PROGRAMA

BUENAS
INSTRUCTIVO ESTANDARIZADO DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS DE LA PLANTA DE BPM
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
FRUTAS PROGRAMA DE
“LA GRANJA” LIMPIEZA Y
DESINFECION
MODIFICADO POR: APROBADO POR:
LINA LOZANO JUAN MANUEL SANCHEZ FECHA: 07/09/2010 VERSION: 2010
PAULA LOZANO HARRISON MORENO PEÑA

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS

Limpiar y desinfectar adecuadamente los utensilios de la planta de frutas, eliminando suciedad y

OBJETIVO microorganismos presentes.

Los utensilios de la planta de frutas son necesarios para cada proceso a elaborar.
ALCANCE Se realiza antes de iniciar cada proceso en la fase de alistamiento de materiales, con el fin de que cada
producto elaborado en esta planta sea inocuo.

RESPONSABILIDAD Encargados de planta.

Soporte bibliográfico

• INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMIENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA),

REFERENCIAS Manual de Técnicas de Análisis para Control de Calidad Microbiológico de Alimentos para
consumo humano. 1998. Bogotá-Colombia.
• Folleto de limpieza y desinfección, elaborado por Lic. Virginia G.Jiménez, Ing. Evelyn Miranda y
Lic. Olga Murillo. Dirección mercadeo y agroindustria C.P.N (consejo nacional de producción)

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

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PARA LA LIMPIEZA:
• Detergente alcalino
• Cepillos
• Esponjas
• Balde
MATERIALES • Agua
PARA LA DESINFECCION:
• Amonio cuaternario
• Clorados
• Balde
• Agua

INSTRUCCIONES

Debidamente antes de iniciar proceso como procedimiento inicial se realiza lo que es la limpieza y desinfección de la planta
correctamente con sus parámetros estandarizados.

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PREPARACION DE LA SOLUCION PARA HIPOCLORITO DE SODIO

CD = v x ppm
c x 10

v= volumen en litros de solución a preparar.

ppm = concentración de la solución a preparar mgr/lt.
c= concentración de cloro disponible (%)
10 = Un factor
CD = cantidad de desinfectante en ml

Ml de hipoclorito = 10 x 100
13 x 10

Ml de hipoclorito de sodio = 7,6 ml por 10 minutos.

LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA UTENSILIOS DE ACERO INOXIDABLE Y ACRILICOS:

1. Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de
no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes
plásticos.
2. Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2%, aplicando 200g por 10Lt de agua con
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una esponja o cepillo.

3. Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas
veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que
toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabón que se esté utilizando.
4. Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.
5. Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un
lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
6. Desinfectar cuando estén completamente limpios. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 100
ppm con una concentración de 13, la cual se aplica 7,6ml de hipoclorito de sodio para 10Lt de agua. La solución de
desinfectante se esparce utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe
utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.
7. La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo de 10 minutos.
8. Enjuagar con abundante agua potable.

Todos los soportes en Fichas técnicas, formatos, instructivos, protocolos, cronogramas, tablas, etc, que
ANEXOS soporten o permitan el correcto desarrollo del instructivo o procedimiento.
Fichas técnicas de desinfectantes

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