INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS #1 GONZALO VAZQUEZ VELA

QUIMICA IV ROMPOPE

GONZALEZ GOMEZ MIGUEL ANGEL HARO MORQUECHO JOSE MARTIN JUSTO GARCIA KAREN LEMUS PICHARDO OSCAR ALEJANDRO

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desde los antiguos aztecas. azúcares. alcohol de calidad.PRÁCTICA No. la edad media. como parte de la dieta sobre todo la mexicana. La industria vitivinícola ha existido desde la antigüedad. De esencia de vainilla 3 huevos . deshidratadas o congeladas. nuez. saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la secretaría de salud (ley general de salud. De azúcar 1 sobre de maicena 1 sobre de colorante amarillo huevo Benzoato de Sodio 200 ml. 1986). sidra. pepita de calabaza (verde). hasta la actualidad. pulque. El color suele ser amarillo. yemas de huevo frescas. La industria alimentaría abarca más funciones de las que antes se efectuaban en el hogar. la época virreinal. De alcohol comestible o brandy Canela en rajas 20 ml. Aunque es un producto muy común en nuestro país. que tiene como finalidad la aplicación de la ciencia a los procedimientos que emplea el hombre para transformar o conservar los productos naturales que sirven para su alimentación. Introducción El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca. pero depende de los ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado). cacahuate o café (de color café). no hay suficiente información técnica de los aspectos fisicoquímicos que definen la calidad de esta bebida. rompope y bebidas regionales. adicionado o no de productos vegetales. alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron). Actualmente se elabora una gran variedad de bebidas caseras como cerveza de raíz. 9 Elaboración de Rompope MATERIAL Olla de aluminio de 2 litros Cristalizador Agitador Termómetro Batidora Cuchara de madera Mechero Tripie Envase o botella OBJETIVO El alumno aplicará los componentes de un proceso químico tecnológico en la elaboración de un producto alimenticio. En la actualidad hay una gran variedad de empresas que se dedican a elaborar rompope a gran escala siguiendo un principio básico. El rompope tiene un contenido alcohólico de 10 a 15% (v/v). GENERALIDADES La tecnología de los alimentos. SUSTANCIAS 1 litro de leche 500 gr. almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro.

En un vaso de 600 ml medir 200 ml. En un vaso de un litro medir 800 ml de leche agregar 400g de azúcar. 2.DESARROLLO 1. 1g de bicarbonato de sodio y una raja de canela. De leche batir con 3 yemas de huevo. .

05g de conservador notare que la solución adquiere una nueva consistencia después del tercer hervor. . 1.3. además se agrega vainilla y 0. En un vaso de 150 ml agregar un sobre de maicena y 50 ml de agua. Se debe hervir tres veces la sustancia del paso No. antes del segundo hervor se agrega la sustancia del No. 3. 4.

Enfriar a 50°C y agregar la mezcla del paso No. .5. Enfriar a 35°C y agregar máximo 150 ml de alcohol o brandy. Colar con el cedazo y recibir la mezcla en un recipiente de 2 l. 2 batir sin calentar 6.

¿Qué se utilizo como conservador? ƒ  . 3.7. Envasar. CUESTIONARIO 1. ¿Qué operaciones básicas se utilizaron en la elaboración del rompope? Sumas y restas 2. ¿Qué función tiene el NaHCO3? Este se utilizo como conservador.

Hervor Enfriar la sustancia a 35°C y agregar 280 ml de Appleton. Elabora el diagrama de bloques para elaborar rompope Hervir 800 ml de leche con 400 grs. y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen rompope. el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las medidas higiénicas. quedamos satisfechos con los resultados. sin embargo. Diluir 2 cucharadas soperas en 50 ml de agua. Hervor Hervor Agregar ½ cucharada sopera de benzoato de sodio CONCLUSIONES Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. . Por todo lo demás. de azúcar Agregar una cucharada de esencia de vainilla y una raja de canela. Batir 200 ml de leche con 3 yemas de huevo. El único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufacturación es un poco más cara que el comprarlo en una tienda. la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su preferido).4.

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