MACRO Y MICRONUTRIENTES

ACTIVIDAD 1
1. CARBOHIDRATOS
1.1 Definición: Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los
nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos;
1.2 Clasificación: Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los
simples (monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos) y los complejos que son
los (polisacáridos).
1.3 Funciones: Su principal función en el organismo de los seres vivos es la
de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata,
sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
1.4 Fuentes alimentarias: Frutas, Verduras, Leche, Frutos secos, Granos,
Semillas, Frijoles (alubias, porotos), guisantes (arvejas, chícharos) y lentejas
1.5 Recomendaciones: La cantidad diaria recomendada para los adultos es
de 135 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta con
respecto a los carbohidratos. Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175
gramos de carbohidratos al día.
1.6 Deficiencias: Una fuerte restricción de carbohidratos puede hacer que el
cuerpo descomponga las grasas en cetonas para obtener energía (cetosis). La
cetosis puede causar efectos secundarios como mal aliento, dolor de cabeza,
fatiga y debilidad.
1.7 Consecuencias sobre los excesos en el organismo: Comer demasiados
carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos contenidos de almidón
y el exceso de azúcares se convierte en grasa, que se acumula en nuestro cuerpo
causando enfermedades como obesidad, cáncer, problemas cardiovasculares,
afectando el corazón, al cerebro y la circulación, entre otras.
2. LÍPIDOS
2.1 Definición: Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos
divididos en grasas o aceites, fosfolípidos y ésteres de colesterol.
2.2 Clasificación: Se distinguen tres tipos de estos lípidos: los monoglicéridos,
que contienen una molécula de ácido graso. los diglicéridos, con dos moléculas de
ácidos grasos. los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
2.3 Funciones: Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural
(como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides).
2.4 Fuentes alimentarias: Las principales fuentes de lípidos de la dieta son las
carnes, los lácteos, los frutos secos, y los aceites vegetales.
2.5 Recomendaciones: No debe obtener más del 25% al 30% de sus calorías
diarias de grasas. Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10% de sus
calorías diarias. Para una dieta de 2,000 calorías, esto es 200 calorías o 22
gramos (s) de grasas saturadas al día.
2.6 Deficiencias: La hipolipidemia consiste en concentraciones anormalmente
bajas de lípidos en la sangre (colesterol total inferior a 120 mg/dL [3,1 mmol/L] o
colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) inferior a 50 mg/dL [1,3
mmol/L]). Esta concentración baja se debe a anomalías genéticas poco frecuentes
o a otros trastornos.
2.7 Consecuencias sobre los excesos en el organismo: Un exceso de grasa
saturada puede causar la acumulación de colesterol en las arterias (vasos
sanguíneos). Las grasas saturadas elevan su colesterol LDL (malo). Un colesterol
LDL alto incrementa su riesgo de enfermedad cardíaca y accidente
cerebrovascular. Aumento de peso.
3. PROTEÍNAS
3.1 Definición: Las proteínas son moléculas grandes y complejas que cumplen
muchas funciones importantes en el cuerpo. Son vitales para la mayoría de los
trabajos que realizan las células y son necesarias para mantener la estructura,
función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
3.2 Clasificación: Las proteínas se clasifican según su composición química en
simples u holoproteicas, y conjugadas o heteroproteicas.
Según su forma: Fibrosas (queratina y colágeno), Globulares (anticuerpos y
hormonas) y Mixtas (albúmina).
3.3 Funciones: Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de
ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes
externos, reparar daños, controlar y regular funciones, Así como odas las
proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas

3.3 Fuentes alimentarias: De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche Y
De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales
(arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras).
3.5 Recomendaciones: La ingesta diaria recomendada es de 0,8-1 g/Kg/día. Esto
se puede conseguir consumiendo al día 2 o 3 raciones de alimentos ricos
en proteínas. Tiene que aportar el 15% del total de calorías de la dieta. Un gramo
de proteínas aporta 4 calorías.
3.6 Deficiencias: La falta de proteínas puede causar alteraciones como la pérdida
de masa muscular, disminución de la inmunidad, debilitamiento de los sistemas
cardíacos y respiratorios.
3.7 Consecuencias sobre los excesos en el organismo: Entre ellas entra la
-Obesidad: por aporte directo de energía, proporcionan 4 kcal/g porque van
acompañadas de grasa saturada estructural.
-Aumento de residuos indeseables: urea, ácido úrico.
-Aumento de eliminación de calcio por el riñón.
-Empeoramiento de algunas enfermedades: gota, insuficiencia renal, afecciones
hepáticas, procesos reumáticos.
-Disminución del peso del feto si sobrepasan el 20 % de las calorías totales de la
dieta.
4. VITAMINAS
4.1 Definición: Las vitaminas son micronutrientes esenciales para el desarrollo
del organismo. Una vez ingeridas a través de los alimentos, son sometidas a una
serie de procesos mecánicos y químicos en el tracto gastrointestinal para
transformarlos en compuestos más sencillos para poder ser absorbidas.
4.2 Clasificación: Las vitaminas se clasifican en A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D,
E, Ácido fólico, Biotina y K. Dentro de esta clasificación se dividen en hidrosolubles
y liposolubles.
Las vitaminas hidrosolubles son solubles en elementos acuosos, lo que quiere
decir que se eliminan facialmente a través de la orina.  En este grupo se
encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. 
Las liposolubles, como su nombre indica, se disuelven en grasas. Aquí se
encuentran la A, D, E y F. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se
almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo), por lo que
pueden dar problemas de toxicidad.
4.3 Funciones: Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias
para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
4.4 Fuentes alimentarias: Frutas de color oscuro, Hortalizas de hoja verde, Yema
del huevo, Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y
crema de leche), Hígado, carne de res y pescado.
4.5 Recomendaciones: Recomiendan una ingesta diaria de 0,8 mg de vitamina A
(retinol) para las mujeres y 1 mg para los hombres. Dado que la vitamina A
desempeña un papel importante para el sano desarrollo del embrión y el recién
nacido, las embarazadas deberían tomar 1,1 mg de vitamina A al día a partir del 4º
mes. A las mujeres lactantes se les recomienda una ingesta diaria de 1,5 mg.
4.6 Deficiencias: su deficiencia causa pérdida de agudeza visual, Anemia
4.7 Consecuencias sobre los excesos en el organismo: Los primeros síntomas
de la toxicidad por vitamina D son pérdida del apetito, náuseas y vómitos,
seguidos de debilidad, nerviosismo e hipertensión arterial.
5. MINERALES
5.1 Definición en la nutrición: Los minerales son nutrimentos indispensables
para diferentes funciones del organismo como la formación de huesos y células
sanguíneas, desarrollo del sistema nervioso, producción de hormonas y actividad
de los órganos. En las frutas se pueden encontrar minerales
5.2 Clasificación: Existen dos tipos de minerales, los macrominerales(Calcio,
Fósforo,Magnesio,Potasio,Sodio,Cloro,Azufre) y los oligoelementos también
llamado microminerales (Hierro,Zinc,Flúor,Yodo,Cobre,Manganeso,Selenio).
5.3 Funciones: Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse
sano. El organismo usa los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo
el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien. Los minerales
también son importantes para las enzimas y las hormonas
5.4 Fuentes alimentarias: Verduras y frutas: Todas las frutas y verduras
contienen importantes minerales, como potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y
zinc.
-Leguminosas y alimentos de origen animal: Las leguminosas son una
buena fuente de minerales como el calcio y el hierro.
5.5 Recomendaciones: Los elementos esenciales son el Sodio (Na), Potasio (K),
Magnesio (Mg) Cloro, (Cl) y Fósforo (P), el humano necesita consumir un poco
más de 50 mg/día de cada uno de ellos.

5.6 Deficiencias: Todos los elementos minerales pueden potencialmente causar

toxicidad si se consumen en exceso, pero sólo unos pocos, los minerales
nutrientes, pueden provocar signos de deficiencia si faltan en la dieta, aunque sólo
cuatro de estos minerales se destacan por la alta prevalencia de deficiencias. Dos
de ellas, la de hierro y yodo, están ampliamente extendidas. Las de cinc (20% de
la población) y selenio, sólo se producen en determinadas circunstancias.

5.7 Consecuencias sobre los excesos en el organismo:  Erosión gástrica,

caída de la función inmune, reducción del colesterol bueno, alteraciones
gustativas, dolor de cabeza, fiebre, náuseas y vómitos. 
6. AGUA
6.1 Funciones: Colabora en el proceso digestivo, en la respiración y en la
circulación sanguínea. Es el medio de disolución de todos los líquidos corporales.
Constituye el medio para expulsar los desechos a través de la orina, el sudor y las
heces fecales (cumpliendo así una función depuradora).
6.2 Fuentes alimentarias: Se obtiene agua a través de bebidas y alimentos
líquidos, tales como sopa, leche, té, café, refrescos, agua potable y los jugos.
6.3 Recomendaciones:
Aproximadamente 15,5 tazas (3,7 litros) de líquidos al día para los hombres y En
Mujeres 11,5 tazas (2,7 litros) de líquidos al día.
6.4 Deficiencias: Cuando no se ingiere la cantidad de agua necesaria para
mantener el balance hídrico, disminuye la eliminación renal, dando lugar a una
orina muy concentrada. Si la ingesta de líquidos es muy baja, se puede producir
una deshidratación de mayor o menor gravedad.
6.5 Consecuencias sobre los excesos en el organismo: Beber demasiada
agua solo causa hiperhidratación en raras ocasiones, ya que unos riñones
normales excretan fácilmente el exceso de agua. Es frecuente que no haya
síntomas, pero en la sobrehidratación grave pueden aparecer confusión o
convulsiones