Nombre: Alisson Nivicela

Curso: 1ro B

ACCIDENTES MAS COMUNES EN LA COCINA PROFECIONAL

Dentro de la profesión de ser cocinero , como en otras profesiones existen

riesgos, estos pueden ser provocados por alguna enfermedad propia , o por un
accidente los cuales son habituales dentro de una cocina ,por ello la importancia
de conocer y saber cuales son para evitarlos con algu metodo y si en un momento
llegan a pasar es fundamental tener el conocimiento de como controlarlas “Los
accidentes son eventos que ocurren permanentemente en toda empresa
gastronómica, siendo esta una de las industrias que tiene mayor porcentaje de
accidentes” (Marquez, 2021).

La cocina , lleva muchos peligros que amenazan contra la seguridad física del
personal o de la brigada de cocina muchas veces el riesgo no se puede eliminar
pero si se puede minimizar , y se aumenta el riego cuando ahí un mal manejo de
los espacios y del flujograma de servicio.

Unos de los accidentes mas comunes son los desmayos el cual puede ocurrir por
varios motivos que van desde lo mas complejos hasta los mas simples estos
suelen ocurrir cuando esta a un nivel bajo la presión sanguínea, la cual provoca
que el flujo de la sangre al cerebro se reduzca.

Las causas de los desmayos generalmente se producen por deshidratación o

calor, por mucha angustia o preocupación , algunas medicinas, irregularidades en
el corazón, o en casos de diabéticos por la reducción muy baja de nivel de azúcar
en la sangre, podemos tener signos y síntomas de shock , malestar , alteraciones
visuales , nauseas, entre otros

Uno de los riesgos más comunes qué hay dentro de la cocina es cortarse al
rebanar o picar alimentos y esto se debe a uso inapropiado de los cuchillos dentro
de la cocina el saber cómo manejar un cuchillo puede prevenir lesiones graves en
las manos y así como tener una buena tabla con un material de apoyo para que no
se mueva también es prevención

Tenemos otro tipo de cortes que son provocados por cortes de vasos o platos se
rompieron normalmente estos accidentes pasan cuando se lava estos utensilios
que de pronto se resbalan al usar el jabón por eso es importante usar guantes de
goma al momento de lavar para que de esta manera proteger nuestras manos de
cortaduras y también cuidamos la piel de los químicos.
También dentro de la cocina hay caídas y resbalones por algo derramado y esto
se puede evitar usando zapatos adecuados antideslizantes incluso hasta el
cocinero con más experiencia puede sufrir algún tipo de accidente dentro de la
cocina.Y las caídas pueden provocar lesiones en la espalda . en la cabeza y entre
otras extremidades dependiendo como sea la caída.

Otro accidente más común dentro de la cocina es la que las quemaduras que
pueden ser procadas por varias vías de calor ; por fuego directo q es poco común
que pae puede ejercerse al momento de saltear un alimento .

Por líquidos calientes: como el aceite, y como el caramelo por ello hay que dejar
los mangos adentro de la cocina para así evitar tropezar con estos y que estos
líquidos se rieguen sobre nosotros .

Con vapor :.este generalmente ocurre cuando levantamos la tapa de la olla para
oler su aroma o ver cómo está , este vapor puede quemar manos y está el rostro
por ello se debe abrir con cuidado lejos de la olla dejando que el vapor se libere
hacia arriba

Y con superficies calientes: como un horno al momento de escoger un producto

que ya está finalizado hay mucho riesgo de quemarnos por eso es importante usar
un guante de cocina o un trapo seco y mantenernos alejado de la puerta del horno
de otras superficies para extraer lo que vayamos a necesitar con cuidado

Las fugas de gas son otros riesgos dentro de la cocina ya que esuna sustancia
tóxica y muy inflamable, el olor es característico pero siempre hay que fijarse si es
que hay una llave abierta o una manguera que esté en malas condiciones o que
esté muy vieja, cuando hay fugas de gas hay que ventilar el espacio y también
asegurarse de no encender fuego o algo que genera alguna chispa y también se
debe comprar el gas en lugares que sean seguros y sobre todo que tengan
autorización y que sean totalmente verificadas

La intoxicación también es un riesgo muy elevado y por ello hay momentos para
lavar y desinfectar tablas, evitar contaminación cruzada y tener buenas prácticas
de manufactura ya que la una intoxicación puede traer consecuencias graves a la
salud.
También manejar algún electrodoméstico con las manos mojadas nos hace correr
un riesgo de electrocutarnos está casi siempre no es grave pero es molesto por
ello se debe realizar y tratar de hacerlo siempre con las manos secas.

Una emergencia que debe tener en cuenta son el personal dentro de la cocina que
son diabéticas las cuales deben tener un estilo de vida adecuados como para
disminuir estos síntomas, cuando la azúcar en sangre no es controlada comienza
a ver síntomas como estos, dolor de cabeza ,malestar general ,mareos que van de
la mano con la irritabilidad ,los cuales harán parecer a la persona que esta
alcoholizada , hay riesgo de convulsiones e inconciencia lo importante es
proteger la cabeza, tener la medicina es fundamental aun que si la persona se
encuentra consiente se puede dar algún tipo de alimento que suba los niveles de
azúcar en sangre.

En el caso de que una persona se desmaye lo que se debe hacer es levantar las
piernas y colocando la cabeza nivel del corazón

En conclusión hay que tener un buen uso de todos los utensilios como cuchillos ,
peladores e implementos corto punzantes,de la materia prima ,de
electrodomésticos que se requieran enchuflar directamente dentro de la cocina ya
que estos dos pueden causar daño físico también

El uso adecuado de los uniformes dentro de los espacios gastronómicos también

reduce un poco el riesgo en tema de quemaduras, poseer un botiquín de primeros
auxilios dentro del establecimiento y un buen aseo dentro de la cocina para evitar
que el fuego se propague ,hacer una revisión de todo especialmente de las
válvulas de gas . Y de esta manera cuidamos la salud de todo el personal dentro
de la brigada de cocina y también nos libramos de daños físicos y de esta forma
también cuidamos a nuestros comensales.

BIBLIOGRAFIA

Cajahuaringa Marquez, M. C. (2021). Seguridad y prevención de accidentes en empresas

gastronómicas. Repositorio.une.edu.pe.

https://repositorio.une.edu.pe/handle/20.500.14039/6631

Agotamiento por calor - Síntomas y causas - Mayo Clinic. (n.d.). Www.mayoclinic.org.

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/heat-

exhaustion/symptoms-causes/syc-20373250
González, A., Id, M., Moreno Bernal, C., Velásquez, G., Id, T., Docente, H., Ruiz, En, G.,

Laborales, R., Salud, Y., El, E., Programa De Posgrado Bogotá, T., & De, S. (n.d.).

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https://www.cocinavital.mx/blog-de-cocina/tips-de-estilo-de-vida/accidentes-
frecuentes-en-cocina-prevenirlos/2017/04/