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Platos Biodegradables de Hojas de Plátano como una Alternativa Ecológica a

los Productos de un Solo Uso (Biodegradable Banana Leaf Dishes as an
Ecological Alternative to Single-use...

Chapter · September 2021

DOI: 10.5281/zenodo.5217587

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5 authors, including:

Carlos A. Castañeda Olivera Danny Alonso Lizarzaburu Aguinaga

Universidad César Vallejo - Campus Los Olivos University Cesar Vallejo
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Elmer Benites
University Cesar Vallejo
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Una mirada a la Investigación y la Responsabilidad Social https://doi.org/10.5281/zenodo.5217587

Platos Biodegradables de Hojas de Plátano

como una Alternativa Ecológica
a los Productos de un Solo Uso
(Biodegradable Banana Leaf Dishes as an Ecological Alternative to Single-use Products)

Paola J. Incio Rivera - Universidad César Vallejo

Brandon J. Quinteros Rodríguez - Universidad César Vallejo
Carlos A. Castañeda Olivera - Universidad César Vallejo
Danny A. Lizarzaburu Aguinaga - Universidad César Vallejo
Elmer G. Benites Alfaro - Universidad César Vallejo

Resumen: El aumento de una sociedad consumista se ha ido incrementando de manera exponencial, y como consecuencia el consumo desmedido de los recursos
no renovables que son utilizados para la fabricación de diversos productos de plásticos como botellas, envases de tecnopor, entre otros. Para contrarrestar dicha
problemática, el gobierno nacional al igual que otros países han incluido leyes que regulan el plástico de un solo uso y los recipientes o envases descartables. Por ende,
en esta investigación se elaboraron platos biodegradables a base de hojas de plátano como una alternativa ecológica y capaz de suplantar los productos de un solo. El
proceso operacional para la elaboración de los platos inició con la selección de las hojas y separación del tallo central de las hojas, seguido de su limpieza y desinfección,
para luego darle un acondicionamiento con almidón, y posteriormente el prensado para generar los platos. Las oportunidades que presenta el producto en el mercado
nacional es la sustentabilidad que lo caracteriza y sus contribuciones ambientales. Además, los platos biodegradables son un producto que se alinean al modelo de la
economía circular. Por lo tanto, la elaboración de platos biodegradables tiene el potencial para ser reutilizados, y podría convertirse en una solución para la actual
problemática del uso de productos descartables que atraviesa el Perú y el mundo.

Palabras clave: platos, biodegradable, plátano, ecológica.

Abstract: The growth of a consumerist society has been increasing exponentially, and as a consequence the excessive consumption of non-renewable resources that
are used to manufacture various plastic products such as bottles, technopor packaging, among others. To counteract this problem, the national government, like other
countries, has included laws that regulate single-use plastic and disposable containers or containers. Thus, in this research, biodegradable dishes made from banana
leaves were elaborated as an ecological alternative and capable of supplanting the single-use products. The operational process for preparing the dishes began with the
selection of the leaves and separation of the central stem from the leaves, followed by cleaning and disinfection, and then conditioning it with starch, and then pressing
to generate the dishes. The opportunities that the product presents in the national market is the sustainability that characterizes it and its environmental contributions.
Furthermore, biodegradable dishes are a product that align with the circular economy model. Therefore, the elaboration of biodegradable dishes has the potential to be
reused, and could become a solution to the current problem of the use of disposable products that crosses Peru and the world.

Keywords: dishes, biodegradable, banana, ecological.

Introducción

La contaminación plástica global es uno de los más grandes desafíos que enfrenta la humanidad debido a
que la presencia de productos de un solo uso tiene un comportamiento omnipresente, y su uso indebido
genera contaminación en los recursos suelo y agua (Wanner, 2021). La degradación biológica y la oxidación
fotoquímica de desechos plásticos más grandes dan como resultado la formación de microplásticos (MP, 1
μm a 5 mm) y nano plásticos (NP, 1 nm a 1000 nm) (Wang et al., 2021).
El estado de degradación ambiental ha incentivado cambios en las actividades sociales en relación al
medio ambiente. Cambios en términos de desarrollo sostenible, producción más limpia con actividades y
productos ecológicos que ayuden a reducir el consumo de los recursos naturales, la generación de residuos,
contaminantes y generación de aguas residuales (Perevochtchikova, 2013). Una de las actividades más
significativas es la manufactura o fabricación que hace uso de diferentes procesos y máquinas para convertir
las materias primas en productos de utilidad, generando pasivos que contribuyen a la degradación ambiental

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Una mirada a la Investigación y la Responsabilidad Social Responsabilidad Social

(Hagen et al., 2020). Estos impactos ambientales se pueden intensificar con el tipo de materia prima que se
utiliza en la fabricación de estos productos que se encuentran en el mercado, y que generalmente son a
base de plásticos, papel, cartón y poliestireno. Para contrarrestar esta situación, se vienen desarrollando
productos biodegradables eco-amigables a base de recursos renovables, y que se incorporen a la economía
circular.
Los productos biodegradables son aquellos que por sus propiedades físicas y químicas pueden
degradarse fácilmente, reincorporándose a la naturaleza con mayor rapidez en comparación a los productos
convencionales a base de plásticos u otros polímeros del mercado (Ruiz et al., 2013). Las materias primas
utilizadas para la producción de productos biodegradables son atractivas para aplicaciones comerciales
debido a su bajo costo, son transitorios en el ambiente y porque provienen de fuentes renovables como
plantas, algas o bacterias (Frank et al., 2020). La degradación de estos productos se realiza por actividad
microbiana en condiciones aeróbicas por medio de procesos de fermentación o en algunos casos mediante
reacciones de compuestos químicos inorgánicos, o en condiciones anaeróbicas por medio de reacciones
metabólicas complejas en total ausencia de oxígeno (Corrales et al., 2015).
El estudio se justifica en la necesidad de diseñar un producto biodegradable que sustituya a los productos
de un solo uso en el mercado, que por a sus propiedades físicas y químicas, en combinación con una mala
gestión de los residuos y precaria cultura social para el reciclaje, se convierte en un peligro latente para el medio
ambiente y la salud pública. Asimismo, en diferentes países se han establecido diferentes normas que restringe
el uso particular de los productos de un solo uso. Por otro lado, la incorporación en el mercado de un producto
biodegradable y de bajo costo beneficia a las diferentes clases económicas y al ambiente por ser eco-amigable.
Por lo tanto, el objetivo de la investigación fue diseñar un producto ecológico que sustituya en el mercado
los productos de un solo, determinando su viabilidad mediante un estudio de mercado y un análisis interno
y externo del producto.

Materiales y Métodos

Materia prima y selección

Para la elaboración de los platos biodegradables se utilizaron hojas de plátano, las cuales pasaron por un
proceso de selección (Figura 1-a) y separación del tallo central (Figura 1-b).
Figura 1: Proceso de obtención de las hojas de plátano: a) selección; b) separación del tallo central.

Fuente(s): Elaboración propia.

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Elaboración de los platos biodegradables

Después del proceso de selección y corte del tallo de las hojas. Estas fueron sometidas a fuego lento para
darles flexibilidad. Seguidamente, las láminas de hojas de plátano (3 a 5 láminas) fueron acondicionadas con
almidón de yuca y moldeadas utilizando un plato de uso común. Para el moldeo, se utilizaron objetos pesados
sobre los platos y se dejó reposar durante 3 días aproximadamente. Transcurrido el tiempo de reposo, los
platos biodegradables fueron expuestos a temperatura ambiente (28ºC) para eliminar la humedad. Luego,
los platos biodegradables fueron sellados con choques de temperatura para evitar su deformación. Este
proceso se realizó en un horno a 120ºC por un tiempo de 3 min y por 5 veces después de su enfriamiento.
Finalmente, los platos biodegradables fueron desinfectados con ácido acético y secados a temperatura
ambiente para su posterior uso.

Viabilidad del producto

Para determinar la viabilidad del producto se realizó un análisis FODA y PESTEL, y un estudio de
mercado para definir su aceptación. El estudio de mercado se realizó en el municipio de Villavicencio
en Colombia como parte del convenio de cooperación académica y de investigación, correspondiente a
la movilidad académica, entre la Universidad César Vallejo y la Universidad Santo Tomás. Para ello, se
realizaron encuestas vía e-mail tanto a personas como empresas (restaurantes, asaderos, fuentes de
soda y distribuidores) del municipio. A las personas, se les realizaron las siguientes preguntas: 1) ¿Con
qué frecuencia utiliza artículos de un solo uso?, 2) ¿Para qué utiliza los desechables?, 3) ¿considera estos
productos accesibles a su presupuesto?, 4) ¿Tiene algún conocimiento sobre los productos biodegradables?,
5) ¿Está dispuesto a adquirir platos biodegradables?, 6) ¿Cree que el uso de platos biodegradables beneficia
al ambiente?, 7) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por este producto (por paquete de docena)?, 8) ¿considera
que los platos biodegradables son más eficientes que los desechables?, 9) ¿Recomendaría el consumo de
este producto? y10) ¿Considera este producto novedoso e innovador?. Mientras, para las empresas se
consideraron preguntas como: 1) ¿Qué producto utiliza con mayor frecuencia su empresa?, 2) ¿Dónde
los compra?, 3) ¿El uso de estos productos son rentables para su negocio?, 4) ¿Cree que estos productos
satisfacen las necesidades de sus clientes?, 5) ¿Su empresa conoce los productos biodegradables?, 6) ¿Está
dispuesto a adquirir platos biodegradables?, 7) ¿Considera este producto novedoso e innovador?, 8) ¿Cree
que el uso de los platos biodegradables beneficia al ambiente?, 9) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por este
producto (por paquete de docena)? y10) ¿Recomendaría el consumo de este producto?.

Resultados y Discusión

Platos biodegradables

La Figura 2 muestra los platos biodegradables obtenidos a partir de las hojas de plátano como una
alternativa eco-amigable debido a que se degrada fácilmente y a corto plazo. Además, este producto
disminuye el impacto ambiental causado por los desechables convencionales.

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Figura 2: Platos biodegradables hecho de hojas de plátano.

Fuente(s): Elaboración propia.

Los productos eco-amigables protegen el ambiente y promueven el desarrollo sostenible (Bracke et

al., 2017; Su et al., 2020). Sin embargo, en comparación con los productos tradicionales, existen algunas
desventajas claras en la producción de estos productos debido a las grandes inversiones en innovación y
procesamiento, el riesgo de costos no recuperados y la incertidumbre del mercado que pueda obstaculizar
su desarrollo y difusión (Fan and Dong, 2018; Su et al., 2020).
Enfrentar los problemas ambientales es un tema a largo plazo, y en la literatura se ha destacado la
importancia de comercializar los productos eco-amigables lo antes posible (Kverndokk and Rosendahl,
2007; Su et al., 2020). Por otro lado, una adopción más temprana de productos y tecnología ecológicos puede
reducir los costos de energía y aliviar la contaminación (Su et al., 2020).

Análisis FODA y PESTEL

Los resultados del análisis FODA y PESTEL se muestran en la Tabla 1 y Tabla 2, respectivamente. Estos
análisis permitieron analizar las características internas y externas que podría tener el producto, así como
un análisis descriptivo de la empresa que elaboraría el producto. Según Almarwani (2020), el análisis FODA
ayuda a evaluar tanto los factores internos (fortalezas y debilidades) como los externos (oportunidades y
amenazas) de las organizaciones para resolver desafíos estratégicos y tomar decisiones estratégicas efectivas.
Mientras, la herramienta PESTEL ayuda a comprender la orientación estratégica de una organización y
ayuda a tomar decisiones fundamentadas e informadas sobre las actividades de la organización (Song et al.,
2017).

Estudio de mercado

Para el estudio de mercado se consideró como muestra finita tanto a los pobladores de Villavicencio como
a los negocios culinarios que contempla el municipio. Las encuestas realizadas mostraron que el 44,4% de
la población encuestada utiliza productos de un solo uso de manera semanal, el 29,6% de manera diaria y
el 25,9% de manera mensual. La mayoría tiene conocimiento de los productos biodegradables, lo considera
eficiente e innovador, y todos recomendarían el consumo de este producto. Además, el 63% de la población

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estaría dispuesto a pagar un precio medio (3 a S/ 4) por el producto, el 25,9% pagaría un precio razonable
(más de S/ 5) y el 11,1% estaría dispuesto a pagar un precio bajo (entre 1 a S/ 2). Con ello, el 88,9% de los
encuestados señalan que el costo de estos productos es accesible a su presupuesto, mientras que el 11,1%
señala que no lo son.
Por otro lado, las encuestas realizadas a las empresas mostraron que un 66,7% utiliza plásticos y el 33,7%
utiliza icopor (poliestireno expandido), y que estos productos son rentables para su negocio satisfaciendo
al 100% las necesidades de sus clientes. Además, el 83,3% de las empresas indicaron que, si están dispuestos
a adquirir productos biodegradables, y el 83.3% recomendaría la adquisición del producto. También se
conoció que el 50% de las empresas estaría dispuesto a pagar un precio medio (3 a S/ 4) por el producto, el
16,7% pagaría un precio razonable (más de S/ 5) y el 33,3% estaría dispuesto a pagar un precio bajo (entre
1 a S/ 2).
Según los resultados obtenidos a partir de las encuestas a consumidores y empresas que utilizan productos
de un solo uso se conoció la factibilidad del producto (platos biodegradables) de ser consolidado en el
mercado, que además de ofrecer una utilidad al consumidor contribuye a disminuir el impacto al ambiente
causado por los desechables convencionales.

Tabla 1: Análisis FODA.

Fortaleza
• Producto accesible debido a su bajo costo.
• Gran variedad de clientes y nuevos mercados.
• Uso de insumos y materias primas naturales.
• Variedad de diseños del producto.
• Producto se incorpora en la economía circular.
Oportunidades
• Convenios con proveedores y clientes.
• Fácil acceso a las materias primas.
• Los productos ecológicos adquieren
popularidad en la sociedad.

• Conocimiento en la elaboración del producto.

Debilidades
• Existen productos sustitutos.
• Gran variedad de competidores en el mercado.
• Requiere de cuidado para el transporte y
almacenamiento.
Fuente(s): Elaboración propia.
Amenazas
• Incremento de los competidores con el
tiempo.
• Avances de la tecnología.
• Aparición de nuevos productos sustitutos.
• Cambio normativos ambientales y legales.
• Recesión a consecuencia de la pandemia.

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Tabla 2: Análisis PESTEL.

Político Baja intervención del gobierno, debido a que no se tiene un interés político.
Crecimiento de la industria y mercado verde, debido a la constante intervención de
Económico
movimientos ambientales.
Los productos ecológicos adquieren mayor popularidad, debido a la conciencia
ambiental que adquiere la sociedad.
Social Los consumidores optan por productos con menor costo.
En los últimos años los productos biodegradables han tenido mayor popularidad y
aceptación en los mercados.
Las redes sociales e internet facilitan la comercialización de los productos, y facilita
el acceso a los consumidores.
Tecnológico
Disponibilidad de equipos y maquinaria que pueda dar soporte y optimizar el
proceso de producción de los platos.
La presencia de grupos ecológicos y el crecimiento de movimientos verdes, favorece
Ecológico
a los mercados ecológicos con productos biodegradables.
En los últimos años se han incorporado leyes de prohibición de uso y
comercialización de productos de un solo uso, llevando a los consumidores a optar
Legal
por alternativas ecológicas con productos biodegradables o productos con mayor
tiempo de vida o de varios usos.
Fuente(s): Elaboración propia.

Conclusiones

La elaboración de platos biodegradables tiene potencial de uso y es una gran alternativa de solución para
los productos descartables de un solo uso que se producen en el Perú y el mundo. Este producto es eco-
amigable y de bajo costo que beneficia a las diferentes clases económicas y al ambiente. Los análisis FODA y
PESTEL, y el estudio de mercado mostraron la factibilidad del producto para consolidarse en el mercado y
poder ser adquirido por la población, con una aceptación del 88,9%.

Agradecimientos

Los agradecimientos a la Universidad César Vallejo, Campus los Olivos y a la Universidad Santo Tomás de
Colombia por el convenio de cooperación académica y de investigación, correspondiente a la movilidad
académica.

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Una mirada a la Investigación y la Responsabilidad Social Responsabilidad Social

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Una mirada a la Investigación y la Responsabilidad Social Responsabilidad Social

SOBRE LOS AUTORES

Paola J. Incio Rivera: Estudiante, Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental, Universidad César Vallejo,
Los Olivos, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0002-8893-0936
Brandon J. Quinteros Rodriguez: Estudiante, Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental, Universidad
César Vallejo, Los Olivos, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0002-7776-8304
Carlos A. Castañeda Olivera: Docente e Investigador, Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental,
Universidad César Vallejo, Los Olivos, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0002-8683-5054
Danny A. Lizarzaburu Aguinaga: Docente, Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental, Universidad César
Vallejo, Los Olivos, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0002-1384-4603
Elmer G. Benites Alfaro: Docente, Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental, Universidad César Vallejo,
Los Olivos, Lima, Perú. https://orcid.org/0000-0003-1504-2089

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