Legislación

Alimentaria en
México

Principales agencias
involucradas

La seguridad alimentaria es una

exigencia derivada de la Constitución
( Art. 4°to)
 • La secretaría de economía otorga
autoridad a las Secretarias
Gubernamentales y agencias para
establecer normas.

Secretaria • Delinea los procedimientos

de
administrativos mediante los cuales las
normas son desarrolladas, comunicadas
y aprobadas.
Economía • Y finalmente publica Las normas en
Diario Oficial de la Federación.

•NOM Normas Oficiales Mexicanas: OBLIGADAS

•NMX Normas Mexicanas: VOLUNTARIAS
•NFR Normas de Referencia : EMERGENCIA
Secretaria de Salud (SSA)
Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las
atribuciones de regulación, control y fomento sanitario, a través
de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA se encarga de los
aspectos de Inocuidad a través del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
(FAO 2005).
 • Tiene la autoridad de solicitar permisos previos de
importación basándose en riesgos sanitarios
emergentes/nuevos.
• Podrá de manera aleatoria, muestrear e
inspeccionar productos importados para asegurar
Funciones el cumplimiento de las normas mexicanas.

de la SSA COFEPRIS

en el sector • Esta comisión es dependiente de la SSA y se

alimentario encarga de emitir normas relacionadas con la
salud humana.
• Proporcionar servicios analíticos y autorizar
certificados de importación, registros de
productos e instalaciones, entre otros.
Secretaria De Agricultura Y Desarrollo Rural
(SADER)
Establece medidas en Promueve la armonización
materia de salud animal con normas internacionales
que prevengan la (establece acuerdos de
introducción de equivalencia con otros
enfermedades al país. países).

Solicita permisos previos de Establece una lista de

importación basándose en sustancias/productos
riesgos sanitarios prohibidos para su uso o
emergentes/nuevos. consumo por animales
 • Órgano desconcentrado de SADER.

• Acciones sanitarias dirigidas a proteger

los recursos agrícolas, acuícolas y
Servicio Nacional ganaderos de plagas y enfermedades
de Sanidad, de importancia económica.
Inocuidad y
Calidad
Agroalimentaria • Regula y promueve la aplicación y
(SENASICA) certificación de sistemas de reducción
de riesgos de contaminación
agroalimentaria y del aseguramiento de
su calidad
 • A pesar de que no regula productos
alimenticios directamente si participa
conjuntamente con SALUD y SADER
en el desarrollo de políticas para la
producción y uso de organismos
genéticamente modificados.
• Además tiene autoridad sobre ciertos
SEMARNAT aspectos en el uso de pesticidas,
incluyendo importaciones y
exportaciones.
• Del mismo modo trabaja de manera
conjunta con SADER y SALUD en la
normatividad para el uso de
pesticidas.
PROFECO
• La Procuraduría Federal del Consumidor es un organismo
público descentralizado y sectorizado de la Secretaría de
Economía del Gobierno Federal Mexicano.
• El cual protege los derechos del consumidor, además de
promover una cultura del consumo inteligente.
• Asimismo fomenta la equidad en las relaciones del consumo y
la seguridad jurídica en las relaciones del consumo.
• También se encarga de implementar los requisitos de
etiquetado, y por lo tanto la calidad de los productos
 Para el control sanitario de alimentos se
debe cumplir con lo establecido en:
Marco
normativo vLey General de Salud.
vReglamento de Control Sanitario de
para Productos y Servicios

alimentos Regula, controla y promueve la aplicación de

medidas sanitarias durante el procesamiento,
importación, exportación y manejo de
en México alimentos procesados.
vNormas Oficiales Mexicanas
El marco legal puede consultarse en:

http://transparencia.cofepris.gob.mx/index.ph
p/es/marco-juridico/normas-oficiales-
mexicanas/alimentos
 Marco normativo para alimentos en México

Salud ambiental. Bienes y servicios. Envases metálicos para alimentos y

NOM-002-SSA1-1993
bebidas. Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.

Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorada. Especificaciones

NOM-040-SSA1-1993
sanitarias.

Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993,

NOM-040-SSA1-1993 Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada.
Especificaciones sanitarias.

Modificación de los numerales 2, 3, 6, 8, 9 y 11 de la Norma Oficial

NOM-040-SSA1-1993 Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sal yodada y sal
yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias. DOF 31/12/2010.
NOM-040-SSA1-1993 Adición de los numerales 8.2.1, 8.2.2, 9.2.3, 13.20, 13.21, así como de los capítulos 8 y 9,
del Apéndice Normativo A y 2, del Apéndice Normativo B y modificación del Capítulo 3, del
Apéndice Normativo A y de la Tabla B1, del Apéndice Normativo B, de la Norma Oficial
Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada.
Especificaciones sanitarias, publicada el 23 de septiembre de 2003.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

preenvasados-información comercial y sanitaria.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones
generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y
sanitaria,
publicada el 5 de abril de 2010.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 MODIFICACIÓN de la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados-Información comercial y sanitaria, publicada el 5 de abril de 2010. Se
adicionan los incisos 3.2; 3.5; 3.17; 3.18; 3.21; 3.40; 4.2.9 con sus subincisos y se ajusta la
numeración subsecuente; 4.5 con sus subincisos y el Apéndice Normativo A. Se modifica el
capítulo 2 Referencias, así como el literal b) del inciso 3.11; 3.15; 4.2.8.1. Se ajusta
numeración del capítulo 3 Definiciones, símbolos y abreviaturas.
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones nutrimentales.
NOM-086-SSA1-1994 Modificación de los numerales 2, 7.16 y apéndice normativo B de la Norma Oficial Mexicana
NOM-086-SSA1- 1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. DOF 22-12-2010.

NOM-086-SSA1-1994 Modificación de los numerales 3.5, 4, 7.10 y 11.7 y la eliminación de los numerales 7.10.1,
7.10.2, 7.10.3, 7.11, 7.12, 7.13, 7.14, 7.15, 11.6.2, 11.7.1, 11.7.2 y 11.7.3 de la Norma Oficial
Mexicana NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. DOF 27-12-2012.

NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.

NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis
microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número
más probable.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes
totales en placa.
NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento
térmico. Método por arena o gasa.
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio,
arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y
sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-130-SSA1-1995 Modificación de los numerales 2, 3 y 10 de la Norma Oficial Mexicana NOM-
130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. DOF 22-12-2010.
NOM-130-SSA1-1995 Modificación de los numerales 3.4, 4 y 7.6 de la Norma Oficial Mexicana NOM-
130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. DOF 27-12-2012.
NOM-131-SSA1-2012 Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades
SEGUNDA PARTE especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños
de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Etiquetado y métodos de prueba.
NOM-131-SSA1-2012 Modificación del numeral 15 de la Norma Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-2012,
Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de continuación y para necesidades
especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no alcohólicas para lactantes y niños
de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Etiquetado y métodos de prueba. DOF 04-01-2013.
NOM-131-SSA1-2012 MODIFICACIÓN de la Tabla No. 5 del punto 7.6.3.2.7, de la Norma Oficial Mexicana
NOM-131-SSA1-2012, Productos y servicios. Fórmulas para lactantes, de
continuación y para necesidades especiales de nutrición. Alimentos y bebidas no
alcohólicas para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones
sanitarias y nutrimentales. Etiquetado y métodos de prueba. DOF 28-04-2014.
NOM-159-SSA1-2016 Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Método de prueba.
NOM-159-SSA1-2016 MODIFICACIÓN del punto 15 de la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016,
Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Método de prueba, publicada el 16 de enero de 2018.
NOM-159-SSA1-2016 MODIFICACIÓN del punto 6.1.7 y adición de los puntos 6.1.7.1, 6.1.7.2, 6.1.7.2.1,
6.1.7.2.2, 6.1.7.2.3 y 6.1.7.2.4 a la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-2016,
Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Método de Prueba, publicada el 16 de enero de 2018.
NOM-182-SSA1-2010 Etiquetado de nutrientes vegetales.
NOM-186-SSA1/SCFI-2013 Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones sanitarias.
Denominación comercial. Métodos de prueba.
NOM-186-SSA1/SCFI-2013 MODIFICACIÓN de los numerales 3.4, 9.2.1.8 y 9.2.2.4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-186-
SSA1/SCFI-2013, Cacao, chocolate y productos similares, y derivados del cacao. Especificaciones
sanitarias. Denominación comercial. Métodos de prueba, publicada el 28 de marzo de 2014.DOF-
20-01-2015
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos
de prueba.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Modificación de los numerales 2, 3, 4, 6, 8 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-
2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos
de prueba. DOF-01-02-11.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Modificación de los numerales 3.1, 4 y 6.3.5, y eliminación de los numerales del 6.3.5.1 al 6.3.5.8
de la Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba. DOF-03-01-2013.
NOM-194-SSA1-2004 Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y
faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos.
NOM-194-SSA1-2004 Modificación de los numerales 2, 3, 6 y 9 de la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004,
Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y
faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio. Especificaciones
sanitarias de productos. DOF- 22-12-2010.
NOM-194-SSA1-2004 Modificación a los numerales 4 y 6.10.4, adición del numeral 3.0 y eliminación del numeral 2.8 de la
Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios. Especificaciones sanitarias en
los establecimientos dedicados al sacrificio y faenado de animales para abasto, almacenamiento,
transporte y expendio. Especificaciones sanitarias de productos. DOF: 26-12-2012.
NOM-213-SSA1-2018 NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y
los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de
prueba.
NOM-242-SSA1-2009 Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados.
Especificaciones sanitarias y métodos de prueba.
NOM-242-SSA1-2009 Modificación de los numerales 3.1, 4.2, 6.13.3, 7.1.1.1.2, 7.1.5.2.3, 7.1.7, 7.1.10 y eliminación del
Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009, Productos y servicios.
Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y
métodos de prueba. DOF-27-12-2012.
NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
NOM-243-SSA1-2010 MODIFICACION de la tabla 5 de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios.
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones
sanitarias. Métodos de prueba. DOF-30-05-11.
NOM-243-SSA1-2010 Modificación de la denominación y de los numerales 1.1, 1.2, 2, 3.1, 3.41, 3.44, 4.2, 4.3, 5, 6.1.5.6,
6.1.5.10, tablas 2, 3, 4 y 5, 6.1.9.1, 6.2.1, 9.1, 9.13 y la eliminación de los numerales 3.21, y del Apéndice
Normativo A y la adición de los numerales 3.38 bis y 3.43 bis de la Norma Oficial Mexicana NOM-243-
SSA1-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
NOM-247-SSA1-2008 Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.
Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de
prueba.
NOM-247-SSA1-2008 Modificación del primer transitorio de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y
servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base
de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada
el 27 de julio de 2009, adicionado mediante la modificación publicada el 22 de enero de 2010. DOF- 19-
07-2010.
NOM-247-SSA1-2008 Modificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y
servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o
semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas,
sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba, publicada el
27 de julio de 2009. DOF-22-01-2010.
NOM-247-SSA1-2008 Modificación de los numerales 1.4, 2, 3.2, 3.10, 3.12, 3.17, 3.18, 3.19, 3.36, 3.44
y 8 de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de prueba. DOF-10-05-
2011.
NOM-247-SSA1-2008 Modificación de los numerales 3.2, 3.10, 3.33, 4, 5.1.1, 5.2.7.ii.1), adición del
numeral 5.1.5 y eliminación de los numerales 5.2.2.8, 5.2.3.4, 5.2.4.5 y el
Apéndice normativo A de la Norma Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008,
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales,
sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de
harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos de
prueba. DOF-27-12-2012.
NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.