Tecnológico Nacional de México

Campus Acapulco
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Docente: Raquel Vega Abarca.

TEMA 1- TÉCNICAS DE LA CALIDAD

INTEGRANTES: N° DE CONTROL:

⇢ Gazga Madrigal Itzayanna. ⇢ 21320783

⇢ Hernández Santiago Jennifer ⇢ 21320793
⇢ De León Delgado Daisy ⇢ 21320769
⇢ Rodriguez Cristóbal Daniela G ⇢ 21320874
⇢ López Cantú M. Betsabé ⇢ 21320804
⇢ Organes Aviles Naresh ⇢ 21320844
⇢Melo Tiburcio Valeria Ameyalli ⇢ 21320820
 Introducción
Conjunto de acciones que tienen como objetivo asegurar o
garantizar que el producto o servicio cumpla con determinadas
especificaciones o requisitos de calidad (y de ese modo
prevenir que luego se descubran fallos que luego tengan que
ser corregidos), así como asegurar o garantizar el
cumplimiento de normas o estándares de calidad.

-Aseguramiento de la calidad
7 pecados 14 puntos para Mala decisión
mortales llegar a la
calidad
CERO DEFERCTOS
CROSBY- 1960
 Implicaciones de la ley cero

Requisitos Capacitación y Plan estratégico

claros actitud positiva
MODELO DE LAS 6C

Compresión Compromiso
Competencia Comunicación
Corrección Continuidad
1.2 ESTIMOLOGIA
DE LA CALIDAD
 ¿QUE ES?
se centra en la naturaleza, el origen y

los límites del conocimiento humano. Esta

disciplina determina entonces los tipos de

conocimiento posibles, los mecanismos

gracias a los que podemos formarlos, y la

lógica que nos permite determinar si se

trata de un conocimiento válido o no.

 ¿PARA QUE SIRVE?
Propone la creación de sistemas poka-joke (a prueba

de errores) que consiste en la creación de

elementos que detecten los defectos de la

producción.

 TIPOS DE

EPISTEMOLOGIA
1 Epistemologías metacientíficas.

2 Epistemologías paracientíficas.

3 Epistemologías científicas.
 1.3
FILOSOFIAS DE CALIDAD
DE MAYOR TRASCENDENCIA
William Edwards Deming

Nació en 1900, considerado el principal

responsable del milagro japonés. En 1950, fue
invitado a Japón a dar una conferencia acerca
del control estadístico de calidad y les dijo que
si seguían su filosofía, la calidad japonesa sería
la mejor del mundo en 5 años. Su predicción
resulto incorrecta ya que en tan solo 4 años los
japoneses lograron alcanzar esa meta

considerado como el padre de la calidad

 APORTES

Su filosofía se basa en descubrir mejoras en la calidad de los productos y servicios. Decía

que A MAYOR CALIDAD, MENORES COSTOS = MAYOR PRODUCTIVIDAD.
La Base de su filosofía esta estructurada por los siguientes aspectos:
Descubrir mejoras: Productos/Servicios.
Reducir Incertidumbre y variabilidad en los procesos.
Para poder evitar variaciones propone un CICLO
A mayor Calidad Mayor Productividad.
La administración es la responsable de la mejora de la Calidad
Y como su ciclo es parte de la base de su filosofía vamos a saber un poco más de ello.

 LOS PRINCIPIOS DE DEMING Y CALIDAD TOTAL

1. constancia en el propósito de 2. desterrar los errores y el 3. no depender de la inspección

mejora negativismo masiva

4. no comprar exclusivamente 5. mejora continua en productos 6. instituir la capacitación en el

por el precio y servicios trabajo
 9. derribar las barreras
7. instituir el liderazgo 8. desterrar el temor
departamentales

12. proveer adecuada

10. eliminar los "SLOGANS" 11. eliminar los "STANDARS"
supervisión, equipos y materiales
13. educación y entrenamiento 14. formar un equipo de mejora
constantes al mas alto nivel
 1.. falta de constancia
en el trabajo
7. costos excesivos de
responsabilidad civil 2. énfasis en
ganancias a corto
plazo

Enfermedades mortales
de Deming 3. evaluación por
6. costos médicos merito
excesivos

5. manejar compañía
4. movilidad de la
únicamente por las
gerencia
cifras visibles
Joseph M. Juran

Nació en Rumanía en 1904, fue el primero en

tratar los aspectos de la administración de la
calidad, y afirmaba que las cuestiones técnicas
ya habían sido cubiertas sin embargo, las
compañías aún no sabían cómo administrar la
calidad, por lo que identificó e incluyó los
problemas de organización, comunicación y
coordinación de funciones -el elemento humano.
También se le atribuye parte del éxito japonés
 JURAN ENTIENDE LA
CALIDAD EN DOS CONCETOS
DIFERENTES:

"calidad se
"calidad es la
refiere a la
adecuación al
ausencia de
uso"
deficiencia"
 PRINCIPIO DE PARETO

El principio de Pareto o ley de pareto establece que, para muchos resultados, de forma
general, el 80 % de las consecuencias provienen del 20 % de las causas. En otras palabras,
un pequeño porcentaje de causas tiene un efecto descomunal.
TRILOGÍA DE JURAN
DIAGRAMA DE LA TRILOGÍA DE JURAN
PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD
 CONTROL DE CALIDAD

Juran afirmó que el control de calidad requiere determinar qué se va a

controlar, establecer las unidades de medición para evaluar la información
de manera objetiva, fijar las normas de desempeño, medir el desempeño
real, interpretar la diferencia entre el desempeño real y las normas y
emprender una acción en cuanto a la diferencia.

a) Evaluar el comportamiento real de la calidad.

b) Comparar el comportamiento real con los objetivos de calidad.
c) Actuar sobre las diferencias.
MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD
 ESPIRAL DE PROGRESO

Joseph Juran dijo: Todas las áreas

de una empresa tienen una
responsabilidad especial en la
mejora de la calidad. Así, todos los
departamentos forman parte de una
cadena interna de servicios que se
deben apoyar para un mismo fin.
Kaoru Ishikawa
Nació en 1915, fue el primer autor que intento
destacar las diferencias entre los estilos de
administración japoneses y americanos.
Principal precursor de la Calidad Total en
Japón.
Creador del diagrama causa-efecto también
conocido como diagrama de pescado o diagrama
de Ishikawa.
Fue reconocido como el maestro de la calidad
Para Ishikawa, el mejoramiento de la calidad es un proceso continuo y siempre
puede traducirse en “estar un paso adelante”.

Algunas de las ideas por las cuales es reconocido Ishikawa, las resume el
Departamento de Industria y Comercio del Reino Unido (DTI, 1998) en cuatro
principios:
Utilidad de las técnicas estadísticas para la gerencia de la calidad.
Círculos de calidad.
La calidad a lo largo del ciclo de vida de un producto.
Ampliación del ciclo de Deming.
 7 HERRAMIENTAS BASICAS DE LA CALIDAD
Estas herramientas son:
1. Diagrama Causa – Efecto (también llamado gráfico de Ishikawa o espina
de pescado).
2. Diagrama de flujo (Puede sustituirse por estratificación o por gráfico de
ejecución).
3. Hojas de verificación o de chequeo.
4. Diagrama de Pareto.
5. Histogramas.
6. Diagramas o gráfico de control.
7. Diagramas de dispersión.
CIRCULO DE CALIDAD DE ISHIKAWA
 PHILIP B. CROSBY (1926-2001)
trabajo para Crosley
Corporation, para
Martin- Marietta de
1957 y para ITT de
1965 a 1979
ya
libros:
La calidad no cuesta 1979
La calidad sin lágrimas 1984
Quality Is Free (Calidad es gratis)

A partir de 1979 fundó su

despacho de consultoría
pieza clave en el movimiento llamada Philip Crosby
CERO DEFECTOS Association, Inc.
 ¿QUÉ ES CALIDAD PARA FHILIP CROSBY?

"Hacerlo bien a la
primera vez."
Hacer que la gente haga
mejor todas las cosas
Promover un importantes que de cualquier
constante y
forma tiene que hacer.
consciente deseo de
hacer el trabajo
bien a la primera
vez.
FILOSOFÍA DE CROS
BY

Cero defectos, se enfoca a elevar las expectativas de la

administración y motivar y concientizar a los
trabajadores por la calidad.
GENICHI TAGUCHI

A L A C A L ID A D
O R TA C IO N E S
AP
i ón d e p ér d id a .
Func ID A D
O N E S A L A C A L
AP O R T A C I
Variabilidad
o d e l p r od u c to
Diseñ o d uc to
de l d is e ño de l pr
Opt im iz a c ió n
d i se ñ o d el p r oce so
Optim i z a c i ón d el
rí a d e c a li d a d
Ingenie
La filosofía de la calidad
de Taguchi

Taguchi define la calidad en términos

de la pérdida generada por el producto
a la sociedad. Esta pérdida puede ser
estimada desde el momento en que un
producto es despachado hasta el final de
su vida útil.
 SHIGEO SHINGO

Durante los años 40’s, estudió y

aplicó el Control Estadístico de
la Calidad.

creó los conceptos de

control de calidad creó el concepto de
SMED Poka-Yoke
Poka - Yoke
SMED
1.4 TÉCNICAS DE CALIDAD
APLICABLE A LA INDUSTRIA
BIOQUÍMICA
 1.4 TÉCNICAS DE CÁLIDAD APLICADAS A LA INDUSTRIA BIOQUÍMICA

Bioquímica.
La industria alimentaria es la parte de la
industria encargada de la elaboración,
transformación, preparación, conservación
y envasado de los alimentos de consumo
humano y animal. Las materias primas de
esta industria consisten principalmente de
productos de origen vegetal (agricultura),
animal (ganadería) y fúngico.
 TÉCNICAS DE CALIDAD EN ALIMENTOS

El aseguramiento de la calidad es clave en cualquier desarrollo de producto y

en todos los procesos implicados para garantizar que el producto final cumpla

con todos los requisitos y alcance el mayor nivel de garantía y seguridad.

Sectores en los que se aplica. Procesos

Sectores de la industria
Industria cárnica
Industria pesquera
Industria láctea
Industria de las bebidas
Los procesos de fabricación
Procesos de manipulación
Procesos de almacenamiento
Procesos de extracción
Procesos de elaboración
Procesos de conservación
Procesos de envasado
 Técnicas de desarrollo y control de calidad.

Estandarización del
Producto Especificaciones Diagramas de Flujo
(Estandarización de del Producto y del proceso (soporte a
Diseño, compras, Proceso (diseño control del proceso
Procesos) Robusto) CEP)

Estándar de Trabajo Sistemas de

(Medir la Aseguramiento de la
Medición y Control de calidad ( Certificaciones
productividad);
Desviaciones (CEP) ISO, Certificaciones de
capacidad de
Estándares Genéricos procesos o productos de
producción;
Otros órganos
reguladores ,
 ALGUNAS EMPRESAS QUE HAN
APLICADO TÉCNICAS DE CALIDAD
DEL RAMO BIOQUÍMICO
 1.5
Herram
ientas
para el
control
de cali
dad
 Diagrama de Ishikawa
Se utiliza para
identificar las posibles
causas de un problema
Diagrama de flujo y sus efectos

Permite identificar el
mejor camino que el
producto o servicio
recorrerá en el proceso.
Cada uno de los recuadros
en el diagrama tiene un
significado y no estan solo
por que si.
 a de Ishikawa
Diagram
 Hojas de verificacion
Se trata de una lista
de elementos
preestablecidos, que
Tablas de datos requieren ser
evaluados.
Son formatos
tabulados, que permite
recaudar información
de forma metódica y
sistemática.
DIAGRAMA Y

% ACUMULADO
ACUMULADO
DE PARETO

CAUSAS X
La grafica de dispersión es aquella que nos ayuda a comprender la
correlación que existe entre dos fenómenos
TIPOS DE CORELACION QUE PRESENTAN LOS DATOS: