PRÀCTICA 3

ELABORACION DE LA CERVEZA
MARCO TEORICO
La cerveza (del latín cerevisĭa) es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo,
que se fabrica con granos de cebada germinados u
otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente con
Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo
con lúpulo.
MATERIA PRIMA

- Malta
- Lúpulo
- Levadura
- 6 litros de agua purificada(vital)
- Clarificador

UTENSILIO
 2 Ollas de acero inoxidable
con capacidad de 5 litros
 Cuchara de palo
 Un colador grande de plástico
o aluminio
 Una jarra de plástico con
graduación de litros
 Un bidón de plástico limpio
con capacidad de 5 litros
 50 cm de manguera
transparente
 Una botella de plástico de dos
litros O UN FRASCO DE CAFE
 Un rollo de teflón
EQUIPOS
 BRIXOMETRO
 termómetro
 Balanza
 Cintas de pH
 Una cocina

PROCEDIMIENTOS

 Desinfectar todos los utensilios con alcohol al 70 %

 En una olla colocar el agua y llevar a fuego hasta que el agua tenga una
temperatura de 65 a 75 ºC
 Colocar la malta a la olla y macerar la mezcla manteniendo la temperatura
constante entre 65-75ºC hasta que el almidón de la malta se desintegre. Hacer
la prueba de yodo o medir los grados brix (12%-15%)
 Filtrar y colocar a una olla
 El filtrado llevar a ebullición, añadir el lúpulo, hervir por 15 a 20 min tapar la olla
llevar a baño de hielo , enfriar lo mas rápido posible
 Trasvasar el mosto al bidón de fermentación, añadir la levadura seguir las
instrucciones del sobre de levadura
 Tapar y colocar la trampa de aire .(airlock)
 Colocar en un lugar oscuro y fresco (15 a 20 ºC)