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  • Pollos de Engorde

    Cargado por

    carlos vizarreta
    95 vistas1 página
    El documento identifica varios factores que contribuyen a que los pollos se sangren mal después del sacrificio, incluyendo condiciones de ayuno y temperatura inadecuadas, desuniformidad en el tamaño y peso de los pollos, equipos de matanza y medición descalibrados, iluminación deficiente, tiempos de desangre insuficientes, falta de capacitación del personal, y supervisión insuficiente de los procesos. La mala sangría resulta en una baja calidad de la carne de los pollos.

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    El documento identifica varios factores que contribuyen a que los pollos se sangren mal después del sacrificio, incluyendo condiciones de ayuno y temperatura inadecuadas, desuniformidad en el tamaño y peso de los pollos, equipos de matanza y medición descalibrados, iluminación deficiente, tiempos de desangre insuficientes, falta de capacitación del personal, y supervisión insuficiente de los procesos. La mala sangría resulta en una baja calidad de la carne de los pollos.

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    de 1

    POLLOS MAL SANGRADOS

    MATERIA PRIMA
    MEDIO AMBIENTE

    MAQUINARIA Ayuno
    Temperatura calida
    Matador automatico
    Desuniformidad de
    desajutado
    pollos
    Mantenimiento Temperatura fria
    deficiente
    Peso prom. Vivo solicitado
    Inventario respuestos no se cumple Altura sobre el nivel del
    insuficientes mar BAJA
    CALIDAD
    CARNICA
    Matanza incorrecta
    Equipo, medición, cronometro,
    Baja motivación termometro.
    No esta calibrado

    Entrenamoiento Iluminacion deficiente


    inadecuado
    Supervision deficiente
    Tiempo de desangre
    insuficiente
    MANO DE OBRA

    METODO
    MEDICIÓN
    ALVINES YACHACHIN, Victor
    CHURRANGO BAZALAR, Rosita
    ORCON MORALES, Andrea
    VIZARRETA RAMOS, Carlos

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