EQUIPAMIENTOS de

SERVICIOS DE
ALIMENTACION

Mgs Mónica Camacho

PLANTA FISICA
“Posee 3
Elementos”
*Infraestructura:
Instalaciones-
Equipos
*Manipuladores:
Personal
*Alimentos
EL equipamiento es el complemento
necesario de la ¨Planta Física para que
las tareas se desarrollen en forma
eficiente , dado que en mayor o menor
medida posibilita la realización de las
operaciones que se lleven a cabo
OEl equipo de los servicios de
alimentación ,participan , en
toda la línea de producción
Recepción
Almacenamiento
Elaboración
Distribución y servicio
Limpieza
 ES INDISPENSABLE
Analizar las necesidades
detenidamente y que responda a las
exigencias de:
Volumen Producción actual
y futuro
El Equipo puede ser:
*Construido a pedido
*Seleccionado de estándares de
fabrica o catálogos o fichas técnicas
Para la selección del equipo el profesional
capacitado verifica que el equipo responda
a las siguientes exigencias

 Tenga una capacidad acorde con el volumen

de producción del servicio .
 Posea garantía y fácil acceso a un servicio
de mantenimiento
 Los repuestos e insumos para el
funcionamiento estén disponibles en plaza.
 De fácil manejo y sin riesgo de accidentes
para el operario
 Construidos con materiales de calidad, lo que
implica una larga vida útil.
 De fácil limpieza, desarmable, sin molduras o
ranuras de difícil acceso
 Silencioso, de tamaño y diseño acorde a las
características de las instalaciones.
 CRITERIOS PARA LA SELECCIÓN DE
LOS EQUIPOS

O ¿Qué tareas en la línea de producción necesitan

de un equipo ?.
O ¿Cual es el costo de funcionamiento del equipo?
O ¿Ofrece condiciones de seguridad e higiene?
O ¿Su apariencia y diseño armonizan con el
servicio?
TOMA DE DECISIONES SOBRE EL EQUIPO QUE DEBE ADQUIRIR
¿El servicio va a elaborar la preparación?

SI NO
Elaboración Total Elaboración parcial

Preelaboración Cocción
Lavado Ebullición
Pelado Horneado
Cortado Fritura
Molido Al vapor
Mezclado
Amasado

¿ Cual es el mejor método de pre elaboración?

Manual Mecánico

¿ Qué equipo de los ya disponibles en el mercado es mejor para satisfacer los

requerimientos de preelaboración y de cocción?
O El SERVICIO va elaborar la preparación: Tallarines o Pizza
Elaboración Total

O Pre elaboración: Mezclado, amasado, cortado

Cuál es el mejor método de Pre elaboración

O Manual Mecánico

O QUE EQUIPOS HAY DISPONIBLES EN EL MERCADO??

Sobadora
Amasadora
O El SERVICIO va elaborar la preparación.Ens. JARDINERA
Elaboración Total

O Pre elaboración: lavado, pelado cortado

Cuál es el mejor método de Pre elaboración

O Manual Mecánico

O QUE EQUIPOS HAY DISPONIBLES EN EL MERCADO??

. peladora tubérculos
. procesadora industrial
 ¿ El equipo ofrece condiciones
de seguridad e higiene ?
Un equipo es seguro si :
 Está construido de materiales no tóxicos.
 Resiste el uso habitual, no tiene bordes
puntiagudos, salientes o partes móviles
peligrosas.
 Es fácil de armar y desarmar.
 Tiene mecanismos de protección para el
operario.
 No ofrece peligro de quemaduras
O Un equipo es higiénico si :
 Es liso, sin ranuras, rugosidades o
cavidades de difícil acceso.
 Fácil de desarmar y armar para una
limpieza completa
 Material que mantenga la limpieza y sea
impermeable

 ¿ La apariencia y diseño del equipo se

ajusta al servicio ?
¿Cuál es el costo del equipo ?

Los principales aspectos a

evaluar son:

_ Costo de instalación

_ Reparación y Mantenimiento

_ Costo de Financiación

_ Ahorro en tiempo y Personal

 ESPECIFICACIONES DE COMPRA
O Nombre del equipo
O Modelo de equipo: indica sobre tipo, estilo,
capacidad ,color.
O Detalles técnicos: materiales, necesidad de
servicios ( electricidad, gas,
desagües),controles, usos ( productos a
preparar) detalles especiales ( accesorios,
garantía) manuales de uso.
O Condiciones de despacho: detalles sobre
empaque, fecha de envío y controles para la
recepción.
O Forma de compra y condiciones de pago
O Responsable del pedido de compra: para que el
proveedor sepa a quien dirigirse a los fines de
aclarar cualquier duda
 FICHA TECNICA
NOMBRE: PELADORA DE PAPA
Modelo: tipo, numero, estilo, color, capacidad pela
15 kg en 3 minutos
 Detalles Técnicos: potencia motor, botonera de
partida y parada, tolva con tapa, material: acero
inoxidable con tratamiento para la corrosión, con
placa esmerilada y tapa. Con deposito decantador
y manguera para desagüe
 Condiciones de despacho: fecha de envío,
detalles para el empaque
 Forma de compra y condiciones pago: efectivo,
crédito, con cheque
 Garantía-Asesoramiento Técnico
 Responsable del pedido compra: Jefe de Compra,
Jefe Scio de Alimentación
GRACIAS..