Universidad Abierta Para Adultos

Escuela de Idiomas
(Lenguas Modernas Mención Turismo)

Asignatura:
Gastronomía Internacional

Presentado por:
Diandra Peña Rosario

Matricula:
16-0762

Facilitador:
Rafael Torres Acosta

Santiago de los Caballeros

República Dominicana
 Introducción

La mejor forma de conocer España es ¡comiendo! Desde las típicas y diversas tapas a
la paella valenciana pasando por guisos populares, embutidos y jamones, deliciosos
postres.
La gastronomía española es muy variada e incluye una rica cocina de caza así como
deliciosos pescados que saborear junto al mar. Los platos tradicionales del interior se
complementan con los productos de la huerta del sur y con la excelente sencillez de la
gastronomía del norte.
En España, se encuentran algunos de los mejores restaurantes del mundo y es el
origen de una de las principales modas gastronómicas en todo el mundo: los platos
pequeños. Un país que les ha enseñado a los extranjeros lo que son los churros o el
chorizo, las patatas bravas o la paella en todas sus variaciones; es, claramente, uno
de los más versátiles del mundo.
 Haz un cuadro donde se puedan ver las diferentes regiones gastronómicas
de España colocando sus características y sus principales ingredientes,
coloca además los tres principales platos de cada una de las regiones. 

La gastronomía del norte

 Galicia
La gastronomía es uno de los principales recursos turísticos de Galicia. La
elevada calidad y variedad de los productos autóctonos es la base de la
diversidad de manjares que se confeccionan y de los artículos que se sirven.
Los productos, tanto del campo como de la cabaña y, sobre todo, del mar,
tienen sus propias peculiaridades, entre las que prima la calidad.
La cocina gallega está basada en sus ricos recursos de la Costa Cantábrica y
de las Rías Gallegas. Sus pescados y mariscos son apreciadísimos en toda
España y su cocina está basada sobre todo en ellos y en las verduras y
legumbres de sus huertas.
A parte de sus pescados y mariscos, habría que destacar las patatas gallegas
o cachelos, las verduras (berzas, grelos,…), las carnes con su D.O. son
excelentes (ternera blanca con un sabor muy característico) y sus vinos
(ribeiro, valdeorras, albariños) producidos en las Rías Baixas.
Asturias
La cocina asturiana tiene una gran diversidad, debido a su geografía. De su
interior de sus montañas y pastos, consiguen unas carnes de ternera y cordero,
embutidos de cerdo, peces de río y una gran variedad de quesos de muy
buena calidad (Queso D.O. Cabrales, Los Beyos, Afuera ‘l Pitu, Gamonedo…).
Su huerta cuenta con productos frescos, que acompañan sus platos variados.
Su litoral situado en la vertiente cantábrica, ofrece un buen surtido de pesca,
por lo que su cocina cuenta con buenos pescados y mariscos frescos.
La cocina tradicional asturiana es rica en recetas, en diversidad. Platos sólidos
y contundentes como la fabada, las fabes con almejas o el arroz con leche. La
calidad de pescados y carnes hace de estas tierras un reducto de buen
comer…
La fabada, el plato más conocido de la gastronomía asturiana.

Cantabria
Cantabria tiene la despensa de Cantábrico y ricas montañas. Buenos pescados
y carnes para tierras de fuerte personalidad. Desde le cocido montañés de los
Picos de Europa hasta las anchoas, sardinas elaboradas de las formas más
sencillas y exquisitas…
Cantabria tiene en el pescado y la leche dos de los ingredientes más
sobresalientes. Las marmitas de pescado son recetas populares en los pueblos
de pescadores, donde también hay una excelente tradición de salazones:
anchoas de Santoña y de Castro Urdiales. El cocido montañés, más hacia el
interior, a base de alubias blancas, berza y cerdo también tiene una fuerte base
popular.
País Vasco
Durante muchos años la cocina vasca ha sido considerada de forma
indiscutible la mejor de España. En la actualidad hay dos cocinas vascas
diferenciadas.
La cocina vasca tradicional, rica en las materias primas en las excelentes
carnes, pescados y guisos con suculentos postres, todo en abundantes
raciones.
Otra más reciente extraordinariamente sofisticada y creativa con raíces en la
rica cocina tradicional. Una revolución de inició Arzak hace ya décadas y que
en la actualidad tiene maestros jóvenes y líderes en la cocina mundial como
Martín Berasategui, entre otros.
La Rioja
La cocina riojana está llena de rica tradición culinaria. Entre los platos o recetas
más representativas de esta cocina están las patatas a la riojana, con chorizo;
las patitas de cordero; las alubias rojas (que aquí llaman «caparrones» con
chorizo y oreja, y un pisto llamado en las casas y restaurantes riojanos «la
fritada». También son típicos los pimientos del piquillo. No podíamos olvidarnos
de sus excelentes vinos.

El vino, el producto más famoso de la Rioja.

Navarra
Pamplona es un encuentro de la cocina del norte genuinamente vasca y la del
sur más aclimatada a la producción de verduras y otros productos de una
calidad insuperable. La cocina navarra tiene platos cuya fama trasciende en
todas las regiones españolas: las txistorras, las pochas el bacalao al ajoarriero,
etc. Algunos alimentos son de una excelencia gastronómica superior: los
quesos Rocal e Idiazabal, el Piquillo de Lodosa, los espárragos, las alcachofas,
la carne de ternera, etc.
Aragón
Aragón es una región diversa y para muchos desconocidos, cuyo paisaje rural
y montañoso y clima contribuyen a una cocina basada en recetas
tradicionales y muy ricas:
 Arroz ajoarriero
 Bacalao al chilindrón
 Caldereta de Alcañiz
 Cardo ajoarriero de bacalao y gambas
 Cazuela enmigada
 Farinetas
 Jarretes con alcachofas
 Patatas gratinadas con queso de oveja
 Postre de Requesón
 Recao de Binéfar
 Truchas con jamón y pimientos
  La cocina levantina
Cataluña
La cocina catalana ostenta un rico pasado de tradiciones culinarias y un
presente que la sitúa en la cumbre de la cocina mundial. Forma parte de la
cocina mediterránea más saludable y su diversificación y riqueza las sitúa
entre las más singulares y excelentes de Europa.
Las salsas básicas son: la picada, es aplicada en casi todos sus guisos, el
sofrito y el all i oil (ajo-aceite). Sus condimentos: el azafrán, la canela y el
chocolate.

Los famosos calçots catalanes.

Una tradición de arroces, carnes y mariscos conjuntados, excelentes y únicos
embutidos, platos como la escalibada, el empedrat, los calçots, el rico conejo
de mil formas, los fesols, las setas… dan paso a las sublimes creaciones
actuales de Ferrán Adrià (El Bulli), Santi Santa María (Can Fabes), entre otros
brillantes y genios de la restauración más actual.
Valencia
Valencia se asocia a la paella… Pero su gastronomía popular ha sobrepasado
este popular plato. La riqueza de la huerta valenciana, la diversidad de tierras
valencianas, hacia el interior, con influencias desde aragonesas o castellano-
manchegas, por no hablar de Cataluña, conforman un muy rico legado
culinario.
Murcia
Hay dos cocinas dentro de la cocina murciana. La del interior (dentro de esta la
de secano y la de la huerta murciana) y la del litoral. En tan reducido espacio la
riqueza y variedad es extraordinaria. Se debe admitir que la cocina murciana no
es suficientemente conocida, pero en justicia es una de las mejores de España.
En el litoral el Mar Menor es un espacio muy singular, con especies y productos
que proporcionan una gastronomía única dentro de la riqueza del mediterráneo
español. A esto hay que unir la tradición inigualable de la huerta de Murcia, con
hortalizas y verduras que disputan el liderazgo a Navarra y frutas de verano en
el secano únicas en todo el planeta.
Algunos platos típicos que podemos mencionar son el zarangollo, la ensalada
murciana, los paparajotes, las marineras, los michirones o el pastel de carne.

 La gastronomía andaluza
Andalucía es para España como casi un continente. Ricos mares y fértiles ríos
y espacio naturales propician todo tipo de productos del mar y la tierra. La
cocina andaluza es tan variada como espacios diferenciables hay en su
territorio. La cocina mediterránea del aceite de oliva, el pescado tan diferente a
un lado y otro del Estrecho, caza y buenas carnes de ibéricos… materias
primas de excelsa variedad y calidad.

El gazpacho es uno de los platos típicos de Andalucía.

Andalucía es tierra de buen comer. El gazpacho andaluz, las frituras
malagueñas, el pescado hecho de mil formas: a la sal, a la roteña (como la urta
a la roteña). Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería que
participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Huelva con sus
dehesas y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares
pasando por el típico rabo de toro y salmorejo de Córdoba. Así es Andalucía.
 La cocina del interior
Castilla-La Mancha
Castilla-La Mancha, patrimonio de la literatura española, perpetuada
universalmente por la pluma del inmortal Cervantes, elevada de la pobreza a la
divinidad… Cuenta con una cocina generosa, contundente y recia debido al frío
y la nieve… Cocina de remedios y curas de milagros con ajo y el insuperable
sabor del laurel, el tomillo oloroso y otros condimentos de esta tierra de
molinos, encantos y paisajes plácidos e interminables.
Algunos platos típicos son:
 Ajo mataero, pringue y de harina
 Arroz con liebre
 Atascaburras
Uno de los platos más famosos de La Mancha son las atascaburras.
 
 Caldereta manchega
 Cochifrito
 Duelos y quebrantos
 Embutido de orza (chorizos, costillas, lomo, morcillas)
 Huevos a la porreta (también llamado sesos a la porreta, o simplemente
porreta)
 Migas de Pastor
 Perdiz escabechada
 Pipirrana
 Pisto manchego
 Zarajos

Madrid
Los callos y el cocido madrileño son platos castizos. Pero la cocina de Madrid
es una síntesis de influencias castellanas (Castilla y León y Castilla-La
Mancha) y del resto de España. Es un modelo de -por utilizar un término actual-
de cocina de fusión.
Hay una multitud de creaciones y variaciones que desde décadas vienen
innovando y creando lo mejores restaurantes y chefs madrileños, recogiendo
aportaciones vasco-navarras, catalanas gallegas, asturianas, castellano-
manchegas… En Madrid, aparte de sus propias singularidades, se copia todo.
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Castilla y León
Sin duda, la faceta más conocida de la comida de Castilla y León es la de
los asados de cochinillos y corderos.
En Castilla y León la gastronomía es objeto de culto. No hay más que estar
presente en algunas de las jornadas que se dedican al cordero, al cerdo, a la
caza, las setas, tomar parte en el ancestral rito de la matanza, o acudir a
la Semana Internacional de la Trucha, por citar algunos ejemplos.
En Castilla, se prepara con tanto esmero la carne de cordero, liebre, conejo,
perdiz, o cerdo, como unas migas, truchas o escabeches. Este mismo se
muestra también en los dulces.
Extremadura
Las recetas extremeñas cuentas con unos maravillosos ingredientes de una
tierra rica de recursos donde el cerdo pasta bellota por las dehesas, al igual
que lo hace la apreciada raza retinta, el equivalente en vacuno.
La cocina extremeña va desde un sencillo aliño para las aceitunas negras
hasta los platos más típicos de la geografía española en versión extremeña: las
migas, el cocido, el gazpacho, la caldereta… Las recetas extremeñas son
sencillas, pero con una personalidad extraordinaria y la riqueza de una materia
prima que se recrea en la excelencia más tradicional y sensual.
 Explicar de cuáles países ha tenido influencia la gastronomía española y
cuáles han sido.

Incontables culturas, al pasar a través de España o asentarse en ella, han

influido en la historia de la cocina española. Los fenicios dejaron sus salsas, los
griegos le enseñaron a España las virtudes del aceite de oliva, y los romanos,
cartagineses y judíos también integraron elementos de su gastronomía en la
española. Sin embargo, fueron los árabes los que, durante sus siglos de
reinado, crearon un impacto más notable en la cocina española: introdujeron
las frutas y los condimentos ligeros en la dieta ibérica, así como las
combinaciones de frutas y frutos secos con carnes y pescados. El arroz -un
alimento básico de la gastronomía española- y, por lo tanto, todo el abanico de
platos con arroz, provienen directamente de los árabes, así como el uso del
azafrán, la canela y la nuez moscada. Cuando disfrutes un gazpacho en un día
caluroso de verano, recuerda agradecérselo a la talentosa gastronomía árabe,
pues también proviene directamente de ella. Irónicamente, los alimentos y
platos que se consideran como típicos españoles no existirían o serían
completamente distintos sin la intervención de todas esas culturas en la historia
de su gastronomía.
El impacto de América en la historia de la gastronomía española
Junto con su evidente impacto histórico, el descubrimiento de América en el
famoso viaje de Cristóbal Colón en 1492 resultó en la adición de más
elementos importantes para la historia de la cocina española. Hacia 1520m
alimentos de las nuevas tierras llegaron a España e inmediatamente
comenzaron a integrarse en la dieta española. Entre los productos que
cruzaron el Atlántico y llegaron a suelo español, los tomates, la vainilla, el
chocolate, las legumbres y las patatas -que sorprendentemente llegaron a
España antes que a Irlanda- son todos elementos básicos de la gastronomía
española actual.
En la actualidad la creciente inmigración hace resurgir la posibilidad de que
exista en un futuro una cocina fusión de diversos países con la cocina
española, tal y como ha ocurrido en otros países europeos. La aparición de
nuevos productos culinarios en los mercados, así como de tiendas que ofrecen
productos étnicos, hace que exista un intercambio de experiencias culinarias.
Desde finales del siglo XX aparecieron locales en las poblaciones españolas
donde se ofrece Döner kebap, y comida de origen turca que se ha hecho muy
popular. La cocina china se va imponiendo en la cultura española debido a los
precios competitivos desde finales del siglo XX, uno de los
primeros restaurantes chinos en Madrid fue "House of Ming" que durante
la década de los sesenta abrió sus puertas en la Castellana.
Describe las principales técnicas de la gastronomía española. 
Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad en la cocina española como el
cocido, denominado antiguamente olla. Una de las técnicas culinarias más
extendidas en la mitad norte es el asado, que en el interior se elabora en
hornos (generalmente de preparaciones cárnicas) y que en la costa se traduce
en su homólogo sobre pescados. El asado en cazuela de barro es una práctica
castellana muy habitual, y existen diversos ejemplos de ello a lo largo de su
geografía. El embutido en sus diferentes versiones es una preparación habitual
en toda España. En algunos casos resulta típica la conservación mediante
inmersión en grasas: las orzas.
 En muchas de las cocinas regionales se emplea frecuentemente la
fritura de los alimentos en aceite de oliva hirviendo, aplicándola tanto a
carnes como a pescados (pescaíto frito). Es frecuente que la cocina
clásica emplee recipientes de barro no solo para cocinar, sino también
para servir los platos cazuelas. Una de las preparaciones clásicas de la
cocina española es el sofrito, empleado en diferentes platos
tradicionales. Otro preparado típico en algunas zonas del norte es la
pepitoria y el chilindrón (originario de Aragón y que se propagó por la
zona noroeste de la Península).

 Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en especial por las
aceitunas, que están presentes en la mitad sur española en casi
cualquier aperitivo informal, aunque cabe destacar también a las
berenjenas, los ajos, las cebollas (generalmente de pequeño tamaño) y
los pepinillos. El encurtido español posee un fuerte sabor a vinagre.
Dentro de las preparaciones en vinagre se tienen los escabechados de
pescados y aves. Otra preparación habitual es el adobo en pimentón.
Entre las salsas se encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arriero, el ajo
cabañil y la atascaburras.

 En el terreno de la comida informal es muy popular en todo el territorio el

bocadillo, una especie de sándwich elaborado con pan de corteza dura.
este bocadillo es tan habitual que se presenta en una gran variedad de
formas y contenidos en los bares, siendo los más populares los de
tortilla española, el pepito de ternera, la pringá andaluza, el bocadillo de
calamares madrileño, etcétera. Algunos de ellos se elaboran con
ingredientes simples, como pueden ser el queso, el chorizo, el jamón,
etcétera. Menos popular es el empleo de sándwich y medianoches,
aunque hay preparaciones típicas recientes, como son el sándwich mixto
y el mixto con huevo.
 Conclusión

La base de la historia gastronómica de España tiene relación con su situación

geográfica. En primer lugar. El país está situado en la Península Ibérica y, por
lo tanto, está rodeado casi completamente por agua. Como es natural, esta
situación afortunada supone que el pescado sea uno de los pilares de la
gastronomía española, y categoriza el país como uno que disfruta de la dieta
mediterránea. El resto de España es un terreno variopinto de cordilleras
montañosas, exuberantes praderas, fértiles huertas y largas costas, y entre
todas proporcionan una interesante variedad de productos frescos. Por
ejemplo, los famosos jamones españoles se curan en las montañas, los
viñedos y olivos se extienden por extensiones de tierra, y la fruta fresca y las
verduras se hallan por todo el país.
la cocina española convive con dos realidades, la cocina clásica y popular
fundamentada en la tradición, con la cocina actual que emplea las más
novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, de cocineros que han
alcanzado fama internacional reconocida. Algunas formas de comer típicas de
las regiones españolas se han internacionalizado.
 Bibliografía

https://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/

https://gastronomiaycia.republica.com/2013/10/17/100-recetas-tradicionales-
representativas-de-la-cocina-espanola-que-opinas/

https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa_de_Espa%C3%B1a#Fusi
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https://historiagastronomia.blogia.com/2014/050701-tecnicas-de-cocina-espa-ola.php

https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-10-19/tecnicas-
culinarias-de-vanguardia_1630376/