infecciones de oído. También pueden tener problemas auditivos y problemas con los
dientes. De esta pequeña información Ud. Puede inferir que.
A) En esta persona la boca no se une con el itsmo de las fauces
B) El paciente no podrá deglutir adecuadamente
C) En esta patología solo está afectado el paladar duro
D) El paciente no podrá expresarse verbalmente
E) No existe funcionalidad de la digestión a nivel oral