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LA ALIMENTACIÓN EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

Objetivo general: Conocer la relevancia que se le presta a la alimentación implementada en

la Institución Educativa desde los 3 a los 6 años de edad.

Objetivos específicos:
- Conocer la alimentación brindada por la institución a los/as niños/as de 3 a 6 años.
- Indagar si existe una consideración por los beneficios que ofrecen los alimentos a los/as
niños/as.
-Investigar si se atiende a la alimentación desde la concientización desde las aulas del centro.

Uruguay posee la ley N° 19140 la cual regula la buena alimentación en las instituciones
educativas, esta promueve la práctica de hábitos alimenticios saludables en pro de una mejor
calidad de vida, su fin es “proteger la salud de la población infantil y adolescente (...) a
través de la promoción de hábitos alimenticios saludables en el ámbito educativos”.
Posiciona a los niños y niñas como sujetos de derechos y somos los actores de los centros
educativos quienes debemos comprometernos a que se lleven a cabo estos principios básicos
que establece la misma, a través de una adecuada transposición didáctica de los contenidos y
estrategias didáctico - pedagógicas que posibiliten a los niños y niñas construir hábitos
saludables, aproximar a la noción de los beneficios que esta práctica le brinda y cómo influye
en su desarrollo.

Para la FAO una alimentación saludable es: “aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sano. Se denomina
también alimentación equilibrada”.
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Para abordar la temática, se selecciona al Jardín de Infantes N° 116, de Jornada Completa,

ubicado en la zona sur de la ciudad en calle Benito Chain esquina Zorrilla, en un predio
cedido por la Intendencia Municipal al CEIP y construido por un Proyecto en Participación
Pública Privada (PPP) y entregado a DGEIP al 10 de mayo del 2021.
El equipo de trabajo de la institución está integrado por 1a Maestra Directora en carácter
efectivo, 6 Maestras con grupo a cargo (5 en carácter efectivo y 1 suplente por todo el año), 1
asistente de clase ATPI (en nivel 3 años), 1 auxiliar de cocina y 2 auxiliares de limpieza
pertenecientes a una empresa tercerizada.
La población escolar comprende niños de 3, 4 y 5 años, con un total de 134 alumnos
actualmente
Frente a la problemática se ha realizado una entrevista por parte de las estudiantes del
seminario de nutrición, al personal del presente Centro Educativo, contemplando la
interrogante; ¿Qué alimentación se implementa en la institución?, en cuanto a esto se
considera el primer objetivo específico asignado al presente trabajo. En análisis a la entrevista
que se realizó, la directora de la institución, presenta el Programa de alimentación escolar
(PAE) que es a nivel nacional, y corresponde al sistema a la dirección general de Educación
Inicial y Primaria. El cual tiene un recetario básico elaborado por un nutricionista para la
elaboración de la alimentación diario.
El Programa de alimentación escolar contiene lo siguiente:
“Los servicios de alimentación escolar cumplen, entre otras, tres funciones fundamentales:
la alimentación, la socialización y la educación alimentaria nutricional de los escolares. La
alimentación escolar, a nivel nacional además, es un instrumento más de política de
protección social, dado que a través de ella se procura asegurar el derecho a la salud
alimentario-nutricional de los niños y disminuir vulnerabilidades. Desde este punto de vista
permite reducir los costos del hogar en alimentación, mejora el rendimiento y además facilita
la retención y asistencia de los alumnos, etc. A través de los comedores escolares se persigue
una correcta nutrición y la adquisición de hábitos relacionados con la alimentación, que
influyan positivamente en la salud. A ellos asisten los alumnos de la Educación Inicial y
Primaria, además de algunos alumnos de Ciclo Básico. El menú escolar es diseñado por Lic.
en Nutrición pertenecientes al Programa de Alimentación Escolar. El mismo promueve una
alimentación completa, equilibrada, variada y segura, para todos los niños asistidos,
reuniendo las características necesarias para favorecer la mejor nutrición de sus
destinatarios. El menú se ajusta a las recomendaciones del Ministerio de Salud Pública para
la población uruguaya, contemplando también las características de nuestro clima, lo que
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determina la disponibilidad de alimentos. Se contemplan las recomendaciones de la Guía

Alimentaria para la Población Uruguaya (2016) que expresa que una alimentación
adecuada, saludable, compartida y placentera es posible, si se combinan diariamente
distintos grupos de alimentos: verduras y frutas, cereales y leguminosas, carnes y lácteos,
agua, en las cantidades recomendadas y si se le suma una actividad física habitual”.
Este Programa se creó en el año 1920, y tiene como objetivo general “Contribuir al
adecuado estado nutricional de la población escolar como condición indispensable para el
aprendizaje, considerando además situaciones de riesgo”. Así mismo, como objetivos
específicos este programa plantea los siguientes:
● Brindar asistencia alimentaria nutricional directa a la población escolar, en las
escuelas públicas del país.
● Vigilar el estado nutricional de los niños en las escuelas públicas de todo el país.
● Controlar la calidad e inocuidad, además de la higiene de los servicios de
alimentación escolar.
● Brindar capacitación sistemática y periódica sobre control de la calidad e higiene de
los alimentos y sobre la importancia de la alimentación saludable, al personal
involucrado en el servicio de alimentación, además de Directores e Inspectores de las
Escuelas.
● Desarrollar programas de educación alimentario nutricionales dirigidos a escolares,
docentes y padres con el fin de fomentar adecuados hábitos de alimentación,
promoviendo las recomendaciones de la Guía Alimentaria del MSP y la aplicación de
la LEY 19140 de Alimentación Saludable en Centros Educativos.

El mismo, está dirigido a niños/as que concurren a una escuela pública (CEIP), como también
a algunos alumnos de Ciclo Básico (CES-CETP). Sin embargo, a continuación brinda los
siguientes servicios:

● Se brindan desayunos, almuerzos, meriendas y/o cenas en algunos casos.

● Se brinda asesoramiento técnico a través de asistencia alimentaria, capacitación al
personal, educación alimentario-nutricional a escolares, padres y docentes, y
monitoreo de la situación nutricional.
● Vigilancia del cumplimiento de la Ley 19140 (Alimentación Saludable en Centros de
Enseñanza)
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● Gestión técnica y administrativa de todos los servicios.

● Coordinaciones interinstitucionales.

Beneficios de la alimentación en los niños:

Los objetivos de la alimentación del niño en primera infancia y edad escolar son asegurar
un crecimiento y desarrollo adecuados, teniendo en cuenta su actividad física y promover
hábitos alimentarios saludables para prevenir enfermedades nutricionales a corto y largo
plazo. Es importante mantener una dieta equilibrada, insistir en que todos los alimentos son
necesarios, una malnutrición ya sea por escaso aporte o por aumento de necesidades, puede
causar un pobre crecimiento en el niño.

Hoy en día, la socialización del niño que concurre a guarderías, jardines de infantes o
escuelas, a lo que se agrega la propaganda de alimentos a través de la televisión, influyen
directamente en los niños.
El rol de los padres, así como la influencia de los educadores van a tener un papel decisivo en
la apropiación de hábitos de alimentación saludable. Por tanto, durante esta etapa, el pediatra,
la familia y la escuela deben establecer hábitos alimentarios beneficiosos para la salud del
niño. De esta forma, se previenen carencias nutricionales o enfermedades infantiles tales
como: hipertensión arterial, dislipemias, diabetes, obesidad, osteoporosis, entre otros.
Es fundamental tener presente que, al igual que en el caso de la higiene, debemos trabajar
junto a nuestros niños para inculcarles las mejores prácticas, guiarlos hacia los hábitos
saludables y ayudarles, garantizando un futuro sano y un desarrollo pleno. Lo más
recomendable es que la dieta de los niños sea variada, y rica en cereales, frutas y verduras,
limitando las grasas saturadas, la sal y las carnes rojas. El agua es esencial en las comidas
diarias, mientras que los alimentos con calorías vacías como el azúcar deberían eliminarse.
Cada niño es un mundo y su alimentación puede variar dependiendo de muchos factores,
como las alergias o las intolerancias. En ese caso, lo más recomendable es acudir a un
profesional de la nutrición infantil.
La alimentación sana y equilibrada permite que el organismo de los niños se forme de manera
adecuada. Existen muchos beneficios de la alimentación saludable, algunos de ellos son:
- Asegurar el crecimiento y desarrollo de un niño sano.
- El niño tendrá menor riesgo de contraer enfermedades.
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- Se consigue una mayor productividad en la escuela.

- El niño tendrá la energía necesaria para realizar todas las actividades del día a día.

El menú en las Instituciones Educativas

Continuando con el análisis de la entrevista realizada, se aborda el menú semanal.
Por medio de este, se considera la relevancia de una adecuada alimentación en la etapa de la
Primera Infancia, dado que es una oportunidad para promover en los niños la preferencia por
los alimentos naturales y así generar estilos de vida saludables. Conocer la alimentación en
esta primera etapa permite realizar cambios correspondientes por parte de los que planifican y
se interesan en promover una alimentación más saludable.
En el libro “Una mirada a la alimentación de los escolares” 2020 de UNICEF, expresa que;
“La alimentación durante la etapa escolar ocupa un lugar fundamental. Aporta los
nutrientes necesarios para crecer, condiciona la salud y tiene impactos sobre el desarrollo
del cerebro y la función cognitiva. Lo que comen los niños afecta su salud y su bienestar no
solo durante la infancia, sino también en el resto de su vida”.
Para que esto se cumpla, es necesario que los niños tengan una adecuada alimentación.
Seguidamente, se aborda la interrogante; ¿Existe la orientación de un profesional para la
elaboración del menú?, es elemental la orientación de un profesional a la hora de elaborar
un menú, en su composición, a nivel nutricional del centro educativo.
La dieta de un menú para la Institución debe basarse en la pirámide nutricional. Es decir,
deben contener una alimentación variada y elaborada mediante diferentes métodos. Si se trata
de una dieta enfocada a niños/as y jóvenes, se deberá tener en cuenta la presentación. Cabe
recordar que, en muchos casos, la primera impresión visual es la principal.
Según varios nutricionistas, orientan sobre una dieta saludable dependiendo de la edad y
brindan consejos sobre la manipulación y preparación de los alimentos adaptados a cada
situación, como también los elementos que siempre deben de estar presentes dentro de un
menú educativo, como lo son: la estructura ideal de una dieta saludable debe estar sostenida
por las verduras y las hortalizas. En caso de que no estén presentes cada día, sus sustitutos
deben ser legumbres, arroz o pasta. Luego debe de estar compuesto por proteína
preferentemente se basará en las carnes, el pescado o los huevos, preparados en diferentes
estilos y recetas.
Los nutrientes básicos que deben componer el menú de una escuela son los siguientes:
hidratos de carbono completos, (papas, legumbres, cereales, verduras), fibra, vitaminas y
minerales.
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Respecto a la institución consultada, quien elabora el menú escolar, es la cocinera. En este

caso no cuenta con ninguna orientación de un profesional, pero su guía es la bibliografía
brindada por ANEP “Programa de la alimentación escolar”.

Formación del funcionario del área alimenticia.

En tanto a la interrogante de la entrevista; ¿Qué formación o conocimientos deben de
tener los encargados de elaborar los alimentos?, se entiende que además de ser idóneo en
el arte culinario es esencial tener el carnet de salud al día emitido por cualquier prestador de
salud y poseer carnet de manipulación de alimentos; este último es un documento que se
exige a todas las personas que cumplen tareas vinculadas a la producción, manipulación,
transporte y comercialización de alimentos con el fin de tener sólidos conocimientos en el
tema para cumplir con todas las normas de higiene y calidad para la adecuada
manipulación de alimentos y así evitar que estos sean contaminados. a modo de prevenir
enfermedades transmitidas por los alimentos, este es uno de los problemas de salud
pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población debido a que
muchas de las enfermedades tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en
cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta el
consumidor). Las enfermedades transmitidas por alimentos afectan a la población más
susceptible y entre estos se encuentran los niños.

A este carnet de manipulación de alimentos, lo emiten las intendencias de cada departamento,

donde se debe abonar un timbre para poder tener acceso a la misma y aprobar una prueba de
conocimientos para que este le sea entregado. Lo que permite este carnet es que la persona
que manipula, practique reglas básicas que tienen que ver con su estado de salud, su higiene
personal, su vestimenta y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos. La correcta
presentación y los hábitos higiénicos además de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una
sensación de seguridad al consumidor.

El lavado de manos, debe ser considerado como la clave de oro del manipulador, la
indumentaria que el mismo emplea, debe ser de color blanco para que se visualice el estado
de limpieza, acompañado de un gorro, un delantal, tapabocas y guantes; y debe ser lavado a
diario. Este último párrafo fue descrito de manera similar por la cocinera de la institución. A
continuación, se desarrollarán con profundidad estos aspectos mencionados.
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Los cuidados de higiene de los alimentos y los espacios de elaboración

Respecto a lo mencionado anteriormente, se aborda la interrogante de la entrevista; ¿Cómo
debe ser el espacio en el que se elaboran los alimentos y la higiene del mismo?, para
realizar el análisis de la misma, se aborda el Programa de Alimentación Escolar, el cual
brinda herramientas acerca de los procedimientos y manipulaciones adecuados para los
alimentos. El programa está dirigido al personal de los comedores escolares. Estas
herramientas benefician a las tareas diarias que se realizan en el servicio alimentario. En el
mismo se destaca la importancia de una mirada crítica hacia los procedimientos cotidianos.
Estos actos propuestos conllevan a la calidad e inocuidad de los alimentos elaborados para los
niños/a.

Este manual pretende que los niños/as tengan acceso a una alimentación adecuada y
saludable, siendo esto una responsabilidad colectiva de todos. Brindar alimentos que
contengan calidad, beneficiará al desarrollo y previene posibles enfermedades en los
educandos. Se debe de considerar un continuo contacto con los alimentos, para generar una
educación consciente acerca de las ingestas, como también establecer un vínculo afectivo
entre el personal, educadores y los niños/as al momento de servir las comidas, mostrando el
menú diario y sus alimentos para que cada uno pueda sentirse seguro y cuidado.

Para que estos cuidados se den, es imprescindible que los funcionarios estén informados para
favorecer su tarea diaria. Uno de estos aspectos importantes que se debe de informar y
respetar es la higiene, cada alimento que se ofrece en la Institución, debe de estar libre de
sustancias contaminantes.

Para que se de esta adecuada higiene y manipulación de la mercadería, es necesario que los
funcionarios encargados de estas tareas, adquieran los objetivos expresados por este
programa, como lo son; el reconocimiento de las prácticas propicias de higiene, para prevenir
enfermedades transmitidas por los alimentos, como también identificar en la cotidianidad, las
prácticas que no son pertinentes, para así buscar posibles soluciones. Por último, que cada
funcionario sea capaz de reconocer la relevancia que aporta una alimentación inocua en los
educandos. Para esto, La Organización Mundial para la Salud (OMS), manifiesta que; “las
enfermedades transmitidas por los alimentos representan el problema de salud pública más
extendido en el mundo actual y asigna a la educación un rol fundamental para su
prevención”. Estas infecciones e intoxicaciones provocadas por los alimentos, son causadas,
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por la manipulación de los mismos y de los equipos utilizados, resultados de un descuido en

el mantenimiento higiénico personal y ambiental. Cada personal que implementa este
servicio, cuenta con la obligación moral y legal de no contaminar los mismos e implementar
las adecuadas prácticas de higiene, como también de capacitarse para conocer no solo los
beneficios de la higiene alimentaria, sino también de sus necesidades. En estas prácticas
adecuadas se debe de tener precaución con; los alimentos de alto riesgo, las zonas de riesgo
de temperaturas, el tiempo que están expuestos los alimentos a estas temperaturas, a proteger
a los alimentos del medio ambiente en el que se encuentran, como también cualquier contacto
con otros productos contaminados. A través de estos procedimientos de higiene alimentaria,
se eliminan o disminuyen los agentes contaminantes, para así ofrecer en cada centro
educativo una ingesta inocua, es decir, que no presenten riesgos que puedan llegar a
perjudicar la salud de los niños/as. Esta contaminación puede darse por variados elementos
extraños como; bacterias, polvo, metales, productos químicos o tóxicos, los cuales hacen que
un alimento no esté apto para su ingesta.

Algunas bacterias provocan que los alimentos se deterioren, impidiendo su uso, pudiendo
contaminar a otros si están en contacto, esto se da mayormente por descuidos en las prácticas
del manipulador. La multiplicación de estas bacterias se pueden prevenir controlando la
temperatura donde se encuentran los alimentos. Los que contienen proteínas y humedad, son
considerados de alto riesgo, ya que en ellos las bacterias se reproducen fácilmente. Las carnes
crudas o cocidas, envasados, lácteos, huevos y aquellos alimentos que contienen salsas,
sopas, caldos o cremas, pastas, arroz cocido, arvejas, papas, boniatos y más, son considerados
como alimentos de mayor cuidado, es por eso que estos sustentos deben de estar un corto
periodo de tiempo en la temperatura de riesgo (entre 5º C y 65 º C) y así prevenir la cantidad
de bacterias presentes en ellos.

Para prevenir infecciones en los educandos, ocasionadas por bacterias, se debe; evitar
consumir alimentos crudos como lácteos sin pasteurizar y también la “contaminación
cruzada”, mediante el uso de recipientes, cuchillos y tablas diferentes para cada alimento.
Otros aspectos a considerar por parte del funcionario es el mantenimiento de la higiene
personal y sus acciones higiénicas, cuidando las partes del cuerpo que portan mayor
contaminación a los alimentos, (manos, piel en general, cabello, barba, bigote, oídos, nariz y
boca).
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Cada alimento requiere de una desinfección necesaria si su consumo va a ser crudo. Para esto
se deben sumergir por unos 10-15 minutos en agua con hipoclorito de sodio, para
posteriormente enjuagarlos con abundante agua potable. Si estos alimentos van a ser
consumidos cocidos, es necesario someterlos al calor por encima de los 80° C hasta que estos
estén cocidos completamente.

En referencia al almacenamiento de los mismos, se debe de asignar un lugar donde su

ambiente sea seco, fresco y que esté ventilado, con una oportuna protección de insectos y
roedores. Los productos no deben de estar sobre el suelo y tienen que permanecer contenidos
en recipientes con tapas seguras, si este espacio cuenta con estantes, no deben de tener
profundidad que intervenga en el control higiénico, cualquier derrame existente, debe de ser
limpiado de inmediato. Al momento de realizar la comida, se debe de utilizar el stock que fue
guardado primero. Algunos alimentos requieren de refrigeración para mantener su condición,
aunque no se recomienda por largos tiempos.

Tanto los espacios donde se produce la comida diaria, como los equipos empleados, necesitan
ser higienizados adecuadamente, por medio de sustancias apropiadas, como agua potable,
siendo elemento fundamental para limpiar superficies, la misma se disuelve y arrastra
posibles residuos, sin contaminar lo que se pretende limpiar. Otro elemento es el detergente,
el mismo limpia la suciedad de estas superficies. De otra manera, se emplea el elemento
mecánico, que permite fregar y cepillar con la presión del agua. En ocasiones se utilizan
paños de multiuso, estos tendrán que estar sumergidos en una solución desinfectante y
mantenerlos extendidos diariamente. Por último se encuentra el elemento térmico, el cual
consta de agua caliente a 48°C, donde se disuelve la grasa existente.

La condición que mantenga el local de servicio alimentario, afecta a la calidad sanitaria que
recibirán las preparaciones a elaborar. Es por ello que se tiene que atender a las precauciones
presentadas para el manejo de alimentos dentro de la Institución. Para que los alimentos
presenten inocuidad deben desempeñar una serie de requisitos en su estructura al momento de
diseñarse, en cuanto a las instalaciones y la delimitación de las zonas limpias como; el
espacio donde se elaboran las comidas, separado de las cosas “sucias”, como también el
ingreso de mercadería, basura, lavado de vajilla, entre otros. En cuanto al barrido, debe de
realizarse únicamente cuando los alimentos no están en proceso de elaboración, dado que el
polvo podría contaminar la misma.
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En cuanto a los elementos utilizados en la elaboración, como; utensilios, equipo y vajilla, se

realiza en fases, la primera es la higienización, continúa con la prelimpieza, misma que trata
de la eliminación mecánica de los restos de suciedad o comida, luego se realiza la limpieza
principal que consta de sumergir en agua caliente con detergente y frotar la superficie de los
elementos, seguido del enjuagado con agua corriente y desinfección con agua a 80º C y
finalizar con el secado sobre el escurridor.

El suministro de alimentos
En cuanto al suministro de los alimentos, se interpela; ¿Quién es el encargado de
suministrar estos alimentos?, se analiza por medio del Programa de Alimentación Escolar,
(PAE) mencionado anteriormente, destinado a ocuparse del adecuado estado nutricional de la
población escolar que es una condición indispensable para el logro de aprendizajes,
acompañando a las políticas educativas de extensión del tiempo pedagógico en las escuelas.
Que en la educación, los servicios de alimentación escolar cumplen tres funciones básicas
que deben estar presentes en la infancia: alimentos, socializar entre pares y además se busca
una educación integral con el fin de llegar a una correcta nutrición y excelencia en hábitos
alimentarios.
Las prestaciones de dinero que se reciben son dinámicas ya que la cifra de estas partidas
cambian de manera constante debido al dinamismo de la institución escolar.
Son varias las categorías de servicios que ofrece el PAE, en este caso por ser un jardín de
jornada extendida tiene un servicio de categoría 5, donde se ofrece desayuno, almuerzo y
merienda.
Es necesario destacar que el servicio del jardín es de modalidad tradicional donde la persona
encargada de la cocina, elabora el menú en el local escolar, las compras de alimentos las
realiza la maestra directora, teniendo siempre presente recetas de los menúes establecidos por
el Equipo Técnico del PAE y ajustados a los requerimientos de los alumnos.
En cuanto a la selección de proveedores, se considera primordial escoger con criterios de
calidad. Es necesario verificar si la oferta de alimentos cumple con los requisitos de calidad
pertinentes para su ingesta. El proveedor debe asegurar a la institución que puede cumplir con
la facturación, con la entrega en tiempo y forma, como también poseer stock de los alimentos
que se requieren. También es importante que de parte de la institución escolar se visite el
local de los proveedores para visualizar cómo y de qué forma se almacenan los alimentos que
se van a consumir. Observando si se encuentra en buenas condiciones de mantenimiento y
sobre todo si hay buenas condiciones de higiene. Otra necesidad ineludible es asesorarse
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sobre la cadena de frío de los alimentos y el medio de transporte utilizado para los mismo del
local a la institución escolar. Al recibir la mercadería en el local escolar se debe controlar y
verificar la calidad, la cantidad y las condiciones del envasado, todo esto se puede realizar
observando los atributos con los sentidos, es de suma importancia prestar atención a los
vencimientos de cada producto.

Concientización alimentaria
Por medio de la interrogante de la entrevista, ¿Promueven la concientización de una
adecuada alimentación en los niños/as?, se analizan los estímulos que se deben de brindar a
los alumnos/as para consumir alimentos saludables como: frutas y verduras, carnes rojas y
blancas, lácteos (leche, yogur, quesos), leguminosas (lentejas, porotos, etc), aceites crudos y
agua y jugos naturales. Por el contrario, se controla el consumo de grasas animales, fiambres,
golosinas, alfajores, galletitas, productos de copetín hasta refrescos y jugos sintéticos.
Se promueve la alimentación dentro del aula por reemplazando el consumo de productos
con elevada cantidad de sal por el consumo de frutas, esta es, sin dudas una de las mejores
colaciones para media mañana y media tarde. Otra opción es armar un sándwich con una
rodaja de pan integral con una feta de queso de máquina y una de jamón. Y, para los amantes
de lo dulce, una alternativa es una rodaja de bizcochuelo o budín casero.

*Si bien los chicos pasan gran parte del día dentro de la institución, desde los hogares
también se debe concientizar sobre la alimentación saludable, la importancia del consumo de
frutas y verduras, y la adopción de conductas saludables, como la realización de actividad
física.

¿Existe alguna manera con la cual ayudan a los niños en una adecuada alimentación
fuera del ámbito escolar?
¿Qué ocurre con los excedentes alimenticios obtenidos?
La alimentación es muy importante para el crecimiento y desarrollo en la infancia, y es durante
esta etapa cuando se forman los hábitos alimentarios, por esto es de suma importancia brindarles
instancias a las familias para guiarlos a una alimentación saludable.
Por esto se toman contenidos de diferentes años (3, 4 y 5) para trabajar sobre la importancia de
los alimentos naturales.
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En este caso en la institución, a los niños dentro de la jornada de clase se les brinda desayuno,
fruta (colacion), almuerzo y merienda; pero considerando en el contexto donde está ubicado el
jardín (contexto crítico), se les brinda a los niños con mayores carencias alimenticias una vianda
del alimento que almorzaron, en total son 9 niños en que el jardín les da alimentos (en este caso
elaboran más comida en el almuerzo, para así poder brindarles una posible cena), y hay 1 caso en
donde no solamente se le brinda al niño sino que también a su familia que cuenta con 2
integrantes.
Como así también, se les brindan en ocasiones leche en polvo, bollos que les dan en la merienda,
pan, etc.

¿Qué alimentación se implementa en la institución?

¿Cómo se organiza este menú?
¿Qué es lo que no puede faltar en este menú?
¿Existe la orientación de un profesional para la elaboración del menú?
¿Qué formación o conocimientos deben de tener los encargados de elaborarlos?
¿Consideran los beneficios que aporta esta alimentación a los niños?
¿Cuáles son los cuidados que se deben de tener para elaborarlos?
¿Cómo debe ser el espacio en el que se elabora y la higiene del mismo?
¿Quién es el encargado de suministrar estos alimentos?
¿Qué se tiene en cuenta para seleccionar proveedores? romina
¿Existe alguna manera con la cual ayudan a los niños en una adecuada alimentación
fuera del ámbito escolar?
¿Qué ocurre con los excedentes alimenticios obtenidos?
¿Qué se pretende lograr a partir de la alimentación implementada desde el rol de la
Institución? (buscar info, conclusión)
El entorno escolar moldea qué tan accesibles, deseables y convenientes son cierto tipo de
alimentos durante la estancia de los niñas, niños y adolescentes en la escuela; pero también es
un espacio donde desarrollan hábitos que pueden durar toda su vida. Por lo tanto, es
importante que dichos entornos permitan y promuevan que estudiantes, familiares,
autoridades educativas y maestras/os tomen decisiones de alimentación más saludables.
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Desde UNICEF proponemos estas cuatro acciones efectivas para prevenir el sobrepeso y la
obesidad en el entorno escolar:

Empoderamiento y cambio de conductas en alimentación, nutrición y salud mediante

procesos educativos y capacitación para estudiantes y comunidad educativa.

1. Aumento de la actividad física comunicando sus beneficios, e incrementando el

tiempo, el espacio y los recursos para que hacer ejercicio sea posible en las escuelas.
2. Estándares de alimentación saludable en las escuelas, proporcionando alimentos de
alta calidad, tanto en la alimentación escolar (programas gubernamentales) como en
las tiendas escolares.
3. Regulaciones y lineamientos para proteger el ambiente alimentario, que incluye la
promoción del consumo de frutas y verduras, así como restricciones a la publicidad de
alimentos no saludables y a la venta de alimentos no saludables en las tiendas
escolares.

¿Promueven la concientización de una adecuada alimentación en los niños y niñas?

¿Cómo promueven la alimentación dentro del aula?

ANEXOS:

AUDIO JUANITA (ENTREVISTA):

¿Existe alguna manera con la cual ayudan a los niños en una adecuada alimentación
fuera del ámbito escolar?
Sí, siempre. Siempre se les está ayudando a través de los reconocimientos de los alimentos
ellos aprenden cuáles son los más saludables para ellos. Así como enviándoles a las familias
recetas realizadas en el ámbito escolar para sus niños.
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¿Qué se pretende lograr a partir de la alimentación implementada desde el rol de la

Institución?
Los niños desayunan, siendo el desayuno su primer y más importante al momento de
alimentarse para comenzar el día llenos de energías.
Luego con el almuerzo implementamos a esa energía, nutrientes, proteínas, vitaminas que son
fundamentales en esta etapa.

¿Promueven la concientización de una adecuada alimentación en los niños y niñas?

Por supuesto que sí, los niños dentro del institución más allá de un almuerzo saludable, los
niños aprenden, absorben cada una de las palabras y desarrollan desde pequeños, ámbitos de
comer frutas, verduras, carnes variadas y sobre todo comer tranquilos y respetando al
compañero siendo así una experiencia para ellos que también trasmiten esas experiencias a
sus familias.

AUDIO CARMEN (ENTREVISTA):

La importancia que tiene esta alimentación en el niño es que nosotros aportamos en él una
alimentación variada con los nutrientes que necesita para poder tener un crecimiento bien,
adecuado, cuidando el exceso de grasa, de sal, de azúcar y aportando frutas y verduras
principalmente, así como también las proteínas, los cereales, las legumbres de forma tal que
el niño pueda consumir durante toda la semana en el comedor escolar.
Nosotros nos regimos por el programa de alimentación escolar PAE que es a nivel nacional,
corresponde al sistema a la dirección general de educación inicial y primaria. Tenemos un
recetario básico elaborado por un nutricionista y con eso nosotros tenemos que elaborar la
alimentación de cada día.

¿Cuáles son los cuidados que se deben de tener para elaborarlos?

Bueno, el procedimiento es fundamental, es la higiene en el lugar donde se realiza la
elaboración de la comida, de todos los alimentos en general, de los utensilios y la higiene de
los funcionarios que lo realizan. El funcionario tiene que tener habilitación para la
manipulación de los alimentos, debe utilizar guantes descartables, tapabocas, pañuelo o cofia,
un delantal y el espacio donde se utiliza tiene que estar solamente destinado a la elaboración
de alimentos. No se pueden guardar otros tipos de productos, por ejemplo, productos de
limpieza, productos que puedan ser contaminantes o tóxicos.
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Los alimentos que llevan cadena de frío tienen que permanecer en esa cadena de frío hasta el
momento de ser elaborados. Los alimentos que necesitan la cocción tiene que ser la cocina
adecuada, los utensilios tienen que estar bien desinfectados con una higiene profunda.
El cuidado que se tiene ahí, es que no pueden entrar otras personas, sino que solo las que
elaboran la comida dentro de lo que es el recinto de elaboración, que es en este caso la cocina
escolar.
Los productos tienen que ser controlados por el funcionario encargado con respecto a las
fechas de vencimiento y cuando son productos frescos como frutas y verduras, tienen que ver
en qué estado están, y los productos que no están en buen estado se deben descartar
automáticamente.
¿Cómo debe ser el espacio en el que se elabora y la higiene del mismo?
Tiene que ser un espacio adecuado, donde solamente están los elementos necesarios para
elaborar la comida, no se pueden estar mezclando con otros elementos que no tienen nada que
ver con la cocina, o productos que son para la alimentación. Todo lo que sea producto de
limpieza, desinfección eso va en otro lugar aparte, no se pueden guardar junto a lo
comestibles, ni en el depósito de comestibles ni en la cocina. Si hay un balde, tiene que estar
vacío, si hay un paño de piso tiene que estar doblado dentro del balde, la escoba y la pala
tiene que estar alejado de todo donde puede haber comida, que si la tienen es para poder
mantener limpio el lugar. Tienen que tener una limpieza permanente, el espacio no se puede
dejar acumular residuos de ningún tipo y evitar también la acumulación de insectos por
ejemplo, y la limpieza está de la grasera para evitar malos olores.
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Bibliografía:

● Programa de Alimentación Escolar | Ministerio de Desarrollo Social (www.gub.uy)

● https://montevideo.gub.uy/sites/default/files/manualmanipuladoresdealimentosops-om
s_0.pdf
● https://www.dgeip.edu.uy/finalidad-del-pae/
●