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ENFERMEDADES ALIMENTICIAS CAUSADAS POR PARÁSITOS

CAUSAS ENFERMEDADES VEHÍCULO ACCIONES PREVENTIVAS

Triquinosis: infección
Trichinella spiralis:
Es una lombriz que se encuentra en el
Síntomas: náusea, diarrea, dolor de  Animales de caza y cerdos  Cocinar el cerdo y otras carnes a
intestino de los cerdos domésticos, mal cocidos. sus temperaturas internas mínimas.
estómago, vómito ocasional,
animales de caza como osos y morsas.
inflamación alrededor de los ojos,  Salchichas y embutidos de  Lavar, enjuagar y desinfectar
Se produce la ingestión de carne con cerdo y de otros animales . equipos como molinillos de
fiebre; después dolor muscular, sed,
larvas, éstas se desarrollan en el intestino y salchichas y los utensilios que se
sudor extremo, escalofrío, hemorragias
se fecundan las hembras, se introducen en usan para preparar cerdo y otras
y fatiga.
la submucosa intestinal y depositan larvas carnes crudas.
Duración: de varios a más de 30 días,
en vasos sanguíneos.
depende del tratamiento y de la salud
Período de incubación es de 8 a 15 días,
de la persona.
dependiendo de la cantidad de larvas que
haya ingerido la persona.

Anisakis simplex: Anisakiasis: Infección

Es un gusano redondo que se encuentran en peces
de mar, especialmente los que se alimentan de Síntomas: sensación de cosquillas o  Mariscos crudos, mal  Comprara mariscos a proveedores
sedimentos. cocidos o mal congelados, autorizados.
comezón en la garganta, vomitar o
Se introducen en el intestino hasta la capa muscular,
echar lombrices por la boca; en casos especialmente pescados  Congelar los pescados
en manifestaciones más severas se infiltra a niveles
más profundos, produciendo úlcera. severos, gran dolor de estómago, como bacalao, sardina, apropiadamente (-20°C por 7 días
Período de incubación es de unas horas a calambres, vómitos. lenguado y pescados para o a -35º C * 15 horas).

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dos semanas. El gusano rara vez llega a madurar en hacer sushi y sashimi .  Cocinar los pescados a
Dura hasta 3 meses. el huésped y es generalmente temperatura superior a 55°C
eliminado por las heces. durante un minuto.

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Giardia lamblia: Giardiasis: Infección

Es un protozoo móvil, posee 5 flagelos, encontrado
en animales silvestres, especialmente castores y
osos; animales domésticos (perros y gatos) y en el
tracto intestinal de seres humanos.
Favorecen su sobrevida los ambientes húmedos y
fríos.
Su período de incubación es de 3 a 25 días.
Es más frecuente en niños que en adultos.
También se transmite de persona a persona.
Síntomas: fatiga, náuseas, gases intestinales,  Agua, hielo, ensaladas y  Usar agua salubre y con cloro.
debilidad, pérdida de peso y dolor de otros vegetales crudos .  Lavar bien los vegetales y frutas
estómago.
crudas.
Duración: usualmente de 1 a 2
semanas, pero existe portación crónica
difícil de tratar. La capacidad de
contagio puede durar varios meses.

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Toxoplasma gondii: Toxoplasmosis: Infección

Es un protozoo encontrado
excremento de los animales (especialmente
felinos), mamíferos y pájaros .
La ingesta puede ser via oral o materno-
fetal o congénita, dando origen a la
toxoplamosis congénita.
Su período de incubación es de 5 a 23 días, depende
del sistema inmunológico de la persona.
en el
Síntomas: asintomático, generalmente hay  Carne cruda o mal cocida  Evitar las carnes crudas o mal
inflamación de nódulos linfáticos de la cabeza contaminada con el parásito, cocidas, que no haya porciones
y el cuello; severo dolor de cabeza, dolores
especialmente de cerdo, rosadas.
musculares, riesgoso para personas con su
sistema inmunológico débil. carnero, venado y carne para  Lavarse las manos que tienen
Duración: depende del tratamiento. hamburguesas. contacto con tierra, carne cruda,
 Hortalizas, aguas, huevos, excremento de gatos o vegetales
leche, etc. crudos.

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Cryptosporidium parvum: Cryptosporidiosis intestinal,

Es un protozoo intracelular obligado, en el cual sus
esporocitos resisten la mayoría de los desinfectantes traqueal o pulmonar: Infección
químicos y sensibles a la desecación y a algunos
rayos U.V. Se encuentra en el tracto intestinal de Síntomas: La manifestación intestinal se  Agua contaminada,  Lavar completamente frutas y
humanos, ganado vacuno y de animales domésticos, alterna entre períodos asintomáticos y de ensaladas y vegetales verduras.
agua contaminada con residuos de granjas y diarrea acuosa. crudos.  Usar agua potable.
mataderos. Duración: de 4 días a tres semanas; indefinida
 Leche, alimentos listos para  Asegurarse de que las personas
y mortal para personas inmunológicamente
Su período de incubación es de 1 a 12 días. débiles. comerse. que manipulan alimentos tengan
buena higiene.

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Cyclospora cayetanesis: Cyclosporiasis: Infección

Es un protozoo unicelular encontrado en el tracto
intestinal de humanos y en fuentes de agua Síntomas: diarrea líquida, pérdida de apetito,  Agua, pescados de agua  Usar agua potable.
contaminada. pérdida de peso, gases, dolor de estómago, salada.  Lavar completamente frutas y
Su período de contaminación varía de días náusea, vómito, dolores musculares, poca o
 Leche cruda, frutas vegetales.
ninguna fiebre, fatiga.
a semanas, cerca de una semana. (frambuesas) y vegetales  Asegurarse de una manipulación
Existen portadores asintomáticos
crudos. correcta.

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Oxyuro (Pidulle): Oxiuriasis: Infección

Es un gusano redondo que mide Síntomas: prurito anal, vulvar y nasal,  Vegetales que crecen a ras de  Lavado y desinfección de
aproximadamente 1,5 cms en las hembras insomnio, pesadillas, irritabilidad suelo y se consumen crudas. vegetales que crecen a ras de
adultas y 1 cm en el macho adulto.  Agua contaminada suelo y se consumen crudos
 Fecas que contengan los  Lavado prolijo de manos y
huevos. antebrazos
 Inhalación en un ambiente  Aseo profundo de baños del

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contaminado con los huevos personal manipulador de

alimentos
 Cocinar bien los alimentos

Ascaris lumbricoide : Ascaridiasis: Infección

Es un gusano que en su estado adulto Síntomas: baja de peso, disminución
llegan a medir 15 a 35 cms
del apetito, dolores intestinales,
diarrea, vómitos, obstrucción
intestinal.
 Vegetales que crecen a ras de  Lavado y desinfección de
suelo y se consumen crudas. vegetales que crecen a ras de
 Fecas de manipuladores que suelo y se consumen crudos.
presentan hábitos  Limpieza profunda del local
antihigiénicos. para evitar presencia de
roedores e insectos nocivos que
puedan ser transporte para los
huevos.
 Cocinar bien los alimentos

CAUSAS ENFERMEDAD VEHICULO ACCIONES PREVENTIVAS

Tenia solium: Teniasis: Infección

Mide 3 a 5 mts.  Comprar sólo carnes
 Consumo de carne de cerdo

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Requiere dos huéspedes para su ciclo. Síntomas: Decaimiento, diarrea, mal cocida contaminada con certificadas de cerdo
En el hombre a nivel intestinal, se enflaquecimiento, larvas del parásito
desarrolla sólo un ejemplar hasta su estado
 Aplicar cocción completa
adulto, produce huevos que son eliminados
63.8°C por 15 segundos en el
por las deposiciones, infectan campos y
centro del producto.
son ingeridos por cerdos, atraviesan sus
intestinos, se diseminan y enquistan en la
carne del cerdo.

Tenia Saginata:
Mide 5 a 7 mts Teniasis: Infección
Require dos huéspedes para su ciclo.  Consumo de carne de vacuno  Comprar sólo carnes
En el hombre a nivel intestinal, se Síntomas: Decaimiento, diarrea, mal cocida contaminada con certificadas de vacuno
desarrolla sólo un ejemplar hasta su estado enflaquecimiento. larvas del parásito
adulto, produce huevos que son eliminados  Aplicar cocción completa
por las deposiciones, infectan campos y 63.8°C por 15 segundos en el
son ingeridos por vacunos, atraviesan sus centro del producto.
intestinos, se diseminan y enquistan en la
carne vacuno.