UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE PALMIRA

PROGRAMA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ELEMENTOS DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
TALLER DE APOYO

1. Se sabe que la gravedad específica del trigo en presentación de granos es

aproximadamente 0,80. Cuál será el volumen del recipiente necesario para
almacenar 12 toneladas de grano? Cuáles serán las dimensiones requeridas para
un recipiente cilíndrico si se aconseja que la altura del cilindro se un 50% mayor
que el diámetro?

2. Convertir el contenido de humedad de 85% en base húmeda a contenido de

humedad en base seca.

3. Se realizó un proceso de secado a 60°C de 250kg de tomates con un contenido

inicial de humedad del 94%. Si al final se obtienen 25 kg de producto, determine
el contenido de humedad en base húmeda del producto final.

4. Un seco se expone a un ambiente #1 a 15ºC durante 5 horas, sin cambiar su

peso, su humedad es 7.5%b.h. Este alimento se traslada a un ambiente #2 y su
peso aumenta en 0.1kg/kg producto hasta alcanzar el equilibrio. Calcular la
humedad del producto en base seca en ambos ambientes.

5. Determine el contenido de humedad en base seca si en un proceso de secado se

obtuvieron 65kg de rodajas de piña seca (snacks) y se reportaron 48 kg de
sólidos secos.

6. Demuestre como se puede expresar el contenido de humedad en base húmeda en

términos del contenido de humedad en base seca.

7. Determine la masa de los sólidos secos en un proceso de secado de arvejas. El

proceso obtuvo una muestra total de 412kg de arvejas secas y se reportó un
contenido de humedad del 12%.

8. Estime la densidad de una solución de sacarosa en gramos por mililitro (kg/m 3),
si un muestra de 8 lbm es almacenada en un recipiente de 0.04 pie3, llenándolo
completo a la temperatura de 25°C.

9. Estime la densidad aparente de una conserva de arvejas (enlatada) si el peso total

de arvejas + líquido de cobertura es 245g y las dimensiones del envase 101 mm
de alto, y 65 mm de ancho. Nota: Establezca consideraciones en la geometría
del envase.
10. Determine la densidad de partícula de la uchuva en el sistema S.I si la fruta tiene
una masa de 10,3 g. Nota: revisar en la literatura sus dimensiones.

11. Calcule el flujo volumétrico de una solución de sacarosa con una densidad de
1074 kg/m3 que fluye a una velocidad de 0,25 kg/s?

12. El caudal (Q) de un fluido es otra forma de denominar el flujo volumétrico

Investigue su fórmula matemática. Nota: debe estar expresado en unidades de
volumen
tiempo

13. Desarrolle en una tabla las conversiones del contenido de humedad al contenido
de humedad en base seca del 0% al 90% en pasos de 10%.
14. Indicar con una X la transferencia que ocurre dentro de cada sistema 

Sistema Masa Calor

Abierto
Cerrado
Adiabático
Aislado
Isotérmico