De cuchara ½ RACIÓN RACIÓN

Garbanzos de Fuentesauco con Pixín y Calamares al Curry ... 23,90 €

Fabes con Bogavante Azul del Cantábrico .......................................................... 26,50 €

Pulpo Meloso del Pedreru Asturiano, Langostinos y Patatas Asadas 22,50 €

Los Callos de Mamaguaja con Patatinas Fritas .............................................................................................. 16,50 €

PA ABRIR BOCA
½ RACIÓN RACIÓn
Jamón Ibérico 100% Cinco Jotas ....................................................................................................................................................... 18,80 € 29,00 €
Cecina de Wagyu 100% ................................................................................................................................................................................... 19,00 € 29,50 €

Tartar de Solomillo de Ternera Asturiana con Tuétano ..................................................... 25,90 €

Brioche de Mantequilla Frito con Tartar de Atún Rojo y Caviar ....... 29,90 €

“Panipuri” de Centollo del Cantábrico (4 Uds) ..................... 18,60 €

Buñuelos Cremosos de Bugre (6 Uds.) ........................................................................ 18,80 €

Mejillones a la Parrilla Josper ...................................................................................................................................................... 16,50 €

Croquetas con Leche Fresca y Jamón Ibérico Cinco Jotas ........................ 9,00 € 15,90 €

Croquetas de Chipirones en su Tinta ............................................................................ 9,00 € 15,90 €

Tataki de Atún Rojo con Salsa Thai ............................................................................................................. 31,50 €

Bugre, Patatas Fritas, Yema líquida y Puntilla Crujiente .............................................. 62,50 €

Huevos con Yema Líquida, Patata, Foie y Trufa ............................................................................................... 24,60 €

Canelones Trufados de Pitu de Caleya .............................................................................................. 19,50 €

DE LA HUERTA
Plato de Vegetales de Temporada en Josper con Salsa Romescu y Crema de Queso 20,70 €

Calçots a la Parrila con Salsa Romescu (Salsa ) ........................................................................................... 12,30 €

Humus Asturiano de Fabes con un Toque de Tahini y Tortillas de Maíz para “dipear” 14,50 €

Tartar de Tomate con Anchoas, Esferas de Burrata y Albahaca ................................. 17,50 €

Berenjena Asada con Yogur, Rúcula y Almendra Tostada ............................... 14,50 €

Ensalada Templada de Vieiras, Tomate Morado y Endivias Asadas 21,90 €

Setas de Temporada Saltadas con Trigueros, Calabaza y Cremoso de Boletus 19,90 €

Alcachofa al Josper con Salsa Romescu (Unidad) (Salsa ) ........................................................... 4,50 €

ARROCINOS en paella

Arroz Cremoso con Andaricas y Langostinos (mín. 2 raciones) .................... 26,50 €

Arroz de Rabo de Wagyu al Sarmiento (mín. 2 raciones) ................................................................ 28,50 €

Arroz con Bugre (mín. 2 raciones) - por encargo - ............................................................... S/M

EN NUESTRA COCINA SE ELABORAN ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER O CONTIENEN TRAZAS DE:
GLUTEN, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y PESCADOS, HUEVO, CACAHUETES, SOJA, LECHE, FRUTOS DE CÁSCARA, APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO.
IVA INCLUIDO
 CRUSTACEO Y MOLUSCO AL GUSTO

Langosta del Cantábrico ....................... S/M

Bugre del Cantábrico(Bogavante) S/M Ostras 00 al natural (Ud) ............ 5,80 €
Centollo del Cantábrico ............................ S/M Marennes de Oléron (Francia)
Cigala de Tronco Nº00 ................................. S/M
Carabinero de Tronco de I.Cristina S/M Gamba Blanca (250 gr) ................... 32,00 €
Quisquilla ........................................................................... S/M Gamba Roja (250 gr) ........................... 29,90 €
Percebes .............................................................................. S/M Langostinos Tigre (250 gr) .......... 33,00 €
Andarica (Nécora) (Ud) ................................ S/M Caviar de RioFrío ....................................... 47,50 €

DE LA MAR SALADA
Lubina a la Naranja con Toques Anisados ....................................................................................................................... 27,90 €

Pixín Negro a la Brasa con Falso Risotto de Carabineros .............................. 36,50 €

Pescados del día con Patatas y Verduras al Josper ................................................................................... S/M

REALES CARNES
Solomillo de Vaca con Salsa Perigord, Parmentier Trufado y Espárragos Verdes 35,50 €
Paletilla de Lechazo a Baja Temperatura y terminada en Josper
con Puré de Patatas Robuchón. ................................................................................................................................................ 33,50 €
Carnes Para Compartir
Jarrete de Ternera Asturiana Glaseado a Baja Temperatura (2-3 pax) * .................. 68,00 €
Lomo Bajo de Black Angus (500 g. sin hueso) * ................................................................................................................... 42,50 €
Chuletón de Prussian Black (Maduración +/- 45 días) *......................................................................................... 66,00 €/ Kg

* Guarniciones: Patata al Josper y Pimientos del Piquillo confitados.

DULCES PECADOS
Nuestra Tarta de Queso “Mamá Marisa” (Rey Silo) con Helado de Frutos Rojos 8,30 €
Crema Horneada de Arroz con Leche con Frutos Rojos y Crujiente de Caramelo 8,30 €
Torrija Caramelizada Mamáguaja con Helado de Avellana ................................... 8,30 €
Mango a la Parrilla, Namelaka y Chutney de Mango, Helado y Esponjoso de Yogur 8,30 €
Tocinillo, Chantilly y Texturas de Cafe ................................................................................................................... 8,30 €
Pasión por Chocolate (Ocho texturas de tres chocolates) ............................................. 8,90 €

QUESOS
Tabla de Quesos (2 asturianos, 2 nacionales y 2 internacionales) ............................................. 23,60 €
Media Tabla de Quesos (2 asturianos, 1 nacional y 1 internacional) ........................................ 15,50 €

EN NUESTRA COCINA SE ELABORAN ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER O CONTIENEN TRAZAS DE:
GLUTEN, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y PESCADOS, HUEVO, CACAHUETES, SOJA, LECHE, FRUTOS DE CÁSCARA, APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO.
IVA INCLUIDO