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  • Ingenieria de Procesos

    Cargado por

    Vinicio Burbano Alvarez
    3 vistas3 páginas
    Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de bombones de chocolate rellenos de cereza en almíbar. El proceso comienza con la recepción y selección de la materia prima de cacao, que luego pasa por los procesos de tostado, descascarillado y molido para producir la pasta de cacao. Luego se somete a conchado y atemperado para producir el chocolate, que se usa para moldear los bombones y rellenarlos con cerezas en almíbar. Finalmente, los bombones se en

    Descripción original:

    ingienieria

    Título original

    INGENIERIA DE PROCESOS

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    © © All Rights Reserved

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    Este documento presenta un diagrama de flujo del proceso de elaboración de bombones de chocolate rellenos de cereza en almíbar. El proceso comienza con la recepción y selección de la materia prima de cacao, que luego pasa por los procesos de tostado, descascarillado y molido para producir la pasta de cacao. Luego se somete a conchado y atemperado para producir el chocolate, que se usa para moldear los bombones y rellenarlos con cerezas en almíbar. Finalmente, los bombones se en

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    de 3

    ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA AGROPECUARIA DE MANABÌ

    MANUEL FÉLIX LÓPEZ.

    CARRERA DE AGROINDUSTRIA

    SEPTIMO NIVEL “B” PERIODO ABR/AGOS 2023

    INGENIERIA DE PROCESOS

    AUTORES:

    LOMBEIDA FAJARNO ABIGAIL ALEJANDRA

    MERO IBARRA SHIOMARA NICOLLE

    MECÍAS VÉLEZ MRÍA EMILIA

    MUÑOZ LOOR LILIA NAYELLI

    SALAZAR CHANG ANTHONI RAFFIC

    VARGAS FIGUEROA CARLOS MANUEL

    TEMA:

    FLUJOGRAMAS

    DOCENTE

    ING. JADAN PIEDRA CARLOS ALBERTO

    CALCETA, MAYO DEL 2023


    DIAGRAMA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE BOMBONES DE
    CHOCOLATE RELLENO DE CEREZA EN ALMÍBAR

    Recepción de la
    A
    Materia prima
    (Cacao)

    1 Selección de la materia prima


    1

    Cosecha
    Fermentación

    Secado

    2 TOSTADO

    120◦C

    30 minutos
    3 DESCASCARILLADO

    Cáscaras

    MOLIDO
    4

    Licor o pasta de cacao

    CONCHADO
    5
    Manteca de cacao

    Leche en polvo

    Azúcar impalpable

    Lecitina

    6 ATEMPERADO
    27 0C
    330C
    7
    MOLDEADO
    Moldes
    Relleno de cerezas

    8 ENFRIAMIENTO

    10 minutos
    ETIQUETA Y EMPAQUETADO
    9

    ALMACENAMIENTO

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