DIAGRAMA CAUSA EFECTO MODELO ISHIKAWA

GRUPO 05: OMAR ROJAS GARCIA

GENOVITH VENTURO MINAURO
DIAGRAMA DE ISHIKAWA APICADO AL PROCESAMIENTO DE LOS POLLOS
APLICANDO LAS 6 M EN DOS CASOS PRACTICOS
CASO 01: POLLOS
CASO 02:
MAL SANGRADO DESPLUMADO
Parámetro Mayor DEFICIENTE
a 0.03%
 DIAGRAMA ISHIKAWA (DIAGRAMA ESPINA DE PEZ) APLICANDO LAS SEIS “M” CASO 01: POLLOS MAL SANGRADO

Medición Método Mano de

Obra
Matanza
Supervisión Incorrecta Entrenamiento
Deficiente Inadecuado
Deficiente
Equipo medición Inadecuada
Iluminación
cronometro, Motivación
termómetro Personal
Tiempo de
No esta calibrado
Desangre
Insuficiente
POLLOS MAL
SANGRADO
Parámetro
Ayuno Mayor a 0.03%
Temperatura Insuficiente
Cálida Matador
Desuniformidad automático
Temperatura
de Pollos desajustado
Fria Mantenimiento
Peso Promedio Vivo
Altura sobre solicitado no se Deficiente
el nivel del cumple Inventario
mar Repuestos
insuficientes
Medio Materia Maquinaria
Ambiente Prima
 DIAGRAMA ISHIKAWA (DIAGRAMA ESPINA DE PEZ) APLICANDO LAS SEIS “M” CASO 02: DESPLUMADO DEFICIENTE

Inadecuado Medición Pollos flotan Método Mano de

Entrenamiento Obra
Escaldado
Supervisión Inadecuado Entrenamiento
Deficiente Deficiente de los
No se tiene la Trabajadores
Carecen de todos los infraestructura
Pronta fatiga
elementos de control: Perdida de calor a del
Cronómetros, la salida de la
Escaldadora y Personal
termómetros, etc. durante el paso por
las desplumaduras

DESPLUMADO
DEFICIENTE
Ayuno
Temperatura Inadecuado
Cálida Equipos graduados
Pollos mal incorrectamente
Temperatura colgados
Fria Mantenimiento
Mayor contracción
Deficiente
muscular con retención
de plumas Inventario Repuestos
insuficientes
Exceso de Agua Fria Inventario de
aturdido repuestos
Medio Materia incompletos Personal
mantenimiento Maquinaria
Ambiente Prima mal capacitado