Trabajo Integrado del Aprendizaje v4 2023-1

Ingeniería de alimentos Universidad de Antioquia Profesor Camilo Agudelo – Profesor Sergio Mosquera

EJERCICIO OBSERVACIÓN DE CAMPO

Temática general: economía circular empresas de alimentos
El ejercicio tendrá una calificación equivalente al 10% de la nota de curso.

El propósito de este ejercicio busca observar y/o implementar estrategias de economía circular
en cada una de las etapas del proceso, en las cuales sea oportuno, teniendo en cuenta las
múltiples posibilidades que ofrece dicha estrategia.
El ejercicio exige un análisis riguroso, en el que se explique, basados además en referencias
bibliográficas, de qué manera se está implementando o se implementaría la estrategia y cómo
será su función.

Pautas:

1. Descripción del lugar de investigación.

a. Contexto histórico del sector. (cuente un poco sobre la historia del
barrio o sector elegido. -Ubicación, situación social, fundación, transporte,
estrato, realidad económica-
b. Empresas de alimentos existentes en el sector (mínimo 3)
c. Tipo de alimentos que procesan (listado).
d. Elija una, entre las anteriores empresas y explique las razones de su
inclinación por esta ella.

A partir de su elección, continúe con los siguientes puntos…

2. Explique con claridad y con detalles, cómo está operando la economía circular allí:
a. Con los envases
b. El consumo de energía
c. Combustibles -si los usan-
 d. Residuos orgánicos.
e. Aguas residuales.
f. Consumo de agua.
g. Energías alternativas.
g. Versatilidad de la producción.
h. Reutilización de materiales, materias primas y residuos.
i. Compra de materias primas e insumos.
j. Transporte.
k. Residuos sólidos.
l. Pérdida y/o desperdicio de alimentos.
m. Determinación de la vida útil de sus productos.
n. Estrategias de salida de alimentos antes de su fecha límite de consumo.
o. Alianzas con el estado, con la universidad.
p. Estrategias Km 0.

3. En términos generales y de acuerdo con lo visto en clase ¿Cómo percibe la empresa

en procesos de economía circular?
4. ¿Se podría hacer algo por mejorar en alguna de las etapas? Explique.
5. ¿Cuál es la utilidad que está generando o que podría generar, en la empresa, la
implementación de las estrategias de economía circular? (haga un coste estimado, pero
con precios reales).
6. Elabore un diagrama de flujo del proceso del producto de su elección.
7. Explique, para cada etapa, el tipo de estrategia que implementaría como parte de la
economía circular para lograr beneficios sociales – económicos – ambientales.
8. Aclare, en cada estrategia, cuál es el beneficio que lograría: la sociedad – el ambiente
– la economía. ¿cómo se vería beneficiada la empresa? Ponga cifras.
9. ¿Cómo está la situación en su hogar?
10. ¿Se podría hacer algo por mejorar? Explique.
11. ¿Qué acciones pretende emprender con los subproductos/coproductos que se generan
tras la elaboración del producto de su elección –si se generan– en aras de la economía
circular.
12. Referencias bibliográficas.

Haga una presentación para ilustrar al grupo este ejercicio.

…Muchos éxitos…