PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE 1.

 Denominación del Programa de Formación: : Higiene y manipulación de alimentos.

 Código del Programa de Formación: 92130063
 Nombre del Proyecto. N/A
 Fase del Proyecto. N/A
 Actividad de Proyecto. N/A
 Competencia: 290801023 - Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
 Resultados de Aprendizaje: 290801023-01 - Manejar las prácticas higiénicas del
recurso humano y los Puntos Críticos de Control (PCC) de acuerdo al plan HACCP .
 Duración de la Guía: 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la guía de aprendizaje No. 1.

En la presente actividad de aprendizaje se definen y clasifican los alimentos de acuerdo a

las funciones nutricionales que cumplen en el ser humano, clasificándose como
constructores, reguladores y energéticos; además se describen algunos conceptos
relacionados con los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de
seleccionar, manipular y conservar un alimento. Es por esto, que las actividades que
encuentra en esta guía de aprendizaje lo acercarán al desarrollo de estas temáticas y su
respectiva aplicación.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades previas.

Estimado Aprendiz:

Para iniciar esta etapa, deberá consultar el cronograma de actividades, el cual se

encuentra ubicado en el menú principal, en el botón: Contenido del curso, carpeta:
Proyecto, carpeta: Cronograma; esto con el fin de identificar las acciones a realizar y los
tiempos proyectados por el instructor.

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta guía de aprendizaje, es preciso

verificar que efectivamente realizó las siguientes actividades previas al proceso formativo:
 Actualización de datos, para lo cual encontrará una guía descargable en la siguiente
ubicación: Botón: Contenido del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividades iniciales /
Actualización de datos del aprendiz”.
 El cuestionario de sondeo de conocimientos previos, el cual permite medir el nivel de
conocimientos que posee sobre la temática del programa de formación, el instrumento no
es calificable, pero es imprescindible realizarlo. Para acceder al cuestionario diríjase a la
siguiente ubicación: Botón: Contenido del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividades
iniciales / Sondeo de Saberes previos.
 Foro social. Este es un espacio de encuentro entre aprendices e instructor, donde se
pueden compartir expectativas, proyectos de vida y gustos. Con este foro se pretende
crear lazos de compañerismo, compartir los datos personales y conocer las expectativas
que tiene frente al programa. Para iniciar, deberá realizar una presentación personal
consistente en compartir experiencia, inquietudes y aspectos que considera le ayudarán
en el desarrollo del programa.
Para acceder al foro diríjase a la siguiente ubicación: Botón: Foros / Foro social. Para esto
tenga en cuenta las reglas de convivencia en Ambientes Virtuales de aprendizaje y la guía
para el buen uso de los foros, que se presentan en el menú principal, botón: Contenido
del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Tutoriales, carpeta: Manuales. Así mismo, recuerde
que la redacción es parte de la presentación personal y profesional. Es de aclarar, que el
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foro no es calificable, pero es un requisito participar en él, para dar inicio con el desarrollo
del programa de formación.
Antes de dar inicio al desarrollo de las actividades, es necesario que el Aprendiz
reflexione acerca de los siguientes interrogantes que le servirán de soporte para
autoevaluar los saberes adquiridos y ubicarse en las temáticas que se desarrollarán en
esta guía de aprendizaje.

Al ser preguntas de tipo reflexivo, no requieren respuesta en un foro en particular, sino

que marcan un derrotero de análisis personal para orientar las temáticas.

• ¿Cómo se clasifican los alimentos?

• ¿Cómo se contamina un alimento?

Nota: Esta actividad no es calificable ni se presenta.

ACTIVIDADES A PRESENTAR

3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y

teorización).

3.2.1 Evaluación unidad 1: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Responder en línea.

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el

aprendizaje adquirido por el aprendiz y validar su competencia en este tema específico.

La evaluación consta de 8 preguntas. El aprendiz tiene habilitado varios intentos, donde

debe responder la prueba y sacar más de 70 puntos para poder aprobarla (A).

La evaluación 1 se encuentra disponible en el botón: Contenidos del curso, carpeta:

Proyecto, carpeta: Actividad 1.

Después de presentada la evaluación, debe verificar la nota en el botón: Calificaciones, si

está aprobada (A) felicitaciones, sí la nota está no aprobada (D), entonces debe repetirla
hasta quedar aprobada.
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3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

3.2.2 Actividad interactiva 1: Compra de alimentos – No es calificable

Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él

siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita
para su negocio, por lo cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al
momento de comprar los alimentos, pues él sabe la importancia de seleccionar materias
primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos parámetros seleccionando el producto
adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta para que despeje las
dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro
los conceptos sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

Para acceder a la actividad interactiva 1, remítase al menú principal, dando clic en el

botón Contenido del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 1, espacio: Actividad
interactiva 1 “Compra de alimentos”.

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

3.3.1 Taller unidad 1 : Clasificación y contaminación de los alimentos: Enviar

documento adjunto en el espacio programado.

Una buena nutrición depende de la cantidad y el tipo de alimentos que se consumen

diariamente, cada alimento aporta al organismo los nutrientes necesarios para su
funcionamiento. Una manipulación inadecuada de los alimentos los hace vulnerables a
contaminarse, alterando la función que estos cumplen en el organismo. Desarrolle los
siguientes tres (3) puntos:

Responda las siguientes preguntas:

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1. Haga un listado de los alimentos que consume normalmente en un día e indique si
dichos alimentos aportan a una buena nutrición y por qué?, colocar imágenes.

2. Observe la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribución y la forma

de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto,
mencione el tipo de contaminación (física, química, biológica o cruzada) que
pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo puede evitarse, complementar
con fotos o imágenes.

3. Teniendo en cuenta lo anterior, seleccione la clasificación de los siguientes

alimentos según el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o
energéticos. Puede seleccionar con colores o X.

Alimento Energéticos Reguladores Constructores

Avena

Leche

Queso

Pechuga de pollo

Frijoles

Arroz

Huevos

Atún

Aceite de oliva

Manzana

Tomates

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 Maní

Descargue la actividad dirigiéndose al menú principal, botón: Contenido del curso,

Carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 1.

Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el

fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo
desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Envíe al instructor un archivo de Word o PowerPoint con esta evidencia a través de la

plataforma, en el menú principal en el botón: Contenido del curso, carpeta: Proyecto,
carpeta: Actividad 1, taller unidad 1: Clasificación y contaminación de los alimentos, ingrese

y de clic en el botón: Ver evidencia, encontrará en el sitio un clic para adjuntar el taller

(dejar cargar el documento y luego de clic en el botón: .

Para ver el comentario dado por la instructora después de 24 a 48 horas de enviado el

taller, vaya al menú principal, de clic en el botón: Evidencias y allí seleccione el título de la
actividad calificada, de clic en la nubecita y de clic en la palabra: Comentario.

Esta actividad equivale a 100 puntos, para poder aprobarla debe sacar más de 70 puntos
la cual se representa con la letra (A).

Ambiente Requerido:

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  Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).
 Instalación del software: Adobe Reader.
 Editor de texto.

Materiales:

 Material de formación de la actividad de aprendizaje 1.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

3.5 Actividades de evaluación.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Técnicas e

Evaluación Instrumentos de
Evaluación

Evidencias de Conocimiento :  Clasifica Enlace dispuesto

alimentos en el LMS
Evaluación: teniendo en para envío y
“Clasificación y contaminación de los alimentos” cuenta la emisión de
. función que juicios evaluativos
cumplen en el de cada
Evidencias de Desempeño: organismo. actividad.

Actividad interactiva “Compra de alimentos”.  Reconoce los

tipos de
Evidencias de Producto: contaminación
en los alimentos
Taller 1: Clasificación y contaminación de los de acuerdo a la
alimentos. normatividad
vigente.
organización,
según
valoraciones de
impactos.
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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores:

Experta temática
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Asesora pedagógica
Laura Martínez Cardona
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Centro Agroindustrial Regional Quindío

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Actualización
Luz Dary Celis García
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Febrero 2023.

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