Cap I Biomoleculas

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UNACH
CAPÍTULO BIOMOLÉCULAS
I
Capacidades:
 Reconoce la estructura de la biomoléculas orgánicas e inorgánicas que forman parte de
los seres vivos.
 Explica las funciones e importancia de las biomoléculas más importantes.
INTRODUCCIÓN
Los seres vivos estamos compuestos de una diversidad de elementos donde los más abundantes
son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pero, cómo se encuentran los átomos en los seres
vivos. Se encuentran enlazados formando las diversas moléculas, ya que en esta forma presentan
mayor estabilidad. Los átomos se encuentran formados por corpúsculos menores, tales como protones,
neutrones, electrones, etc. y en este estado alcanza niveles altos de energía, siendo muy inestables y
reactivos. Al formar enlaces con otros átomos disminuye su nivel de energía, generándose un
incremento de su nivel de estabilidad.
La estabilidad de las moléculas biológicas permite la estabilidad de los seres vivos. El agua y el
ADN son moléculas muy estables; sin embargo, la estabilidad e inestabilidad molecular son propiedades
de la materia. Cuando se produce ciertas condiciones de inestabilidad molecular, entonces permite la
evolución a niveles superiores, porque la materia viviente evoluciona de lo simple a lo complejo, de lo
inestable a lo estable, delo inferior a lo superior.
Por lo tanto, desarrollaremos este capítulo incidiendo en la estructura, propiedades y funciones
de las moléculas biológicas, a fin de comprender mejor la vida.
Lic. Hítalo Rodríguez Rodríguez

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LOS BIOELEMENTOS
Son los elementos químicos que forman parte de los seres vivos en condiciones
normales. La incorporación de estos elementos a la cadena alimenticia ocurre a través
de los organismos autótrofos. Pueden ser:
 Primarios. (plásticos, biogenésicos u organógenos)
 Del 96 al 99%.
 Formadores de biomoléculas.
 Son C, H, O, N y S, P.
 El más abundante en el hombre es el oxígeno: 61,81%.
 Son los más abundantes en los seres vivos.
 Son bastante livianos.
 Forman enlaces covalentes.
 Forman grupos funcionales de los diferentes grupos de moléculas orgánicas.
 Secundarios. (Oligogénicos, oligoelementos o trazas)
 Del 1 al 4%, algunos con las enzimas actúan como cofactores o grupos prostéticos.
 Forman parte de las sales, actuando en forma libre como iones y también con
moléculas orgánicas como vitaminas, pigmentos, enzimas)
FUNCIONES DE LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS

 Se incorporan a las plantas, algas y bacterias como CO 2 y H2O
C, H y O
mediante la fotosíntesis.
Nitrógen  Se incorpora a través de las bacterias, es un componente de los
o aminoácidos formando el grupo amino.
 Es constituyente de las moléculas energéticas como el ATP.
 Forma los nucleótidos que son unidades de los ácidos nucleicos.
 Es componente de la hidroxiapatita de la matriz ósea: Ca 10(PO4)6 .
(OH)2
 Es parte de los fosfolípidos que se hallan formando las bicapas en
Fósforo las membranas celulares.
 En plantas abunda en las células meristemáticas.
 Es necesario para ciertos procesos enzimáticos como la producción
de alcohol a partir de azúcares y en las transformaciones de
azúcares en almidón y viceversa.
 Produce enanismo en plantas.
 Es indispensable para la formación de la clorofila.
Azufre  Está en los aminoácidos formando la cisteína y la metionina.
 Se halla en la composición de la vitamina B1 y B8.
Bioquímica Ambiental
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 En vegetales forma parte de las paredes celulares formando el

pectato de calcio.
 En animales, es un catión que participa en la conducción de los
impulsos nerviosos, participa en la contracción muscular, constituye
Calcio
el tejido óseo y dentario, actúa como factor IV de la coagulación
sanguínea.
 En aves la glándula nidamentosa (útero) segrega calcio para
envolver al huevo.
 En los vegetales actúa como catalizador en la formación de
almidón, reducción de los nitratos, síntesis de proteínas y la división
celular. Se concentra en zonas activas de la planta como yemas,
hojas tiernas y ápices de raíces.
Potasio  En los animales, es el principal catión del medio intracelular, en el
mantenimiento ácido–base, regulación de la presión osmótica y de
la permeabilidad celular.
 Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la
polarización, despolarización y repolarización de las neuronas.
 En vegetales forma parte de muchas enzimas como peroxidasas,
catalasas y citocromos.
 En animales, componente de pigmentos transportadores de
oxígeno como la hemoglobina (en vertebrados), hemeritrinas (en
Hierro algunos anélidos), mioglobinas (en los músculos), forma los
citocromos (transportadores de electrones en las mitocondrias
hacia el oxígeno favoreciendo la síntesis del ATP) y catalasas
(degrada el agua oxigenada que se forma en el metabolismo
celular).
 Forma parte del núcleo de la clorofila, su deficiencia inhibe la
producción de este pigmento.
Magnesio
 En animales es cofactor para la activación de la dipeptidasas,
carboxilasas y fosforilasas.
 Es el principal catión del medio extracelular, se halla en todos los
tejidos y líquidos orgánicos de los animales en forma de cloruros,
fosfatos y carbonatos.
 Mantiene la presión osmótica de las células de la que depende el
ingreso y salida de sustancias.
Sodio  Regula el equilibrio ácido–base, es componente de sistemas
amortiguadores: los carbonatos y fosfatos ácidos y básicos.
 Interviene en la regulación hídrica, una baja concentración en los
tejidos causa una sensación de sed.
 Participa en la conducción de los impulsos nerviosos, polarización,
despolarización y repolarización de las neuronas.
Cloro  Es el principal anión extracelular y cumple papeles análogos a los
del sodio en el organismo.

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 Abunda en la mucosa gástrica formando el ácido clorhídrico, en la

orina, sudor y leche.
 Es un factor activador del pepsinógeno en pepsina para iniciar la
digestión de las proteínas (HCl).
 Es componente de las hormonas tiroideas: T3 y T4 que regulan el
Iodo metabolismo en general, de la espongina y de algunos colorantes
de algunos moluscos.
 Es componente de la hemocianina que es un pigmento respiratorio
Cobre de los moluscos y algunos artrópodos, también es cofactor
enzimático.
 En animales se necesita en pequeñas cantidades para la formación
Flúor
de buenos dientes.
 Es el componente de la vitamina B 12 (cianocobalamina), activador
Cobalto
de peptidasas y otras enzimas.
 Cofactor de la anhidrasa carbónica, catalasas y fosfatasas, acelera
Zinc
la mitosis y se halla en el huso mitótico.
 Es necesario para la síntesis de la insulina, activador de enzimas, y
Níquel factor antianémico. Interviene en los proceso de la formación de la
úrea.
 Constituye las plumas en aves dándole rigidez (silicato de esterol),
Silicio
el 77% de la ceniza de la pluma, es silicio.
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BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
1. EL AGUA
1.1. DISTRIBUCIÓN
 Es el compuesto más abundante de la naturaleza y en los seres vivos.
 Las medusas poseen un 98% de agua corporal, el cerebro humano es el órgano más
hidratado con un 90% de agua, en las semillas hay un 10%, en las frutas 96%.
 Se encuentra en los tres estados: sólido, el hielo de las regiones polares, nieve en las
cumbres muy altas y escarcha en estaciones invernales; líquido, océanos, lagos, ríos,
cochas, etc. y gaseoso, en la atmósfera proporcionando la humedad ambiental.
 Se halla distribuida en los mares (97% del total del agua de la hidrósfera), depósitos de
hielo o nieve, aguas continentales, en la atmósfera y por último en la biósfera.
1.1. FUNCIONES
 Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
 Amortiguador térmico.
 Transporte de sustancias.
 Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos.
 Favorece la circulación y la turgencia.
 Flexibilidad y elasticidad a los tejidos.
 Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones
o hidroxilos al medio.
1.2. ESTRUCTURA MOLECULAR
 Presenta dos átomos de hidrógeno unidos a uno de oxígeno con enlaces covalentes
polares.
 La disposición de los hidrógenos hacen un ángulo de 104,5°.
 Es una molécula dipolar.
1.3. NATURALEZA DEL AGUA

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a. Dipolaridad
 Esta característica permite considerar al agua como el solvente universal.
 El enlace covalente en la molécula hace posible que los electrones compartidos de
los átomos de hidrógeno se orienten más hacia el oxígeno por presentar una mayor
electronegatividad; al concentrar más electrones, el oxígeno hace que su entorno
presente carga negativa originando un polo negativo (-), los protones del hidrógeno
quedan expuestos en un lado de la molécula originando el polo positivo (+).
b. Cohesión molecular
 La unión entre dos moléculas de agua adyacentes se produce por una fuerte
atracción electromagnética (dipolo – dipolo) denominada puente de hidrógeno.
 El puente de hidrógeno es una interacción electrostática entre el núcleo d hidrógeno
de una molécula de agua y el par de electrones no compartidos de otra, es el enlace
intermolecular más fuerte que existe, lo que confiere a la masa de agua una gran
cohesión.
 Una molécula de agua puede unirse a 3, 5 moléculas de agua en estado líquido y a 4
moléculas en estado gaseoso.
1.4. PROPIEDADES FÍSICAS
PROPIEDADES FÍSICAS
Estados físicos Fase sólida (hielo), líquida y vapor.
Fórmula estructural HOH = 104,5°
Peso molecular 18,016 u.m.a.
Características Color: incolora, sabor: insípida, olor:
organolépticas inodora.
Punto de fusión 0°C (1 atm de presión)
Punto de ebullición 100°C (1 atm de presión)
Capacidad calorífica 1 cal/g°C
Sistema cristalino Hexagonal.
 Al congelarse aumenta su volumen, pero su densidad disminuye; por ello en las
zonas polares el agua de los mares forma una capa de hielo en la superficie, sin que
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ésta vaya al fondo debido a su menor densidad que el resto del agua líquida
manteniendo una gran biodiversidad en medios acuáticos polares.
a. Elevada Constante Dieléctrica
 El agua tiene una gran capacidad para desestabilizar a las moléculas polares, tales
como las sales, ácidos y bases y algunas moléculas orgánicas que tengan grupos
polares.
 Al ser desestabilizada una molécula polar, se separan sus componentes los cuales
son rodeados por moléculas de agua.
 Por eso el agua es un gran disolvente; sirve como medio para las reacciones
celulares, la absorción de sustancias nutritivas y la excreción de desechos.
 La interacción entre un soluto y el solvente se denomina disolución o solvatación de
la sustancia.
 La hidratación permite la formación del estado coloidal en los seres vivos. A nivel
celular, se denomina agua ligada (5%) a aquellas moléculas de agua que forman
una envoltura de hidratación a los diversos iones u moléculas y agua libre (95%) a
la que no está relacionada con iones o moléculas, actuando como solvente.
El agua puede actuar alterando la

estructura molecular, con ruptura
de enlaces, de sales como NaCl,
debido a su elevada constante
dieléctrica.
El agua es un gran disociador, tiene

la capacidad de separar una sal en
sus iones componentes: catión y
anión.

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El agua es un gran dispersante,

tiene la capacidad de separar
micelas, tales como proteínas
permitiendo la formación del coloide
celular.
b. Tensión superficial
Es el resultado de las fuerzas de cohesión de las moléculas de agua en la superficie,
formando una especie de película muy resistente a presiones externas. Esta es la razón
por qué muchos cuerpos flotan, los insectos caminan sobre la superficies de charcas. Es
importante en la capilaridad.
c. Capilaridad
 Es la capacidad que tiene el agua para ascender por un tubo fino llamado capilar.
 Al ascender el agua por el capilar, hay moléculas que suben adheridas a la pared del
vaso y jalan mediante cohesión a las moléculas que están debajo.
 La capilaridad permite la ascensión de la savia inorgánica a través del xilema hasta
las partes verdes de la planta para la fotosíntesis; también participa en otros
procesos como la presión radical y la transpiración.
d. Elevado calor específico
 El calor específico se define como la cantidad de energía que se requiere para elevar
1°C a un g de cualquier sustancia.
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 En el caso del agua se requiere de una elevada cantidad de energía para elevar 1°C
su temperatura, debido a que los puentes de hidrógeno le dan gran estabilidad; esto
explica el alto punto de ebullición que llega a 100°C a una atm de presión.
 El agua tiene elevada capacidad calórica o elevado calor específico, porque
recepciona gran cantidad de calor sin cambiar considerablemente su temperatura, lo
cual garantiza condiciones térmicas más o menos estables en el medio acuático; esto
significa que el agua es un excelente termorregulador ambiental.
 Una hipertermia en los organismos (exceso de calor corporal), se elimina
eficientemente por evaporización del agua (transpiración) por eso es un buen
termorregulador orgánico.
a. Densidad
 Al enfriar el agua líquida aumenta su densidad, la cual alcanza un máximo de 1g/cc a
4°C; al seguir enfriando, su densidad empieza a descender, es así como el hielo a
O°C es menos denso que el agua líquida y flota en la superficie de los mares y lagos.
 Esta propiedad es importante porque actúa como termoaislante que evita el
enfriamiento de las aguas profundas, haciendo posible la vida de los organismos
poiquilotermos desde los poríferos hasta los reptiles.
Resumen de la Naturaleza, propiedades y funciones y del agua

naturaleza Propiedades Funciones
Disolvente
Constante dieléctrica
Disociador
Bipolar
Adhesión
Cohesión Capilaridad
Tensión superficial
Termorregulador ambiental
Calor específico
Cohesión y orgánico.
Molecular Termoaislante de
Densidad en estado
organismos acuáticos en
sólido o líquido
regiones polares.
1.5. CLASES DE AGUA

a. Aguas naturales

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Son las que permanecen en la superficie de la tierra o también dentro de ella,

arrastrando diversas sustancias en su recorrido, contienen sales minerales como
cloruros, nitratos y sales del calcio, CO 2 y sustancias orgánicas. Las aguas de la lluvia
son más puras y se llaman aguas meteóricas o pluviales.
b. Aguas potables
Son aptas para el consumo y contienen elementos necesarios para el organismo
como sales (Na+, K+, Ca++ y Mg++); además debe tener frescura, incolora, inodora e
insípida, sin gérmenes patógenos, amoniaco, nitritos o nitratos, ni materia orgánica.
c. Aguas duras
Son las que tienen exceso de sales de calcio y magnesio (0,6 g/l aprox. de agua),
por este motivo no disuelven al jabón.
d. Aguas minerales
Son las aguas que contienen disueltos algunos compuestos en proporciones altas,
como por ejemplo: aguas sulfurosas, aguas acídulas o carbónicas, sodadas, cloradas,
selenitosas, etc.
e. Aguas pesadas
Son las que tienen en su estructura isótopos de hidrógeno (deuterio y tritio) con
oxígeno. Se tiene D2O y T2O (extrapesada).
2. SALES MINERALES
De acuerdo a la solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles.
2.1. SALES INSOLUBLES O PRECIPITADAS
Son aquellas que forman estructuras sólidas, que suelen tener función de sostén o
protectora, como:
 Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos: fosfatos, cloruros y
carbonatos de calcio.
 Caparazones con carbonato cálcico de crustáceos y moluscos.
 Endurecimiento de células vegetales, como en gramíneas (impregnación con sílice).
 Otolitos del oído interno, formados por cristales de carbonato cálcico (equilibrio).
 Fórmulas de algunas sales estructurales: Ca CO3 , Ca3 (PO)3 , Ca10 (PO4)6(OH)2 ,
Mg3(PO4)2.
2.2. SALES IÓNICAS O HIDROSOLUBLES
Son biomoléculas inorgánicas que se encuentran disociadas en sus iones o electrolitos
(cationes y aniones) que son los responsables de la actividad biológica.
 Cationes: Na+, K+, Ca++, Fe++, Mg++, Zn++, Cu++.
 Aniones: Cl– , (PO4)=, (CO3)=, (HCO3) –, (SO4)=, I–.
Desempeñan las siguientes funciones:
 Funciones catalíticas. Algunos iones, como el Cu +2, Mn 2+, Mg2+, Zn+,... actúan como
cofactores enzimáticos.
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 Funciones osmóticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribución de

agua entre el interior celular y el medio donde vive. Los iones de Na +1, K+1, Cl–1 y Ca+2,
participan en la generación de gradientes electroquímicas, imprescindibles en el
mantenimiento del potencial de membrana, del potencial de acción y en la sinapsis
neuronal.
 Función tamponadora. Se lleva a cabo por los sistemas carbonato-bicarbonato, y
también por el monofosfato-bifosfato.
3. GASES IMPORTANTES
 El O2 es importante para la respiración celular como aceptor final de electrones
favoreciendo la producción de ATP y la formación de agua metabólica con el
hidrógeno, como producto final de la respiración. El O 2 resulta como producto de la
fotosíntesis a partir de la fotólisis del agua en la fase luminosa.
 El CO2 se encuentra en la atmósfera y disuelto en el agua, es un producto de la
respiración de los seres vivos y de la actividad volcánica. Las plantas lo utilizan para la
fase fotoindependiente, a fin de sintetizar las moléculas orgánicas.
 El N2 se encuentra en el aire en un 78% y es uno de los elementos más representativos
de las proteínas. Lo fijan bacterias del género Rhizobium que se encuentran en las
raíces de gramíneas y el medio acuático las cianofitas.
4. ÁCIDOS Y BASES
4.1. ÁCIDOS
 Es una sustancia que se disocia en una solución liberando hidrogeniones (H +) y un
anión, es decir que un ácido incrementa el número de hidrogeniones en una solución.
 Un ácido es un donador de protones, ya que el H+ es un protón.
 Los ácidos hacen cambiar de rojo a azul al papel de tornasol; y tienen sabor agrio.
 Los ácidos orgánicos tienen propiedades ácidas por el grupo funcional carboxilo (-
COOH). En solución se ionizan así:
– COOH  – COO– + H+
 Son ácidos orgánicos comunes: ácido láctico, ácido acético, ácido málico, ácido cítrico,
etc.
 Los ácidos inorgánicos más importantes son el HCl (componente del jugo gástrico) y
el H2SO4 (lo sintetizan las bacterias sulfurosas oxidando al azufre y luego el H 2SO4 forma
sulfatos con iones metálicos del suelo).
4.2. BASES
 Una base es una sustancia que actúa como aceptor de protones.
 Provoca un incremento en el número de oxidrilos (OH) –.

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 Hacen cambiar de azul a rojo al papel de tornasol y son viscosas al tacto.

 Las bases más importantes en los seres vivos, tienen un grupo amino (-NH 2).
 Las bases orgánicas tienen el grupo amino y se hallan formando los nuleótidos de los
ácidos nucleicos y son: Purinas adenina y guanina; pirimidinas: uracilo, timina y citosina.
 Existen bases inorgánicas como NaOH (para la saponificación de los jabones), NH 4OH
(se forma del amoniaco más agua en el metabolismo celular), Mg(OH) 2 (forma la leche
magnesia que es una suspensión utilizada para la acidez estomacal).
ACEPTA DONA
H+ BASE ÁCIDO H+
Hidrogenión Hidrogenión
5. AMORTIGUADORES, BUFFERS O TAMPONES

5.1. DEFINICIÓN
 Es una mezcla que evita los cambios bruscos en el pH cuando se incorporan al medio
ácido o bases.
 El amortiguador funciona aceptando o donando iones hidrógeno (H +).
 Son ácidos débiles y sus bases conjugadas; o de una base débil y su ácido conjugado.
 El medio intracelular de la mayoría de células animales y vegetales no es ni fuertemente
ácido ni alcalino, sino que es una mezcla esencialmente neutra de sustancias ácidas y
básicas. Cualquier cambio en el pH es incompatible con la vida; para evitar esto, están
las sustancias buffer.
5.2. AMORTIGUADORES BIOLÓGICOS
Entre los sistemas amortiguadores que se conocen a nivel intracelular tenemos:
 Tampón fosfato. Está formado por el fosfato ácido y el fosfato diácido.
 Cuando hay exceso de H+ en el medio intracelular, el fosfato ácido gana los H +
formando el fosfato diácido:
H+ + HPO4=  H2PO4–
 Cuando aumentan los iones (OH)-, el fosfato diácido librera H+ para formar agua, así:
OH- + H2PO4–  HPO4= + H 2O
 Tampón proteinato. Está formado por las proteínas coloidales que poseen capacidad
de amortiguamiento debido a sus grupos amino y carboxilo. Así.
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Proteína NH2 Proteína

Grupo Acepta
amino hidrogenión
COOH COO– + H+
Grupo Dona
carboxilo hidrogenión
 Tampón hemoglobina. Tiene la capacidad de liberar hidrogeniones.
 Tampón bicarbonato. Es un sistema amortiguador extracelular el más común y de
gran importancia en la sangre humana. Está constituido por el ácido carbónico y el ión
bicarbonato y se forma de la siguiente manera:
CO2 + H 2O  H2CO3  H+ + HCO3–
 Cuando hay exceso de hidrogeniones el ión bicarbonato se combina con ellos para
formar ácido carbónico, así:
H+ + HCO3–  H2CO3
 Cuando hay exceso de hidroxilos el ácido carbónico libera hidrogeniones para formar
agua, así:
OH– + H2CO3  HCO3– + H2O

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LOS GLÚCIDOS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Energética.
 1 gramo de glucosa produce 4 kcal, es el principal combustible celular, a partir de ésta
se gana 2 ATP en condiciones anaeróbicas y de 34 a 36 ATP en condiciones aeróbicas a
nivel mitocondrial.
 Las neuronas y los eritrocitos son los que más necesitan del suministro de glucosa.
 Los vertebrados almacenan glucosa bajo la forma de glucógeno (almidón animal) y los
vegetales bajo la forma de almidón.
Estructural.
 Los ácidos nucleicos tienen azúcares como a la ribosa (ARN) y a la desoxirribosa (ADN)
 En estructuras duras como quitina (en algunos invertebrados y la pared en hongos),
celulosa, hemicelulosa, pectinas (en vegetales), peptidoglucanos o mureína (en pared de
bacterias).
 Dietética.
 El consumo de la fibra vegetal en las ensaladas es muy importante para formar las
heces, favoreciendo la defecación.
DEFINICIÓN
 Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por el C, H, O (ternarios), aunque
algunos glúcidos complejos pueden tener en su estructura N y/o S.
 Tienen cadenas carbonadas con – H y – OH, por lo que son considerados polialcoholes;
además presentan grupos funcionales como cetona (– CO –) o aldehído (– CHO).
 Químicamente se les define como derivados aldehídicos o cetónicos provenientes de
alcoholes polihidroxílicos.
ORIGEN BIOLÓGICO
Los glúcidos se originan mediante la fotosíntesis:
6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2

Fotones
Por fotosíntesis
 La glucosa se polimeriza (síntesis por deshidratación o condensación) para formar los

polisacáridos como el almidón que se almacena en las raíces, tubérculos, frutos, etc. y la
celulosa que forma las paredes celulares de los vegetales.
 El proceso inverso a la condensación, es conocido como hidrólisis y se da cuando las
células necesitan glucosa como fuente energética.
CLASIFICACIÓN
Se tiene: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
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1. MONOSACÁRIDOS
 Son los carbohidratos más simples.
 Se caracterizan por presentar sabor dulce, ser sólidos, blancos, cristalizables,
hidrosolubles.
 Además presentan poder reductor.
 Presentan fórmulas lineales (Fischer) y en solución, algunas pentosas y hexosas adoptan
una fórmula cíclica o en anillo (fórmulas de Haworth), debido a que son muy inestables
en solución.
 En solución reacciona el grupo funcional con el hidroxilo del penúltimo carbono,
produciéndose un reordenamiento de los átomos. El –OH desplazado se ubica
completando la tetravalencia del carbono en el grupo funcional. Así:
MONOSACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

Se clasifican en:
5.3. MONOSACÁRIDOS SIMPLES
 Según el N°. de carbonos:
 Las formas naturales son: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas que son
sintetizados por los autótrofos mediante la fotosíntesis. (si n=al N° de C → n≥3≤7).
 Según el grupo funcional:
 Aldosas, si tiene el grupo funcional aldehído; cetosas, si tiene el grupo funcional
cetónico.

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 H
H C= O
H – C – OH O
C= O 
_
H – C – OH CH2 O–P–
-
CH2 OH O
3 - fosfogliceraldeh
Gliceraldehído
(3 – PGAL)
Triosa que participa como precursor de muchas moléculas orgánicas simples durante el Ciclo de Calvin – Ben
H H
C= O C= O
O OH O OH
H – C – OH H – C – OH
4 1 4 1
Pentosa que interviene en la Pentosa que interviene en la
H – C – OH transmisión de información
H – C – OH transmisión de información
H – C – OH 2 genética (ARN). Interviene en la H – C – OH 2 genética (ARN). Interviene en la
síntesis de moléculas que síntesis de moléculas que
CH 2OH OH OH almacenan energía, como el ATP. CH 2OH OH OH almacenan energía, como el ATP.
α– Ribosa β– Ribosa α– Ribosa β– Ribosa
 
D- β-
H
C= O
O OH
H –C– H 4 1 Desoxirribosa. Es una
H – C – OH H
aldopentosa que se diferencia de
la Ribosa por la falta de un
H – C – OH oxígeno. Forma parte del
CH2 OH OH H material genético (ADN).
D - desoxirribosa β - desoxirribosa
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O

C H 2 OH+H O – P – O- A)
C= O -
O
H – C – OH Ribulosa. Cetopentosa que
interviene en la fijación del CO2,
H – C – OH O durante el ciclo de Calvin –
 Bensson – Basham.
-
C H 2 OH+H O – P– O
-
O
Ribulosa 1,5 difosfato
H H La xilosa. Forma el homopolisacárido

que pertenece a las pentosanas: la
C=O C=O Xilana que se halla en la madera, paja y
H – C – OH HO – C – H en la cáscara de las semillas como parte
de la pared celular de los vegetales.
OH – C – H H – C – OH
La arabinosa. Forma la arabana que
H – C – OH H – C – OH junto con otros glúcidos forma la goma
arábiga y la goma del cerezo.
C H 2 OH C H 2 OH Ambas pentosas forman la
hemicelulosa, componente de la pared
D – Xilosa D – Arabinosa primaria de los vegetales.
CH2 OH
C= O Fructosa (Levulosa). Es una
O cetosa y hexosa, llamado “azúcar de
HO – C – H fruta” la más dulce de todos los
H – C – OH 2 5 monosacáridos, el hígado y el
OH OH intestino pueden convertirla en
HO – C – H glucosa. Sirve de fuente de energía
para los espermatozoides.
CH2 OH OH
L - fructosa  - fructosa

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H
C= O
H – C – OH
HO – C – H O
H – C – OH 4 1
OH
H – C – OH OH OH
CH2 OH OH
D - glucosa  - glucosa
H
C= O
H – C – OH
HO – C – H O
OH OH
OH – C – H 4 1
OH
H – C – OH
CH2 OH OH
D - galactosa  - galactosa
Grupo func. Aldosa Cetosa

Nº. de carb. (– CHO) (– CO –)
Triosa: C3 H6 O3 Gliceraldehído Dihidroxiacetona
Tetrosa: C4 H8 O4 Eritrosa Eritrulosa
Ribosa
Ribulosa
Pentosa: C5 H10 O5 Arabinosa
Xilulosa
Xilosa
Glucosa
Manosa
Hexosa: C6 H12 O6 Fructosa
Galactosa
Talosa
Heptosa: C7 H14 O7 — Heptulosa
5.4. MONOSACÁRIDOS DERIVADOS
Son aquellos que sufren alguna modificación en sus radicales alcohólicos, los que son
sustituidos por otros radicales.
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COOH COOH
O OH O OH
OH
4 1 4 1
OH OH
OH
OH OH
Ác.  - glucorónico Ác.  - galacturónico
O OH O OH
4 1 4 1
OH OH
OH OH 2
NH2 NH-CO-CH3
 - glucosamina  - N-acetilglucosamina
6. OLIGOSACÁRIDOS
Son aquellos azúcares que resultan por polimerización de pocos monosacáridos, los
que se unen mediante enlace glucosídico que resulta de la reacción de los grupos – OH con
la pérdida de una molécula de H2O. Los más comunes son los disacáridos.
6.1. DISACÁRIDOS
Cn H2n-2 On-1
O O
4 1 4 1 Maltosa (Glucosa + Glucosa): “Azúcar

OH OH
O de malta”. Se encuentra en las semillas
OH OH en germinación. Se obtiene por
OH OH hidrólisis enzimática parcial del almidón.
Consta de -glucosas unidas por enlace
 - Maltosa  - glucosídico - 1, 4.
E:  - glucosídico 1-4

- 76 - UNACH
O O
OH OH
4
OH
1 O 4
OH
1
OH OH
 - Lactosa
E:  - galactosídico 1-4
O
O
4 1 2 5
OH O OH
OH
OH OH
 - Sacarosa
E:  - glucosídico 1-2
O O
OH
4
OH
1 O 4
OH
1
OH
OH OH
 - Celobios a
E:  - glucosídi co 1-4
O O
4 1 1 4
OH O OH
OH OH
OH OH
 - Trehalosa
E:  - gluc osí dico 1- 1
1
 - Isomal tosa
4
OH E:  - glucosí dico 1- 6
O
OH 6
OH CH2
O
4 1
OH
OH
OH
O O
OH OH
4
OH
1 O 4
OH
1
OH OH
 - Lactosa
E:  - ga lac to sídi co 1-4
O
O
4 1 2 5
OH O OH
O H
O H OH
 - Sa car os a
E:  - gl uco sí d ico 1 -2
O O
OH
1
4
OH O 4
OH
1
OH
OH OH
 - Cel o bi os a
E:  - gluco sídi co 1-4
O O
4 1 1 4
OH O OH
OH OH
OH OH
 - Tr eh al os a
E:  - gluc osí dic o 1-1
4 1
 - I somal tosa
OH E:  - gluco sí dico 1- 6
O
OH 6
OH CH2
O
4 1
OH
OH
OH
-1-
UNACH
7. POLISACARIDOS
Están formado por más de diez residuos de monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos. Se clasifican en:
7.1. HOMOPOLISACÁRIDOS
a. Homopolisacáridos simples:
Están formados por monosacáridos simples. Tenemos:
 El Almidón
 Es un polisacárido de reserva vegetal (tallos raíces frutos y algas) que está formado
por condensación de -glucosas.
 Constituye la reserva energética muy importante para los animales y el hombre.
 En su estructura existe dos polisacáridos: la amilosa de estructura lineal en hélice
con enlaces -1-4 y la amilopectina que tiene una estructura lineal ramificada con
enlaces -1-4 y -1-6.
o Amilosa. Constituye el 10% a 20% del almidón. Se le considera una poliglucosa,
forma una estructura helicoidal no ramificada. Es soluble en agua y de fácil
digestión por el hombre. Con el yodo reacciona dando una coloración azul.
o Amilopectina. Constituye el 80 a 40% del almidón. Forma una estructura

ramificada. Es de fácil digestión por el hombre; con el yodo da una coloración
rosa violáceo.

- 76 - UNACH
O O
4 1 4 1
... OH OH
O O
O
OH OH
6 CH 2
O O O O
4 1 4 1 4 1 4 1
... OH OH OH OH ...
O O O O O
OH OH OH OH
 La inulina
 Polisacárido formado por cerca de 40 moléculas de fructosa unidas en forma lineal
mediante enlace β. Se encuentra en las raíces de dalias, alcachofa, llacón, etc.
 En fisiología se usa para medir la tasa de filtración glomerular.
 Glucógeno
 Llamado también glicógeno o almidón animal , pues constituye un producto de
reserva en los animales, almacenándose sobre todo en el hígado (4% - 8%) y en el
músculo (0,5 % - 1 %) de donde se libera cuando los niveles de glucosa sanguínea
bajan (hipoglicemia).
 El glucógeno presenta una estructura semejante a la amilopectina, pero con mayor
número de ramificaciones.
 El proceso de formación de glucógeno a partir de la glucosa se llama glucogénesis y
su degradación a glucosa, se denomina glucogenólisis.
 Celulosa (agarosa)
 En la madera se halla constituyendo el 50%, pero sustancias como el algodón se
componen casi exclusivamente de celulosa.
 La hidrólisis total de la celulosa produce β-glucosa, no obstante el hombre y los
animales carnívoros no pueden utilizarla como fuente de glucosa, pues sus jugos
digestivos no contienen enzimas que hidrolicen los enlaces glucosídicos  1,4; sin
embargo resulta muy importante en la formación del bolo fecal, evitando así el
estreñimiento.
 Muchos microorganismos y los animales herbívoros (ovejas, vacas, caballos) pueden

digerir la celulosa; los animales superiores sólo pueden hacerlo porque contienen
-1-
UNACH
microorganismos en su aparato digestivo, cuyas enzimas catalizan la hidrólisis de la

celulosa.
O O O O
... O 4
OH
1 O 4
OH
1 O 4
OH
1 O 4
OH
1 O ...
OH OH OH OH
b. Homopolisacáridos derivados.
Están formados por monosacáridos derivados.
• Quitina
• Polisacárido nitrogenado no ramificado formado por unidades de N – acetil -
glucosamina  1,4.
• Se le encuentra formando parte de la estructura externa (exoesqueleto) de
insectos, crustáceos, arácnidos y miriápodos; y además formando parte de la
pared celular de los hongos. Es muy resistente y dura.
O O O O
... O 4
OH
1 O 4
OH
1 O 4
OH
1 O 4
OH
1 O ...
NH NH NH NH
CO – CH 3 CO – CH 3
CO – CH 3 CO – CH 3
• Pectina
• Es un polímero de ácido galacturónico, importante en la pared celular de plantas
y algas.
• Favorece la unión de células en la formación de los tejidos vegetales y se halla
formado parte de la laminilla media bajo la forma de pectato de Calcio y
Magnesio.
7.2. HETEROPOLISACÁRIDOS
a. Heteropolisacáridos simples
Están formados por diferentes unidades de monosacáridos simples. Dentro de éstos
destacan:
• La hemicelulosa: Es un polímero de xilosa y arabinosa (Aldopentosas) que es el
más abundante constituyente de la pared primaria en los vegetales.
b. Heteropolisacáridos derivados
Denominados también glicosaminoglucanos o mucopolisacáridos, están formados por
diversos tipos de monosacáridos derivados. Forman la estructura de las matrices
extracelulares, donde se combinan con proteínas formando glicoproteínas complejas
llamadas proteoglicanos. Los más importantes son:

- 76 - UNACH
• El ácido hialurónico. Está presente en el tejido conectivo, cordón umbilical, líquido

sinovial, humor acuoso y humor vítreo del ojo, rodeando al ovocito, etc.
• El condroitín sulfato. Presente en la sustancia fundamental amorfa, especialmente
en los cartílagos.
• La heparina. Abunda en los mastocitos o células cebadas del tejido conjuntivo,
actuando también como un anticuagulante.
LOS LÍPIDOS
DEFINICIÓN
Son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o aceitosa, insolubles en el agua
parcialmente o totalmente, pero solubles en solventes no polares como cloroformo,
benceno. Generalmente están formadas por C, H y O, por lo que se denomina ternarias,
aunque algunos contienen N y/o P. Son moléculas poco oxidadas.
 Energética. Constituye la principal fuente de reserva energética en los animales (1g
=9,3 Kcal), se almacena principalmente en los tejidos adiposos en forma de triglicéridos,
producen más energía que los glúcidos.
 Termoaislante. Los lípidos se almacenan debajo de la piel formando el tejido celular
subcutáneo (tejido adiposo), el cual constituye una capa que impide la pérdida de calor.
Esto es importante en animales de zonas polares como focas, ballenas, osos polares,
etc. para soportar las bajas temperaturas.
 Estructural. Muchos lípidos como los fosfolípidos se organizan formando las bicapas de
las membranas celulares debido a su capacidad anfipática, permitiendo el transporte y la
comunicación entre las células. Se hallan aprox. 40% en las membranas celulares.
 Dinámica. Intervienen en la absorción y transporte de las vitaminas A, D, E y K, por
ejemplo los ácidos biliares.
 Electroaislante. Los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
favorecen la transmisión rápida de los impulsos nerviosos, ya que se hallan formando la
vaina de mielina (S.N.P., vaina de Schwann y S.N.C., los oligodendrocitos).
 Reguladora. Algunos lípidos actúan como hormonas, por ejemplo, las hormonas
sexuales, de la corteza suprarrenal; además, actúan como vitaminas (A, D, E y K) que
participan en procesos importantes como la fotorrecepción, absorción de Ca 2+,
antioxidante y coagulación, respectivamente.
-1-
UNACH
COMPONENTES:
a. Alcoholes.
• Son cadenas hidrocarbonadas que presentan como grupos funcionales a los
oxhidrilos.
• Los alcoholes presentes en los lípidos son el glicerol, la esfingosina, el dolicol y el
miricilo.
H C H2 OH
H — C — OH H — C — NH2
H — C — OH H — C — OH
La esfingosina. Es el alcohol de los esfingolípidos: esfingofosfolípidos y los glucolípidos (cerebrósido
H — C — OH C — OH
H H—C
El glicerol. Es el alcohol más común en los lípidos, es llamado propanotriol o glicerol.
( C H2 )12
C H3
El miricilo. Es el alcohol de la cera de las abejas. Se trata de un alcohol

monohidroxilado de elevado peso molecular con 30 átomos de carbono.
CH3 – (CH2) 28 – CH2OH

- 76 - UNACH
El dolicol. Es un polisoprenoide de cadena larga que presenta un grupo alcohol

terminal y 15 a 20 unidades de isopreno. Cuando el dolicol se une a un grupo
fosfato, forma el fosfato de dolicol que actúa como transportador intermediario de
grupos oligosacáridos para la formación de glucoproteínas por el aminoácido
asparagina. Existe en levaduras y vertebrados.
c. Ácidos grasos.
• Son ácidos orgánicos alifáticos de cadena larga; por lo tanto, se los identifica por el
grupo funcional carboxilo o carbonilo (―COOH).
• En las plantas superiores (fanerógamas) y en los animales los más abundantes
tienen de 16 a 20 carbonos.
• En los lípidos naturales contienen generalmente un número par de carbonos, porque
se sintetizan a partir de unidades de dos carbonos llamadas acetilo.
• Las moléculas de ácidos constan de cadenas hidrocarbonadas largas (hidrofóbicas)
que terminan en el grupo carboxilo (hidrofílico).
Fórmula general:
CH3 ― (CH2)n ― COOH
Saturados. Son aquellos que presentan enlaces simples

entre C – C y se hallan formando lípidos sólidos y semisólidos
como ceras, sebos, mantecas, mantequillas.
-1-
UNACH
SÍMB N° ÁC. GRASO

FÓRMULA
. DE C SATURADO
12:0 12C Láurico
14:0 14C Mirístico
16:0 16C Palmítico
17:0 17C Margárico
18:0 18C Esteárico
20:0 20C Araquídico
24:0 24C Lignocérico
Insaturados: Son aquellos que presentan uno o más dobles enlaces (los más importantes
tienen de 1 a 4 dobles enlaces) y se encuentran formando los aceites.
N° ÁC. GRASO
SÍMB. FÓRMULA
DE C INSATURADO
16:1 (9) 16C Palmitoleico
18:1 (9) 18C Oleico
Linoleico
18:2 (9,12) 18C
(Omega 6)
18:3 (9, Linolénico

18C
12, 15) (Omega 3)
20:4 (5, 8,
20c Araquidónico
11, 14)
24:2 (6,
24C Nervónico
15)
Ácidos grasos esenciales: Son muy abundantes en las plantas pero no pueden ser
sintetizados por los mamíferos; por lo tanto, necesitan ser incorporados en la dieta alimenticia y

- 76 - UNACH
son el linoleico y el linolénico.
ENLACE ÉSTER
Es el enlace característico de los lípidos, por lo que en química orgánica a los lípidos se
les denomina ésteres. Es el enlace que une a un ácido graso con el alcohol; en este enlace
reacciona el carboxilo del ácido graso con el hidroxilo del alcohol, liberándose una molécula
de agua.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son los que liberan ácidos grasos y alcohol, al hidrolizarse tenemos:
1.1. LÍPIDOS SIMPLES
Son biomoléculas que se forman de la esterificación de un alcohol con un ácido graso.
Tenemos los glicéridos y los céridos (ceras).
d. Glicéridos, acilgliceroles o grasas neutras.
• Se forman por la esterificación del glicerol con 1 a 3 ácidos grasos, unidos mediante
enlaces ésteres.
• Son considerados como neutros, porque son moléculas que no están cargadas
debido a la reacción del carboxilo del ácido con el hidroxilo del alcohol; por lo que,
son completamente hidrófobos.
• Según el número de ácidos grasos que reaccionan con el glicerol, pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos o triacilgliceroles.
• Por el número de enlaces ésteres: monoésteres, diésteres y triésteres.
• Los triglicéridos suelen almacenarse en las células del tejido adiposo y representan la
principal reserva energética de los animales.
• Las cadenas hidrocarbonadas liberan gran cantidad de energía (el doble que los
glúcidos y proteínas) cuando son oxidados y también abundante agua. Por ejemplo,
en los camellos.
• Los glicéridos pueden ser grasas, si son sólidos o semisólidos a temperatura
ambiental (25ºC): sebos, grasas de equinos, de porcinos, mantequillas, etc.; y se
denominan aceites si son líquidos, como el aceite de maní, oliva, maíz, coco,
algodón, etc.
• Se emulsifican por acción de la bilis, a fin de ser digeridos por acción de las lipasas
pancreáticas.
• Se saponifican por acción de las bases o hidróxidos fuertes (NaOH, KOH) formando
sales orgánicas (Jabones), más el glicerol.
-1-
UNACH
+ 3 H 2O
Glicerol o glicerina + 3 1 molécula de

moléculas de ácido Esteárico Triestearina
Esta estructura molecular presenta un Esta estructura molecular presenta un

estado sólido. (GRASA) estado líquido. (ACEITE)
e. Céridos.
• Resultan de la esterificación de un alcohol monohidroxílico (un solo OH) de elevado
poeso molecular (25 a 30 carbonos), con un ácido graso.
• En la mayoría de las ceras abundan el alcohol cetílicos, el miricilo y el dolicol. Son
insolubles en agua, moldeables cuando son calentados y duros en frío.
• El palmitato de miricilo . Es la cera secretada por abejas y avispas para sus
panales, está formada por alcohol miricilo (30C) y el palmítico.

- 76 - UNACH
CH3 – (CH2)14 – COO – CH2)28 – CH3

E. éster
Ác. palmítico Alcohol miricilo
• La lanolina. Es la cera de la lana. Resulta de la esterificación de ácidos grasos con
el lanosterol y ergosterol.
• La cutina. Es una cera vegetal secretada por el tejido epidérmico, forma una
cubierta en hojas, tallos y frutos conocida como cutícula. En las plantas xerófitas
como en los cactus, es muy apreciable. Evita la deshidratación.
• La suberina. Es una cera vegetal secretada por el Complejo de Golgi de las células
vivas del tejido suberógeno de la corteza de los tallos leñosos. Cuando se impregna
en la pared secundaria forma el felema, súber o corcho. Químicamente es compleja,
tienen alcoholes fenoles y ácidos grasos.
• Otras ceras son el espermaceti de ballenas, lanolina (protege la lana), cerumen del
conducto auditivo, etc.
7.3. LÍPIDOS COMPLEJOS
Son moléculas anfipáticas (del griego amphi = en ambos lados, y pátheia = sentir)
que presentan dos regiones bien definidas: la cabeza polar hidrofílica y una cola apolar,
hidrofóbica. Pueden ser fosfolípidos y glucolípidos.
-1-
UNACH
Los lípidos complejos están distribuidos en las bicapas de las membranas. En los
eritrocitos humanos, las moléculas que tienen un grupo colina en la cabeza (fosfatidil colina
y esfingomielina) se hallan principalmente en la hoja exoplasmática de la membrana; y
aquellos que terminan en grupos aminados como fosfatidil serina y la fosfatidil etanolamina,
están muy concentrados en la hoja endoplasmática de la membrana.
7.3.1 FOSFOLÍPIDOS.
 Presentan la cabeza hidrófila formada por un ácido fosfórico y una molécula nitrogenada
(aminoalcohol), mientras que la hidrófoba, formada por dos ácidos grasos y un alcochol
que puede ser el glicerol o la esfingosina.
 Son importantes como componentes de las bicapas en las membranas celulares. Se
clasifican en glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos.
Las moléculas de fosfolípidos están
formadas por una región apolar que
Compuesto
comprende dos ácidos grasos (un nitrogenado
+ ZONA POLAR
saturado y el otro insaturado) unidos a (Hidrofílica)
una molécula de glicerol; y la región Fosfato -
polar que está formada por un
compuesto nitrogenado unido a un ácido
fosfórico, el cual a su vez está unido
Glicerol
también a la molécula de glicerol. Debido
a que los fosfolípidos presentan una
región polar o hidrofílica y región apolar
Ácido graso
Ácido graso
o hidrofóbica en la misma molécula,

ZONA APOLAR
entonces se dice que son moléculas
anfipáticas. (Hidrofóbica)
a. Glicerofosfolípidos.
 Su estructura consta de 2 ácidos grasos, unidos a una molécula de glicerol, éste a su
vez, se une a un ácido fosfórico el cual también se une a una molécula de
aminoalcohol (serina, colina, inositol, etanolamino). Por ejemplo:

- 76 - UNACH
LECITINA O FOSFATIDIL COLINA FOSFATIDIL SERINA

Presente en la yema del huevo, hígado,
riñones, músculos, ovario, etc. Son los más
Abunda en el cerebro y tiene
abundantes en las membranas biológicas,
como aminoalcohol al
tienen como grupo nitrogenado a la colina y
aminoácido serina.
constituyen la reserva de colina que se utiliza
como neurotransmisor.
-1-
UNACH
CEFALINAS
CARDIOLIPINAS
O FOSFATIDIL ETANOLAMINA
Presente en el cerebro, sangre y otros
Son los lípidos más
tejidos. Participan en la coagulación
importantes de la membrana
sanguínea y tiene como compuesto
interna mitocondrial.
nitrogenado al etanolamino.
b. Esfingofosfolípidos.
 Presentan un alcohol denominado esfingosina (esfingol) en reemplazo del glicerol y
de uno de los ácidos grasos del glicerofosfolípido. La estructura básica, es la
ceramida (esfinsona + ácido graso). Se encuentra en las membranas de células
vegetales y animales. En los animales se encuentra en grandes cantidades en el
cerebro y demás tejido nervioso. Tenemos:
LAS ESFINGOMIELINAS LAS CERAMIDAS
Está en grandes cantidades en el encéfalo.
Se encuentran en las células
Compuesto por ácido fosfórico + grupo
del pelo. Tienen un ácido
aminado colina, formado la cabeza y la
graso + la esfingosina.
esfingosina + un ácido graso.
 La esfingomielina es un esfingofosfolípido abundante en la membrana celular, sobre

todo en la vaina de mielina formado por la célula de Schwann que rodea al axón de
las neuronas.

- 76 - UNACH
7.3.2 LOS GLICOLÍPIDOS

 Están constituidos por un ácido graso, la esfingosina y un glúcido que puede ser un
monosacárido simple, disacárido o un monosacárido derivado.
 Son abundantes en las membranas de las células animales y protozoos formando el
glucocálix.
 Forman el tejido nervioso y pueden ser gangliósidos, cerebrósidos y sulfáticos.
a. Cerebrósidos.
 Son glucoesfingolípidos que en la cabeza polar presentan galactosa o una glucosa;
en la cola tienen esfingosina + ácido cerebrónico. Pueden ser galactocerebrósidos o
glucocerebrósidos.
b. Gangliósidos.
 Son glucoesfingolípidos que se forman a partir de la glocosilceramida. Se
caracterizan por tener ácido siálico de 1 a 5 moléculas. Participan como receptores
virales en las membranas celulares y también en el transporte de iones a través de
las mismas.
c. Sulfátidos.
 Son glucolípidos que presentan ácido sulfúrico unido al monosacárido galactosa,
también forman parte de las membranas.
8. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES O DERIVADOS

Entre los más importantes tenemos a los esteroides, los isoprenoides y las
prostaglandinas.
8.1. ESTEROIDES
Son lípidos que presentan una estructura fundamental: el ciclopentano
perhidrofenantreno. No presentan ácidos grasos en su estructura, por lo tanto, no
forman jabones. Tenemos:
a. El colesterol
 Presenta un OH en el carbono 3 del primer anillo y una cadena alifática de 8
carbonos unida al carbono 17.
 Se sintetiza en el hígado y forma parte de las membranas y cubiertas mielínicas. (No

hay en vegetales).
-1-
UNACH
 Es el precursor de otras moléculas como: ácidos biliares (para la emulsión y

absorción de lípidos), vitamina D (para asimilar el calcio), hormonas suprarrenales
(aldosterona, cortisol, etc.) y hormonas sexuales (progesterona, estradiol,
testosterona).
 La cantidad normal en la sangre es de 150 a 250 mg/100 ml. Su exceso produce
arteriosclerosis, hipertensión arterial y otros problemas cardiovasculares.
La vitamina D actúa a nivel del intestino delgado estimulando la absorción del calcio, necesario
para los huesos y muchas otras funciones.
Los estrógenos: estrona y estradiol son hormonas feminizantes que regulan la conducta
femenina.

- 76 - UNACH
La testosterona y androsterona son hormonas masculinizantes.
CORTICOSTERONA. Precursor del PROGESTERONA. Prepara el endometrio

cortisol y hormonas esteroideas. para la implantación o anidación.
ALDOSTERONA. Participa en la
CORTISOL. Es una hormona
reabsorción de sodio en el nefrón.
antiinflamatoria.
Aumenta la presión arterial.
-1-
UNACH
8.2. ISOPRENOIDES.
Son lípidos derivados formados por la polimerización del isopreno.
CH2 = C — CH = CH2
CH3
Los terpenos:
Están formados por dos isoprenos. He aquí algunos de importancia.
 Monoterpenos. Están formados por dos unidades isoprénicas. Por ejemplo tenemos
algunas esencias vegetales como el geraniol, mentol, limoneno, alcanfor, etc.
 Diterpenos. Están formados por cuatro unidades isoprénicas. Son muy conocidos como
el fitol que es parte de la cola de la molécula de clorofila y es precursor de la vitamina A;
también se tiene al escualeno, precursor del colesterol.
 Tetraterpenos. Formados por ocho unidades isoprénicas. Por ejemplo: Los
carotenoides: carotenos, xantófila, licopenos.
 Politerpenos. Están formados por muchas unidades isoprénicas. Se tiene al caucho que
se extrae de la Hevea brazilensis.
8.3. LAS PROSTAGLANDINAS
 Llamada así por el sueco Van Euler que demostró que extractos de semen inducía la
contracción de músculo liso y planteó que sólo se formaban en la próstata; pero,
Eliasson demostró que se producen principalmente en las vesículas seminales.
 Derivan del ácido prostanoico (20C con un núcleo esteroide en su estructura) y del
araquidónico (20C).
 En mamíferos es muy abundante: pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula
tiroides, riñón, líquido amniótico y secreciones del endometrio.
 Existen PG A, B, E y F:
 PGA. Inhibe la secreción de HCl estomacal, por eso se dice que tiene un efecto
espasmógeno.
 PGE. Son potentes bronquiodilatadores y vasodilatadores.
 PGF. Responsable de la luteólisis, provoca la regresión del cuerpo amarillo del
ovario, induce el parto y el aborto, son potentes bronquioconstrictores y
vasoconstrictores. En la medicina se utiliza como anticonceptivo, para facilitar el
parto, provocar abortos, cicatrización de úlceras gástricas.
8.4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Son lípidos derivados la A, E y K:
 Vit. A. deriva de los β – carotenos, es indispensable para la síntesis de los pigmentos
visuales en los animales.
 Vit E. Protege las membranas celulares, evitando la peroxidación de los ácidos
grasos insaturados.
 Vit. K. Es un factor estimulante de algunos factores de la coagulación sanguínea.

- 76 - UNACH
LAS PROTEÍNAS
DEFINICION
Son biomoléculas de naturaleza orgánica cuaternaria (C, H, O, N) a los cuales se les
puede agregar Ca, P,S. Son estructuradas por una ó más cadenas de polipéptidos, cada
una de ellas constituidas por muchos aminoácidos, unidos entre sí mediante enlaces
peptídicos.
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en la célula, constituyendo
el 50% o más de su peso seco. Se encuentran en todas las partes de cada célula, ya que
son fundamentales en todos los aspectos de la estructura y función celular.
FUNCIONES
 Catalítica. Existen proteínas cuya función es incrementar la velocidad de las reacciones
metabólicas de las células, a las cuales se les conoce como enzimas. Son las más
numerosas y especializadas.
 Transporte. Algunas proteínas cumplen la función de transporte de moléculas
específicas como ácidos grasos (seroalbúmina), o al oxígeno (hemoglobina).
 Defensa. Los anticuerpos o inmunoglobulinas, se combinan con las proteínas
extrañas, y así las neutralizan.
 Estructural. En los vertebrados encontramos en todos los tejidos conectivos, proteínas
fibrosas como el colágeno; además, tenemos a la queratina que forma las plumas y
los picos de las aves, caparazones, uñas, pelos, cuernos, cascos, escamas, etc. En
invertebrados como arañas, segregan una disolución espesa de una proteína que se
modifica rápidamente formando tela de arañas o capullos (fibroína).
 Energética. Producen energía igual que los glúcidos, durante la oxidación.
 Hormonal. Muchas proteínas o polipéptidos, actúan como hormonas a nivel biológico.
Por ejemplo, la insulina, las hormonas gonadotróficas, somatotropina, etc.
 Contráctil. La actina, miosina, troponina y tropomiosina provocan la contracción de los
microfilamentos de las fibras musculares o de los del citoesqueleto celular, facilitando el
movimiento.
 Reconocimiento celular. Las glucoproteínas del glucocálix de la superficie externa de
las células animales. Ejemplo en los transplantes, transfusiones, etc.
 Coagulación. En el proceso de la coagulación sanguínea tenemos la protrombina,
trombina, fibrinógeno, fibrina.
 Ejercen presión oncótica o coloidosmótica a nivel sanguíneo.
CARACTERÍSTICAS
 La mayoría son hidrosolubles, formando soluciones coloidales.
 Tiene un alto grado de especificidad.
-1-
UNACH
 Los pesos moleculares son muy elevados y no se pueden dializar.

 Se desnaturalizan por acción del calor, alcohol, variación del pH, etc.
 Actúan como sustancia buffers o amortiguadoras, ya que se comportan como
anfóteros (el grupo amino le dan el carácter básico y el carboxilo, el carácter ácido)
 Son el resultado de la expresión de la información genética (genes). En la estructura de
la proteína, la secuencia de los aminoácidos (20 tipos), depende de la relación genética
con el ADN donde se almacena la información genética.
1. AMINOÁCIDOS
 Son moléculas que presentan un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH)
unidos a un mismo átomo de carbono.
 La característica única de cada aminoácido se debe a la estructura de un grupo R o
cadena lateral, que puede variar desde un simple átomo de hidrógeno como en la
glicina, hasta un anillo cíclico como la fenilalanina.
 Ejemplo: Si R es igual a – CH2SH, entonces se trata de la cisteína (el S forma enlaces
disulfuros, dando mayor estabilidad a la queratina del pelo, por ejemplo).
 Los aminoácidos en solución se denominan zwitteriones y forman iones, lo que genera
su doble comportamiento como ácido (-COO-) y como base (NH3+); por ello, son
anfóteros e importantes para evitar los cambios de pH del medio celular.
Carácter Carácter
H básico H ácido
En solución
NH2 C COOH H3N+ C COO–
Se ionizan
R R
Zwitterión
9. CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS

Los vertebrados no son capaces de sintetizar todos los aminoácidos. El hombre puede
formar tan solo 10 de los 20 aminoácidos que se requieren. Por lo tanto, desde el punto de
vista nutricional, se pueden clasificar:
Esenciales o nutricionalmente
No esenciales
indispensalbles
Los que el hombre es incapaz de
sintetizarlos. Tiene que conseguirlos de
Son aquellos que el hombre puede
plantas, algunas bacterias y cianofitas,
sintetizar a partir de otros presentes,
quienes pueden fabricar todo tipo de
son:
aminoácidos a partir de nitritos (NO 2)-,
son:
Valina Triptófano Alanina Glicina
Leucina Fenilalanina Ácido aspártico Cisteína
Isoleucina Lisina Ácido glutámico Tirosina

- 76 - UNACH
Metionina Histidina Asparagina Prolina

Treonina Arginina Glutamina Serina
ENLACE PEPTÍDICO
Es el enlace que une a los aminoácidos. Se forma por reacción entre el grupo carboxilo
de uno y el grupo amino del otro aminoácido, en el proceso se libera una molécula de agua.
-1-
UNACH
PÉPTIDOS
Resultan de la condensación de dos o más aminoácidos. Según el tamaño y número
de aminoácidos que lo constituyen, pueden ser:
 Dipéptidos. Formados por 2 aa. Ejemplo la anserina (alanina + metilhistidina) que se
halla en el músculo esquelético de las extremidades de los conejos y músculo pectoral
en aves; y la carnosina (alanina + histidina) en el hombre. Regulan el pH intracelular
muscular.
 Oligopéptidos. Poseen entre 3 a 10 aa. (tripéptidos, tetrapéptidos, pentapéptidos, etc.
Ejemplos.
Oligopéptido Aminoácidos Función
Transporte de aa a través de la membrana
Glutatión Glu – Cis – Gli
celular en bacterias, plantas y animales.
Tir – Gli – Gli –
Encefalina Endorfina que actúa como neurotransmisor.
Fen – Met
Tirotropina Producida por la hipófisis y controla la función
Glu – His – Pro
(TSH) de la tiroides.
Hormona
Producida por la hipófisis y controla la actividad
corticotrópica Decapéptido
de la corteza suprarrenal.
(ACTH)
Oxitocina 9 aa Contracción del miometrio.
Vasopresina
9 aa Regula el volumen de orina.
(ADH)
Angiotensina I 8 aa Regula la presión arterial.
POLIPÉPTIDOS
 Son moléculas que tienen más de 11 aminoácidos unidos.

- 76 - UNACH
 Las proteínas pertenecen a esta categoría, sin embargo, se caracterizan por tener un
número muy elevado de aminoácidos y elevado peso molecular. La insulina es la
proteína más pequeña con 51 aminoácidos.
10. NIVELES DE ESTRUCTURAS PROTEICAS

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el
espacio.
10.1. ESTRUCTURA PRIMARIA
Está dada por la secuencia de aminoácidos en la cadena polipeptídica; es decir, el

orden y ubicación específica de cada uno de los aminoácidos en la cadena. Se forma junto
con el enlace peptídico y es determinada genéticamente; si el gen está alterado, la proteína
será anómala y no cumplirá con su función, ya que depende ésta de la secuencia de sus
aminoácidos y de la forma de estructura que la proteína adopte.
10.2. ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a
medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad
de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, teniendo como enlace
más característico al puente de H. Existen tipos de estructuras secundarias que fueron
estudiadas y determinadas por Pauling y Corey.
La hélice (). Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma
la estructura primaria.
Hoja plegada (β). En esta disposición los aminoácidos no forman una hélice sino
una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada.
-1-
UNACH
10.3. ESTRUCTURA TERCIARIA

Está formada por la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al
plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. En definitiva, es la
estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. Esta
conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los
radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
 El puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tienen azufre. (Fuerzas
fuertes)
 Los puentes de hidrógeno.
 Los puentes eléctricos, iónicos o puentes salinos, entre radicales con carboxilo y amino.
 Las interacciones hidrófobas, entre radicales apolares.
 Las fuerzas de Van der Waals.

- 76 - UNACH
10.4. ESTRUCTURA CUATERNARIA: (OLIGOMÉRICAS)

Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de dos
o más cadenas polipeptídicas con estructura terciaria formando un complejo proteico. Cada
una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
-1-
UNACH
El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en

la hemoglobina o muchos como la cápside del virus de la poliomielitis, que consta de 60
unidades proteicas.

- 76 - UNACH
11. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

11.1. POR SU COMPOSICIÓN:
a. Holoproteínas. Formadas solamente por aminoácidos.
b. Heteroproteínas o conjugadas. Formadas por una fracción proteínica y por un
grupo no proteínico, que se denomina grupo prostético o cofactor.
-1-
UNACH
HOLOPROTEÍNAS
Prolaminas: Zeína (maíz),gliadina (trigo), hordeína (cebada).
Hidrosolubles.
GLOBULARES
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).

Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche).
Hormonas: Insulina, glucagon, STH, PRL, TSH.
Enzimas: Hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas, etc.
Colágeno: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos.
Insolubles en agua,
Queratina: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,

estructurales.
cuernos, etc.
FIBROSAS
Miosina, tropomiosina: En los microfilamentos de las fibras

musculares.
Fibrina: En la coagulación sanguínea.
Elastina: En la piel, vasos sanguíneos, tejido conjuntivo elástico.
Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos).
HETEROPROTEÍNAS
Ribonucleasa.
Mucoproteínas.
GLUCOPROTEÍNAS
Anticuerpos.
Hormona luteinizante.
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lípidos

LIPOPROTEÍNAS
en la sangre.
Nucleosomas de la cromatina.
NUCLEOPROTEÍNAS
Ribosomas.
Hemoglobina, hemocianina (Transp. O 2, CO2; mioglobina

CROMOPROTEÍNAS (pigmenta y almacena O2 en los músculos).
Citocromos: Transportan electrones.
HEMOGLOBINA (Hb)
Es una proteína cuaternaria de aspecto globular que se localiza en los glóbulos rojos y
se encarga de transportar el O2. Está formado por 4 polipéptidos: 2 cadenas  y 2 cadenas
; en cada una de estas cadenas se localiza una pequeña estructura conocida como núcleo
hemo, el cual se define como una porfirina que contiene un átomo de Fe++, dicho
elemento es el encargado de captar el O2; por lo tanto, cada molécula de Hb puede
transportar 4 moléculas de O2.

- 76 - UNACH
LAS ENZIMAS
 Las enzimas son biocatalizadores muy potentes y eficaces, químicamente son proteínas
globulares.
 Actúan en pequeña cantidad y se recuperan indefinidamente. Se calcula que la célula
tiene algo de 3 000 enzimas distintas.
 Catalizador es una sustancia que acelera una reacción química hasta hacerla instantánea
o casi instantánea, disminuye la energía de activación y el tiempo de reacción.
 La energía de activación es la energía necesaria para transformar un sustrato en
productos.
 El tiempo de reacción es lo que demora la enzima para transformar un sustrato en
producto.
 Sustrato es toda molécula sobre la que actúa una enzima.
La enzima dismi-
nuye la energía
de activación
-1-
UNACH
1. CARACTERÍSTICAS DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA

 Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por una enzima específica.
 Efecto del pH. Al comprobar experimentalmente la influencia del pH en la velocidad de
las reacciones enzimáticas se obtienen curvas que indican que las enzimas presentan un
pH óptimo de actividad. El pH puede afectar de varias maneras:
 El centro activo puede contener aminoácidos con grupos ionizados que pueden variar
con el pH.
 La ionización de aminoácidos que no están en el centro activo puede provocar
modificaciones en la conformación de la enzima.
 El sustrato puede verse afectado por las variaciones del pH.
 Algunas enzimas presentan variaciones peculiares. La pepsina del estómago, presenta
un óptimo a pH=2, y la fosfatasa alcalina del intestino un pH= 12.
 La temperatura. Influye en la actividad. El punto óptimo representa el máximo de
actividad. A temperaturas bajas, las enzimas se hallan "muy rígidas" y cuando se supera
un valor considerable (mayor de 50ºC) la actividad cae bruscamente porque, como
proteína, la enzima se desnaturaliza.
12. ESTRUCTURA ENZIMÁTICA

Presentan dos regiones muy especializadas:
a. Sitio catalítico:
Es la zona de la enzima por donde se une al sustrato para acelerar su
transformación. Presenta:
 Zona de fijación. Serie de aminoácidos que permiten la adhesión con el sustrato.
 Zona de catálisis. Secuencia específica de aminoácidos catalíticos que
interaccionan con el sustrato para que éste pase al estado activado.
b. Sitio regulador.
Porción molecular sujeta a modificaciones cuyas consecuencias son el aumento o
disminución de la capacidad de la enzima para unirse al sustrato.
13. COFACTORES ENZIMÁTICOS

 Son sustancias de naturaleza química diferente a las proteínas que requieren algunas
enzimas para que tengan actividad. Pueden ser inorgánicas u orgánicas.
 La enzima sin cofactor se denomina APOENZIMA y es obvio, carece de actividad;
cuando se une al cofactor, recibe el nombre de HOLOENZIMA que sí tiene actividad
catalítica.
 Inorgánicos. La mayoría son iones: Mg2+, Zn2+, Cu2+, Fe2+, Mn2+.

- 76 - UNACH
 Coenzima. Son diferentes moléculas orgánicas. Aquí se puede señalar, que muchas
vitaminas funcionan como coenzimas que intervienen en distintas rutas metabólicas
y, por ello, una deficiencia en una vitamina puede originar importantes defectos
metabólicos, como puede verse en la tabla adjunta. Ejemplos: fosfatos de azúcares,
CoASH, TPP, PP, biotina, ácido lipoico, NAD+, FMN, FAD+ y la CoQ.
Enfermedades
VITAMINA FUNCIÓN
carenciales
C (ácido Coenzima de algunas peptidasas.
Escorbuto.
ascórbico) Interviene en la síntesis de colágeno.
Coenzima de las descarboxilasas y de las
B1 (tiamina) Beriberi.
enzimas que transfieren grupos aldehídos.
Dermatitis y
Constituyente de los coenzimas FAD y
B2 (riboflavina) lesiones en las
FMN.
mucosas.
B5 (ácido Fatiga y trastornos
Constituyente de la CoA.
pantoténico) metabólicos.
Constituyente de las coenzimas NAD y
B3 (niacina) Pelagra.
NADP.
Interviene en las reacciones de
B6 ( piridoxina) Depresión, anemia.
transferencia de grupos aminos.
B12 Coenzima en la transferencia de grupos
Anemia perniciosa.
(cobalamina) metilo.
Coenzima de las enzimas que transfieren
Biotina grupos carboxilo, en el metabolismo de Fatiga, dermatitis...
aminoácidos.
14. PROENZIMAS O ZIMÓGENOS
-1-
UNACH
Son moléculas proteicas precursoras de enzimas, que son transformadas en enzimas

por la acción de ciertos activadores o inductores que pueden ser otras enzimas o el HCl, por
ejemplo.
ZIMÓGENO ACTIVADOR ENZIMA
Amilasa salival Cl -
Amilasa activada
Pepsinógeno HCl Pepsina
Tripsinógeno Enterocinasa Tripsina intestinal
Quimiotripsinógen
Tripsina Quimiotripsina
o
15. ACCIÓN ENZIMÁTICA

 Se caracteriza por la formación de un complejo que representa el estado de transición.
E+S ES P1+P2 +... + E
 El sustrato se une a la enzima a través de numerosas interacciones débiles como son:

puentes de hidrógeno, electrostáticas, hidrófobas , etc. en un lugar específico, el
centro activo. Este centro es una pequeña porción de la enzima, constituido por una
serie de aminoácidos que interaccionan con el sustrato.
16. MECANISMOS DE ACCIÓN

Las reacciones catalizadas por las enzimas presentan las siguientes etapas:
a. Reconocimiento
Las enzimas y el sustrato al interaccionar ponen en contacto algunas regiones
moleculares. Si hay correspondencia sobreviene el acoplamiento.
b. Acoplamiento

- 76 - UNACH
Es la unión de la enzima con el sustrato para formar uno o más productos. Se han
propuesto dos hipótesis para explicarlo:
LLave cerradura Encaje inducido

(Hipótesis de Fisher) (Hipótesis de Koshland)
La enzima y el sustrato se unen sin La enzima y el sustrato modifican su
modificación alguna. conformación por inducción del
sustrato para su acoplamiento.
c. Acción catalítica
El sitio activo de la enzima modifica la conformación del sustrato, disminuye la
energía de activación, permitiendo que se acelere el proceso de reacción. El proceso se
da mediante la catálisis ácida o básica, es decir, los aminoácidos catalíticos, donan o
aceptan protones del sustrato.
d. Formación y liberación de productos
Se produce la transformación del sustrato en uno o más productos.
-1-
UNACH
17. FACTORES QUE MODIFICAN LA ACCIÓN ENZIMÁTICA

 Temperatura. Toda enzima tiene una temperatura óptima de actividad. Las
temperaturas menores disminuyen la actividad por aumento de la rigidez molecular y las
temperaturas mayores, las desnaturalizan.
 Potencial de hidrogeniones (pH). El valor de pH por encima o debajo de los valores
normales, disminuyen la actividad catalítica de la enzima.
 Concentración de sustrato [S]. La actividad enzimática se incrementa hasta la
saturación de las moléculas, después, permanece constante.
 Concentración de Enzima [E]. A mayor cantidad de enzima, mayor actividad
catalítica.
 Inhibidores. Sustancias que se unen a la enzima disminuyendo su actividad. Pueden
ser competitivos (semejantes al sustrato, ocupan el centro catalítico impidiendo la unión
con el sustrato), tienen acción reversible; y, no competitivos son diferentes al sustrato,
(se unen a la enzima a un centro distinto del sitio activo), puede ser reversible (impide la
unión con el sustrato) e irreversible (daña la molécula, se denomina veneno enzimático).
18. CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS
Óxido-reductasas
(Reacciones de oxido-reducción)
Si una molécula se reduce, tiene que haber otra
que se oxide.
Transferasas
(Transferencia de grupos - Grupos aldehídos
funcionales)
- Grupos acilos
- Grupos glucosilos
- Grupos fosfatos (kinasas)
Hidrolasas Transforman polímeros en monómeros. Actúan

(Reacciones de hidrólisis) sobre:
- Enlace éster
- Enlace glucosídico
- Enlace peptídico enlace C - N

- 76 - UNACH
Liasas
(Adiciona los dobles enlaces) - Entre C y C
- Entre C y O
- Entre C y N
Isomerasas
(Reacciones de isomerización)
Ligasas
(Unión de moléculas con - Entre C y O
formación de enlaces, aporte de
ATP) - Entre C y S
- Entre C y N
- Entre C y C
LAS VITAMINAS
CARACTERÍSTICAS
 Son sustancias orgánicas de naturaleza química variable (lípidos, glúcidos derivados,
etc.).
 Fueron descubiertas por Funk (1912)
 Se consumen como provitaminas.
 No tienen función estructural ni energética.
 Forman “grupos prostéticos” o coenzimas, actuando en las reacciones bioquímicas.
Ejemplo: coenzimas (NAD, NADP, FAD).
 Son sustancias orgánicas exógenas (fuera del organismo), que ingeridas en pequeñas
cantidades sirven para regular las funciones metabólicas, es decir, el crecimiento,
mantenimiento y reproducción. Su falta determina las enfermedades carenciales o
avitaminosis; pero si existe mucha cantidad determina una hipervitaminosis.
 La cantidad necesaria de vitaminas por persona es variable según: tamaño corporal,
ritmo de crecimiento, grado de ejercicio, enfermedades, embarazo.
 Se almacenan en todas las células en grado ligero, pero el hígado almacena algunas en
mayor grado como la A, D, B12.
El almacenamiento de las hidrosolubles es relativamente leve, por eso cuando la dieta
no es balanceada hay necesidad de la ingestión de cápsulas de Complejo B.
-1-
UNACH
CLASIFICACIÓN POR SU SOLUBILIDAD

 Vitaminas liposolubles. Son aquellas solubles en aceites o grasas. Comprende:
Vitamina “A”: (Retinol. Antixeroftálmica,

antiinfecciosa)
Vitamina “D”: (Antirraquítico)
Vitamina “E”: (Tocoferol, antiestéril)
Vitamina “K”: (Antihemorrágica)
 Vitaminas hidrosolubles. Son aquellas solubles en agua, comprende:
Vitamina “C”: (Ácido ascórbico) Vitamina “W” (“B5”: Ácido

Vitamina “B1”: (Tiamina) pantoténico)
Vitamina “B2”: (Riboflavina) Vitamina “B6”: (Piridoxina)
Vitamina “B3” (Niacina o ácido Vitamina “B9”: (Ácido fólico)
nicotínico) Vitamina “B12”:
(Cianocobalamina)

- 76 - UNACH
1. VITAMINA “A”
LLamada también antirexoftálmica, antiinfecciosa o factor promotor del
crecimiento.
Funciones:
 Forman pigmentos visuales.
 Regulan las funciones normales de la piel y mucosas.
Fuentes:
 Aceites de hígado de peces (bacalao, atún, tiburón, mero).
 Yema de huevo.
 Leche, mantequilla.
 Como provitamina: tomate, zanahoria, durazno, alfalfa, lechuga, espinaca, naranja,
plátano, etc.
Deficiencias:
 Xeroftálmica, inflamación de la conjuntiva.
 Nictalopía o ceguera nocturna (falta de regeneración de la rodopsina de los bastoncitos
de la retina).
-1-
UNACH
 Hemeralopia o ceguera diurna.

 Queratomalacia. Queratinización de la córnea trasparente.
 Atrofia de los epitelios. produce hiperqueratosis foliar de la piel, mostrándose
escamosa, seca y áspera.
 Disminución del crecimiento de los huesos. Detiene la reproducción celular en el
cartílago de crecimiento de los huesos.
 Produce lesiones en el sistema nervioso central (el tejido nervioso continúa
creciendo mientras el cráneo no).
19. VITAMINA “D”

Llamada antirraquítica, calciferol , colecalciferol o dihidrocalciferol.
Funciones:
 Interviene en la absorción intestinal de Ca+2, PO4-3.
 Activa la formación de osteoblastos.

- 76 - UNACH
Fuentes:
 Aceite de hígado de pescado.
 Leche, huevos, mantequilla, vegetales.
 En la piel por acción de la luz solar sobre el dihidro colesterol (colecalciferol: D3) que es
la provitamina “D”, que se encuentra en las secreciones de la piel del hombre.
 En los vegetales por acción de la luz ultravioleta sobre el ergosterol (D 2).
Deficiencias:
 Raquitismo. En niños se manifiesta por: Los huesos se encorvan, las fontanelas no se
cierran, las suturas se ensanchan, abdomen saliente, cifosis, deformaciones de las
piernas, porque no soportan el peso. Aumento de volumen de las articulaciones
condrocostales (rosario raquítico).
 Osteomalacia. En adultos.
 Tetania. (espasmos de músculos estriados) aumenta la excitabilidad neuromuscular.
20. VITAMINA “E” (TOCOFEROL)
-1-
UNACH
Vitamina antiestéril.
Funciones:
 En las hembras de rata, conejo y perro, es necesario para el desarrollo completo del
embrión.
 En la rata y el cobayo macho, para la regeneración del epitelio germinal.
Fuentes.
 Formada por sustancias llamadas tocoferoles. En los vegetales verdes (lechuga, alfalfa,
etc.)
 La fuente vegetal más rica: grasas vegetales (ejemplo aceite de germen de trigo y de
maíz).
 Leche humana.
Deficiencias.
 Raro en el hombre, en animales inferiores produce degeneración del epitelio germinativo
de los testículos (esterilidad).
 La vitamina “E” se almacena en cantidades bastante grandes en los tejidos, se estima
que las reservas son suficientes para muchos años. En consecuencia, es probable que la
carencia condicionada grave y prolongada puede ocurrir con trastornos elevados de la
absorción de grasas.
 En el cobayo y la rata macho, produce esterilidad.
 Hasta el momento no se ha identificado trastornos deficitarios en el hombre, sin
embrago, su ingesta en individuos estériles ha dado resultados positivos.
21. VITAMINA K
Antihemorrágica o de la coagulación.
Funciones:
 Interviene en la formación de protrombina en las células hepáticas.
Fuentes:
 La flora intestinal del humano lo sintetiza.
 En la alfalfa, espinaca, repollo, etc.
 En los frutos y vegetales amarillos.
Deficiencias:
 Hipoprotrombrinemia (se retarda la formación del coágulo) genera hemorragia. La
escasa actividad protombínica del plasma, observación constante en el recién nacido
durante los primeros días de vida, se atribuye a la carencia de vitamina “K” que depende
en parte de insuficiencia de la flora bacteriana intestinal.
 La actividad protrómbica del plasma es muy baja puede originar una enfermedad
hemorrágica en el recién nacido, el trastorno se previene administrando vitamina “K” a
la madre en los últimos días de gestación o durante el embarazo.
22. VITAMINA “C” (ÁCIDO ASCÓRBICO)

- 76 - UNACH
Vitamina antiescorbútica.
Funciones:
 Da resistencia a los capilares.
 Activa los osteoblastos y fibroblastos para la formación de fibras colágenas y
sustancias fundamentales del tejido conectivo (en ausencia de la vitamina “C”, se
produce vacuolización de estas células).
Fuentes.
 Frutos cítricos: naranja, lima, limón, toronja, mandarina, melón, fresas, plátanos,
cerezas, etc.
 Algunos tubérculos: papa y nabo.
 En la leche humana: 75 mg/lt
 En la leche de vaca recién extraída: 22mg/lt
 Glándulas endocrinas: suprarrenales, hipófisis, cuerpo amarillo 90 a 100mg/100gr.
 Timo, hígado, bazo.
Deficiencias.
 Escorbuto: debilidad y fatiga, pérdida de peso y del apetito (anorexia).
 Dolor de huesos, articulaciones y músculos de las extremidades, mala formación de
tendones.
 Las encías se inflaman y se producen hemorragias gingivales, causando ellas
infecciones secundarias.
 Los dientes se mueven libremente en los alvéolos y pueden extraerse con facilidad.
 Anemia y palidez.
Principales grupos de enzimas y las vitaminas

componentes de sus coenzimas
VITAMINA COENZIMA ENZIMA
B1 Tiamina TPP Descarboxilasa
B2 Flavina FAD +
Deshidrogenasa
B3 Niacina NAD+
B5 Ac. pantoténico CoA Acil - transferasa
B6 Piridoxina PP Transaminasa
Carboxil-
B8 Biotina
transferasa
B9 Ác. fólico Folato
Cianocobalamin Metil - transferasa
B12
a
-1-
UNACH
Algunas coenzimas forman parte del sitio activo de enzimas y participan directamente
en la reacción enzimática modificando el sustrato, ya sea retirando grupos químicos,
introduciéndolos o transformándolos.
23. VITAMINA “B1” (TIAMINA)

Antiberibérica o antineurítica, aneurina, factor antiberibérico.
Funciones:
 Actúa en la descarboxilación del ácido pirúvico (en la avitaminosis, aumenta este
ácido en la excreción con la orina), al no descarboxilarse el ácido purúvico, se bloquea
la vía oxidativa de los carbohidratos (explicándose la anorexia, debilidad, etc.).
Fuentes:
 Levadura de cerveza (extracto seco): 3 100 µm/100 g.
 Huevos enteros: (2 500 µm/100 g.
 Carne de cerdo, en mayor concentración que otros tejidos 1300 a 1400
microorganismos/100gr.
 Hígado de bovino (vacunos), riñón, corazón y músculos de los animales.
 Maní, cebada, legumbres, cereales.
Deficiencias:
 Beriberi. Produce alteraciones o trastornos cardiovasculares, neurológicos, y
gastrointestinales.

- 76 - UNACH
Síntomas:
 Anorexia (falta de apetito).
 Dolor de brazos y piernas, debilidad muscular y sensaciones distorsionadas de la piel.
 Debilidad.
 Insomnio.
 Fatiga exagerada por ejercicios livianos, atrofia muscular.
 Prurito.
 Debilitamiento del músculo cardiaco.
 Crecimiento anormal en lado derecho del corazón.
 Trastornos en el sistema nervioso y aparato digestivo.
 El término beriberi fue usado por primera vez por los nativos de Java que significa oveja
en jabanés, porque los afectados caminaban como ovejas.
24. VITAMINA “B2” (RIBOFLAVINA)

Llamada también lactoflavina.
Funciones:
 En la síntesis de la coenzima FAD que participa en las reacciones de deshidrogenación.
 En la oxidación de carbohidratos (en la cadena oxidativa como electrotransportadores).
 En la síntesis de proteinas.
Fuentes:
 Vísceras (3 170 µm/100 g)
 En las levaduras y bacterias de la fermentación.
 Hígado, riñón, carne de cangrejo.
 Cereales enteros, frijoles, verduras foliáceas verdes.
 Leche, huevos.
Deficiencias:
 Queilosis. Lesiones en la unión mucocutánea de las comisuras labiales que originan
grietas dolorosas.
 Lesiones de la lengua, boca, nariz, ojos (arribeflonosis).
 Dermatitis, depresión mental.
 Se produce ciertas manifestaciones de pelagra y beriberi (carencia múltiple de complejo
B).
25. NIACINA “B3” (ÁCIDO NICOTÍNICO)
-1-
UNACH
Niacina o nicotinamida, factor P.P., antipelagra, síntomas de la 3 “D” .

Funciones:
 En la cadena óxido-reducción (NAD Y NADP).
 Estimula el sistema nervioso central.
 Produce vasodilatación intensa y aumento de temperatura.
Fuentes:
 Levadura de cerveza y de panadería.
 En el pericarpio del arroz, trigo.
 Legumbres, nueces, café, té, trigo integral, centeno.
 Frutas.
 Hígado, riñón, pescado, leche, huevos.
Deficiencias:
 Pelagra: síntomas de las 3 “D”: Dermatitis, Diarrea, Demencia.
 A esta vitamina se llama factor P.P, porque previene la pelagra.
26. VITAMINA W, “B5” (ÁCIDO PANTOTÉNICO)

Funciones.
 Constituyente de la coenzima A el cual transporta el acetil hacia el Ciclo de Krebs.
 Se usa en el tratamiento de la tensión, depresión y la ansiedad.
Fuentes.
 Las más ricas en esta vitamina son las vísceras (hígado)
Deficiencias.
 Son muy raras, aunque puede causar fatigas dolores de cabeza, nauseas y comezón en
las manos.
27. VITAMINA “B6” (PIRIDOXINA)

LLamada antiacrodínica, adermina, piridoxina, piridoxamina, piridoxal.
Funciones:
 En el metabolismo de los aminoácidos. (desaminación)
 En la glucogenólisis.
 En el cerebro, transforma el ácido glutámico en gamma-aminobutírico.
Fuentes:
 Sardinas, nueces, lentejas vísceras, garbanzos, etc.
 En la jalea real de las abejas.
 Levadura, salvado de arroz, embrión de semillas y cereales.
 Yema de huevo.
 Hígado, riñones, músculo de pescado (en cantidad moderada).

- 76 - UNACH
Deficiencias:
 Se ha atribuido a la carencia de esta vitamina, las convulsiones epileptiformes en
lactantes (tal vez por acumulación de ácido glutámico en el sistema nervioso central).
 No hay manifestaciones comprobadas de carencia de vitamina B6 en el adulto.
 En cobayos y ratas produce dermatitis y dolor de las articulaciones (acrodina).
28. VITAMINA H, “B8” (BIOTINA)

Funciones:
 Participa en la síntesis de los lípidos.
Fuentes:
 Hígado de vacuno, yema de huevos, cascarilla del arroz, papa.
 La clara del huevo crudo tiene una proteína denominada la avidina que reacciona con la
biotina e impide su absorción.
Deficiencias:
 Dermatitis ceborreica descamativa, depresión.
 Somnolencia y anorexia.
29. VITAMINA “B9”, (ÁCIDO FÓLICO, FOLATO O FOLACINA)
Funciones:
 Fue usado por primera vez en el tratamiento de la anemia megaloblástica de las mujeres
embarazadas.
 Es una coenzima necesaria para las reacciones de síntesis de los ácidos nucleicos y para
la maduración de los glóbulos rojos.
Fuentes:
 Hojas verdes, hígado y carnes.
Deficiencias:
 Anemia por deficiencia de folato (megaloblástica: hematíes demasiado grandes y su
contenido interno no está completamente desarrollado)
 Los hematíes son ovalados y se degeneran antes de los 120 días.
30. VITMAINA “B12” (CIANOCOBALAMINA)
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UNACH
Conocida como Antianémica.

Funciones:
 Interviene en la biosíntesis de ácidos nucleicos.
 Estimula en la médula roja, en el proceso de transformación de los eritrocitos (factor de
maduración de eritrocitos).
 Parar su absorción, la vitamina B12, necesita de una sustancia presente en el jugo
gástrico: factor intrínseco o de Gastle y cuya ausencia produce la anemia
perniciosa.
Fuentes:
 El hígado, huevos, leche, carne y pescado.
 No existe una cantidad importante ni en vegetales superiores ni en levaduras.
Deficiencias:
 Anemia glóbulos rojos inmaduros, grandes y numerosos.
 Pérdida de la sensibilidad periférica
 Casos graves parálisis.

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VITAMINAS Y ALGUNOS PROCESOS CELULARES

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ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos fueron descubiertos por Miescher (1868), principalmente se

encuentra en el núcleo celular, contienen los genes responsables de los rasgos biológicos y
son capaces de transmitirlos de una generación a otra.
Son importantes en los seres vivos, porque dirigen la síntesis de todas las proteínas,
determinan la gran variabilidad individual dentro de una especie, constituyen la materia
prima de la evolución y porque permiten transmitir características de una a otra generación.
Otros usos, como la prueba de ADN, se utilizan para determinar el parentesco familiar
y también en criminalística.
Las características
de un individuo son
producto de la
expresión de sus
genes presentes en
su ADN y la
influencia de su
entorno.
En los genes la
información se
encuentra como una
secuencia de bases
nitrogenadas.
DEFINICION
Son moléculas formadas por unión de elementos como C, H, 0, N y P. Las moléculas
de ácidos nucleicos están constituidas por unidades llamadas nucleótidos que se unen por
enlaces fosfodiéster.
NUCLEÓTIDO
Es la unidad o monómero de los ácidos nucleicos. Está constituido por una base
nitrogenada, un azúcar pentosa y ácido fosfórico. La unión del azúcar pentosa más la base
nitrogenada, se denomina nucleósido.
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COMPONENTES DE UN NUCLEÓTIDO
a. Bases nitrogenadas.
Son compuestos heterocíclicos
que contienen carbono y nitrógeno en
los anillos que forman. El nitrógeno les
confiere carácter básico. Las bases
nitrogenadas se clasifican en 2
púricas y 3 pirimídicas.
 Púricas. Son las bases nitrogenadas
constituidas por dos anillos
heterocíclicos. Son la adenina (A) y
guanina (G).
 Pirimídicas. Son bases
nitrogenadas constituidas por un
anillo heterocíclico. Son el uracilo (U), la timina (T) y la citosina (C).
b. Pentosas.
Azúcar de 5 carbonos, en los ácidos nucleicos existen dos tipos de pentosas: ribosa y
desoxirribosa.
c. Ácido Fosfórico.
Le confiere el carácter ácido y la basofilia a los ácidos nucleicos. La basofilia es la
propiedad que contienen los ácidos nucleicos de unirse a los colorantes básicos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS NUCLEÓTIDOS

De acuerdo al azúcar se clasifica en:
 Ribonucleótidos. Si contienen ribosa. Presentes en el ARN.
 Desoxirribonucleótidos. Si contienen desoxirribosa. Presentes en el ADN.
FUNCIONES DE LOS NUCLEÓTIDOS

 Estructural. Formando los ácidos nucleicos.
 Energética. Presentan enlaces de alta energía: fosfato-fosfato. Ejemplo: ATP (Adenosín
Trifosfato); GTP (Guanosín Trifosfato), etc.
 Mensajeros químicos. El AMPc (Cíclico) es un nucleótido que se forma a partir de la

hidrólisis del ATP. Es un compuesto intermediario intracelular o segundo mensajero a
través del que actúan numerosas hormonas.
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ENLACE FOSFODIÉSTER
 Es el enlace característico de los ácidos nucleicos que permite la unión de nucleótidos.
 Resulta de la reacción entre el ácido fosfórico de un nucleótido con el grupo oxidrilo de
la pentosa de otro nucleótido. En el proceso se libera una molécula de agua.
 El enlace se establece en el carbono 3' de una pentosa y carbono 5' de la pentosa
adyacente.
POLINUCLEÓTIDOS
Son polímeros de nucleótidos que presentan extremos 5' → 3’.
1. EL ADN (ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO)

 Doble hélice. Watson y Crick (1953) construyeron el modelo de la doble hélice,
afirmándose que el ADN está formado por dos cadenas de polidesoxirribonucleótidos
contrarias, complementarias y helicoidales. La enzima que cataliza la espiralación es la
topoisomerasa.
 Cadenas contrarias. Las cadenas tienen dirección opuesta ya que cada extremo del
ADN expone el carbono 5’ y 3’ del azúcar.
 Cadenas complementarias. Se mantienen unidas por enlaces puentes de hidrógeno,
según el pareamiento de bases. Las púricas se parean con las pirimídicas: A = T y G C.
 Cadenas diferentes. Las cadenas del ADN, no son iguales.
5’ – A – T – G – C – T – A- G – 3’
3’ – T – A – C – G – A – T –C – 5’
 Ley de Chargaff. En 1940 Erwin Chargaff descubre que el porcentaje de A es igual al
de G y el de C, igual al de T; por lo que propuso que A + G = T + C. (la suma de las
púricas es igual a la de las pirimídicas).

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 El ADN procariótico, es de cadena cerrada y “desnudo”, porque carece de histonas. Se

encuentra en el reino Archea (arqueobacterias), Moneras (bacterias y cianobacterias);
además en los cloroplastos y mitocondrias.
 El ADN eucariótico se encuentra en el núcleo asociado a proteínas histonas,
constituyendo la cromatina; contiene en su estructura todos los caracteres hereditarios
bajo la forma del código genético.
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30.2. REPLICACIÓN DEL ADN

Importancia biológica.
Todos los seres vivos son temporales porque pueden vivir unos minutos, como las
bacterias; varios siglos, como las tortugas marinas; o incluso más de un milenio, como los
olivos. Pero, para que la especie no se extinga ha de haber siempre al menos un momento
en que la información biológica se replique y las copias aparezcan en la descendencia. La
célula para dividirse previamente duplica su ADN, de este modo, las generaciones celulares
manifiestan una cantidad constante de ADN.
Etapas durante la replicación
 El primer evento es el desenrrollamiento del ADN a cargo de la enzima topoisomerasa.
 Luego las cadenas complementarias son separadas por la enzima helicasa, que rompe
los puentes de hidrógeno entre bases complementarias.
 Una de las cadenas toma el nombre de cadena líder y sobre ella se realiza la, síntesis
continua.
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UNACH
 El proceso se inicia por la enzima ARN-primasa, que constituye un segmento ARN

llamado “cebador”; a continuación la enzima ADN-polimerasa va colocando
nucleótidos complementarios en dirección (5’3') y va construyendo la cadena
complementaria de ADN. La otra cadena toma el nombre de ” cadena retrasada”, en
ella la síntesis es discontinua. La enzima ARN-primasa constituye varios cebadores,
dejando espacios a continuación de los extremos de los cebadores, el segmento ADN
construido, se llama “Fragmento de Okasaki”.
 Finalmente son retirados los cebadores y los espacios son rellenados por la ADN
polimerasa.
 En resumen, cada cadena de ADN conserva la mitad de la molécula original por esto se
dice que la replicación del ADN es semiconservativa.

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31. ARN (ÁCIDO RIBONUCLEICO)

Molécula constituida por una cadena de ribonucleótidos.
 ARN heterogéneo nuclear (ARNhn). Es el que se elabora a partir de una cadena
molde de ADN en el núcleo. Es el precursor de los demás ARN.
 RNA mensajero (ARNm.). Molécula de formación lineal constituida por ribonucleótidos.
La secuencia de nucleótidos presenta una secuencia de bases nitrogenadas. Cada 3
bases nitrogenadas recibe el nombre de codón; el RNAm es copia de información del
ADN.
 RNA transferencia (ARNt). Molécula de configuración en hoja de trébol. Acepta y
transporta aminoácidos hacia los ribosomas, en la síntesis proteica.
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 RNA ribosomático (ARNr). Molécula de conformación globular constituida por un

polinucleótido super enrollado y unido a proteínas.
31.1. PROCESO DE TRANSCRIPCIÓN
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SÍNTESIS DE PROTEÍNAS

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PROCESO EN LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS
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32. EL ATP

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Aunque son muy diversas las biomoléculas que contienen energía almacenada en sus
enlaces, es el ATP (adenosín trifosfato) la molécula que interviene en todas las
transacciones de energía que se llevan a cabo en las células; por ello se la califica como
"moneda universal de energía".
El ATP está formado por adenina, ribosa y tres grupos fosfatos , contiene enlaces de
alta energía entre los grupos fosfato; al romperse dichos enlaces se libera la energía
almacenada.
En la mayoría de las reacciones celulares el ATP se hidroliza a ADP, rompiéndose un

sólo enlace y quedando un grupo fosfato libre, que suele transferirse a otra molécula en lo
que se conoce como fosforilación; sólo en algunos casos se rompen los dos enlaces
resultando AMP + 2 grupos fosfato.
HIDRÓLISIS DEL ATP
El sistema ATP  ADP es el sistema universal de intercambio de energía en las

células.

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El dolicol. Es un polisoprenoide de cadena larga que presenta un grupo alcohol

CH3 ― (CH2)n ― COOH

Saturados. Son aquellos que presentan enlaces simples

SÍMB N° ÁC. GRASO

14:0 14C Mirístico

16:0 16C Palmítico

17:0 17C Margárico

18:0 18C Esteárico

20:0 20C Araquídico

24:0 24C Lignocérico

18:1 (9) 18C Oleico

18:3 (9, Linolénico

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son el linoleico y el linolénico.

Glicerol o glicerina + 3 1 molécula de

Esta estructura molecular presenta un Esta estructura molecular presenta un

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CH3 – (CH2)14 – COO – CH2)28 – CH3

o hidrofóbica en la misma molécula,

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LECITINA O FOSFATIDIL COLINA FOSFATIDIL SERINA