Dieta Hipotxica, Antigua o Paleolitica de Jean Seignalet

Relacionado con: Planteamiento y dieta de Jean Seignalet, cercanos a la idea de Ebringer y de la Dieta Sin Almidn. JEAN SEIGNALET plantea su propuesta de dieta siguiendo las tesis de Burger, Kousmine y Fradin, tal como reconoce en su obra. Su dieta es conocida sobre todo en Francia como "Regime Seignalet", pero el la denomina indistintamente "Regime de type originel, de type ancestral ou hypotoxique", y a veces tambin "paleoltica". Se fundamenta sobre estos principios bsicos: 1.- Exclusin de los cereales, a excepcin del arroz y el trigo sarraceno. 2.- Exclusin de las leches animales y sus derivados. 3.- Consumo de muchos productos crudos. 4.- Uso de aceites de oliva virgen, obtenidos por primera presin en fro. 5.- Prioridad a los productos biolgicos. ANALISIS ALIMENTO POR ALIMENTO 1.- Los cereales: - Prohibe el consumo de los cereales modernos, mutados, cocinados, incompletos y secados. Permite los cereales antiguos, salvajes, crudos o cocinados a menos de 110 C. - El trigo es peligroso, por la estructura de sus proteinas y porque siempre est cocido. Eliminar todos los productos hechos de harina. El pan integral es todava peor que el clsico. - El maiz es peligroso por lo mismo que el trigo. Suprimir todos sus derivados. - Cebada, centeno y avena son de la familia del trigo: deben ser excluidos. - El arroz es aceptado. Ha permanecido en su forma salvaje prehistrica y la experiencia clnica demuestra que raramente es nocivo. - Sobre los cereales africanos (mijo, sorgo...) Seignalet no tiene opinin definida. - El trigo sarraceno es muy bien tolerado por los pacientes y est autorizado. Es probable que tambin el ssamo sea muy bueno. 2.- Las leches animales: - Proscribe todas las leches animales (vaca, cabra, oveja...) y sus derivados (mantequilla, queso, nata, yogur...). - Al contrario de lo que se ha repetido mucho, la supresin de los lcteos no acarrea una carencia de calcio: las leches animales tienen demasiado calcio para las necesidades humanas, nuestro intestino solo absorbe una pequea cantidad de ese calcio, y legumbres, leguminosas, ensaladas y frutas nos aportan el calcio necesario. 3.- Las carnes: - Como criterio general, las carnes son buenas crudas y malas cuando estn cocinadas. Cuando no se sea capaz de consumir carne cruda, se tolera una breve coccn a menos de 110 C. Debe ser comprada a un comerciante de confianza, y cuando no sea biolgica, se prefiere al magro a la grasa. - Seignalet prefiere las carnes vacuno, buey-vaca, oveja, caballo, porque se comen ms fcilmente crudas (tartare, carpaccio). Y no se fa tanto de la de cerdo, codero, pollo o conejo, que son menos apetecibles en crudo y porque su alimentacin es ms artificial. 4.- Las charcuteras: - Autoriza las charcuteras crudas (jamon, salchichon, salchicha, chorizo, salami...) y excluye las charcuteras cocinadas (jamn cocido, pat, morcilla, etc.). - Como excepcin, cita expresamente el foie-gras (hgado de pato-oca), porque su grasa es buena para la salud. 5.- Los huevos: Admitido cuando est crudo, prohibido cuando cocinado. Aceptado cuando est "pasado por agua",

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