Sales minerales

Lidia Saldaña gutierrez

Introduccion

• En todos los seres vivos,

animales y vegetales, se
encuentran siempre
determinadas cantidades
de sales minerales que
se pueden presentar
precipitadas, disueltas o
asociadas a sustancias
orgánicas, y en cada
caso cumplen una
función esencial y
específica.
• Las sales minerales son
moléculas inorgánicas que en los seres
vivos pueden
aparecer precipitadas formando
estructuras sólidas que suelen cumplir
funciones de protección y sostén. Los
crustáceos y los moluscos presentan
caparazones de carbonato cálcico
(CaCO3), en las diatomeas son de sílice
(SiO2). El esqueleto interno de los
vertebrados presenta una parte mineral
formada por la asociación de varios
componentes minerales, sobre todo
carbonato y fosfato cálcico [Ca3(PO4)2].
Además, el esmalte de los dientes
presenta fluoruro cálcico (CaF 2).
COMO SE
PUEDEN
ENCONTRAR
• Disueltas
• Precipitadas
• Asociadas a otras
moléculas
• Disueltas
• Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+ ….. etc
• Los aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl-, PO43-, CO32-…
• Son aquellas que aparecen en el medio acuoso intracelular y extracelular disociadas en
sus correspondientes iones. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales
como:
Ejemplo de un
anion/cation:
• El sodio es un nutriente esencial que
el cuerpo necesita en cantidades
relativamente pequeñas (siempre que
no exista una sudoración
substancial) para mantener los fluidos
corporales en equilibrio y los músculos
y nervios funcionando sin problemas.
• Estos son lo 5 grupos de alimentos
con mayor contenido de sodio:
• Salsas y productos untables: 867 mg.
• Carnes y productos cárnicos: 750 mg.
• Quesos: 653 mg.
• Snacks y aperitivos: 644 mg.
• Comidas rápidas: 341 mg.
 Fosfato
• Sal derivada del ácido fosfórico al combinarse
con una o más bases. Es utilizado como
fertilizante químico, en la depuración,
protección contra la oxidación, y control de
animales dañinos. No es frecuente en el agua
subterránea la existencia de fosfato. El
contenido fosfórico de las corrientes de agua,
a menudo elevado, le viene a éstas a través
de las aguas residuales. Frecuentemente
escaso en los suelos tropicales.
• 2.- Fosfatos: Ión PO43- y sus sales o sales del
ácido fosfórico, H3PO4. Los fosfatos son
componentes esenciales de los seres vivos y
además son nutrientes para las plantas.
Tienen aplicaciones industriales diversas y
como fertilizantes
• Sus principales funciones son:
• Mantener el grado de salinidad y la homeostasis (equilibrio del medio
interno) de los organismos.
• Regular la presión osmótica y el volumen celular: la entrada o salida
de agua a través de la membrana plasmática depende de la
concentración de sales en el interior y el exterior de la célula.
• Generar potenciales eléctricos: la diferencia de concentración de
determinados iones entre el interior y el exterior de la célula genera un
potencial de membrana que resulta fundamental para el buen desarrollo
de ciertos procesos, como la contracción muscular o la transmisión del
impulso nervioso.
• Regular la actividad enzimática, al asociarse a los sustratos o a las
enzimas que participan en determinadas reacciones metabólicas.
• Regulación del pH: las disoluciones amortiguadoras o tampón se
encargan de mantener constante el pH del medio interno.
• Funciones específicas, pudiendo estar asociadas a otras moléculas
orgánicas.
• Fenómenos
osmóticos

• La ósmosis es un
fenómeno en el que se
produce el paso o difusión
de disolvente a través de
una membrana
semipermeable (permite el
paso de disolvente pero no
de solutos) desde una
disolución más diluida hasta
otra más concentrada (pues
tienden a igualar las
concentraciones de ambas
disoluciones, es decir, sus
presiones osmóticas).
• La membrana plasmática es semipermeable frente al
agua, de modo que dependiendo de las características
del medio se pueden dar tres situaciones:
• Cuando una célula se encuentra en un medio
hipotónico (tiene una menor presión osmótica o una
concentración salina inferior a la del medio interno)
tiene lugar una entrada de agua en la célula, con el
consiguiente aumento de volumen. Se
produce turgencia celular e incluso el estallido en el
caso de las células animales.
• Cuando una célula se encuentra en un medio
hipertónico (con mayor presión osmótica o una
concentración salina superior a la del medio interno) se
produce salida de agua desde la célula al medio
externo y disminuye su volumen. En las células
vegetales puede conducir a la rotura de la célula
o plasmólisis, al desprenderse la membrana de la
pared celular.
• Cuando una célula se encuentra en un medio
isotónico (la presión osmótica o la concentración salina
es igual a la del medio interno) y no se produce
intercambio de agua.
• Los seres vivos han
desarrollado sistemas
de osmorregulación, para
evitar los cambios de presión
osmótica en su medio interno.
Así, en los seres humanos la
absorción de agua y sales se
produce a través de la mucosa
intestinal y su expulsión se
produce de manera controlada
a través de la orina.
 • El mantenimiento del pH es esencial para el correcto
funcionamiento de la actividad celular, pues una
alteración del mismo modificaría la estructura de las
proteínas y de los ácidos nucleicos y afectaría a la
capacidad de acción de las enzimas.
• Los valores constantes de pH en los seres vivos se
mantienen gracias a los sistemas tampón, y los más
importantes son el sistema tampón fosfato y
Sistemas el sistema tampón bicarbonato:

amortiguadores
o tampón
Sales minerales
precipitadas
• Son las sales insolubles que aparecen
en estado sólido cristalino en los seres vivos
y que desempeñan funciones estructurales,
protectoras o de sostén:
• Carbonato de calcio, que constituye el
exoesqueleto de los artrópodos y de los
corales, las conchas de moluscos o las espinas
de los erizos de mar, además de endurecer los
huesos y dientes de los vertebrados.
• Fosfato cálcico que, junto con el anterior, se
encuentra depositado en la matriz de los tejidos
óseos de los vertebrados.
• Silicatos, que aparecen en las estructuras de
sostén de las gramíneas o en los caparazones
de las diatomeas.
 Carbonato de
calcio
• El carbonato de calcio es un compuesto
químico cuya fórmula es CaCO3. Se trata
de un compuesto ternario, que entra en la
categoría de las oxosales. Es una
sustancia muy abundante en
la naturaleza, formando rocas, como
componente principal, en todas partes del
mundo y es el principal componente de
conchas y esqueletos de muchos
organismos (p. ej. moluscos, corales) o de
las cáscaras de huevo.
• Es la causa principal del agua
dura. En medicina se utiliza habitualme
nte como suplemento de
calcio, como antiácido y agente adsorb
ente. Es
fundamental en la producción de vidrio
y cemento, entre otros productos.
Al igual que el bicarbonato de
sodio, en presencia de algún ácido des
prende dióxido
de carbono por efervescencia.
 Fosfato de
calcio
• Se utiliza en la producción de ácido
fosfórico y fertilizantes; por ejemplo, en el
proceso Odda. El uso excesivo de ciertas
formas de fosfato de calcio puede dar lugar
al lavado de nutrientes por aguas de
escurrimiento de superficie y posteriores
efectos adversos sobre las aguas
receptoras, tales como bloom de algas y
eutroficación. El fosfato de calcio, con el
número E E341, se emplea en el horneado
de masas y panes como agente de levado.
También se utiliza en la elaboración de
quesos.
 Otro usos del fosfato de calcio:
• La hidroxiapatita (o sea, fosfato de calcio dibásico) no
ha sido estudiada en detalle como suplemento alimenti
cio, razón por la cual no
se recomienda su uso como suplemento dietético.Se uti
liza en numerosos productos dentales para remineraliz
ación y como diluyente en algunos medicamentos; en a
usencia de otros agentes colorantes, otorga a las
pastillas un color grisáceo.
• Otro uso de este compuesto es en la transfección de
genes de células. Aunque no
se posee una cabal comprensión del mecanismo, el pre
cipitado de fosfato de calcio
y el ADN forman un complejo que se cree ayuda a
que el ADN penetre en la célula.
Químicamente
los silicatos son sales del
ácido silícico. Los silicatos,
así como
los aluminosilicatos, son la
base de
numerosos minerales que
tienen al tetraedro de
silicio-oxígeno (un átomo
de silicio coordinado
tetraédricamente a átomos
de oxígeno) como su
estructura
básica: feldespatos, micas,
arcillas.
Los silicatos son el
grupo de minerales de
mayor abundancia, pues
constituyen más del 75%
de la corteza terrestre,
además de el grupo de
más importancia
geológica por ser
petrogénicos, es decir,
los minerales que
forman las rocas. Todos
los silicatos están
compuestos
por silicio y oxígeno.
Estos elementos pueden
estar acompañados de
otros entre los que
destacan aluminio, hierro
, magnesio o calcio.
 Sales minerales asociadas a moleculas
organicas
Las sustancias minerales asociadas a
moléculas orgánicas suelen
encontrarse junto a proteínas, como
las fosfoproteínas; junto a lípidos,
como los fosfolípidos, y junto a
glúcidos, como en el agar-agar.

En las Sales minerales asociadas a

moléculas orgánicas encontramos
varios ejemplos:

=> Los grupos fosfato (PO43-) se

asocian a proteínas (fosfoproteínas),
ácidos nucleicos (ADN y ARN) y a
lípidos (fosfolípidos). Estos grupos
también están relacionados con
moléculas que almacenan y transfieren
energía (ATP, GTP...).
Sales minerales asociadas

• => Algunos iones como el hierro (Fe2+) se

unen al grupo Hemo de moléculas
proteicas como la hemoglobina (Hb),
mioglobina (Mb) y citocromos. Las Hb y
Mg transportan y almacenan el oxígeno
(O2) y los citocromos participan en la
cadena respiratoria que transporta e-.
• El ión magnesio (Mg2+) actúa de diana para los
fotones en la molécula de clorofila.

El ión cobalto (Co2+) es

necesario para la
formación de la vitamina
B12. El ión iodo (I) se
precisa para la síntesis de
las hormonas tiroideas (T3
y T4 o tiroxina) desde el
aminoácido tirosina.
OTRA CLASIFICACION
VIDEO • https://youtu.be/1NjYzepf8wI