Usos de la Masa Madre:

(Masa Madre o Prefermento)

En panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. La
masa madre es un tipo de fermento compuesto, generalmente, de agua y harina,
el cual no requiere de levadura. Se elabora a través de cereales como el salvado
de trigo o centeno, donde la levadura se encuentra de forma natural y es ahí
donde inicia su proceso de fermentación, el reposo de algunos días dan como
resultado una masa aireada con bastante acidez.
Con esta de masa se pueden elaborar distintos tipos de panes algunos ejemplos
de estos son:
1. Pan de Campo. 4. Pan Pagés. 7. Pan de Sémola.

2. Ciabatta Rústica. 5. Baguette. 8. Birote.

3. Pan tipo Attamura. 6. Pan de Arroz. 9. San Francisco.