SEX ON THE BEACH: VODKA 30 ML.

LICOR DE DURAZNO
10 ML. JUGO DE NARANJA 60 ML. GRANADINA 5 ML.

LUNA ROJA: GANCIA 45 CC., JUGO DE ANANA O PULPA 45

CC. CAMPARI O APEROL 20 CC., (SE PUEDE HACER DIRECTO CON
JUGO Y CON PULPA LICUADO)

S&S: GANCIA 35 CC., JGO. LIMÓN 20 CC., AZÚCAR

IMPALPABLE 1 CDA., JUGO DE MANZANA ROJA 45 CC.,
RODAJAS DE MANZANA ROJA Y VERDE + LIMON.

NEGRONI SBAGLIATO: ESPUMANTE EXTRA BRUT 33 CC.,

VERMOUTH ROJO 33 CC., CAMPARI O APEROL 33 CC., RODAJA
DE NARANJA.

1
 SPRITZ VENEZIANO: APEROL 30 CC., VINO CHARDONNAY
O TORRONTES 30 CC., ESPUMANTE EXTRA BRUT O DEMI SEC 45
CC., TONICA O SODA 30 CC., RODAJA DE NARANJA
COCKTAILS LICUADOS (DAIQUIRIS):

DAIQUIRI TROPICAL (CON Y SIN ALCOHOL): RON

BLANCO 90 ML., SE COMPLETA CON PULPA DE ANANA, FRUTILLA,
MARACUYA, MANGO, GUARANA, DURAZNO O BANANA.
COCKTAILS CON ESPUMANTE (CHAMPAGNE):

BELLINI: ESPUMANTE (CHAMPAGNE): 40 ML. JUGO DE

DURAZNO (CEPITA DURAZNO): 60 ML.

ROSSINI: ESPUMANTE (CHAMPAGNE): 40 ML. PULPA DE

FRUTILLA LICUADA CON HIELO: 60 ML.

KIR ROYAL: LICOR DE CASSIS: 25 CC. SE COMPLETA CON

ESPUMANTE BRUT.

2
 FRENCH 75: GIN 30 CC., LIMON O LIMA 15 CC., ALMIBAR
20 CC. SE COMPLETA CON ESPUMANTE: EXTRA BRUT, BRUT O
DEMI SEC.

SPARKLING SUNRISE: ESPUMANTE DEMI SEC 50 CC., JUGO

DE NARANJA CITRUS O CEPITA 40 CC., GRANADINA 10 CC.
HIELO PICADO.

PONCHE DE RECEPCIÓN:
VODKA - TRIPLE SEC – LICOR DE FRUTILLA O CASSIS –
APEROL – VINO CHARDONNAY – ESPUMANTE O SPRITE.
Dartagnan

INGREDIENTES:
3
Brandy 1 onza
almíbar 1 onza
Espumante / Champagne - 90 ml
triple sec 1 onza
Jugo de naranja 2 onzas
Piel de naranja -
Preparación:
Refrescar los primeros cuatro ingredientes en vaso de
composición con abundante hielo y colar en copa flauta
previamente refrescada. Completar con el espumante y decorar
con tiras largas de piel de naranja.
Tipo de Copa:
Copa flauta
COCTAIL CHAMPAGNE

Ingredientes:
5 Gotas de Angostura Bitters
Azúcar blanca 1 terrón
6 Onzas Espumante
Piel de limón
Preparación:
Colocar el terrón en el fondo de una copa flauta,
embeberlo con el Angostura. Completar con el
Espumante y decorar con la piel de limón.
Tipo de Copa:
Copa flauta

4
BLANCHE
Ingredientes
1/6 jugo naranja
5/6 champán
1 cuch. Jugo limón
1 golpe angostura

Preparación:
Mezclar con hielo y servir en copa de champán.

HARRY UP
Ingredientes
1 champán Brut
1/2 vermut seco
1/2 cognac
1 chorro almíbar
Preparación:
Mezclar el vermut, el cognac y el almíbar. Añadir
champán sin remover. Servir en copa de champán.

5
COCTAIL CHAMPAGNE 2
1/2 cognac
1/2 triple sec
2 onzas de espumantes
3 golpes angostura
1 terrón azúcar

Preparación:
Mezclar con hielo y servir en copa de espumante,
rellenando con champán, y una rodaja de limón.

MIMOSA
Champagne helado
1 cuch. Granadina
Jugo 1 naranja
1/4 medida Cointreau
Preparación:
Mezcle la granadina, el jugo y el cointreau con hielo.
Sirva en copa grande. Complete con champán.
Champagne Fraise
Ingredientes:
1/2 cucharadita de licor de frutilla
1/2 cucharadita de Kirsch
1 frutilla grande
Champagne extra frío
6
Preparación:
En una copa ancha abierta, previamente enfriada, pon el
licor de fresa y el kirsch. Suma el champagne y deje caer
la frutilla.
PONCHE SIN ALCOHOL
Ingredientes para 8 personas:
1 litro de zumo de manzana
1 litro de limonada, Sprite o 7Up
0,75 l. de agua con gas
2 manzanas rojas
400 grs. de fresas
6 ó 8 cl. de almíbar de frutilla o granadina
hielo troceado
ponchera para 8 personas
Llenamos una tercera parte de la ponchera con hielo
troceado. Seguidamente añadimos el jugo, la limonada,
el almíbar, el agua con gas y la fruta limpia y cortada en
triángulos.
Servimos en vasos bajos.

PONCHE DE KIWI
Ingredientes
1 botella de vino blanco afrutado
1 botella de cava Brut
10 centilitros de vodka
10 centilitros de curacao azul
6 cucharadas soperas de azúcar

7
6 kiwis cortados en rodajas
Ponchera para 10 personas
Ponemos en la ponchera el kiwi con el azúcar, el vodka y
el curaçao azul y lo dejamos reposar 30 minutos. Pasado
este tiempo, llenamos una tercera parte de la ponchera
de hielo y terminamos de llenar con el vino y el cava.

Se puede añadir 1 litro de Sprite o 7Up para suavizar y

refrescar el cóctel.
Servimos en copas de vino.

SILVESTRE
8/10 de Espumante Brut
2/10 de licor de fresas
Servir en copa de champagne

Sueño Blanco de Navidad

Ingredientes:
1 oz amaretto
1 oz de crema de leche
1 oz vodka
Modo de preparación:
Mezclar todos los ingredientes con hielo en una
coctelera. Colara y servir en una copa de cóctel helada

Cherry Champagne
Ingredientes:

8
Champagne helado.
1 Terrón de azúcar.
1/2 Medida de brandy.
-1 golpe de cherry brandy.
-1 chorrito de jugo de limón.

Preparación
Coloque el terrón de azúcar en una copa tipo flauta.
Añada el brandy, el zumo de limón, y el cherry brandy
para darle color, complete con el champagne y remueva
suavemente.

Daiquiris al Champagne y Al Vino Rosado

Bases de daiquiris de frutilla ananá damasco, banana,
mango, guaraná, maracuyá y durazno.
con espumante extra Brut y vino rosado dulce o seco.
Ingredientes:
Hielo
Ron
Limón o lemoncelo
Azúcar o almíbar
Variante con helado de crema americana
Terminar con espumante o vino rosado

9
 POSTRES FLAMBEADOS

Se dice que la acción del flambeado apareció por primera vez en 1896 con
motivo del incidente de un auxiliar de cocina en el café Monte Carlo de París,
cuando estaba preparando unas crepes para el postre del Príncipe de Gales,
futuro rey Eduardo VII (1841-1910). Por cualquier descuido, encontrándose el
chef frente a la hornalla, golpeó una botella con licor de mandarina, que se
volteó y derramó parte de su contenido en el recipiente, produciéndose de
inmediato una llamarada alta. El chef obviamente se imaginó que el postre se
había estropeado por completo pero, sin embargo, lo probó y observó un
delicado color dorado y una combinación de sabores muy agradable. Resolvió
entonces llevarlo así al Príncipe y observó que lo fue consumiendo, no solo
hasta acabarlo, sino que, con la ayuda de una cuchara, recogió la totalidad de
la salsa que se había producido.

De inmediato el Príncipe llamó al chef para preguntarle el nombre de tan

delicioso bocado, a lo cual le contestó, pensando en halagarlo, que su nombre
era el de “crepes princesa”. Reaccionó el Príncipe sugiriendo que se debía
cambiar el nombre por el de la única mujer sentada en su mesa, la hija menor
de uno de sus acompañantes que se llamaba Suzette. De esta forma nació la
técnica de la flambeada y uno de los postres más apreciados en el universo
gastronómico: Las Crepes Suzette. El futuro monarca, en demostración de
satisfacción y complacencia, al día siguiente le hizo llegar como recuerdo al
chef, un anillo, un sombrero de Panamá y un bastón.

10
Este postre fue introducido y popularizado en los Estados Unidos por el chef francés
Henri Charpentier (1880-1961) quien fuera el jefe de cocina del Magnate de la
industria de petróleos John D. Rockefeller y quién, según algunas versiones,
manifestaba haber sido el auxiliar de cocina a quien se le presentó el incidente con el
licor. Esta versión ha sido desvirtuada por diferentes publicaciones, incluso por la
célebre obra el Larousse de la gastronomía. Lo cierto del caso es que Charpentier fue
un profesional de la cocina que dio a conocer en Estados Unidos y en América este
novedoso sistema de cocción complementaria.

Crêpes (Panqueques Finos Grandes)

Manteca
Azucar Morena
Jugo de Naranja y/o Mandarina con Fécula de Maíz
Grand Marnier o Cointreau (Triple Sec o Algún Licor de Naranja)
Finas Tiras de Naranja (tanto para decorar como para agregar a la Beurre)
Gajos de Mandarina (Caramelizar y Decorar)
Canela y Vainilla (opcional)
Brandy (Para Flambear)
La característica principal de las Crêpes Suzette es el Beurre Suzette, con el que se
rellenan en caliente las Crêpes antes de doblarlas en triángulos. Este relleno consiste
en Manteca que ha sido ablandada hasta que tenga la consistencia de una pomada. Se
bate con Azúcar Morena y Jugo de Naranja y/o Mandarina con Fécula de Maíz, Grand
Marnier o Cointreau (o utilizar en último caso Triple Sec o algún Licor de Naranja). Las
finas tiras de piel de Naranja sirven para decorar o se pueden añadir a la manteca, por
último se Flambea con Brandy y se sirven calientes (en algunos casos con una Bocha de
Helado a Gusto), se decora con Gajos de Mandarían Caramelizados o bien Tiras de
Naranja (se pueden combinar las dos).

Ingredientes
Harina
Leche
Huevos
Azúcar

11
Manteca
Ron Añejo
Una Pizca de Sal
(Además de toda la manteca necesaria para engrasar y dorar los ananás y las crêpes)
Lonjas de Ananá muy finas (1mm a 1,5mm)

Para la salsa de Toffee:

30-40 cc. De jugo de Ananá
10 g de Manteca fría
10 cc. De Crema

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes para hacer las crêpes como ya sabes. Deja reposar la
masa 1/2 hora.
Poner dos sartenes a fuego medio bajo simultáneamente. En la primera echa unos
10 gramos más o menos, y pon a dorar por las dos caras la loncha del Ananá.
Hecho esto, ya puedes verter un cucharón de masa en la sartén sobre El Ananá,
cuanta algo más de un minuto y medio o hasta que la Crêpe de desprenda sola. Ya
estará cuajado un lado.
Volcar sobre la otra sartén que está en espera, caliente con bastante manteca -ya
sabes- sin quemarse nada, ponerla al fuego y se cuaja esta otra cara.
Es ahora cuando se espolvorea con una cucharadita de azúcar.
Volver a volcar por última vez la Crêpe en la primera sartén con otros 10gr de
manteca.
Rápidamente espolvorea otra cdta. De azúcar (cuidar que no se agarre por culpa del
azúcar de la cara de abajo).
Enseguida vierte un chorrito de Ron y flambea, a los pocos segundos de echar el Ron
ya estará lo suficientemente caliente para que se prenda fuego.
Antes de emplatar cada Crêpe, tener untado el plato con un poco de manteca, eso
hará que no se pegue la Crêpe por culpa del azúcar caramelizado.
Bañar con la salsa de Toffee (pero no imprescindible).

12
La cereza es un alimento que se conoce desde la Prehistoria. En esta entrada os
hablamos del origen y la historia del cultivo del cerezo. Se cree que el origen del
cerezo está en Asia Menor y que pudo llegar a Europa a través de pájaros migratorios.
La mayor parte de las especies de cerezo que se cultivan en la actualidad tienen su
origen en una planta silvestre, Prunus avium, un frutal conocido y apreciado en la
cuenca mediterránea desde la Edad Antigua y que, tanto griegos como romanos, se
encargaron de difundir y extender. En particular, los romanos conocían bien las
técnicas de injerto y fueron capaces de crear nuevas variedades de cereza, con
nuevos sabores, además de extender la fruta por todo el Imperio.

Sin embargo, las primeras evidencias sobre el consumo de cerezas son muy
anteriores. Según los restos hallados en yacimientos, se sabe que alrededor del 6.000
a. C. las cerezas se majaban para obtener un líquido que se fermentaba hasta
convertirlo en alcohol. Más tarde, en el 371Teofrasto, autor de Historia de las
plantas, nos deja nuevas referencias al cultivo del cerezo, al mencionar en el 371 a. C.
las técnicas y principios básicos de tratamiento del frutal.

Por su parte, Plinio el Viejo atribuye al cónsul romano Licinio Lúculo (118 a 56 A.C.) la
introducción del cerezo en la península itálica y en Europa, tras ganar una batalla
a Mitrídates VI y conquistar el reino de Ponto. Según cuenta, en la ciudad de
Cerasonte se cultivaban muchos cerezos y el nombre del fruto procedería
precisamente de Cerasonte (cerasium).

Otras fuentes, en cambio, aseguran que el cultivo del cerezo ya estaba implantado
en la península itálica, al menos tres siglos antes de que tuvieran lugar las batallas en
las que tomó protagonismo el cónsul Lúculo. Sin embargo, sí le atribuyen la
introducción de una variedad de cereza más grande y dulce que las que se conocían
por aquel entonces.

En cualquier caso, la cereza es desde la Edad Antigua una fruta consumida, apreciada
y conocida. Hoy día, los principales países productores de cereza son Irán, Estados
Unidos, Turquía, Italia, Alemania, España, Líbano, Rumanía, Francia y la Federación
Rusa.

13
Reina Victoria de Inglaterra:
(Victoria del Reino Unido fue monarca británica desde la muerte de su tío paterno,
Guillermo IV, el 20 de junio de 1837, hasta su fallecimiento el 22 de enero de 1901)

Las Cerezas Jubilee. El gran Chef francés Auguste Escoffier está reconocido como el
creador de Cherries Jubilee en honor de la Reina Victoria de Inglaterra para celebrar
el Jubileo (Jubilee en Ingles) por su 50 aniversario en el reinado (1897). Cuando la
Reina Victoria hizo su primera visita a la Riviera Francesa fue a visitar Monte Carlo,
adonde Escoffier era el Chef Ejecutivo del Grand Hotel. Era muy conocido que a la
Reina le gustaban mucho las cerezas y cuando estuvo de visita para cenar en el
Grand Hotel pidió se le sirvieran cerezas y para festejar el jubileo de su 50 aniversario
como Reina, el Chef Escoffier ordeno que el postre se le presentara de una manera
más espectacular: flambeado, así nació este postre.

Las cerezas llegaron a Europa con el general romano Lucullus, quien las trajo del mar
Negro; aunque su momento de gloria fue cuando en 1897 se inventó el famoso
postre Cherries Jubilee, para festejar el Jubileo de Diamantes de la reina Victoria de
Inglaterra, quien las adoraba y las encontraba muy románticas.

Receta Imperial Victoriana 1897:

14
40 gs. De Manteca

35 cc. De Jugo de Naranja con Fécula de Maíz

½ kg de Cerezas sin Carozo (Si no es Igual)

50 gs. De Azúcar Morena

30 cc. De Cointreau o Triple Sec

20 cc. Vainilla

20 gs. De Canela en Polvo

6 Hojas de Menta Picadas

45 cc. De Kirsch (Aguardiente de Cereza) o Brandy

2 Bochas de Helado de Crema Americana, Vainilla o Mascarpone

1 Pizca de Sal

En una sartén grande (si es posible de Cobre) se derrite la Manteca, se le

agrega el Jugo con la Fécula, Sal, Canela en Polvo se mezcla (a fuego medio),
luego se Añade el Azúcar Morena y las Cerezas, remover para que se fusione
todo bien. Cocinar hasta que las Cerezas estén blandas y el Azúcar disuelto.
Retira la sartén del fuego. Añade los Licores y Flambea, se agrega la Vainilla y
la Menta Picada y se remueve un poco, luego se sirve en Copas o Platos con
Dos Bochas de Helado de Vainilla o Crema Americana, se vierte las Cerezas
tibias con su Salsa.

15
 Nota: Muchos utilizan Oporto, Marsala o algún Tardío Tinto Fortificado para
reemplazar al Cointreau.

Bananas Fo s te r
Este postre fue creado en 1951 por el Chef Paul Blange en el Restaurante Brennan’s
de New Orleans en el Estado de Louisiana, Estados Unidos. Y se le nombro por el
apellido de un cliente muy habitual el juez Richard Foster quien era muy amigo del
propietario del restaurante Owen Brennan. Es un postre hecho con: Bananas,
Bañadas con la Salsa Hecha de Manteca, Azúcar Morena, Jugo de Naranja, Canela en
Polvo, Licor de Banana y Ron Dorado (se Flambea) y se sirve sobre Helado de Vainilla
o Crema Americana.

Se podría decir que la frutilla que nosotros consumimos es de origen Americano más
precisamente de la zona del sur de chile. La frutilla chilena, fresa chilena o frutilla
blanca (Fragaria chiloensis), también llamada frutilla de arena o frutilla de la costa de
Chiloé, es una planta herbácea perenne, de la familia de las rosáceas, que crece
en América del Norte y América del Sur en una gran variedad de climas y suelos
Es una planta originaria de América del Norte, pero las aves migratorias la
introdujeron hace miles de años en América del Sur. Los primeros en cultivarla
fueron picunches y los mapuches, en el territorio que corresponde al centro y el sur
de Chile. Habita a lo largo de la costa occidental de Estados Unidos, en la
costa chilena y en la Patagonia; puede crecer desde el nivel del mar hasta los 1.850

16
m. de altitud, en sitios de clima templado mediterráneo y marítimo lluvioso, aunque
también se adapta a otros climas: en el siglo XVI fue introducida con éxito en
el Perú y en Ecuador. La frutilla moderna surgió en Brest, Francia, en 1766, tras el
cruce de Fragaria virginiana, proveniente de Estados Unidos, y Bianca
chiloensis (Fragaria ch.) (Las frutillas modernas tienen un origen relativamente
reciente (siglo XIX), pero las formas silvestres adaptadas a diversos climas son
nativas de casi todo el mundo, excepto África, Asia y Nueva Zelanda. Algunos
escritores clásicos como Plinio, Virgilio y Ovidio, alababan su fragancia y sabor.
Alrededor de 1600, una de las especie, la Fragaria moschata, fue llevada por
colonizadores a América del Norte, donde se adaptó muy bien, especialmente en las
costas del este. En 1614, el misionero español Alonso Ovalle descubrió por primera
vez en Chile, en sitios cercanos a Concepción, frutos grandes de frutilla, que fueron
clasificados posteriormente como “Fragaria chiloensis”, conocida vulgarmente como
Fresal de Chile.).
Este primer híbrido, Fragaria x ananassa, ha sido el propulsor de todas las distintas
formas de frutillas comerciales o fresones que conocemos.

Fotografía familiar: el papá (Fragaria virginiana), la mamá (Fragaria chiloensis) y la

hija (Fragaria x ananassa).

17
Preparación 1
INGREDIENTES
40 gs. De Manteca
45 gs. De Azúcar Blanca
35 cc. De Jugo de Naranja
20 cc. De Jugo de Limón
40 cc. Ron Dorado (también puede ser Brandy)
1/2kg de Frutillas sin los Cabos

PREPARACION
Colocar la manteca en la sartén y llevar a calentar hasta que esté derretida.
Incorporar el azúcar e ir mezclando con cuchara de madera hasta que la preparación
quede granulada,
continuar revolviendo hasta que vuelve a licuarse y a tomar un color caramelo.
Una vez que el caramelo esté líquido y dorado, agregar con cuidado los Jugos y las
Frutillas, mover y haciéndolas girar para que se bañen bien con el caramelo.
Mantener en el fuego hasta que esté bien caliente.
Verter el Ron (Flambear).
Se vuelca sobre la preparación que tenemos preparada. Puede ser sobre porciones
de Helado (que es lo ideal) o sobre alguna Crema o sobre algún Postre Helado.

INGREDIENTES:

50 gs. De Manteca
½ kg. De Frutillas partidas a la Mitad
50 gs. De Azúcar Morena
8 Hojas de Menta o Hierbabuena
50 cc. De Ron Dorado o Brandy
Helado de Crema Americana o Vainilla

Procedimiento:
En un sartén caliente se derrite la manteca y antes que burbujee agrega
las Frutillas, la Menta picada y el Azúcar, mover con cuidado y agrega el
Ron o Brandy y Flamear, luego servir sobre el Helado con su jugo.

18
NOTA:
Respetando la receta de las Cerezas, podemos utilizar también: Ananá,
Manzanas, Mango, Kiwi, Durazno o Pelón etc.
IMPORTANTE: Las frutas para elaborar la receta no tienen que estar
maduras, sino se desasen como un pure.
Significativo es poner imaginación, incluir nuevos ingredientes para
diversificar los sabores.
Utilizar Tortas Heladas o Bizcochuelos rellenos con los Helados(Es a
Gusto).

WINE&BAR MÁSTER (Maestro en Vinos&Bares)

Bar Máster Profesional Instructor
Técnico Enólogo & Agronomo
Escuela Agrotécnica Enológica Salesiana Luis Beltrán (Río Negro)
Docente Consejo Provincial de Educación de Neuquén
Legajo Nº1356
AMBA (Asociación Mutual de Barmens de la Republica Argentina) Socio
Nº2507
NEUQUEN-PATAGONIA-ARGENTINA

19