1.

- Proteínas:

La mayoría de las fuentes son de origen animal.

   - Leche: solo se periten los sustitutos vegetales como la de coco, almendra.

   - Carnes: pollo, pato, pavo, conejo, cerdo, cordero, chigüire, chivo, animales

de caza.

   - Pescados pequeños, menores de 20 cm y menores de 1 Kg.

   - Huevo (si es tolerado por el paciente).

   - Jamones y embutidos. Las marcas Movilla, Colonia Tovar y Plumrose

Premium son libre de gluten.

2.- Grasas: 

Deben formar parte de la dieta de un niño. Debemos dar “grasas buenas”.

Entre ellas:

   - Aguacate, caldo de huesos con sus grasas, grasa propia del animal, aceites
recomendados: oliva, girasol, coco, aguacate.

   - Eliminar grasas trans (margarina, procesados, etc.).

   - No recomendamos frituras, pero en casos especiales para introducir

vegetales, si están permitidas.

3.- Carbohidratos: 

En la dieta que proponemos, se garantizan los  carbohidratos a través de:

   - Frutas (en especial coco y pera, preferiblemente entre comidas).

   - Auyama, zanahoria y remolacha.

   - Aguacate y plátano.

   - Legumbres (caraotas, lentejas, garbanzos).

   - Tubérculos (papa, yuca, ocumo, ñame).

   - Pseudocereales (quinoa, amaranto, chía).

Se pueden hacer galletas, panes y tortas con:

   - Harinas de vegetales (espinacas, zanahoria, etc.)

   - Harinas de frutas (coco, plátano maduro)

   - Harinas de legumbres (harina de garbanzos, caraotas)

   - Harinas de pseudo-cereales (quinoa, amaranto, chía, arroz salvaje)

   - Harinas de tubérculos (harina de yuca, papa, ocumo, ñame)