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Guía paso a paso para Elaboración

de Cerveza Artesanal,
con equipo Hobby Premium 30L

Contactos:
info@centralbier.com.ar
www.CentralBier.com.ar

www.CentralBier.com.ar – guía de elaboración de Cerveza Artesanal con equipo Hobby 30L


Hola, te damos la bienvenida al mundo de la cerveza artesanal!
Muchas gracias por haber comprado el equipo Hobby 30L

Con este kit tenés todo lo necesario para poder elaborar cerveza en la hornalla de tu
cocina, está diseñado para producir 20 a 22 litros de cerveza por cada cocción.
Suficiente para tener cerveza para amigos y familia, con la satisfacción de haberla
elaborado con tus propias manos. Podrás elaborar cerveza de calidad excelente, la
misma que se logra con equipos grandes o industriales ya que se respetan las mismas
técnicas en cada proceso.

Es un equipo económico y práctico, simple de usar, fácil de limpiar y cómodo para


guardar ya que está pensado para espacios reducidos y para una actividad recreativa
de elaboración cervecera. Es un abordaje inicial para un hobby que puede seguir
avanzando a niveles de mayor escala y mejor equipamiento, el limite lo pones vos!

Con este manual paso a paso tendrás las instrucciones para el proceso completo, como
toda actividad, al principio será un poco complicado, pero de a poco la experiencia te irá
dando más seguridad y mayor confianza para lograr cervezas de primera calidad.

Te recomendamos, si tenés la posibilidad, de ver en vivo una elaboración de cerveza


que realice algún amigo con experiencia, o asistir a un curso de elaboración,
consideramos que a veces la mejor manera de transmitir el conocimiento es viendo la
práctica en primera persona, eso te va a ayudar mucho en tu camino de cervecero.

Para que tengas una idea te adelantamos el tiempo aproximado total de elaboración:
- Horas de trabajo en el día de Cocción principal: 8 horas
- Luego se deja en Fermentación: 7 días
- Luego se deja en Maduración: 4 a 7 días
- Horas de trabajo de embotellado: 3 horas aprox
- Luego se deja para que se forme el gas dentro de la botella: 2 a 3 semanas.
Tiempo total de paciencia para poder disfrutar tu cerveza: 4 a 5 semanas

Sin que pierdas mas tiempo, te invitamos a que empieces la apasionante experiencia de
hacer tu propia cerveza! Salud!!!
El equipo de Central Bier.

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Elementos incluidos:

1) Olla de aluminio reforzado con capacidad para 30 litros, con llave de paso y espiga
para conexión para manguera.

2) Filtro Bazooka 30cm.

3) Sistema de enfriado por placas (incluye espigas de ½ inoxidable, espigas de ¾” para


circuito de agua, 1 metro de manguera de silicona, 2 abrazaderas y 4 metros de
manguera para conectar a circuito de agua).

4) Kit de instrumentos de precisión: densímetro (escala 0,990 – 1,160) con probeta y


termómetro de varilla (escala 0-110°C).

5) Fermentador plástico de 25 litros con canilla. Con termómetro adhesivo incluido para
mejor control de la fermentación. Este envase es también usado como madurador y
embotellador. De boca ancha para fácil limpiado. La canilla incorporada permite
embotellar la cerveza directamente desde el mismo recipiente de forma simple y
efectiva. No requiere uso de airlock ya que aflojando la tapa media vuelta, permite la
efectiva salida del CO2 y evita la entrada de oxigeno por contrapresión.

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6) Balde plástico grado alimenticio con capacidad para 24 litros (utilizado en la
recolección de mosto post macerado).

7) Kit de insumos para elaboración de 20 litros de cerveza, incluye todo lo necesario:


maltas, lúpulos, levaduras y clarificantes.

8) Pastillas carbonatadoras para agregar a la botella al momento del embotellado.

9) Cepillo limpiador de botellas, para poder reciclado de botellas.

10) Tapadora de Mano con 100 tapas corona.

11) Manual de instrucciones (este que estás leyendo).

Vas a necesitar también:

- Timer o Cronómetro.

- Pulverizador para sanitización (con alcohol etílico al 70% con agua al 30%)

- Una olla simple de 12 a 15 litros extra, que tengas en la cocina. (o dos ollas que juntas
sumen esa cantidad de litros).

1) Limpieza previa:

Para cada cocción los equipos y elementos deben estar previamente lavados y
sanitizados. Esto es importante para evitar la contaminación del producto y evitar
sabores y aromas indeseados.

- Cuando recibas el kit hobby, antes de usar el equipo por primera vez lavar todo con
detergente común y enjuagar con mucha agua asegurándonos que no quede resto de
espuma.

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- En una fase del proceso ciertos elementos deben ser sanitizados / desinfectados.
Para sanitizarlos, hacer una solución de 30% agua y 70% de alcohol etílico en el fondo
del fermentador (aprox 5cm) y colocar los elementos en remojo. Dejar reposar unos
pocos minutos y luego vaciar el fermentador dejando secar sin enjuagar. Asegurarse de
que toda la superficie de los elementos que vayan a estar en contacto con la cerveza,
todos los elementos que deben estar sanitizados son aquellos que van a estar en
contacto con el mosto después del hervido (ver hervido). Recomendamos la utilización
de alcohol para sanitizar los elementos ya que no deja olores ni sabores indeseados,
además de ser uno de los componentes naturales de la cerveza y además es simple de
manipular y fácil de conseguir.

1) Calentar Agua

- Importante: Enroscar el filtro bazooka en la parte interior de la olla. Como la foto:

- Para iniciar la elaboración vas a necesitar aprox 17 litros de agua previamente


hervida. Para esto, con la olla provista hervir esa cantidad de agua durante 10 minutos
con el fin de asegurarte de eliminar el cloro que tiene el agua domiciliaria, y que puede
generar compuestos que no son deseables en nuestra cerveza.

- Apagar el fuego de la hornalla, y dejar enfriar el agua hasta 78ºC midiendo y


controlando con el termómetro de vidrio (siempre que se realice mediciones de
temperatura revolver previamente para homogenizar las áreas calientes y asegurarnos
una medición confiable).

2) Maceración:

Los granos de malta molidos se mezclan con agua a ciertas temperaturas. El objetivo
principal de la maceración es transformar los almidones de la malta en azúcares

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simples fermentecibles para la levadura. Durante el macerado se activan las enzimas
de la malta, las cuales van a cortar las cadenas de almidón para transformarlas en
azúcares simples que luego va a consumir la levadura en el proceso de fermentación.
Las diferentes temperaturas de macerado activan diferentes enzimas dentro de la
malta, las cuales cumplen con diferentes tareas y objetivos.

- Una vez que tenemos el agua a 78° en la olla, y con el fuego apagado, comienza la
etapa de Maceración: habiendo asegurado que tenemos el bazooka colocado en el
interior de la olla, comenzar a agregar toda la malta (que ya está molida), en forma
lenta y mezclando constantemente, para evitar la formación de grumos.

- Una vez incorporada la malta en la olla con el agua, y después de revolver un poco,
hacer un control de temperatura, debería estar entre 64 y 69°C. Este rango de
temperatura se debe mantener durante 80 minutos. Tapar la olla para conservar mejor
el calor, y realizar chequeos de temperatura cada 25 o 30 minutos, siempre antes de
medir la temperatura se debe revolver un poco la mezcla para homogenizar las zonas
de calor. (no prendas el fuego porque la temperatura se mantiene siempre sin
problemas, como mucho bajará 3 o 4 grados en todo el proceso, pero no es un
problema).

- Cumplido el tiempo, ya podemos dar por concluido el macerado y pasamos a la


siguiente etapa.

Realizar en paralelo: Mientras realizamos el macerado, para no perder tiempo, poner a


hervir 12 a 15 litros de agua (hervimos para eliminar el cloro) en alguna olla extra que
tengamos en la cocina, después de hervir durante 5 minutos apagar el fuego y no dejar
que baje de 77°C. (esto no tiene que ver con este proceso de macerado pero usaremos
esta agua en la etapa siguiente).

3) Recirculado del mosto y lavado del grano.

La finalidad esencial del recirculado del mosto consiste en la separación del líquido de
los restos de grano, y por otro lado el lavado del grano nos permite extraer una gran
cantidad de azúcares residuales que quedaron entre los granos y que vamos a
necesitar en el proceso de fermentación.

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Mosto: El agua azucarada por los granos.

Agua de lavado: Agua calentada a 77° en una olla aparte para realizar el lavado de los
granos y extraer los azúcares residuales que quedaron entre los mismos. También sirve
para agregar líquido al mosto, ya que durante el hervido un porcentaje del mismo se
perderá por evaporación. Vas a necesitar aprox 10 a 14 litros de agua de lavado. (esta
es lo que ya preparamos durante el macerado).

Recirculado: Es el proceso mediante el cual hacemos fluir el mosto a través de los


granos extrayendo azucares residuales, y filtrando el líquido para que este sea lo más
claro y limpio posible.

1) Recirculado: Para recircular el mosto, abrí la llave de paso inferior y, utilizando una
jarra, recolectar el mosto saliente y volver a verter el líquido por la parte superior de la
olla.

Cuando se vierte el mosto por la parte superior de la olla, hacerlo de manera suave
para evitar romper la cama de granos, que es nuestro primer filtro natural. Con esto se
logra un primer filtrado y se homogeneiza la densidad del mosto favoreciendo la
extracción de azúcares fermentecibles.

Realizar este proceso durante algunos minutos, aproximadamente 20 veces de llenar


la jarra y volcarla por la parte superior.

2) Lavado de Granos: A continuación, se realiza el lavado de los granos, para esto


debemos usar el balde plástico provisto en el kit. Abrí la llave de paso inferior de la olla
principal y comenzar a volcar el mosto en el balde. Es recomendable utilizar un banco o
similar para elevar la altura del balde y quede justo por debajo de la llave de paso de la
olla.

Agua de lavado: usaremos el agua que preparamos en paralelo durante el macerado.

A medida que el mosto se va acumulando en el balde, lentamente incorporar el agua de


lavado por la parte superior de la olla. Hacerlo despacio permitiendo que el agua fluya
por dentro del macerador y salir por la llave de paso, llegando al balde y agregándose
al mosto original.

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Este proceso nos permite extraer azúcares residuales que quedaron atrapados entre
los granos y aumentar la cantidad de mosto a hervir, ya que durante el hervido, un
porcentaje del mismo va a ser evaporado.

Una vez que tenés la totalidad del mosto en el balde sacar todos los restos de malta
dentro de la misma, sacar el bazooka de adentro de la olla desenroscándolo de su lugar
y simplemente enjuagar con un poco de agua la olla para poder utilizarla nuevamente
en el hervido.

4 ) Hervido:

Terminada la filtración del mosto el proceso siguiente es la ebullición y el lupulado (se


cocina el mosto y se agrega el lúpulo). El hervido de mosto se realiza para lograr la
esterilización, disolver las sustancias de amargo del lúpulo, precipitar proteínas que
puedan “enturbiar” la cerveza posteriormente y eliminar sustancias volátiles de la
malta que pueden dar sabores no deseables a la cerveza.

El lúpulo en pellet es un producto natural que se obtiene desintegrando y


comprimiendo la flor del lúpulo. Un tiempo de hervido de 60 minutos es recomendable
en la mayoría de las cervezas. El momento de agregado de lúpulo va a depender de su
variedad y del objetivo del agregado (aroma, amargor, etc.). Comúnmente el agregado
se puede realizar al comienzo del hervor, a los 40 minutos de hervido y/o al final del
mismo, dependiendo de la variedad y el objetivo del agregado. Existen muchas
variedades de lúpulo y sus objetivos son principalmente aportar amargor y aroma a la
cerveza.

- Una vez que terminaste con el lavado de los restos de malta y tenés la totalidad del
mosto en el balde, volcar el contenido total en la olla principal y colocar la misma sobre
la hornalla a fuego fuerte para lograr un hervido fuerte. No coloques la tapa de la olla
en ningún momento del hervido.

- A medida que el mosto se calienta y su temperatura se acerca a la del hervido, una


espuma densa cremosa, de color marron se va a formar en la superficie del líquido.
Utilizando una espumadera, retirar suavemente la espuma formada, ya que esta
contiene mayormente impurezas.

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- Cuando las burbujas de hervor aparecen y vemos que hierve es momento de empezar
a cronometrar la hora de hervido.

- Asegurarse de tener el lúpulo a mano, ya que generalmente la primera adición se hace


ni bien empieza a hervir el mosto.

- Chequear la ficha técnica de la receta que estés elaborando. Ahí vas a encontrar el
tiempo de hervido correspondiente a la receta y los tiempos de agregado para los
diferentes lúpulos. El tiempo que figura en la ficha se cuenta de manera regresiva
desde que el mosto rompe hervor. Una vez que comenzó el hervido, se cronometra la
hora de manera regresiva (de 60´hasta 0´). Es decir, si la ficha dice “Lúpulo Cascade
60´” significa que este lúpulo debe agregarse justo al comienzo del hervido, porque
deberá esta hirviendo durante 60 minutos.

- Utilizando una espumadera o cucharón, revolver ocasionalmente. Es importante


lograr un hervido constante pero no demasiado fuerte ya que esto puede generar
pérdida de azucares fermentecibles y disminución de volumen de mosto por
evaporación.

- Acorde a la receta, agregar lúpulo de sabor y aroma, teniendo en cuenta el momento


correspondiente a cada agregado.

- 10 minutos antes de finalizar el hervido, agregar el clarificante de hervido Whirlfloc y


revolver levemente. Este clarificante ayuda en la coagulación de proteínas de la malta.

- Luego de una hora, el hervido ha finalizado. Apagar el fuego.

- Aproximadamente entre un 10% del mosto se va a haber evaporado durante este


proceso. Por lo tanto, si iniciamos el hervido con 22-23 litros de mosto, en este
momento vas a contar con 20 litros +/- 1 litro.

- Finalizada la hora de hervido, es recomendable hacer un remolino (Whirlpool) para


optimizar el uso del clarificante, logrando que se junte todo el “trub” en el medio y al
fondo de la olla, facilitando una extracción limpia al momento de trasvasar el mosto al
fermentador. Para esto, revolver firmemente durante 2 minutos, y luego dejar reposar
con la olla semi-tapada durante 10 minutos, este proceso hace un gran trabajo sobre la
apariencia final de la cerveza.

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5) Enfriado:

Una vez que terminó el hervido, es momento de enfriar el mosto. Esto es necesario
para poder agregar la levadura, ya que la misma sólo puede funcionar correctamente a
ciertas temperaturas. Principalmente, existen dos tipos de levaduras utilizadas en la
elaboración de cerveza: Lager y Ale. Cada una posee una temperatura de fermentación
diferente. Para las Lager, la temperatura de fermentación es entre 8° y 12°, mientras
que para las Ale, la temperatura es entre 18° y 24°. Por lo tanto, debemos bajar la
temperatura del mosto al rango necesario, dependiendo de la levadura que vayamos a
usar. NO agregues la levadura antes de enfriar el mosto, ya que la misma no podrá
sobrevivir en las altas. Es importante que una vez que empieces a enfriar el mosto, lo
hagas lo más rápido posible, ya que a medida que desciende la temperatura del mismo
y a partir de los 40° el riesgo de contaminación de la cerveza es más alto.

A partir de esta etapa, la limpieza y sanitización de todos los elementos que estén en
contacto con la cerveza es aún más importante que antes. Lavá y sanitizá todos los
elementos con anticipación, para que al momento de enfriar puedas concentrarte pura
y exclusivamente en el proceso.

- Colocar el enfriador de placas debajo del nivel de la olla y conectar con medio metro a
la entrada del mosto (ver diagrama de conexión de enfriador de placas en la última
hoja). Y conectar con el resto del medio metro la salida del mosto del enfriador hacia el
fermentador. Para esto, limpiarlo utilizando un pulverizador con una solución de 70%
alcohol y 30% de agua. Por otro lado, utilizando un tramo de manguera de riego común
y una abrazadera, conectar la entrada del agua del enfriador a una canilla de agua y
conectar el segundo tramo de manguera de salida de agua del enfriador para dirigir la
salida de agua hacia la misma pileta, o algún desagote. La olla debe estar tapada, pero
no del todo, dejando un pequeño espacio para que salga vapor y se pierda calor.

- Una vez que están hechas la conexiones comenzar a circular agua a través del
enfriador para empezar a bajar la temperatura.

- Abrir la llave de paso lentamente y chequear que la temperatura de salida del mosto
que entra al fermentador es de 20 a 27 grados aprox.

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- Una vez que concluye el proceso y se completa el llenado de mosto en el fermentador
se puede echar el sobre de levadura y comienza la fermentación.

6) Fermentación:

En el proceso de fermentación se realiza la trasformación del mosto en cerveza verde.


Los azúcares del mosto son consumidos por la levadura y transformados en gas
carbónico (CO2) y Alcohol (etanol), productos naturales de la actividad de la levadura.

Duración: 7 días en total.

- Una vez trasvasado el mosto desde el enfriador al fermentador, utilizar la canilla


inferior del fermentador para tomar una muestra de cerveza dentro de la probeta y
realizar una medición de densidad.

- Para esto, colocar el densímetro dentro de la probeta con el mosto y dejarlo flotar.

- El número que se lee en la flotación es la Densidad Inicial o Densidad Original. Cada


receta tiene un parámetro específico de densidad inicial y final, pero no te preocupes si
tu medición está un poco desviada de lo estipulado en la receta. Utilizando esta
medición y la medición de densidad final (previo a embotellado), podremos calcular el
porcentaje de alcohol en la cerveza. El mosto deberá estar a la temperatura en que esté
calibrado el densímetro (20°C). Si la temperatura del mosto es mayor o menor, se debe
corregir la medición utilizando la siguiente tabla de corrección por temperatura:

Tabla de corrección de densímetro 20°C

Temp. 10º 15º 20º 30º 40º 50º 60º 70º 80º 90º 100º
Correc. -0.002 -0.001 0 0.002 0.005 0.010 0.015 0.020 0.026 0.033 0.040

- Ahora sí, agregar la levadura al mosto, esparciéndola por la superficie del mismo.

- Colocar la tapa del fermentador. Batir muy suavemente el fermentador para mezclar
la levadura con el mosto.

- Pegar el termómetro adhesivo fuera del fermentador, preferentemente en la parte


inferior (aprox 10 cm desde la base) y chequear que la temperatura se encuentre en el

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rango necesario. Luego guardar el fermentador en un lugar oscuro y fresco, con
temperatura lo más estable posible, para iniciar el proceso de fermentación. Dejar
fermentando durante los próximos 7 días.

- No olvides dar media vuelta de rosca abriendo la tapa, para permitir la salida de CO2
durante toda la fermentación.

- En las próximas 12-24 horas, la fermentación se va a iniciar de manera activa. Una


capa de espuma se va a formar en la superficie del líquido, y la levadura comenzará a
flocular, generando una capa de sedimento que se irá asentando en el fondo del
fermentador. La leve apertura de la tapa va a dejar salir el CO2 generado por este
proceso, sin dejar entrar oxígeno a la cerveza.

- La fermentación primaria tiene una duración de 7 días. Durante los primeros 4 días
sucede la fermentación activa, y los próximos 3 días son de madurado en caliente.

7) Maduración:

Durante la semana siguiente se lleva a cabo la maduración de la cerveza. Básicamente,


el propósito de la maduración es convertir una bebida rústica en una agradable a
nuestros sentidos. Transformar la cerveza “verde” en una cerveza atractiva, gentil y
equilibrada. Para lograr esto, se deben cumplir 3 objetivos: desarrollo de sabor,
clarificación y maduración.

Durante esta semana, en la cerveza irán evolucionando los sabores deseados y se


reducirán aquellos indeseables (diacetilo, acetaldehído y sulfuro de hidrógeno). La
levadura y moléculas que causan turbidez se asentarán en el fondo del balde para
luego poder ser removidas.

Para lograr esto de la mejor manera, es esencial almacenar la cerveza en frio,


idealmente por debajo de los 4° grados. Este es el momento de hacer el sacrificio que
todo cervecero casero debe hacer: asegurarse espacio suficiente en la heladera para
mantener la cerveza refrigerada durante toda la semana. De esta forma nos
aseguramos que se desarrollen los sabores deseados, y que el turbio de levadura se
asiente en el fondo del madurador. Sabemos que no es fácil, pero vale la pena el

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esfuerzo. De lo contrario, si dejamos nuestra cerveza madurando a temperatura
ambiente, es probable que se desarrollen sabores indeseados, la levadura no flocule
correctamente y la cerveza final sea turbia y ácida.

- Al inicio de esta semana, agregá a la cerveza el clarificante de madurado Gelatin Beer.


Para esto, diluí el polvo en 50ml de agua a 30° grados. Previamente herví el agua para
asegurarnos de que la misma se encuentre suficientemente sanitizada, dejarla enfriar
hasta 30° para diluir el clarificante, y luego incorporar al fermentador/madurador. Se
puede revolver suavemente para incorporarlo de forma más homogénea. Este
clarificante actúa como una red que cae a través de la cerveza, atrayendo y uniendo las
células de levadura, junto con algunas proteínas, lípidos y agentes antiespumantes. Las
partículas forman flóculos grandes que se hunden rápidamente al fondo del recipiente,
dejando una cerveza más clara y limpia al final del proceso.

8) Embotellado:

Para el embotellado vas a necesitar:

1. Botellas necesarias para envasado (cantidad y tamaño para aprox 18 a 20 litros).


2. Pastillas carbonatadoras.
3. Tapadora y tapas corona.

Importante: en la preparación previa al embotellado, trasladar el fermentador con


cuidado y manteniendo su posición original. Una capa de sedimento se asentó en el
fondo durante el proceso de fermentación y maduración, y no queremos que se vuelva
a mezclar con la cerveza, ensuciando y enturbiándola.

- Antes de comenzar a embotellar la cerveza, todo lo que vaya a estar en contacto con
la misma debe estar sanitizado.

- Enjuagar o rociar las botellas por dentro con una solución de 30% agua y 70% alcohol,
y luego dejarlas escurrir antes de embotellar (no enjuagar con agua).

- Una vez que tengas las botellas limpias y sanitizadas, las pastillas carbonatadoras
que están provistas en el kit (tal como se indica en el paquete: botellas de 1 litro: 4
pastillas // 660ml: 3 pastillas // 330ml: 2 pastillas.

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- Durante el proceso de fermentación, una capa de sedimento se asentó en el fondo del
fermentador, la cual queremos evitar al momento de embotellar. Colocar un vaso por
debajo de la canilla del fermentador y abrirla, dejando salir una pequeña muestra de
cerveza. Si salen sedimento y restos de levadura, dejar la canilla abierta hasta que por
ella empiece a salir cerveza limpia. Una vez que esto suceda, cerrar la canilla y puede
comenzar para embotellar.

- Antes de llenar las botellas, tomar una muestra de cerveza en la probeta y realizar
una medición de densidad. El número que se observe en la línea del líquido, será la
Densidad Final de la cerveza. Utilizando la siguiente formula, vas a poder hacer un
cálculo aproximado del porcentaje de alcohol en volumen: % ABV = (Densidad Original -
Densidad Final) /7,5

Ejemplo: (Densidad Origina: 1.050 – Densidad Final 1.012) / 7.5 = 5.06 % de alcohol en volumen

- Utilizando la canilla del fermentador, llenar las botellas hasta aprox 2.5cm antes que
llegue al borde superior del pico. Colocar las botellas a 45° en contacto con la canilla,
para llenar las botellas de forma suave y evitando que se genere espuma. No es bueno
llenar la cerveza de oxígeno durante el embotellado.

- Utilizando las chapitas sanitizadas y la tapadora, tapar las botellas.

- Para utilizar el tapador, colocar una chapita en la boca de la botella y el tapador


encima. Bajar las palancas hasta que la chapita se sienta cerrar y se encuentre
herméticamente sellada.

- Durante las próximas dos a tres semanas se dará el proceso de carbonatación de la


cerveza, produciendo el gas característico de esta bebida. Conservar las botellas en un
lugar seco y oscuro, a temperatura ambiente. Después de tres semanas, la cerveza está
lista para tomar.

- Luego de las semanas de carbonatación ya tenés tu cerveza lista, te recomendamos


que pongas la cerveza (parada) en la heladera durante al menos 2 a 3 horas. Luego en
un vaso servir lentamente la cerveza, en forma suave y podés disfrutar tu propia
creación! Salud!

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DIAGRAMA DE CONEXIÓN ENFRIADOR DE PLACAS (10P)

Conexiones:

1 – ENTRADA DE AGUA

2 – SALIDA DE AGUA

3 – SALIDA DE MOSTO

4 – ENTRADA DE MOSTO
Recomendaciones de uso y de limpieza:

Luego de cada uso hacer circular agua muy


caliente por el circuito del mosto, dejar escurrir
y guardar.

Para garantizar una doble sanitización, antes de


usar hacer un paso de alcohol al 70% con agua
(o ácido peracético o sanitizante adecuado) y
previo al enfriado hacer circular aprox 500ml de
mosto hirviendo desde la olla y desechar (esto
último sin abrir el circuito de agua).

Luego abrir el circuito de agua y comenzar con


el proceso de enfriado normalmente.

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