LEVADURAS

INTEGRANTES:
CRUZ MOCTEZUMA RAUL
RAMIREZ CARBAJAL EVELYN
Las levaduras son
hongos unicelulares y
se reproducen por
gemación y fisión, su
presencia depende
de carbono orgánico,
de la temperatura, de
pH y de agua.
Son utilizadas en la
fabricación de
bebidas alcohólicas y
de pan.
TAXONOMIA
Son los caracteres
morfológicos, fisiológicos,
bioquímicos y ecológicos.
Clasificación: Ascomicetos,
basidiomicetos y
deuteromicetos.
Son fenómenos de
reproducción sexual ,
tienen composición de
ADN y una pared celular
con una composición
química de: glucanos ,
mananos y quitina(
ascomicetos), glucanos y
quitina (basidiomicetos).
METABOLISMO
• Metabolismo energético.
• Metabolismo de los
polisacáridos.
• Metabolismo de los lípidos.
• Producción de
compuestos
organolépticos.
La característica común en
el metabolismo de las
levaduras es la conversión de
glucosa 6-fosfato o fructosa
6- fosfato a piruvato a través
de la glucólisis.
GENÉTICA
Es el conjunto de
metodologías que
permiten transmitir genes
de un organismo a otro y
expresarlos( reproducir
proteínas para las cuales
estos genes codifican)
en organismos diferentes
al de origen.
TECNICAS DE
CONSERVACION:
Debe garantizar la viabilidad,
preservar los niveles de su
productividad inicial y
salvaguardar la pureza genética
del cultivo sin perder ninguna de
sus propiedades bioquímicas.
Las principales técnicas de
conservación son:
 El subcultivo.
 La desecación.
 La liofilización.
 La congelación.
Subcultivo: se trata de transferir regularmente las células a un
medio de cultivo recién preparado.

Desecación: se lleva a cabo con ayuda del sílica gel.

Liofilización: este método presenta la ventaja de que las células

supervivientes están poco modificadas en sus principales
características.

Congelación: es necesario favorecer la formación de cristales

de hielo extracelulares con la finalidad de disminuir la actividad
de agua y así arrastrar el agua intracelular hacia el exterior de
las células.