Docente: Mg.

Ernestina Vásquez Castro

CURSO: MICROBIOLOGÍA
ZOOTECNIA – GRUPO N° 09

INTEGRANTES:

 RIVERA VILLEGAS, LUCELINA (100 %)

 TAPIA GIL, EIMER DAVID (100%)
 TRIGOSO PILCO, KARIN NOELITH (100 %)
 TRIGOSO RODRIGUEZ, EDIS JHAIR (100%)
 VASQUEZ DIAZ, HENRY (100 %)

BACTERIAS GRAM NEGATIVAS DE INTERÉS:

ENTEROBACTERIAS

INTRODUCCIÓN
Según Luis Calvo (2012). nos dice que, antes de crearse el microscopio era casi imposible ver
microorganismos, pero entre algunas figuras que aventuraron su presencia, fue el italiano
Girolamo Fracastoro (1478-1553) y fue publicado en 1530. Aproximadamente un siglo más
tarde con la creación del microscopio, el científico holandés, Anton Van Leeuwenhoek (1632-
1723) perfeccionó la idea de Fracastoro con la observación de animálculos en agua estancada.

Enterobacteriaceae: esta familia es un grupo heterogéneo y extenso de bacilos negativos que su

habitad natural es el intestino del ser humano y de los animales. Comprende géneros como:
Escherichia, Shigella, Salmonella, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, proteus, entre otros.
Estos, son bacilos anaerobios o aerobios facultativos que fermentan hidratos de carbono y
producen toxinas diversas; así como también, otros factores de virulencia. Estas bacterias,
tienen una gran distribución: agua, el suelo, las plantas y flora intestinal, también son
denominados coliformes (Reyes H. 2016).

La importancia del trabajo es reconocer enterobacterias Gram negativas que están presentes en
la vida de los seres vivos, como los humanos y los animales.

OBJETIVOS:

 Dar a entender los tipos de microorganismos Gram negativos que existen dentro de un
ambiente.
 Comprender el comportamiento de las bacterias Escherichia coli y Salmonella en los
medios de supervivencia.
 ORGANIZADOR VISUAL

BACTERIAS GRAM NEGATIVAS DE

INTERÉS: ENTEROBACTERIAS
ESPECIES PATOGENAS

ESCHERICHIA COLI SALMONELLA

BACTERIAS ELEMENTOS BACTERIA UBICUA SEROTIPOS

Membrana Resistente a
Inofensivas Contagio
Citoplasmática diferentes medios Salmonella enterica
serotipo Enteriditis

Productora de la Membrana
Oral
toxina Shiga externa

Salmonella enterica
serotipo Typhimurium
Espacio
No esporulantes Aerógena
Periplásmico

Célula adherente
 BACTERIAS GRAM NEGATIVAS DE INTERÉS:
ENTEROBACTERIAS
La familia Enterobacteriáceae es un grupo heterogéneo y extenso de bacilos gramnegativos
cuyo hábitat natural es el intestino del ser humano y de los animales. La familia comprende
muchos géneros
(Escherichia, Shigella, Salmonella, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Proteus y otros más).
Algunos microorganismos entéricos como Escherichia coli son parte del microbiota normal y
en contadas ocasiones originan enfermedades, pero otros como las salmonelas y las shigelas
siempre son patógenos para los seres humanos. Son bacilos anaerobios o aerobios facultativos,
fermentan una amplia gama de hidratos de carbono, poseen una estructura antigénica compleja
y producen diversas toxinas y otros factores de virulencia. (Karen C. Carroll, et al. McGraw
Hill, 2016)

Se caracterizan por ser anaerobios facultativos, con forma de varilla, negativos a la oxidasa, que
fermentan la glucosa en ácido o dióxido de carbono. Generalmente móviles, tienden a tener una
longitud de 1-5 µm. La familia "Enterobacteriaceae" son organismos quimiorganótrofos,
anaerobios facultativos de metabolismo fermentativo y no exigentes nutricionalmente,
creciendo en medios de cultivo ordinarios. Son catalasa y nitratasa positivos y oxidasa
negativos.

La mayoría de las bacterias tienen una pared celular que es químicamente Gram negativa. Este
tipo de pared celular Gramnegativa consta de tres estructuras: una membrana interna, una capa
de peptidoglicano, y una membrana externa.

 La membrana interna es la membrana plasmática y presenta las características

habituales de todas las bacterias.

 La capa media contiene una capa fina de peptidoglicano. El peptidoglicano es el

responsable de la incapacidad de la pared celular para conservar el color violeta en la
decoloración con etanol durante la tinción de Gram.

 Además la pared celular Gram-negativa contiene una membrana externa adicional,

compuesta por fosfolípidos y lipopolisacáridos que hacen frente a las condiciones del
medio exterior. La naturaleza altamente cargada de los lipopolisacáridos confiere una
carga negativa total a la pared. Los lipopolisacáridos presentes sobre la membrana
externa tienen una estructura química que es única para cada cepa bacteriana específica
y es responsable de muchas de las características antigénicas de estas cepas. (Karen C.
Carroll, et al. McGraw Hill, 2016).
1. ESPECIES PATOGENAS:
Las enterobacterias son el grupo más grande y heterogéneo de bacilos gramnegativos (GNB) de
importancia clínica; causan una variedad de enfermedades en humanos. Desde el punto de vista
clínico, se puede dividir en dos categorías: Enterobacteriácea primarias y Enterobacteriácea
oportunistas (Salmonella enterica, Shigella spp., Yersinia spp. y algunas cepas de Escherichia
coli), que producen principalmente síntomas gastrointestinales. En los últimos años se ha
detectado la aparición y propagación de Enterobacteriácea multirresistentes. Se han identificado
diferentes factores de riesgo (técnicas diagnósticas invasivas, tratamiento agresivo, estancia
hospitalaria prolongada, comorbilidades) asociados a un aumento de las infecciones
nosocomiales por estas bacterias, así como a la adquisición de Enterobacteriácea
multirresistentes, como el tratamiento antibiótico previo.

1.1 ESCHERICHIA COLI

Escherichia coli, es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma parte del
microbiota del tracto gastrointestinal de los animales homeotermos, como el ser humano.

Escherichia coli fue aislada y descrita por primera vez en 1885 por el pediatra alemán
Escherich, quien demostró su existencia como huésped regular en el intestino. Lo llamó la
comuna de E. coli, que se traduce como "bacteria común del colon".

Castellani y Chalmers lo nombraron en homenaje a Escherich en 1919. Escherichia coli se

convirtió rápidamente en un género típico de la familia Enterobacteriaceae, y Escherichia coli
es la especie más famosa de este género.

Theodor Escherich (Ansbach, 1857 – Viena, 1911).

Bacteriólogo Alemán.

Según la Organización Mundial de la Salud:

Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra comúnmente en los intestinos de
humanos y animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas. Sin
embargo, algunos de ellos, como la E. coli productora de la toxina Shiga, pueden causar
enfermedades graves transmitidas por los alimentos. La bacteria se transmite principalmente a
los humanos al comer alimentos contaminados, como productos cárnicos picados crudos o poco
cocidos, leche cruda y verduras y brotes crudos contaminados.

La E. coli productora de toxina Shiga produce toxinas llamadas toxinas Shiga porque son
similares a las toxinas producidas por Shigella dysenteriae. La E. coli productora de toxina
Shiga puede crecer en un rango de temperatura de 7 °C a 50 °C, con una temperatura óptima de
37 °C. Algunos pueden crecer en alimentos ácidos, con un pH tan alto como 4,4, y en alimentos
con una actividad de agua mínima (aW) de 0,95.

La E. coli productora de toxina Shiga se elimina cocinando los alimentos hasta que todas las
partes alcancen una temperatura de 70 °C o más. E. coli O157:H7 es el serotipo de E. coli
productor de toxina Shiga más importante debido a sus implicaciones para la salud pública, pero
otros serotipos se asocian con frecuencia con brotes y casos esporádicos.

DATO: La infección urinaria por E. Coli es la infección más frecuente que esta bacteria
produce. Si afecta solamente a las vías urinarias bajas, causa dolor y molestia al orinar. Si afecta
las vías urinarias altas (riñones) causa fiebre alta, con dolor lumbar y asimismo molestia al
orinar.

Nombre científico: Escherichia coli

Categoría: Especie

Clase: Gammaproteobacteria

Dominio: Bacteria

Especie: E. coli; (Escherich, 1885)

Familia: Enterobacteriácea

Filo: Proteobacteria

E. coli se caracteriza por ser no esporulante, produce indol a partir de triptófano, fermenta la
glucosa y la lactosa con la producción de gas. Esta bacteria consta de 3 elementos: la membrana
citoplasmática, membrana externa y un espacio periplásmico que está constituido por péptido-
glucano. Sobre todo, su capacidad de ubicuidad favorece la aparición reiterada de cepas con
nuevas propiedades, que incluyen capacidades patógenas que no se reconocen fácilmente.

Se realiza una adhesión gracias a una proteína de la membrana externa denominada intimina,
que cumple un papel esencial en el anclaje de E. coli en las células epiteliales de mamíferos,
dando lugar a la primera etapa de la colonización.

La bacteria se adhiere primeramente a una célula intestinal blanco uniéndose y encajando con su
receptor, llamado receptor translocador de intimina (Tir); y así al unirse a esta célula intestinal,
la bacteria realiza muchas más uniones de intimina y Tir, y de esta forma la E. coli, va
agrandando su tamaño y teniendo mayor adherencia.

Los principales patógenos intestinales, que se describen en función de los síntomas clínicos que
generan y de los factores de patogenicidad que se expresan son los siguientes: E. coli
enterotoxigénicas (ETEC), E. coli enteropatógenas (EPEC), E. coli
enteroagregativas (EAggEC), E. coli enterohemorrágicas (EHEC) y E. coli
enteroinvasivas (EIEC). La patogenicidad es función de algunos antígenos superficiales y de las
toxinas que generan.

La persona no muestra signos clínicos de la enfermedad, ya que nos podemos infectar de

manera directa, donde el humano o animal tiene contacto con la bacteria y así puede infectar a
los demás; donde esto es llamado un estado de portador asintomático.

Para prevenir la infección hay que aplicar medidas de control en todas las etapas de la cadena
alimentaria, desde la producción agropecuaria hasta la elaboración, fabricación y preparación de
los alimentos. Como, por ejemplo: prácticas básicas de buena higiene de los alimentos,
Mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente dichos
productos, usar agua y materias primas seguras; y en los campos agrícolas se debe considerar:
practicar la buena higiene personal, evaluar y gestionar los riegos del agua de riego, mantener
limpio los materiales de cosecha y las instalaciones de almacenamiento.

1.2 SALMONELLA
Para la OMS, la Salmonella es un género de bacilos Gram-negativos perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae. Hasta la fecha, se han identificado más de 2500 serotipos o serotipos
diferentes tanto en las especies de Salmonella Bongoli como en Salmonella enterica. La
salmonela es una bacteria ubicua y resistente que puede sobrevivir durante semanas en
condiciones secas y meses en el agua.

Si bien todos los serotipos pueden causar enfermedades en humanos, algunos son específicos
del huésped y pueden estar presentes solo en una o unas pocas especies animales, como
Salmonella serotipo Dublin en bovinos y la serovariedad Dublin en bovinos y cerdos
Salmonella enterica serotipo cólera. Cuando estos serotipos específicos causan enfermedades en
humanos, a menudo son invasivos y potencialmente fatales.

Salmonella, de nombre común salmonela, es un género bacteriano de la familia

Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativo intracelulares anaerobios facultativos
con flagelos peritricos. Constituye un grupo importante de patógenos para animales y personas.

Sin embargo, la mayoría de los serotipos se encuentran en una gran diversidad de huéspedes.
Estos serotipos causan gastroenteritis, que suelen ser trastorno sin complicaciones y no
requieren tratamientos. A ese grupo pertenecen Salmonella enterica serotipo Enteriditis y
Salmonella enterica serotipo Typhimurium, los dos serotipos más importantes de Salmonella
transmitida de animales a seres humanos en la mayor parte del mundo.

Nombre científico: Salmonella

Clasificación inferior: Salmonella enterica, Salmonella bongori

Clase: Gammaproteobacteria

Dominio: Bacteria

Familia: Enterobacteriaceae

Filo: Proteobacteria

Orden: Enterobacterales

 La salmonela se encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en
las frutas y vegetales sin lavar. También se puede adquirir tras manipular mascotas,
especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y lagartos.

La principal manera de entrada de la Salmonella es la vía oral, por tener contacto con heces de
animales infectados, comida y agua contaminada. El patógeno tiene la capacidad de resistir el
pH del estómago, sales biliares y el peristaltismo, por lo que se adhiere en el intestino delgado e
invade los ganglios linfáticos mesentéricos, provocando una infección localizada;
la Salmonella evade las defensas intracelulares de las células intestinales sin ser destruida y
comienza a dividirse dentro de fagocitos que se ubiquen en esa zona; en caso de entrada por vía
aerógena, se produce una invasión en las amígdalas y los pulmones.

La salmonella se caracteriza por la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal, diarrea, náusea
y, a veces, vómitos; los síntomas empiezan a darse entre las 6 y 72 horas después de la ingesta
de la bacteria y esta enfermedad dura entre 2 y 7 días; y en la mayoría de los casos estos
síntomas son leves y son diagnosticadas a través de pruebas de heces.

La prevención exige medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la
producción de dichos alimentos hasta el consumo de los seres vivos; los manipuladores de
alimentos deben tener mucho cuidado al preparar alimentos y observar las normas de higiene en
la preparación de los alimentos, y sobre todo se debe mantener una buena higiene y cuidado
personal.

ARTICULOS CIENTIFICOS RELACIONADOS

• muñoz j., s., vilca l., m., ramos d., d., & lucas l., j. (2013). frecuencia de
enterobacterias en verduras frescas de consumo crudo expendidas en cuatro
mercados de lima, Perú. revista de investigaciones veterinarias del Perú, 24 (3), 300–
306. https://doi.org/10.15381/rivep.v24i3.2578

 Detección de Salmonella spp. en carne bovina procedente de rastros tipo

inspección federal (TIF) y rastros “No-TIF” en Nayarit, México
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2007-
33802020000100120&script=sci_arttext&tlng=es.

CONCLUSIONES

 Estudiando la familia de las bacterias Gram negativas (enterobacteriaceae), podemos

concluir que existen una gran cantidad en algunas partes de nuestro cuerpo y de
animales, de ellas; patógenas (E. coli) que nos causan infecciones, tanto urinarias como
intestinales.
 Además, mediante este informe damos a conocer que el consumo de alimentos poco
cocidos o crudos nos pueden causar muchos problemas, ya que, por ellos, podemos
obtener bacterias patógenas para nuestra vida; así como también, las verduras y frutas
mal lavadas. Y que la (bacteria) más causante de problemas, es la Escherichia coli, así
como la salmonella en una gran cantidad, shiguella, y otras.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Reyes H. (2016). Bacilos gramnegativos entéricos (Enterobacteriaceae)

https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?
bookid=1837&sectionid=128957405#1129191767.

 Fariñas C. & Martínez L. (2013). Infecciones causadas por bacterias gramnegativas

multirresistentes: enterobacterias, Pseudomonas aeruginosa, Acinetobacter
baumannii y otros bacilos gramnegativos no fermentadores.
https://www.elsevier.es/es-revista-enfermedades-infecciosas-microbiologia-clinica-28-
articulo-infecciones-causadas-por-bacterias-gramnegativas-
S0213005X13000955#:~:text=La%20familia%20de%20las%20enterobacterias,muchos
%20animales%20y%20del%20hombre.

 Calvo L. (2012). Quién vio primero las Enterobacterias.

https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-
10182012000300017#:~:text=Ahora%20podemos%20pasar%20a%20Anton,reputado
%20descubridor%20de%20las%20bacterias.

 Karen C. Carroll, et al. McGraw Hill, 2016,"Editores." Microbiología médica.

Bacilos gramnegativos entéricos (Enterobacteriaceae) | Microbiología médica, 27e |
AccessMedicina | McGraw Hill Medical (mhmedical.com)

 OMS (2018) Escherichia coli.

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/e-coli

 Canet J. (2016) Escherichia coli: características, patogenicidad y prevención.

https://www.betelgeux.es/blog/2016/01/19/escherichia-coli-caracteristicas-
patogenicidad-y-prevencion-i/

 Pérez P. (2014) Infecciones por enterobacterias.

 https://www.medicineonline.es/es-infecciones-por-enterobacterias-articulo-
S0304541214707681#:~:text=Desde%20el%20punto%20de%20vista,cuadros
%20gastrointestinales%20y%20enterobacterias%20oportunistas.
 MedlinePlus (2021) Infecciones por salmonela
https://medlineplus.gov/spanish/salmonellainfections.html
 Alfaro R. (2018) Aspectos relevantes sobre Salmonella sp.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21252018000300012