Operaciones Unitarias Agroindustriales III

PRACTICA 6: cálculos de balance de masa y calor en secadores

1. Un alimento seco se expone a un ambiente de humedad relativa del 30% a 15°C

durante 5 h sin que haya cambio de peso, su humedad es del 7.5% en base
húmeda. Este alimento se traslada a un ambiente a 50% de humedad relativa y su
peso aumenta 0.1kg de agua/kg de producto hasta alcanzar el equilibrio. En estas
condiciones: Calcular la humedad del producto, en base seca, en ambos ambientes.

2. Se desea secar un sólido que contiene 0,075 kg de agua/kg de sólido seco, hasta
una humedad de 0,005 kg de agua/kg sólido seco. Para ello, se alimentan 600 kg de
solido seco/h del sólido a un secadero completamente aislado térmicamente, en el
que circula en contracorriente aire, que se introduce a 100ºC con una humedad de
0,010 kg de agua/kg aire seco y sale del secadero a 45ºC. Si los sólidos se
introducen a 25ºC y salen del secadero a 70ºC, calcular el flujo de aire necesario
para llevar a cabo esta operación de secado. El calor específico de los sólidos es
1,465 kJ/kg K.

3. Se está secando un alimento desde un 68% (BH) hasta un 5.5% (BS) de humedad
en un secador de armario. El aire entra al sistema a 54°C y 10% de humedad
relativa y sale a 30°C y 70% de humedad relativa; la temperatura del producto en el
interior del secadero es 25°C. Calcular la cantidad de aire necesario por kg de
producto.

4. Una cámara de secado se usa para secar un alimento entre 68% y 6% de humedad
(base húmeda). El aire entra al sistema a 60ºC y 10% de HR y sale a 40ºC y 70% de
HR. La temperatura del producto es de 25ºC durante el secado. Calcular la cantidad
de aire necesario por un kilogramo de sólido seco.

5. Una unidad de lecho fluidizado se usa para secar zanahoria en rodajas. El producto
entra en el secador con 88% de humedad (base húmeda) a 25ºC. El aire del
ambiente a 80% de HR y 20ºC se precalienta hasta 120ºC para entrar al secador.
Estimar la velocidad de producción de material seco si entra aire a 800 Kg de aire
seco/ hora y la zanahoria debe salir a 10% de humedad (base húmeda). Asuma que
el producto sale a la temperatura de bulbo húmedo del aire y que el calor específico
de los sólidos es de 2 KJ/KgºC. El aire sale del secador 10ªC por encima de la
temperatura del producto.