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de Cerveza Artesanal,
con equipo Hobby Premium 30L
Contactos:
info@centralbier.com.ar
www.CentralBier.com.ar
Con este kit tenés todo lo necesario para poder elaborar cerveza en la hornalla de tu
cocina, está diseñado para producir 20 a 22 litros de cerveza por cada cocción.
Suficiente para tener cerveza para amigos y familia, con la satisfacción de haberla
elaborado con tus propias manos. Podrás elaborar cerveza de calidad excelente, la
misma que se logra con equipos grandes o industriales ya que se respetan las mismas
técnicas en cada proceso.
Con este manual paso a paso tendrás las instrucciones para el proceso completo, como
toda actividad, al principio será un poco complicado, pero de a poco la experiencia te irá
dando más seguridad y mayor confianza para lograr cervezas de primera calidad.
Para que tengas una idea te adelantamos el tiempo aproximado total de elaboración:
- Horas de trabajo en el día de Cocción principal: 8 horas
- Luego se deja en Fermentación: 7 días
- Luego se deja en Maduración: 4 a 7 días
- Horas de trabajo de embotellado: 3 horas aprox
- Luego se deja para que se forme el gas dentro de la botella: 2 a 3 semanas.
Tiempo total de paciencia para poder disfrutar tu cerveza: 4 a 5 semanas
Sin que pierdas mas tiempo, te invitamos a que empieces la apasionante experiencia de
hacer tu propia cerveza! Salud!!!
El equipo de Central Bier.
1) Olla de aluminio reforzado con capacidad para 30 litros, con llave de paso y espiga
para conexión para manguera.
5) Fermentador plástico de 25 litros con canilla. Con termómetro adhesivo incluido para
mejor control de la fermentación. Este envase es también usado como madurador y
embotellador. De boca ancha para fácil limpiado. La canilla incorporada permite
embotellar la cerveza directamente desde el mismo recipiente de forma simple y
efectiva. No requiere uso de airlock ya que aflojando la tapa media vuelta, permite la
efectiva salida del CO2 y evita la entrada de oxigeno por contrapresión.
- Timer o Cronómetro.
- Pulverizador para sanitización (con alcohol etílico al 70% con agua al 30%)
- Una olla simple de 12 a 15 litros extra, que tengas en la cocina. (o dos ollas que juntas
sumen esa cantidad de litros).
1) Limpieza previa:
Para cada cocción los equipos y elementos deben estar previamente lavados y
sanitizados. Esto es importante para evitar la contaminación del producto y evitar
sabores y aromas indeseados.
- Cuando recibas el kit hobby, antes de usar el equipo por primera vez lavar todo con
detergente común y enjuagar con mucha agua asegurándonos que no quede resto de
espuma.
1) Calentar Agua
2) Maceración:
Los granos de malta molidos se mezclan con agua a ciertas temperaturas. El objetivo
principal de la maceración es transformar los almidones de la malta en azúcares
- Una vez que tenemos el agua a 78° en la olla, y con el fuego apagado, comienza la
etapa de Maceración: habiendo asegurado que tenemos el bazooka colocado en el
interior de la olla, comenzar a agregar toda la malta (que ya está molida), en forma
lenta y mezclando constantemente, para evitar la formación de grumos.
- Una vez incorporada la malta en la olla con el agua, y después de revolver un poco,
hacer un control de temperatura, debería estar entre 64 y 69°C. Este rango de
temperatura se debe mantener durante 80 minutos. Tapar la olla para conservar mejor
el calor, y realizar chequeos de temperatura cada 25 o 30 minutos, siempre antes de
medir la temperatura se debe revolver un poco la mezcla para homogenizar las zonas
de calor. (no prendas el fuego porque la temperatura se mantiene siempre sin
problemas, como mucho bajará 3 o 4 grados en todo el proceso, pero no es un
problema).
La finalidad esencial del recirculado del mosto consiste en la separación del líquido de
los restos de grano, y por otro lado el lavado del grano nos permite extraer una gran
cantidad de azúcares residuales que quedaron entre los granos y que vamos a
necesitar en el proceso de fermentación.
Agua de lavado: Agua calentada a 77° en una olla aparte para realizar el lavado de los
granos y extraer los azúcares residuales que quedaron entre los mismos. También sirve
para agregar líquido al mosto, ya que durante el hervido un porcentaje del mismo se
perderá por evaporación. Vas a necesitar aprox 10 a 14 litros de agua de lavado. (esta
es lo que ya preparamos durante el macerado).
1) Recirculado: Para recircular el mosto, abrí la llave de paso inferior y, utilizando una
jarra, recolectar el mosto saliente y volver a verter el líquido por la parte superior de la
olla.
Cuando se vierte el mosto por la parte superior de la olla, hacerlo de manera suave
para evitar romper la cama de granos, que es nuestro primer filtro natural. Con esto se
logra un primer filtrado y se homogeneiza la densidad del mosto favoreciendo la
extracción de azúcares fermentecibles.
Una vez que tenés la totalidad del mosto en el balde sacar todos los restos de malta
dentro de la misma, sacar el bazooka de adentro de la olla desenroscándolo de su lugar
y simplemente enjuagar con un poco de agua la olla para poder utilizarla nuevamente
en el hervido.
4 ) Hervido:
- Una vez que terminaste con el lavado de los restos de malta y tenés la totalidad del
mosto en el balde, volcar el contenido total en la olla principal y colocar la misma sobre
la hornalla a fuego fuerte para lograr un hervido fuerte. No coloques la tapa de la olla
en ningún momento del hervido.
- Chequear la ficha técnica de la receta que estés elaborando. Ahí vas a encontrar el
tiempo de hervido correspondiente a la receta y los tiempos de agregado para los
diferentes lúpulos. El tiempo que figura en la ficha se cuenta de manera regresiva
desde que el mosto rompe hervor. Una vez que comenzó el hervido, se cronometra la
hora de manera regresiva (de 60´hasta 0´). Es decir, si la ficha dice “Lúpulo Cascade
60´” significa que este lúpulo debe agregarse justo al comienzo del hervido, porque
deberá esta hirviendo durante 60 minutos.
Una vez que terminó el hervido, es momento de enfriar el mosto. Esto es necesario
para poder agregar la levadura, ya que la misma sólo puede funcionar correctamente a
ciertas temperaturas. Principalmente, existen dos tipos de levaduras utilizadas en la
elaboración de cerveza: Lager y Ale. Cada una posee una temperatura de fermentación
diferente. Para las Lager, la temperatura de fermentación es entre 8° y 12°, mientras
que para las Ale, la temperatura es entre 18° y 24°. Por lo tanto, debemos bajar la
temperatura del mosto al rango necesario, dependiendo de la levadura que vayamos a
usar. NO agregues la levadura antes de enfriar el mosto, ya que la misma no podrá
sobrevivir en las altas. Es importante que una vez que empieces a enfriar el mosto, lo
hagas lo más rápido posible, ya que a medida que desciende la temperatura del mismo
y a partir de los 40° el riesgo de contaminación de la cerveza es más alto.
A partir de esta etapa, la limpieza y sanitización de todos los elementos que estén en
contacto con la cerveza es aún más importante que antes. Lavá y sanitizá todos los
elementos con anticipación, para que al momento de enfriar puedas concentrarte pura
y exclusivamente en el proceso.
- Colocar el enfriador de placas debajo del nivel de la olla y conectar con medio metro a
la entrada del mosto (ver diagrama de conexión de enfriador de placas en la última
hoja). Y conectar con el resto del medio metro la salida del mosto del enfriador hacia el
fermentador. Para esto, limpiarlo utilizando un pulverizador con una solución de 70%
alcohol y 30% de agua. Por otro lado, utilizando un tramo de manguera de riego común
y una abrazadera, conectar la entrada del agua del enfriador a una canilla de agua y
conectar el segundo tramo de manguera de salida de agua del enfriador para dirigir la
salida de agua hacia la misma pileta, o algún desagote. La olla debe estar tapada, pero
no del todo, dejando un pequeño espacio para que salga vapor y se pierda calor.
- Una vez que están hechas la conexiones comenzar a circular agua a través del
enfriador para empezar a bajar la temperatura.
- Abrir la llave de paso lentamente y chequear que la temperatura de salida del mosto
que entra al fermentador es de 20 a 27 grados aprox.
6) Fermentación:
- Para esto, colocar el densímetro dentro de la probeta con el mosto y dejarlo flotar.
Temp. 10º 15º 20º 30º 40º 50º 60º 70º 80º 90º 100º
Correc. -0.002 -0.001 0 0.002 0.005 0.010 0.015 0.020 0.026 0.033 0.040
- Ahora sí, agregar la levadura al mosto, esparciéndola por la superficie del mismo.
- Colocar la tapa del fermentador. Batir muy suavemente el fermentador para mezclar
la levadura con el mosto.
- No olvides dar media vuelta de rosca abriendo la tapa, para permitir la salida de CO2
durante toda la fermentación.
- La fermentación primaria tiene una duración de 7 días. Durante los primeros 4 días
sucede la fermentación activa, y los próximos 3 días son de madurado en caliente.
7) Maduración:
8) Embotellado:
- Antes de comenzar a embotellar la cerveza, todo lo que vaya a estar en contacto con
la misma debe estar sanitizado.
- Enjuagar o rociar las botellas por dentro con una solución de 30% agua y 70% alcohol,
y luego dejarlas escurrir antes de embotellar (no enjuagar con agua).
- Una vez que tengas las botellas limpias y sanitizadas, las pastillas carbonatadoras
que están provistas en el kit (tal como se indica en el paquete: botellas de 1 litro: 4
pastillas // 660ml: 3 pastillas // 330ml: 2 pastillas.
- Antes de llenar las botellas, tomar una muestra de cerveza en la probeta y realizar
una medición de densidad. El número que se observe en la línea del líquido, será la
Densidad Final de la cerveza. Utilizando la siguiente formula, vas a poder hacer un
cálculo aproximado del porcentaje de alcohol en volumen: % ABV = (Densidad Original -
Densidad Final) /7,5
Ejemplo: (Densidad Origina: 1.050 – Densidad Final 1.012) / 7.5 = 5.06 % de alcohol en volumen
- Utilizando la canilla del fermentador, llenar las botellas hasta aprox 2.5cm antes que
llegue al borde superior del pico. Colocar las botellas a 45° en contacto con la canilla,
para llenar las botellas de forma suave y evitando que se genere espuma. No es bueno
llenar la cerveza de oxígeno durante el embotellado.
Conexiones:
1 – ENTRADA DE AGUA
2 – SALIDA DE AGUA
3 – SALIDA DE MOSTO
4 – ENTRADA DE MOSTO
Recomendaciones de uso y de limpieza: